Viskijs, brendijs, konjaks – to vēsture un atšķirības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vispārējā brendija koncepcijā ietilpst vairākas dzērienu kategorijas, tostarp konjaks. Vīna produktu pazinēji saka, ka par brendiju var saukt visu konjaku, bet par konjaku var saukt tikai vienu brendiju. Kādas tad ir to atšķirības? Viskiju, brendiju, konjaku mīl daudzi visā pasaulē, taču ne visi saprot, kādas ir to būtiskās atšķirības un īpašības.

Viskija vēsture

Šī stiprā dzēriena izcelsmes saknes meklējamas tālā pagātnē. Strīdi starp Īriju un Skotiju neapstājas līdz šim – katra valsts aizstāv savas tiesības radīt pirmo viskiju.

Pēc skoti domām, tieši viņi izgudroja cēlo dzērienu, aizstājot vīnogas ar miežiem. Viņiem tik ļoti iepatikās iegūtais alkohols, ka viņi to nosauca par "Uisge beatha", kas skotu valodā nozīmē "dzīvības ūdens". Tad iekarotāji no Anglijas pieņēma recepti un nosaukumu, un pēc dažām izrunas izmaiņām parādījās nosaukums "viskijs".

Sākotnēji tagad slavenais dzēriens tika ražots tikai klosteros un izmantots kā zāles. Kad recepte nonāca zemnieku rokās, viņi to izmantoja, lai gūtu papildu ienākumus. Papildus miežiem sāka lietot rudzus undažreiz pat auzas. Pateicoties vairākām destilācijām, dzēriena stiprums palielinājās, kas veicināja tā popularitāti. Tas vairs nebija tīrs viskijs, bet gan skotu. 19. gadsimta otrajā pusē parādījās ražošanas darbnīcas, un vienkāršas spirta rūpnīcas zaudēja savu nozīmi, un viskijs zaudēja savu kvalitāti.

Brendija vēsture

Pats dzēriena nosaukums cēlies no dedzinātā vīna, no kura tas tika pagatavots. "Branden" holandiešu valodā nozīmē "sadedzināt", un "wijn" tiek tulkots kā "vīns". No 15. līdz 16. gadsimtam holandieši izmantoja vilkšanas metodi, lai nestabilos vieglos alkoholiskos dzērienus varētu vest uz citām valstīm. Viņi paņēma gatavo vīnu un to destilē, izrādījās, ka sadedzis brandewijn vīns. Šis vārds vēlāk tika saīsināts, un mēs ieguvām pazīstamo “brendiju”. Tagad angļu valodā vārds “brendijs” attiecas uz jebkuru stipro alkoholisko dzērienu, tostarp konjaku.

Eiropas Savienība ir ieviesusi noteikumus par brendiju. To var saukt tikai par alkoholisko produktu, kas izturēts ozolkoka mucā vismaz sešus mēnešus, kura stiprums ir vismaz 36 grādi, ir izgatavots tikai no drupinātām vīnogām bez presēšanas vai vīnogu vīna. Turklāt nav atļauts dzērienu pārkrāsot un atšķaidīt. Tāpat nav ieteicamas nekādas citas piedevas, izņemot karameļu, ja vien tās nenosaka ražotāji.

Klasiskā brendija stiprums ir no 57 līdz 75 procentiem, un tam ir zeltaini brūna krāsa. Bieži tiek identificēts brendijs un konjaks, jo to klasiskie veidi ir līdzīgi.gatavošana, krāsa, dažreiz pat garša. Taču uz brendija ražošanu neattiecas tikpat stingri standarti kā uz konjaku, un tā garša var būt diezgan dažāda atkarībā no tā pagatavošanai izmantotajām izejvielām.

Konjaka vēsture

Šī dzēriena dzimtene ir Francija, Konjaka pilsēta. Tieši tur konjaks pirmo reizi tika izgatavots un nosaukts pilsētas vārdā. To ražo pēc īpašas tehnoloģijas no noteiktas vīnogu šķirnes. No 10 līdz 30 gadiem izturēts ozolkoka mucās līdz "nogatavināšanai". Jo ilgāka ekspozīcija, jo vērtīgāks un dārgāks ir dzēriens.

XII gadsimtā hercogs Gijoms X izveidoja pirmos vīna dārzus Šarantas reģionā, kur atradās Konjaka pilsēta. Viņi sāka ražot vīnus, kas tika izplatīti visā Eiropā un slavināja reģionu. Taču bija dažas problēmas ar transportu. Tas aizņēma pārāk ilgu laiku un bieži noveda pie tā, ka franču vīni kļuva skābi un zaudēja savu sākotnējo garšu pēc ierašanās galamērķī. Tad uzņēmīgie francūži izgudroja vīna destilāta tehnoloģiju un pēc tam sāka dubultot dzērienus. Tātad tie transportēšanas laikā nebojājās, lai gan ieguva asāku smaržu un garšu. Viņi pārvadāja vīnus ozolkoka mucās un konstatēja, ka ar ilgu trauka kavēšanos dzēriena garša uzlabojas. Radās ideja īpaši izturēt dzērienu ozolkoka mucās. Tā radās modernais konjaks.

Viskijs, brendijs, konjaks - kādas tad galu galā ir atšķirības?

Dzērienu rašanās vēsture ir dažāda, turklāt tie pat tika izgudroti dažādosvalstīs, taču tas neliedz cilvēkiem strīdēties, ka viskijs, brendijs, konjaks ir gandrīz identiski dzērieni. Šis viedoklis būtībā ir nepareizs.

Īstu konjaku gatavo tikai no vīnogām un tikai Francijā. Tam ir sava specifiska garša atkarībā no iedarbības ilguma. Konjaks ir viens no brendijiem, ko sauc par visiem pārējiem destilētajiem vīniem, bet no citām vīnogu šķirnēm vai no augļiem un ogām vispār, un jebkurā citā jomā, izņemot Franciju. Turklāt brendija izturēšana var ilgt tikai sešus mēnešus.

Viskijs ir produkts, kas izceļas. Tas ir arī izturēts, bet sagatavots pavisam savādāk, izmantojot graudaugus. Tagad kļūst skaidrs, ar ko konjaks atšķiras no viskija un brendija.

Turklāt jāpiemin konjaku klasifikācija. Īstos franču konjakos var atrast latīņu marķējumus, kas norādīs novecošanas periodu, piemēram, VSOP - 6 gadi vai vairāk, XO - no 20 gadiem. Ja uz konjaka pudelēm redzat citus marķējumus zvaigznīšu veidā, tas nozīmē, ka jums ir parasts dzēriens no alkohola. Pudele ar trīs zvaigznēm nozīmē trīs gadus ilgu alkohola izturēšanu, piecus gadus alkohols mucā padarīs konjaku par 5 zvaigznēm. Šādus "zvaigžņu" konjakus droši var saukt par brendiju, jo Armēnijā, Gruzijā un Krievijā tos gatavo nevis pēc klasiskās receptes.

Lai dzertu viskiju, brendiju, konjaku un baudītu dzērienus, nav obligāti jāzina to vēsture, bet tomēr patīkamāk ir apzināties, ko dzer, unjūtos kā pazinējs.