Kā pagatavot želeju: noderīgi padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viens no iecienītākajiem ēdieniem Krievijā ir želeja. Saldēts buljons ar gaļas gabaliņiem un dārzeņiem ir pa prātam gan pieaugušajiem, gan bērniem. Neviens mielasts neiztiek bez šī ēdiena. Bet diemžēl ne katra saimniece zina, kā pagatavot želeju. Ļoti bieži buljons nesacietē, želeja pārtop parastā treknā zupā. Tāpēc šodien mēs nolēmām jums pastāstīt, kā pagatavot aspic. Apsēdieties un pierakstiet noslēpumus, kas jāzina katrai mājsaimniecei, gatavojot želeju.

Gaļas izvēle

Kā pagatavot aspicu? Ja jūs joprojām uzdodat šo jautājumu, tas nozīmē, ka jūs nezināt visas ēdiena gatavošanas smalkumus.

Garšīgās želejas panākumu atslēga ir pareiza gaļas izvēle. Galveno sastāvdaļu vislabāk iegādāties svaigu tirgū. Noteikti pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Tam jābūt vienmērīgam, bez zaļuma pazīmēm vai melniem plankumiem.

Smarža arī ir svarīga. Ideālā gadījumā vajadzētu būt saldenam aromātam. Ja ir jūtamas amonjaka notis, tad gaļa ir novecojusi, tā tika izmērcēta, lai iegūtu normālu izskatu.

Kādi gaļas veidi ir vislabākie želejai

Jellied var būtgatavot no jebkura veida gaļas. Iepriekš šo ēdienu tautā sauca par "ragiem un nagiem", jo tā pagatavošanai tika izmantoti subprodukti.

Tagad pieredzējušās saimnieces dara visu, lai želejai būtu neparasti bagātīga garša.

Kādu gaļu labāk lietot:

1. Lielu gaļa. Pievieno, lai želeja sas alt. Ja traukā izmantosiet vienu liellopa gaļu, želeja izrādīsies liesa, bez taukiem, zaudēs savu ierasto garšu;
2. Cūkgaļa. Ar šāda veida gaļu želeja kļūst saldāka, apmierinošāka un labi sasalst. Bieži saimnieces izmanto cūkgaļas knuckle (kāju apakšējā daļa). Pirms ēdiena gatavošanas tas ir jāizmērcē, lai izplūstu liekās asinis un ichors. Diezgan populārs jautājums ir par to, kā pagatavot želeju gaļu no apakšstilba. Pavāri iesaka gatavot gaļu ar ādu. Tas piešķirs buljonam bagātīgu garšu, un ēdiens sacietēs daudz labāk.
3. Cālis vai gailis. Šī putna gaļa ir liesa, maiga, salda. Tas lieliski sader ar cūkgaļu un liellopu gaļu. Daudzi cilvēki, gatavojot želeju, izmanto vistas fileju vai krūtiņu. Šajās daļās patiešām ir daudz gaļas, bet vairāk labuma ir ķepās un augšstilbos. Tie ir bagāti ar kolagēnu, kas stiprina mūsu kaulus un matus.
4. Zoss vai pīle. Šo putnu reti ieliek želejā. Buljons iznāk naidīgs, ir specifiska zāles smarža un garša.

Tāpat daudzi izmanto diētisko gaļu (trušu, paipalu). Šāda želeja ir vēlama, ja cilvēkam ir kuņģa problēmas vai viņš ievēro diētu. Uzšiem gaļas veidiem nav nekāda sakara ar tradicionālo želeju.

Cūkas galvas želeja

Tirgū bieži var dzirdēt informāciju, ka želeju labāk pagatavot no cūkas galvas. Daudzas mājsaimnieces burtiski noģībst, ieraugot vienu papēdi, nemaz nerunājot par šīs liemeņa daļas nogriešanu pašas. Viņi to dara pilnīgi veltīgi.

Kā pagatavot cūkgaļas galvas želeju:

1. Vispirms jums tas ir pareizi jāsagriež. Labāk ir lūgt to izdarīt miesniekam tirgū, jo process mājās ir diezgan problemātisks.
2. Nogrieziet ausis. Tie satur daudz želējošu vielu, tāpēc tie ir neaizstājami želejas pagatavošanai.
3. Ievietojiet visas cūkas galvas daļas aukstā ūdenī, atstājiet uz pāris stundām.
4. Vairākas reizes mainiet šķidrumu, līdz tas ir pilnīgi dzidrs.

Galvenais sagatavošanas posms ir pabeigts, tad droši var sākt gatavot aspic.

Pievieno želatīnu

Daudzas mājsaimnieces uztraucas, ka želeja var nesasalst. Un tiešām, šādas situācijas gadās, ja gaļa izvēlēta nepareizi vai ūdens proporcijas summētas. Lai ēdiens nepārvērstos zupā, buljonam var pievienot želatīnu.

Bet jums ir jāzina, kā to izdarīt pareizi. Noslēpumi ir šādi:

1. Želatīns jāpievieno siltam buljonam, šajā gadījumā tas labi izšķīst.
2. Ja šķidrums jau ir auksts, vajadzīgo želatīna daudzumu atšķaida karstā ūdenī un kārtīgi maisot ielej želejā.
3. Nepieciešamssaglabāt proporcijas. Parasti uz litru buljona ir nepieciešami 30-40 grami želatīna.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot aspic ar želatīnu. Atcerieties, ka, ja želeja uzreiz nesasalst, tā ir jāsagremo (vismaz stundu). Tikai pēc tam var pievienot želatīnu.

Ja tas netiks izdarīts, želeja garšos slikti.

Vai tas nesasaldēs?

Kā pagatavot aspiku, lai tas sasalst, pieredzējuši pavāri zina:

1. Izvēlies aukstos gaļas izstrādājumus. Lai pagatavotu buljonu, noteikti izmantojiet cūkgaļas knābi, nagus, astes vai ausis. Šajās liemeņa daļās ir daudz želejvielu.
2. Nekavējoties aprēķiniet ūdens proporcijas. Gaļu vajadzētu pārklāt ar ne vairāk kā dažus centimetrus šķidruma. Nekad nepievienojiet ūdeni vārīšanas laikā.
3. Želeja jāvāra vismaz 6-8 stundas.
4. Želeju labāk sālīt pašās beigās.
5. Lai buljons būtu "stiprāks", pievienojiet dārzeņus (sīpolus, burkānus).

Ja tiks ievēroti visi ieteikumi, želeja noteikti sasalst.

Iespējamā laika noteikšana

Cik daudz pagatavot aspicu? Pietiekami garš. Steidzieties izslēgt uguni, un trauks vienkārši nesasaldē. Jūsu mērķis ir ne tikai pagatavot gaļu, bet arī iegūt no tās želējošas vielas.

Noskaņojieties uz to, ka gatavošanas process ilgs vidēji 8 stundas. Lūdzu, ievērojiet šādus noteikumus:

1. Izmantojiet tikai aukstu ūdeni, nevis krāna ūdeni. Pretējā gadījumā jūs riskējat traukā sajust balinātāja garšu.
2. Noteikti pārklājietželejveida vāku, pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās;
3. Samaziniet siltumu (minimums 90 grādi). Jūsu želejai vajadzētu nožūt, tikai šajā gadījumā trauks sacietēs.
4. 2 stundas pirms procesa beigām pievienojiet sīpolus un burkānus, garšvielas (pēc izvēles).

Tagad jūs zināt, cik daudz pagatavot aspic, lai ēdiens būtu garšīgs, smaržīgs un labi sasaldēts. Ja vēlaties saīsināt procesu, izmantojiet lēno plīti vai spiediena katlu.

Pateicoties šīm virtuves iekārtām, jūs varat ietaupīt laiku vairākas reizes. Izvēlieties vajadzīgo programmu, piemēram, "Sautējums" un nosūtiet gaļu uz 3-4 stundām.

Ticiet man, pat pēc šī laika jūsu želeja sacietēs.

Veiksmīgas aspicas noslēpumi

Pirmo reizi saskaroties ar želeju, nepieredzējušas mājsaimnieces pieļauj daudz kļūdu. Rezultātā ēdiens izrādās bezgaršīgs, slikti sacietē.

Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot želeju, iepazīstieties ar pieredzējušu pavāru noslēpumiem:

1. Ēdienu gatavošanai izmantojiet čuguna katlu vai tērauda katlu. Bet emaljētus traukus labāk nelietot.
2. Buljonam papildus gaļai noteikti izmantojiet skrimšļus un kaulus.
3. Pagatavojiet želeju vismaz 6-8 stundas.
4. Sālīt atļauts tikai beigās, citādi želeja nesacietēs.
5. Ar rievotu karoti noņemiet putas no buljona, tādā gadījumā tās izrādīsies caurspīdīgas.
6. Neaizmirstiet pievienot dārzeņus, garšvielas, garšaugus.

Kālai pareizi pagatavotu želeju gaļu, tas bija aprakstīts rakstā. Atcerieties: daudz kas ir atkarīgs no pareizas gaļas izvēles. Želeja ir grūts ēdiens. Katra mājsaimniece zina, ka tā sagatavošana prasīs daudz laika.

Bet, ja vēlaties iegūt gardu želeju, jums ir nedaudz jāpastrādā.