Maģiskā molekulārā virtuve: restorāni Maskavā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai esat kādreiz nogaršojuši īstus pārveidojošus 21. gadsimta ēdienus? Jebkurš moderns molekulārais restorāns piedāvās ceptu saldējumu ar mencu garšu, dzidrus klimpas un bez eļļas ceptus kartupeļus (varbūt arī bez kartupeļiem)… Izklausās pēc ēdienkartes no zinātniskās fantastikas romāna. Tomēr molekulārā kulinārija jau sen ir stingri nostiprinājusies mūsu dzīvē.

Kas ir molekulārā virtuve?

Šis izgudrojums ir patiesi pārsteidzošs. Ar dažu triku palīdzību molekulārie šefpavāri atstāj tikai nepieciešamo garšu, noņemot nesagremojamos elementus un papildu garšas. Pieskaroties traukam var šķist ledains, taču, tiklīdz to nogaršojat, sajutīsiet dedzinošu siltumu. Var likties, ka ēdat parastu picu, taču tā garšo pēc saldas kūkas…

Molekulārā virtuve ir pilna ar pārsteigumiem gan acīm, gan vēderam. Katrs ēdiens ir īsts šedevrs, šokējošs un neparedzams! Izmēģiniet to – un jums noteikti patiks maģiskā molekulārā virtuve! Maskavas restorāni ir vieni no labākajiempasaule šajā apgabalā.

Molekulārās gatavošanas vēsture

Šī kulinārijas parādība parādījās 1969. gadā Ungārijā. Viens zinātnieks ar ļoti oriģinālām idejām uzrakstīja ziņojumu ar intriģējošu nosaukumu "Fiziķis virtuvē" un nosūtīja to zinātniekiem no Apvienotās Karalistes sprieduma pieņemšanai. Toreiz viņa idejas neieguva popularitāti, taču drīz vien par viņa darbu sāka runāt kā par īstu atklājumu.

Molekulārā ēdiena gatavošana tika uztverta nopietni tikai 90. gados. Modes apzinīgie franči bija pirmie, kas uzņēma jauno tendenci un, būdami īsti gardēži, panāca tehnoloģiju gandrīz līdz pilnībai!

Kopš tā laika visās pasaules valstīs sāka parādīties molekulārie restorāni, kur šefpavāri ir īsti alķīmiķi, kas darbojas ķīmijas laboratorijās. Ja kādreiz esat redzējis, kā tiek radīts molekulārais šedevrs, jums patiešām ir paveicies, jo eksperti rūpīgi glabā noslēpumus, ar kuriem molekulārā virtuve ir pilna. Protams, ēdienu fotoattēlus var viegli atrast, taču gatavošanas process lielākajai daļai cilvēku joprojām ir noslēpums.

Molekulārās virtuves noslēpumi

Neskatoties uz šķietamo pasakainību, ēdieni tiek gatavoti ar saprotamu triku palīdzību. Un katru dienu kulinārijas ķīmiķi izgudro jaunus veidus, kā molekulārā virtuve šokē cilvēci. Arī Maskavas restorāni seko līdzi jaunākajiem izgudrojumiem un ir gatavi iepriecināt gardēžus ar izsmalcinātu šedevru katrai gaumei… burtiski.

• Sāksim ar gaļu. Katra saimniece zinaka cepot gaļa zaudē svaru par 40-50% ūdens iztvaikošanas un olb altumvielu koagulācijas dēļ. Molekulārie šefpavāri ir risinājuši problēmu ar jaunu vielu, kas spēj noturēt ūdeni gaļā. Tādējādi ēdiens nezaudē apjomu un tam ir bagātīga garša.
• Vai esat kādreiz mēģinājis gatavos pīrāgos ieliet nedaudz ruma? Lai padarītu tos mīkstākus, kulinārijas ķīmiķi to arī dara. Un svaigi spiesta ananāsu sula palīdzēs padarīt gaļu mīkstāku.
• Aukstās kūkas ar karstu pildījumu noslēpums ir arī pavisam vienkāršs: sausajā preparātā jāielej saldais šķidrums, pēc tam ātri jāsasaldē un jāuzsilda mikroviļņu krāsnī!

Slavenākie molekulārie šefpavāri

Visus mūsu laika molekulāros ķīmiķus nevar saskaitīt, taču pievērsīsim uzmanību slavenākajiem no tiem. Pirmkārt, tas ir Ervi Tees, kurš uzrakstīja visu disertāciju par molekulāro un fizisko ēdienu gatavošanu. Kurš to būtu domājis, ka zivis var kūpināt ar elektrību! Ervijs Tīss izdarīja šo atklājumu, kā arī uzzināja, ka ar aukstu ūdeni saputots olu b altums dod vairāk putu – daudzas mājsaimnieces zina šo triku.

Arī Apvienotajā Karalistē ir savs varonis – Hestons Blūmentāls, Anglijas slavenākā molekulārā restorāna The Fat Duck šefpavārs. Daudzi nāk, lai izmēģinātu kādu no viņa trakajiem izgudrojumiem: zemeņu desertu ar sukādes seleriju, mango ar sarkano sīpolu garnējumu vai jasmīna aknām…

Maskavas gastronomiskie restorāni

Maskavā prezentēta molekulārā virtuvevairāki slaveni restorāni, kas pazīstami visā pasaulē. Piemēram, restorānu Anatoly Komm, kas specializējas ēdienos ar zemu tauku saturu, apmeklē daudzi ārvalstu viesi, tostarp īsti gardēži.

Chateau de Fleurs ir pazīstama ar savu unikālo autora virtuvi un lielisko dizainu. Tulkojumā no franču valodas nosaukums nozīmē "Ziedu pils", un šis nosaukums ir vienkārši ideāls iestādes dizainam. Šeit var nobaudīt slavenākos itāļu un franču virtuves ēdienus: risoto, makaronus vai mājās gatavotu saldējumu. Jūras velšu cienītāji novērtēs mīdijas, kas ceptas ar dažādu siera veidu mērci, kā arī tīģergarneles un karaliskās garneles, kas pārklātas ar karameli. Šefpavāra gaļas diētas ievērotāji tiks cienāti ar tādiem ekskluzīviem ēdieniem kā wagyu steiks, japāņu bullis vai garšīgs truša sautējums.

Dizaina ziņā restorāns ir sadalīts 4 zonās: sieviešu, vīriešu, dārza un ēdamistabas, katra ar savu unikālu un izsmalcinātu apdari. Lai cik garda būtu ārzemju molekulārā virtuve, Maskavas restorāni var lepoties ar "Ziedu pili"!

Restorāns "Varvara" - molekulārās virtuves ģēnijs

Ja jūsu kabatā ir daudz naudas un jūs nolemjat izmēģināt kaut ko patiešām jaunu un unikālu - dodieties uz Strastnoja bulvāri, kur atrodas Krievijas labākā restorāna Anatolija Komma prāts. Tagad, kad tradicionālo nomaina molekulārā virtuve, Maskavas restorāni ir pārņēmuši vadību"Barbari", kas ir neapšaubāmi līderi šajā kulinārijas jomā.

Šīs iestādes būtība, kā norāda nosaukums, ir sava veida ņirgāšanās par krievu virtuvi vai vienkārši profesionālais barbarisms. Pavāri par pamatu ņem tradicionālo krievu ēdienkarti, bet sastāvdaļas un ēdienus maina līdz nepazīšanai! Piemēram, jums var pasniegt šķidru Borodino maizi, subproduktu pulveri vai aknu saldumus, un visas sastāvdaļas tiek ražotas tikai Krievijā. Restorāns ir tik pieprasīts, ka tur var nokļūt tikai iepriekš rezervējot vietu, protams, ja paveiksies…