Kā pagatavot medus no veca medus: mājās gatavota recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Meds ir īpašs dzēriens. Daudzi no mums zina izteicienu "dzert medu" no vecām pasakām. Mūsdienās medus gatavošanas māksla ir gandrīz zaudēta. Neskatoties uz to, ka tehnoloģija varētu kļūt par jebkura krievu restorāna galveno ideju un nest tai slavu, līdz šim neviens uzņēmējs par to nav domājis. Medovukha ir vietējais, vietējais dzēriens, kas tika gatavots tikai Krievijā un nekur citur pasaulē. Diemžēl mūsdienās tikai retais zina, kā pagatavot medus no veca medus. Šī dzēriena garša ir pazīstama tikai dažiem, jo to nebūs iespējams iegādāties veikalā. Pat biškopju vidū ir ļoti maz tādu, kas prot pareizi pagatavot šo dzērienu. Šodien mēs vēlamies lasītājam pastāstīt, ko var uzskatīt par medu.

Lielveikalu sortiments

Tiešām, lasītāji var iebilst, ka daudzos veikalos plauktos atrodas pudeles ar tādu pašu nosaukumu ar alkoholu. Bet tiem nav nekāda sakara ar veco dzērienu. Bieži tiek piedāvāta medus tinktūra, ko gatavo, sajaucot bišu produktu ar ūdeni un spirtu. Dravās viņi rīkojas savādāk,viņi zina, kā no veca medus pagatavot medus. Bet visbiežāk viņi izmanto ātru tehnoloģiju, pievienojot raugu. Šajā gadījumā dzēriens ātri atgūst: pēc dažām dienām produktu var pārdot. Bet šī ir arī neoriģināla recepte.

Vintage tehnoloģija

Kijevas Krievzemē nebija modernu iekārtu, un receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē, un rezultāts bija fantastisks. Annālēs var lasīt, kā pagatavot medus no veca medus. Tas dzēriens bija izturēts ozolkoka mucās, tajā nebija ne apiņu, ne rauga. Tam tika pievienotas ogas, ķirši, dzērvenes, plūmes vai mežrozītes. Bija arī receptes, pēc kurām izejvielās tika liktas dažādas garšvielas. Tas garšos cēlāk.

Mazliet par dzēriena vēsturi

Jāatzīmē, ka svaigs biškopības produkts cilvēkiem vienmēr ir bijis ārkārtīgi vērtīgs. Barojošs, veselīgs, pietiekami viegli sagremojams, tas ir gatavs enerģijas, vitamīnu un aminoskābju avots. Bet, ja medus sastinga vai sāka rūgt, tad to vairs nebija iespējams ēst. Tāpēc sāka parādīties jaunas receptes. Kā jau minēts, pat Senajā Krievijā bija zināms, kā no veca medus gatavot medus.

Agrāk Krievijas pilsētas bija slavenas ar savu medus ražošanu. Šī dzēriena stiprums bija atšķirīgs - no 5 līdz 16%. Vecajās piezīmēs varat atrast vairākas recepšu iespējas, katrai no kurām bija sava garša. Pievieno dzērienamkadiķogas un kanēļa standziņu, un krustnagliņas vai pat asos piparus.

Gaidīšanas laiks

Ja vēlaties pagatavot šo dzērienu mājās, ir ārkārtīgi svarīgi iepriekš izpētīt tehnoloģiju, jo pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu procesu jau pašā sākumā. Tāpēc šodien mēs vēlamies detalizēti apsvērt, kā pagatavot medus medus. Mājas gatavošanas recepte nav pārāk sarežģīta, taču, tāpat kā visur citur, ir daži smalkumi.

Standarta versijā sagatavošanas laiks ir 5 dienas. Tomēr neglaimojiet sev, ka pēc šī perioda jūs jau varat baudīt dzērienu. Medus ir kā duļķains šampanietis, ir gāzēts, bet ne pārāk garšīgs. Ja pēc tam to ielej koka mucā un atstāj uz 3-6 mēnešiem, tad garša mainīsies uz labo pusi. Tas kļūs mazāk rotaļīgs, bet smaržīgāks. Cietoksnis aug, jaunajam dzērienam parasti nav vairāk par 5%, bet laika gaitā šis skaitlis var sasniegt 20%. Konsistence kļūst šķidra un blīva. Un, ja pievienosi ogas, tad ar laiku medus kļūs vēl noderīgāks, jo visi vitamīni un minerālvielas nonāk dzērienā.

Vecā recepte

Īpaši populārs viņš bija 19. gadsimtā. Tam ir pārsteidzošs aromāts. Tas tiek panākts, pateicoties tam, ka ūdens ar medu netiek pakļauts termiskai apstrādei, tas ir, vārīšanai. Pateicoties tam, tiek iegūts visgaršīgākais medus. Mājas gatavošanas recepte ļauj ievietot satriecošu vieglu dzērienu, kas atgādina smaržīgukvass.

Šajā variantā netiek izmantots raugs. Pateicoties tam, gala produkts ir tīrs, caurspīdīgs un garšīgs. Jums var rasties jautājums, vai varat to dot bērniem. Uz šo jautājumu ir viegli atbildēt, ja zināt produkta sagatavošanas tehnoloģiju, kāds ir tā sastāvs, cik grādu. Pēc šīs receptes pagatavotā medus medus satur ne vairāk kā 2% alkohola. Tāpēc to var lietot visi ģimenes locekļi, protams, ar mēru.

Tehnoloģiskā procesa iezīmes

Pagatavot medus medus pēc senas receptes nav grūti, ja neskaita to, ka dzēriens jāstāv koka traukā. Tātad, jums ir nepieciešams uzņemt litru ūdens. Šeit ir neliela nianse: tas ir jāvāra, bet noteikti atdzesē. Šim daudzumam būs nepieciešami 50 g medus un tikpat daudz svaigu vīnogu vai rozīņu. Vislabāk ir ņemt ogas. K altētas rozīnes var izraisīt dzēriena pelējumu.

Ogas labi noskalo. Turklāt gatavošanas process ir ļoti vienkāršs: jums jāpievieno medus un ūdens - un jāļauj tam rūgt. Burka ir jāaizver un maisījums jāatstāj divas dienas istabas temperatūrā. Ja telpā nav siltākā un ārā nav saules, tad rūgšanas process var turpināties ilgāk. Tā laikā izdalās daudz gāzu, tāpēc, ja burku cieši aizkorķēsiet, tā uzsprāgs. Jūs varat aizvērt pudeli ar drānu, bet labāk ir izveidot īpašu gāzes izvadi no parastā vāciņa ar caurumu. Tajā tiek ievietota tieva šļūtene. Vienā pusē tam vajadzētu nokarātiesšķidrums traukā, bet otrs tiek nolaists ūdens bļodā. Tas ļauj gāzēm brīvi izplūst no dzēriena.

Otrais posms

Un turpinām apsvērt, kā no medus pagatavot medus bez rauga. Pēc tam šķidrumu filtrē, izmantojot marli. Tagad atliek to ielej piemērotā traukā un novietot vēsā vietā. Vēl labāk būs, ja to nolaidīsi pagrabā. Burtiski pēc 2-3 mēnešiem dzēriens būs gatavs.

Kad pirmo reizi gatavojat dzērienu, varat koncentrēties tikai uz mūsu piedāvātajiem kritērijiem. Taču pēc dažām reizēm varēs nogaršot, kad medus būs gatavs. Pirmās fermentācijas produktam ir salda garša un daudz nepatīkamu burbuļu, it kā skābā ievārījumā. Bet, kad gāze gandrīz pilnībā pazūd un garša kļūst nedaudz skābena, piemēram, jauns ievārījums, jūs jau varat iepriecināt sevi un savu ģimeni ar izcilu dzērienu.

Fermentācijas produkti

Runājot par to, kā pagatavot medus no medus, ir vērts atzīmēt, ka saindēšanās risks ar šādu dzērienu ir nulle. Protams, fermentācijas process ir baktēriju darbības rezultāts, un vienmēr pastāv patogēnas mikrofloras attīstības risks. Par to nav vērts uztraukties. Kvass un pienskābes baktērijas pilnībā izspiež kaitīgos mikrobus.

Daudzi cilvēki domā, ka rozīnēm ir tikai garša. Faktiski tā galvenā funkcija ir tieši izraisīt fermentācijas procesus. Ja plānojat pagatavot dzērienu vairākas reizes pēc kārtas, tad veco nevajag pilnībā iztukšot. Tad jaunieši daudz nobriestātrāk.

Dzēriena gatavošana no vecā medus

Droši vien katrs ir saskāries ar šādu situāciju, kad medus iegādāts vairumā diezgan solīdā daudzumā, pagājuši vairāki gadi, svaigs produkts jau nopirkts, un veco ēst neviens negrib. Žēl to izmest, protams. Šajā gadījumā lielisks risinājums ir medus, kas pagatavots no veca medus. Pagatavot gardu dzērienu mājās nav grūti.

Ja iepriekš aprakstījām medus recepti, kas izceļas ar izsmalcinātu, svaigu garšu un zemo alkohola saturu, tad visbiežāk vārītu dzērienu gatavo no vecām, sukādes izejvielām. Tās pagatavošanai biškopji izmanto pārpalikumus. Viņi mērcē medus mucas, un viss, kas atpaliek no viņu sienām, arī nonāk darbībā.

Medus pagatavošanas tehnoloģija

Tātad, darba kārtībā mums ir garšīgs medus. Šī dzēriena pagatavošanas recepte (protams, mājās) ir šāda. Vajadzēs 10 litrus ūdens, 1,5 kg medus, 10 g apiņu rogas un 3 g maizes rauga. Process ietver termisko apstrādi. Ūdens jāielej traukā un jāuzvāra. Mēs nekavējoties brīdināsim, ka medus ilgstoša karsēšana virs 40 grādiem noved pie tā, ka tas veido bīstamu toksīnu. Tomēr mēs ņemsim vērā šo īpašumu.

Tagad pievienojiet ūdenim veco medu un sāciet maisīt, lai tas nepiedeg. Burtiski pēc trim minūtēm noņem putas, pievieno apiņus un noņem no uguns. Neaizmirstiet pārklāt burku ar vāku. Tagad jāgaida līdzTemperatūra pazemināsies līdz 45 grādiem. Tad pievieno raugu, pārklāj un liek siltā vietā rūgšanai. Atliek tikai izkāst dzērienu caur marli un ieliet mazos traukos.

Medam no medus un rauga ir jāstāv. Lai to izdarītu, to aizver ar korķiem un nolaiž pagrabā. Pēc divām dienām spiediens jāsamazina. Pudeles rūpīgi jāatver un vēlreiz jāaizver. Tagad jāgaida būs 4-5 dienas. Gatavajam dzērienam ir šampanieša garša. Tam ir īss glabāšanas laiks, tāpēc ir svarīgi produktu izlietot 2-3 nedēļu laikā. Sagatavojies pacienāt radus un draugus ar gardu dzērienu. Tajā ir maz grādu, tāpēc tas ir lieliski piemērots pat sievietēm.

Stiprs medus

Šī recepte ir ideāli piemērota tiem, kas dod priekšroku stipriem alkoholiskajiem dzērieniem. Biezu, pikantu garšu noteikti novērtēs vīrieši. Ja meklējat raudzēta medus medus pagatavošanas recepti, nemeklējiet tālāk. Lai gan šeit jums jāpievērš uzmanība šādam brīdim. Labs medus nevar rūgt, tas ir baktericīds. Tas ir, tas var nebūt tieši medus. Jebkurā gadījumā, ja saldais produkts ir bojāts, tas ir kaut kā jāizmanto.

Būs jāņem 250-350 g medus un tējkarote alus rauga. Šim daudzumam būs nepieciešami 2 litri ūdens, 400 g medicīniskā spirta (50%), 5 g apiņu un garšvielas. Pēc garšas tas var būt muskatrieksts, kanēlis un kardamons. Medus un ūdens šķīdums jātur zemā siltumā 30 minūtes. Nav nepieciešams uzvārīt, un ir ļoti svarīgi laiku pa laikam apmaisīt. Navaizmirsti laicīgi noņemt putas.

Kad šķīdums atdziest līdz 45 grādiem, pievienojiet apiņus, raugu un citus komponentus. Maisījums raudzēsies nedēļu siltā vietā. Tagad dzēriens tiek filtrēts un atstāts tumšā pagrabā mēnesi. Pirms lietošanas tam pievieno alkoholu. Šis skābais medus medus ir lielisks risinājums sirsnīgai vīriešu kompānijai.

Meds ar maizes raugu

Varat izmēģināt dažādas dzēriena pagatavošanas iespējas. Pievienojiet tam ābolus vai ķiršus, citronu sulu vai žāvētas plūmes - un jūs iegūsit pavisam citu garšu, eksotisku un košu. Mēs vēlamies jums piedāvāt vēl vienu variantu, kā pagatavot medaljonu, kam ir krāšņa buķete, kas nedaudz atgādina gardu kvasu.

Būs jāņem kilograms medus un pieci litri ūdens, raugs un 100 g b altmaizes. Kvasam izmantots melns, taču šeit tas izcelsies no kopējā sastāva. Gatavošanas process pārāk neatšķiras no jau aprakstītā. Ūdenī izšķīdinātu medu vāra 20 minūtes. Pēc tam šķidrums jāfiltrē un jāļauj atdzist līdz 50 grādiem. Tagad jūs varat pievienot maizi un raugu. Atstājiet maisījumu siltā vietā raudzēties. Par procesa beigām liecinās putu pazušana. Tagad filtrējam un, ja vēlas, pievienojam ābolu vai citronu sulu.

Pilnīgai pagatavošanai maisījums jāatstāj vēsā vietā 12 dienas. Ideālā temperatūra ir no 2 līdz 4 grādiemgrādiem. Tagad medus ir gatavs ēšanai. Atliek liet pudelēs un likt pagrabā. Šis dzēriens netiek uzglabāts ilgu laiku, tāpēc nav jēgas to gatavot gadu iepriekš. Bet, kamēr tas ir svaigs, palutiniet savus draugus.