Kā pagatavot medus alu mājas apstākļos?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Protams, šo putojošo dzērienu varat iegādāties jebkurā lielveikalā vai pat tuvējā stendā. Arī labs alus – kad dzīvs, uz krāna, no mucas. Bet vēl labāk: pašbrūvēts, paštaisīts medus alus. Tai ir autentiska pēcgarša ar vieglu rūgtumu, bagātīgām dzintara krāsām. Tās pagatavošanai vislabāk piemērotas divas klasiskās medus šķirnes - ziedu un griķu. Un medus alu viņi prata taisīt senos laikos dažādās pasaules malās. Pārsvarā pie mums nonākušas poļu un vācu receptes. Arī Krievijā bija šī dzēriena pagatavošanas noslēpumi.

Mazliet par alus pagatavošanas tehnoloģiju

Ja ievērojat noteikumus, mājas medus alum jābūt dzintara krāsā, ar smalku ziedu aromātu ar nelielu apiņu piegaršu. Dzēriens ir slavens ar sulīgām putām, rūgtu pēcgaršu. Kopumā garšu ir grūti salīdzināt ar citiem alus veidiem: vai ir vērts mēģināt?

Uzreiz jāatzīmē, ka dzēriena pagatavošanas tehnoloģijas atšķiras no klasiskāsiesala recepte. Brūvēšanas tehnika no tradicionālās brūvēšanas atšķiras ar lielāku vienkāršību, jo tai nav nepieciešama iesala saharizācija, kas receptē vispār netiek izmantota. Tas novērš nepieciešamību procesa laikā ievērot šauru temperatūras režīmu. Noliksim malā strīdu par to, vai šādu dzērienu bez iesala līdzdalības var uzskatīt par alu. Jūs varat saukt galaproduktu vecmodīgi: "medus", bet medus misa - "labi barota". Starp citu, tālāk aprakstītā recepte tika izstrādāta saskaņā ar tehnoloģiju, kas piedāvāta darbā par medus gatavošanu, kuru 1906. gadā rakstīja profesors Cesielskis.

Medus alus recepte. Sastāvdaļas

Lai to pagatavotu, mums nepieciešamas šādas sastāvdaļas: litrs ziedu medus (vai griķu), spainis ūdens (8 litri), 10 grami apiņu (ar skābumu 4,5%), 5 grami alus raugs (augšējā fermentācija).

Pieredzējuši padomi

Vēlams izmantot tikko ielietu ziedu, griķu medu. Sukādes produktu drīkst lietot tikai tie, kas ir pārliecināti par savām brūvēšanas prasmēm: tas prasa īpašu apiešanos un zināšanas par smalkumiem, kas apgūti no savas pieredzes. Un uzņemto apiņu daudzums būs atkarīgs no rūgtuma, kuru vēlaties iegūt. Ja jums nav brūvēšanas prasmju, ievērojiet recepti, un rūgtums izrādīsies nedaudz zemāks par vidējo. Mēs ņemam tikai alus raugu, jo cepšanas un alkohola versijās alus vietā tiks ražota misa. Principā augstākās rūgšanas raugu var aizstāt ar "zāles saknes", taču šajā gadījumā jūsjums būs jāsaglabā temperatūra stingrā diapazonā no 5 līdz 16 grādiem pēc Celsija.

Un, lai misa netiktu inficēta ar svešiem mikrobiem, ir nepieciešams iepriekš sterilizēt visus instrumentus ar traukiem ar verdošu ūdeni. Jāatceras, ka svešzemju mikroorganismi negatīvi ietekmē fermentācijas procesu. Paša dzēriena garšu var pielāgot pagatavošanai izvēlētais medus un izmantoto apiņu daudzums (palielinot šī komponenta devu, jūs kļūsiet rūgtāks, un otrādi).

Kā pagatavot medus alu mājās: pirmais solis

Pats process nav tik sarežģīts un prasa tikai pacietību un rūpību. Ēdienu gatavošanai paredzētajā traukā ielej ūdeni (tie paši astoņi litri). To vajag uzvārīt, un tikai pēc tam ievada medu. Maisījumu rūpīgi sajauc; manipulāciju rezultātā jāiegūst viendabīga masa. Tās augšējais līmenis ir atzīmēts ārpusē uz pannas sienas, un sākas faktiskā alus brūvēšana. Tas ilgs veselu stundu, un, to darot, vākam jābūt atvērtam. Neaizmirstiet noņemt putas: bez šīm manipulācijām jūsu mājās gatavotais medus alus izrādīsies duļķains, ar dīvainu pēcgaršu, turklāt tas var ļoti ātri sabojāt. Principā alus brūvēšana šajā posmā ir nedaudz līdzīga ievārījuma brūvēšanai.

Otrais posms, reibinošs

60 minūšu laikā jūsu medus alus neizbēgami uzvārīsies. Tilpums jāpapildina ar ūdeni, uzpildot to līdz oriģinālam (šim nolūkam uz pannas tiek veikta atzīme). Kopā ar ūdens pievienošanutiek pievienoti apiņi. Bāze alum ir labi sajaukta, un process turpinās vēl 60 minūtes. Šoreiz putas tiek noņemtas tikai pirmajā pusstundā.

3. posms

Svarīgākais medus alus gatavošanas noteikums ir pēc brūvēšanas ātri to atdzesēt. Turklāt dzēriena temperatūrai vajadzētu pazemināties no 100 grādiem līdz aptuveni 20. Mājās atdzišanu visvieglāk nodrošināt, iegremdējot pannu sniegā, ja ārā ir ziema un dzīvojat privātmājā. Vai arī - pildītā vannā, kur papildus iemets saldētavā sasalis ledus.

Pēdējais mēģinājums ceļā uz panākumiem

Tad medus alu mājās ielej piemērotā raudzēšanas traukā. Piemēram, lielā stikla pudelē. Šajā gadījumā šķidrums rūpīgi jāfiltrē. Kā filtru parasti izmanto vairākus sterilas marles slāņus. Traukā ielej raugu, sajauc trauka saturu un nedēļu cieši noslēdz tumšā un siltā telpā. Temperatūra telpā visu šo laiku nedrīkst būt zemāka par 23-24 grādiem pēc Celsija. Vēlams arī izslēgt melnrakstu iespējamību.

Periodiski jums būs jāizlaiž fermentācijas laikā radušās gāzes. Ja nevēlaties ar to sajaukt (un pirmajās dienās vāks jāatver 5–6 reizes dienā), parūpējieties par ūdens blīvējuma uzstādīšanu. Pieredzējuši alus darītāji stāsta, ka, to lietojot, mājas medus alus iegūst maigāku, vienmērīgāku garšu, un tā aromāts ir manāmi patīkamāks un smaržīgāks.

Kad iekārojamsdzēriens rūgst līdz vajadzīgajam stāvoklim, tas tiek pildīts pudelēs. Katrā no tiem pirms ieliešanas jāievieto medus ar ātrumu tējkarote uz litru šķidruma. Nevajag uzreiz dzert alu: tam vēl ir “jānogatavojas” pudelēs. Tas parasti ilgst no 10 dienām līdz divām nedēļām. Gatavo produkciju var uzglabāt arī iekštelpās, ja vien jūlija karstums nav uz ielas. Bet, ja alum nodrošina komfortablus apstākļus (3-16 grādi virs nulles), tad tas spēj saglabāt garšas un pakāpes apstākļus līdz pat sešiem mēnešiem.

Smalkumi un nianses

Patiesībā prakse ir labākais veids, kā iemācīties pagatavot medus alu mājās. Receptes bieži papildina ar garšvielām: krustnagliņām, kanēļa standziņām, pipariem. Medus daudzums korelē arī ar garšu. Kādam patīk saldāks, kādam – rūgtums. Bet daži noslēpumi ir jāsaglabā svēti. Jo īpaši nepievienojiet nevārītu ūdeni otrajā posmā. Tomēr, ja izmantojat ūdeni pudelēs, varat mēģināt to nelaist caur tējkannu. Tomēr receptes ir vērstas uz seno realitāti. Ja esat pārliecināts par pievienotā ūdens tīrību, droši izdzēsiet vārīšanu no manipulāciju saraksta.

Ja brūvējiet mājas medus alu ziemai un jūsu rīcībā ir tikai sabiezināts medus, varat to likt lietā, izšķīdinot ar tvaika pirti. Tikai pārliecinieties, ka tā temperatūra nav augstāka par +60 pēc Celsija. Karstāki apstākļi iznīcinās gan medus priekšrocības, gan tā garšu un aromātu.

Raudzējot, labāk izmantot tumšostikla trauks. Diemžēl atrast 20 litru brūnā stikla pudeli ir diezgan grūti. Tāpēc mājas alus darītāji aptin caurspīdīgo trauku ar tumšām lupatām vai vienkārši nokrāso ārpusi. Starp citu, uzstādot alu raudzēšanai, vismaz 20% no pudeles jāpaliek brīvai. Pretējā gadījumā alus laika gaitā pārsūksies vai izsitīs korķi, pat ūdens blīvējums neglābs.

Medus alus priekšrocības

Ikvienam, kam piektdienā vai nedēļas nogalē patīk izlaist vienu vai divas tases, ir jāzina, kā pagatavot medus alu. Un neesiet slinks to pagatavot. Pirmkārt, jūs iegūstat videi draudzīgu dzērienu, kas noteikti nesatur konservantus, krāsvielas un aizstājējus. Otrkārt, jūs iegūstat alu, kas lieliski atbilst jūsu idejai par pilnību – galu galā jūs to pagatavojat pēc savas gaumes. Treškārt, mājas medus alus labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Un, ņemot vērā stresa situāciju pārpilnību mūsdienu pasaulē, šāds relaksants nevienam nešķitīs lieks. Ceturtkārt, dievišķais dzēriens normalizē un stimulē vielmaiņas procesus organismā, ar kuriem katram otrajam planētas cilvēkam ir problēmas. Turklāt tiek novērsti miega traucējumi (par ko jāpateicas apiņu rogiem, kas piedalījās procesā), un visādi saaukstēšanās gadījumi mazāk pieķeras (tā jau ir medus atbildība).

Protams, tas viss ir patiesi tikai tad, ja alu (arī mājās gatavotu un medu) lieto ar mēru, bez fanātisma. Pretējā gadījumā tie var sāktiesliekā svara problēmas - "alus vēderiņi" jau kļuvuši par neatņemamu mūsdienu cilvēka īpašību. Jā, un bez kārotā apreibinošā dzēriena var atslābināties. Savukārt, dzerot tikai paštaisītu medus alu, kļūt par alkoholiķi neizdosies. Maz ticams, ka jums ir iespēja to pagatavot rūpnieciskā mērogā (dažreiz jums ir arī jāstrādā). Un pilsētniekiem nav daudz iespēju uzglabāt gatavu alu. Tāpēc brūvējiet alu pēc sirds patikas un izbaudiet to savas dzīves nozīmīgākajos brīžos. Ar šādu dzērienu jebkura brīvdiena kļūs gaišāka un saldāka, bet brīvdienas - neaizmirstamākas un patīkamākas. Ir svarīgi tikai ievērot recepti un ļaunprātīgi neizmantot alkoholu.