Kā pagatavot alu mājās? Klasiskā recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi alus cienītāji agri vai vēlu sāk interesēties, kā mājās pagatavot alu? Nekļūdieties, šis ir ļoti vienkāršs un jautrs process, kas ļaus baudīt savu iecienīto dzērienu visu gadu. Receptē ir izlaistas pasterizācijas tehnoloģijas, lai radītu patiesu “dievu dzērienu”.

Kas man jādara?

Kā pagatavot alu mājās? Nepieciešamas tikai 4 sastāvdaļas: ūdens, iesals, apiņi un īpašs raugs. Daudzi uzskata, ka, lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, jūsu rīcībā noteikti ir jābūt profesionālam instalācijām. Tāpat tīmeklī popularitāti gūst reklāmas par mini alus darītavām ar gatavu koncentrātu dzērienam, kas atliek tikai atšķaidīt ar ūdeni. Protams, tas prasa ievērojamas summas.

Tomēr alus brūvēšana mājās nekādā gadījumā nav grūts uzdevums, visu var paveikt, izmantojot lietas, kas ir gandrīz katrā mājā. Daži no tiem var būt viegliDIY.

Būs jāiegādājas apiņi, iesals un alus raugs. Protams, iesalu un apiņus var audzēt arī paši, taču ar raugu labāk neriskēt. Topošā dzēriena garša ir atkarīga no to kvalitātes.

Kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas?

Mums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 27 litri kvalitatīva ūdens;
• 3 kg miežu iesala;
• 25 grami alus rauga;
• 45 grami apiņu ar 4,5% skābumu;
• 8 grami cukura uz litru dzēriena (tas ir nepieciešams, lai to bagātinātu ar oglekļa dioksīdu).

Kāds aprīkojums jums ir nepieciešams?

1. 30 litru emaljēts vai nerūsējošā tērauda trauks, kurā tiks pagatavota misa.
2. Raugšanas trauks.
3. Termometrs – galu galā kvalitatīvam rezultātam nepārtraukti jāuzrauga dzēriena temperatūra.
4. Caurule lieko nogulumu noņemšanai.
5. Stikla vai plastmasas pudeles.
6. Ledus ūdens tvertne vai īpašs misas dzesētājs.
7. 3 līdz 5 metriem marles vai dabīga materiāla maisiņu.
8. Ierīce cukura satura noteikšanai misā (bet nav obligāta).
9. Jods un b alta plāksne (pēc izvēles).

Sagatavošanas process

Tagad pāriesim pie alus pagatavošanas mājās. Jāsaprot, ka kvalitatīva dzēriena radīšana zināmā mērā atgādina ķirurģisku operāciju: sterilitātei vienmēr jābūt maksimālai. Pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgājietvisu aprīkojumu, nosusiniet, nomazgājiet rokas ar ziepēm un nosusiniet. Ja uz jūsu aprīkojuma vai rokām ir netīrumi, jūs noteikti ievadīsit savvaļas raugu misā, pārvēršot savu dzērienu par mājas brūvējumu.

Ūdens ir arī galvenā sastāvdaļa. Avota ūdens ir labākā izvēle, bet, ja tas nav pieejams, izmantojiet pudelēs vai krāna ūdeni. Lai krāna ūdens kļūtu pieņemams alus pagatavošanai, tas divas dienas jāaizstāv atvērtā traukā. Šajā laika periodā viss balinātājs pazudīs, un visas liekās daļiņas nogulsnējas apakšā. Izmantojot cauruli, ielejiet visu ūdeni sterilā, iztīrītā traukā.

Raugs pirms ievietošanas misā ir jāatšķaida ar siltu ūdeni.

Kuzas pagatavošana

Nākamā sastāvdaļa mājas alus receptē ir misa. Ja iegādājāties veselu iesalu, vispirms tas rūpīgi jāsasmalcina līdz vajadzīgajai konsistencei. Varat izmantot elektrisko vai mehānisko gaļas mašīnā. Ir svarīgi ņemt vērā, ka iesalu nekādā gadījumā nedrīkst sam alt miltos.

Kad esat ieguvis vajadzīgo iesalu, ielejiet to dabīgā auduma maisiņā. Ielejiet traukā 25 litrus ūdens un uzkarsējiet to līdz 80°C.

Ievietojiet iekšā iesala maisiņu un vāriet 1,5 stundas, turot temperatūru starp 61-72 °C. Ja vēlaties mājās dabūt alu ar augstu stiprumu, tad iesals jābrūvē 61-63 ° C temperatūrā, lai tas labāk izdalītu cukuru. Temperatūra 68-72 ° C palielina misas un alus blīvumunebūs pārāk stiprs. Ja uzturēsiet temperatūru ap 65-72°C, iegūsiet izcilu rezultātu un dzērienu ar stiprumu 4%.

Ja jums jau ir pieredze alus brūvēšanai mājas apstākļos, tad ar cietes daudzuma noteikšanu misā netiekat galā. Tomēr iesācējiem šī procedūra jāveic pēc 90 minūšu gatavošanas.

Ielejiet dažus miligramus iesala uz b altas šķīvja un pievienojiet pāris pilienus joda. Ja tā ir mainījusi krāsu, tad misu vajadzētu vārīt apmēram ceturtdaļu stundas. Ja krāsa nav mainījusies, jūsu iesals ir gatavs!

Kad esat noskaidrojis, ka misai ir pareizā konsistence, jums jāpaaugstina temperatūra līdz 78-80 ° C un jāvāra apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņemiet maisiņu un noskalojiet to ar vārītu ūdeni, kura temperatūra ir 78 ° C. Iegūtais ūdens jāielej novārījumā. Piedāvātais komponents alus pagatavošanai mājās ļauj pilnībā iztikt bez misas filtrēšanas, tāpēc jums nav jāpērk dārgi filtri un vairākas reizes jālej misa no tvertnes uz tvertni. Atcerieties arī: jo biežāk liesiet nākamo alu, jo sliktāka būs gala kvalitāte.

Mūsu mājas alus recepte radīs tikai garšīgu un kvalitatīvu dzērienu.

Sāk vārīt misu

Braga jāuzvāra un jāpievieno pirmā apiņu daļa, 15 grami. Pēc pusstundas šādas vārīšanas atkal jāpievieno 15 grami apiņu. Šādā stāvoklī misu vāra nākamās 40 minūtes, pēc tam jums jāpievieno vēl 15 gramiapiņus un vāra dzērienu 20 minūtes. Protams, ir vairākas metodes, kā mājās pagatavot alu, un jūs varat izvēlēties jebkuru, kas jums ir ērtāk lietojams. Misas intensīvas vārīšanās process ilgst aptuveni 1,5 stundu, kamēr tai vajadzētu rīstīties, nevis tikai nīkt uz uguns.

Sāciet atdzesēt misu

Iegūtais "brūvējums" ļoti ātri, ne vairāk kā 30 minūtes, jāatdzesē līdz 24-26 grādu temperatūrai. Jo ātrāk tas notiks, jo mazāka iespēja, ka dzēriens tiks piesārņots ar savvaļas raugu vai fermentāciju kaitīgām baktērijām.

Lai misu atdzesētu īsā laikā, varat izmantot divas metodes:

• izmantojiet īpašu dzesētāju,
• vienkārši ievietojiet trauku ļoti aukstā ūdenī.

Vienīgais, kas šajā procesā ir svarīgi, ir ievērot drošības pasākumus: noņemiet no ceļa svešķermeņus, uz kuriem varat paklupt, par to brīdiniet visus mājās esošos.

Tiklīdz misa sasniedz vajadzīgo temperatūru, tā jāielej fermentācijas aparātā. Lai misā veidotos skābeklis, kas gandrīz viss izdalījās vārīšanās laikā, ieteicams misu liet 3 reizes no tvertnes un atpakaļ.

Sākas fermentācija

Īpašais raugs rūpīgi jāatšķaida un lēnām jāpievieno misai, šajā laikā nepārtraukti maisot misu. Pārdošanā ir apakšējās un augšējās fermentācijas raugi. Pirmie darbojas temperatūrāapstākļi no 5 līdz 16 °С, otrajā - no 18 līdz 22 °С. Mūsu iekārtas alum mājās rūpīgi jānovieto tumšā vietā ar nepieciešamajiem temperatūras apstākļiem, jāuzliek ūdens zīmogs un misai jārūgst 7-10 dienas.

Pēc dažām stundām varēs redzēt aktīvās rūgšanas procesu, kas ilgs aptuveni 3 dienas. Šajā laikā gāzes aktīvi izkļūs no misas caur ūdens blīvējumu, un pēc tam oglekļa dioksīds izplūdīs nedaudz lēnāk. Pašās beigās dzēriens iegūs gaišu nokrāsu. Gatavību varat pārbaudīt ar ūdens blīvējumu vai saharometru.

Ne visiem mājās ir cukura mērītājs, tāpēc varat orientēties pēc ūdens zīmoga. Ja 18–24 stundu laikā jūs nepamanāt misā burbuļu pazīmes, varat pāriet pie nākamās vienkāršas alus receptes darbības mājās.

Dzēriena aizkorķēšana

Kā minēts iepriekš, katrs dzēriena radīšanas solis ir ārkārtīgi svarīgs. Pat kaut kas tik vienkāršs kā alus aizvākošana var kaitēt produkta kvalitātei. Saskaņā ar mūsu vienkāršo mājas alus recepti katrā pudelē jāpievieno 8 grami cukura uz litru. Tas piesātina alu ar oglekļa dioksīdu, kas veido putas un padara dzēriena garšu daudz labāku.

Tālāk, jums ir jāiztukšo produkts no nogulsnēm, izmantojot salmiņu. Svarīgi saprast, ka otrs salmiņa gals jānovieto tieši uz pudeles dibena, lai alum būtu minimāls kontakts ar gaisu. Tāpat nepieskarieties raugam tūbiņas apakšā, lai nesabojātu dzēriena nokrāsu. Jums nav vajadzīga pudelepievienojiet alu apmēram 2 centimetrus līdz kaklam, pēc tam jums ir nepieciešams cieši aizsprostot caurumu.

Vienkāršākais veids, kā ieliet alu plastmasas traukos, jo tie ir visvieglāk aizsērējuši. Tomēr stikla traukā dzēriens garšos labāk. Bet šajā gadījumā jums būs jāiegādājas speciāli aizbāžņi, lai gaiss neiekļūtu iekšā un oglekļa dioksīds neizietu ārā.

Gandrīz gatavu alu mājās vajadzētu novietot tumšā un vēsā vietā ar temperatūru 20-24°C robežās uz 15-20 dienām. Reizi 7 dienās jums ir jāņem pudele un enerģiski jāsakrata. Pēc noteiktā perioda alus būs pilnībā gatavs dzeršanai. Glabājiet to vēsā vietā.

Alu jau var dzert. Tomēr, ja pagaidīsit vēl mēnesi, dzēriens kļūs garšīgāks. Alus mājās vēsā vietā uzglabā 8 mēnešus. Un atvērts konteiners - ne vairāk kā 3 dienas.

Uzkodas pie alus mājās

Visbiežāk alu dzer lielā uzņēmumā, un nopirktie čipsi vai krekeri ilgi nestāv. Ja mājās jau ir gatavs vienkāršs alus, tad kāpēc gan nepamēģināt pagatavot tam uzkodu. Turklāt tas būs garšīgāks un ekonomiskāks. Sanāks ļoti liela porcija, kas nozīmē, ka pietiks visai kompānijai. Var pagatavot visdažādākos gardumus: gaļu, sieru un pat dārzeņus. Nepieciešams tikai nedaudz brīva laika un iztēles.

Ir arī vērts padomāt, ka noteiktu uzkodu pagatavošanaitas aizņem dažas dienas, it īpaši, ja nolemjat kaut ko marinēt. Tāpēc par galdu ir vērts parūpēties jau iepriekš.

Čipsi ar multivarku

Šī ir ļoti vienkārša un ātra recepte iecienītāko kartupeļu čipsu pagatavošanai.

Mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• 500 grami kartupeļu;
• 100 ml sojas mērces;
• augu eļļa cepšanai;
• garšvielas pēc garšas.

Sāciet gatavot:

1. Kartupeļus vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs. Lai viss noritētu ātrāk, var izmantot īpašu dārzeņu mizotāju.
2. Ievietojiet sagrieztos kartupeļus ūdenī, lai tie nekļūtu melni.
3. Ielejiet kartupeļus ar tīru ūdeni un sojas mērci. Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas, kā vēlaties.
4. Ielejiet multivarkā eļļu un izvēlieties programmu "Cepšana". Pagaidiet, līdz ierīce uzsilst.
5. Pa to laiku nosusiniet kartupeļus ar papīra dvieli. Mest iekšā čipsus. Gatavošanas laiks - 4 minūtes.
6. Izņemiet čipsus un apkaisa ar garšvielām, kamēr tie ir karsti.

Vistas čipsi

Šis gardums ir ļoti populārs daudzu alus cienītāju vidū. Padarīt to mājās ir vienkārši.

Mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• 300 grami vistas filejas;
• 100 ml sojas mērces;
• b altie pipari un koriandrs pēc garšas;
• jebkuras izvēlētās garšvielas.

1. Vistas fileju sagriež plānās strēmelītēs. Šīs receptes būtība ir tieši griešana. Gabaliem jābūtvienāda izmēra. Tikai šādā veidā visas šķēles tiks pagatavotas vienlaikus.
2. Ievietojiet vistas gabalus dziļā bļodā un pārlejiet to ar sojas mērci.
3. Pievienojiet gaļai garšvielas, pēc tam ievietojiet vistu ledusskapī uz ceturtdaļu stundas. Ieduriet katru vistas gabalu uz kociņa.
4. Tagad nūjas var likt uz grila. Cepeškrāsns apakšā jānovieto cepešpanna ar foliju. Novietojiet statīvu uz augšējā plaukta. Ēdienam vajadzētu pagatavot 4–5 stundu laikā.

Laša uzkoda

Zivis vienmēr ir bijušas lieliskas alus draudzenes, tāpēc šī uzkoda nekaitēs.

Mums būs nepieciešams:

• 1 kilograms laša;
• 50ml konjaka;
• 10 grami cukura;
• 50ml citronu sulas;
• garšvielas pēc jūsu izvēles.

Lasi sagriež mazos gabaliņos. Sajauc ar konjaku, cukuru un garšvielām. Pievieno citrona sulu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Tagad zivis jānoliek malā, lai tā pastāvētu ceturtdaļu stundas.

Siera gardums

Iesniegtā recepte ir populāra daudzos krogos un bāros, tāpēc varat to atkārtot arī mājās.

Uzkodu sastāvdaļas:

• 300 grami siera;
• vistas ola;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 100 grami rīvmaizes.

Sieru sagriež mazos stienīšos, olu sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu. Iemērciet sieru mīklā un pēc tam rīvmaizē. Cepiet sieru uz pannas, 2 minūtes no katras puses.

Žāvēti kalmāri

Šī ir vēl viena populāra zivsuzkoda, bez kuras gandrīz neviens mielasts nevar iztikt.

• 1 kilograms kalmāru;
• 10 grami zivju garšvielu;
• 10 grami cukura;
• 10 grami vistas garšvielu;
• 10 grami melno piparu;
• 40 ml etiķa.

Kalmārus nomizo un sagriež šķēlēs. Tagad jums ir nepieciešams tvaicēt gaļu, ielej to ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 3 minūtēm. Tad pievienojiet tam etiķi, sāli un citas garšvielas. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Atstāj ievilkties uz nakti. Pēc kalmāru izklāšanas uz mājas žāvētāja, pēc 4-6 stundām ēdiens ir gatavs!