2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Pateicoties kafijai, Kolumbija ir ieguvusi pasaules slavu. Un, ja Brazīlija ir priekšā pārējām pārdošanas ziņā, tad tās ziemeļu kaimiņš ir graudu kvalitātes ziņā. Turklāt kafija uz Kolumbiju tika atvesta salīdzinoši nesen - 18. gadsimta sākumā. Pirmā arabikas audzēšanas nodaļa bija Santandera. Pagāja simts gadi, un kafija no Kolumbijas tika eksportēta. Pārdošanas pieredze bija ļoti veiksmīga, un 19. gadsimta vidū notika strauja plantāciju platību paplašināšanās.
Mūsdienu Kolumbija ir viena no līderiem kafijas ražošanā. Bet, tā kā valsts teritorija ir maza, tā veido tikai 15 procentus no pasaules graudiem. Augstākā Kolumbijas kafija ir novērtēta gardēžu vidū. Četros ar pusi miljonos hektāru stādījumu audzē vairākas šķirnes: extra, excelso, UGQ (“neparasti laba kvalitāte”). Populārākā kafija ir Columbia Supremo. Mūsu stāsts būs veltīts viņam.
Kolumbijas kafijas nianses
Mazā ekvatoriālā valsts ir ļoti dažāda reljefa ziņā. Tāpēc ražas novākšana inielejas un pakājes nesakrīt. Kolumbija izceļas ar augstu plantāciju produktivitāti. Vidēji no hektāra tiek novākti 930 kilogrami graudu! Ar tik augstu ražu tiek saglabāta izcila kvalitāte. Kolumbijas kafijas galvenā iezīme ir tās maiga, samtaina garša. Kā šķirnes atšķiras? Oficiāli tos klasificē pēc graudu lieluma. Šo terminu sauc par "ekrānu".
Columbia Supremo kafijas pupiņu izmēram jābūt vismaz 7 milimetriem. Vairāk miniatūru ekrānu tiek klasificēti kā excelso. Protams, gardēdim graudu izmēram nav nozīmes, jo pirms lietošanas tie tiek sam alti. Kafijas garšu un aromātiskās īpašības ietekmē: stādījumu augstums, augsne, mikroklimats. Liela nozīme ir stādījumu uzturēšanai. Elitārās šķirnes nāk no tiem apgabaliem, kur arabikas koki mijas ar palmām, kas aizēno kafijas kultūru. Gardēžiem svarīga ir arī pupiņu apstrāde, grauzdēšanas un malšanas pakāpe.
Kur audzē kafiju
Ir zināms, ka, lai arī arabikas koki nāk no tveicīgās Āfrikas, tiem nepatīk liels karstums. Tie dod vislabāko ražu, ja aug vidēji mitrā, nedaudz vēsā klimatā. Par laimi Kolumbijai ir Andi. Tādas šķirnes kā supremo un excelso audzē valsts ziemeļrietumos. Vēsā klimatā un pat palmu ēnā graudi nogatavojas daudz lēnāk nekā ielejās zem dedzinošās ekvatoriālās saules.
Excelo aug arī skābākā augsnē. Turklāt šādai arabikai viņi izgatavoja čipsus no savvaļaskafijas koks, kas palielināja hibrīda izturību pret slimībām un kaitēkļiem. Bet tajā ir mazāk graudu, un garšā jūtams skābums. Taču abām šķirnēm ir lieliska buķete, līdzsvars un bagātība.
Supremo šķirnes
Stādījumu izvietojums Andu pakājē vairāk nekā tūkstoš metru augstumā virs jūras līmeņa ir labs dzēriena kvalitātes rādītājs. Bet tas joprojām ir neskaidrs. Galu galā ir nozīme arī tam, kurā nogāzē - ziemeļu vai dienvidu - aug koki, vai augsnē ir ar minerālvielām bagāti vulkāniskie ieži utt. Tāpēc zinātāji Kolumbijas Supremo kafijā izšķir vairākas pasugas.
Ja jums patīk dzēriena skābums, asums un bagātīgais šokolādes saturs, tad izvēlieties Antioquia. Šī pasuga ir ideāli piemērota espresso pagatavošanai. "Colombia Supremo Quindio" nāk no tāda paša nosaukuma departamenta. Tas atrodas pie Klusā okeāna piekrastes, valsts rietumos, Andu kalnu nogāzēs. 2011. gadā šī nodaļa tika iekļauta UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā tās unikālās ainavas dēļ. Ja mēs salīdzinām kafijas terroir ar vīna terroir, tad varam teikt, ka Quindio ir Kolumbijas Zelta krasts.
Notiek apstrāde
Valsts eksportē Kolumbijas Supremo kafijas pupiņas. Bet nevajadzētu uzskatīt, ka tie netiek apstrādāti, kaut arī primāri, ražotājvalsts teritorijā. Pirmkārt, augsti tiek vērtēta kafija, kas audzēta videi draudzīgos apstākļos, bez ķīmiskām piedevām.mēslošanas līdzekļi. Raža parasti tiek novākta ar rokām. Graudus mazgā un žāvē. Daži uzņēmumi grauzdē kafiju.
Supremo ir bagātīga šokolādes garša. Un, lai to vēl vairāk uzsvērtu, viņi izmanto spēcīgu grauzdēšanu. Šī kafija ir lieliski piemērota espresso pagatavošanai. Bet tas ir vienlīdz labs, lai pagatavotu dzērienu cezve vai franču presē. Daži uzņēmumi sasmalcina kafiju un iepako to vakuumiepakojumā. Graudu maluma pakāpe nosaka dzēriena pagatavošanas veidu.
Gastronomiskā kvalitāte
Bet lauvas tiesa Kolumbijas eksporta ir neapstrādāti graudi. Firmas-importētāji tās cep pēc saviem ieskatiem. Dažas kafijas pupiņas ir m altas dažādās pakāpēs. Tādējādi Krievijas patērētājs saņem saliekamo preci, pie kuras strādājuši gan Kolumbijas stādītāji, gan izplatītāji. Piemēram, pārskatos par Colombia Supremo kafiju no Jardine patērētāji uzsver, ka dzērienam ir izteikts šokolādes korpuss. Bet to panāk, dziļi apgrauzdējot pupiņas.
No šīs kafijas, ja ticat atsauksmēm, iegūstat izcilu, sabalansētu espresso - košu, nedaudz pikantu, ar bagātīgu aromātu. Dzēriena skābums ir nenozīmīgs, līdzīgs mandarīnam. Kafijai atdziestot, tā pastiprinās. Garšā jūtamas mandeļu un saldo augļu notis. Citu zīmolu kafijās, kur cepetis nav tik stiprs, vairāk parādās maigas, krēmīgas notis. Skābums šādā produktā faktiski nav jūtams. Dominē garšāšokolāde, kas nepazūd arī tad, ja dzērienam pievieno pienu. Buķete ir bagātīga, ar valriekstu un karameles notīm.
Garšīga dzēriena pagatavošanas noslēpumi: malšana
Kā pārskatos apliecina gardēži, Colombia Supremo kafijas pupiņas ir labākais materiāls uzmundrinoša un garšīga dzēriena pagatavošanai. Un tam ir vairāki skaidrojumi. Ir vairāki veidi, kā pagatavot dzērienu - espresso automātā, tradicionālajā kafijas automātā (geizera tipa), turkā, franču presē. Katrai no šīm metodēm nepieciešama cita slīpēšana.
Un, otrkārt, kafijas aromāts, diemžēl, ļoti ātri pazūd un pazūd pat labi noslēgtā traukā. Tāpēc gardēži dod priekšroku kafijas pupiņu iegādei. Nesasmalciniet tos "nākotnei". Dzirnaviņas drīkst izmantot tikai kafijas pagatavošanai. Granulētu cukuru tajā nav iespējams sasmalcināt pulverī, piparos vai riekstos. Rupjš franču presei, vidējs kafijas automātam un smalks cezve vai espresso.
Dzēriena gatavošana
Ja esat aizņemts cilvēks vai jūsu mājā nav dzirnaviņas, varat iegādāties Colombia Supremo m alto kafiju. Pārskatos gardēži apgalvo, ka visgaršīgākais dzēriens tiek iegūts, gatavojot cezvē. Šo metāla (retāk māla) trauku ar šauru kaklu un platu dibenu sauc arī par turku. Cezves ir dažādos izmēros, un ir vērts paņemt atbilstošo. Galu galā ūdens jālej līdz šaurajam kaklam.
Bet vispirms turkiem dibenā uzlikām m altu kafiju. Ja jums patīk salds dzēriens, pievienojiet arī cukuru. Tagad ielej aukstu ūdeni. Tam jābūt vietējam. Krāna ūdens var sabojāt elites kafiju ar savumetālisks tonis. Mēs turku aizdedzinājām. Tiklīdz parādās augstas, strauji augošas putas, paceliet cezve. Gaidām, kad cepure nosēdīsies. Atkārtojiet darbību vēl divas reizes.
Firma "Jardin"
Kā minēts iepriekš, daudz kas ir atkarīgs no importētāja uzņēmuma. Galu galā lielākā daļa no kafijas pārdošanas apjoma nāk no neapstrādātām pupiņām. Tie tiek cepti, sam alti un iepakoti tuvāk pircējam. Krievijas patērētājus apkalpo vispasaules tīkls "Jardin". Kafija "Colombia Supremo" pupiņās un m altā tiek iegādāta no labākajiem ekvatoriālās valsts reģioniem. Stādījumi atrodas 1200–1400 m augstumā virs jūras līmeņa, un arabikas kokus ēno palmas. Graudi tiek atlasīti pēc izmēra un apstrādāti, izmantojot jaunākās tehnoloģijas (mazgāšana un žāvēšana).
Tad Jardine speciālisti ķeras pie lietas. Lai uzsvērtu šīs arabikas šķirnes garšas dominējošo šokolādi, tiek izmantota visdziļākā pupiņu grauzdēšana (zilās krāsas iepakojums). Šī kafija ir lieliski piemērota austrumu vai espresso pagatavošanai.
Uzņēmums arī praktizē mazāk dziļu grauzdēšanu (3 piecu punktu skalā). Kafija no brūnā iepakojuma patiks tiem, kam patīk kapučīno, latte un citi kokteiļi uz arabikas un piena bāzes.
Gūtenberga
Bez Columbia Supremo kafijas no Jardine Krievijas patērētājiem ir pieejami arī citi zīmoli. Maigas garšas cienītāji ar vieglu skābumu var izmēģināt Kolumbijas Medellin Supremo. "Supremo medellin" ir viena no elites šķirnēmKolumbijas arabika. Brūvētajam dzērienam ir karameļu-šokolādes profils. Šī dabiskā salduma dēļ šķirni sauc par "mīksto". Šim kafijas veidam Gūtenbergs izmanto vidēju grauzdējumu. Dzērienos nav ne miņas no rūgtuma, bet pēcgaršā paliek viegls, augļains vīna skābenums. Aromāts ir bagātīgs, klasisks kafija.
Ieteicams:
M alta kafija: populārāko zīmolu vērtējums, grauzdēšanas pakāpe, garša
Kafija ir viens no uzmundrinošākajiem un pieprasītākajiem dzērieniem visā pasaulē. Tā unikālā garša un aromāts ļauj iesākt darba dienu ar smaidu un tikt galā ar grūto ikdienu. Patiesi šī dzēriena pazinēji zina, ka m altā kafija tiek uzskatīta par labāko. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību labākās kafijas ražotāju reitingam
Kafijas stiprums: klasifikācija, apraksts un veidi, grauzdēšanas pakāpe, garša
Šajā rakstā ir runāts par kafijas šķirnēm un veidiem, grauzdēšanas līmeņiem un pagatavošanas metodēm. Tajā sīki aprakstīts, kādi faktori nosaka kafijas stiprumu, tās piesātinājumu un aromātu. Materiāls palīdzēs kafijas dzērienu cienītājiem izvēlēties vienīgo kafijas veidu ar unikālām garšas īpašībām
Cik kaloriju ir kafijā? Kafija ar pienu. Kafija ar cukuru. Šķīstošā kafija
Kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē. Ir daudzi tā ražotāji: Jacobs, House, Jardine, Nescafe Gold un citi. No katras no tām produktiem var pagatavot visu veidu kafiju, piemēram, latte, americano, kapučīno, espresso. Visām šīm sugām ir unikāla specifiska garša, aromāts un kaloriju saturs
Kafija, grauzdēšana: pakāpe un īpašības. Svaigi grauzdēta kafija
Kafija, grauzdēšana: pakāpe un īpašības. Kā cept, vārīt un ilgstoši saglabāt garšu? Kafijas priekšrocības un kā to pareizi dzert
Itālijas kafijas pupiņas: veidi, zīmoli, šķirnes izvēle, grauzdēšanas pakāpe un garšas bagātība
Īsti kafijas pazinēji dzīvo Itālijā, tāpēc valstī ir pulcējies lielākais skaits populārāko kafijas zīmolu. Bet vai ir kādas atšķirības starp nacionālajiem itāļu dzērieniem no citiem dzērieniem? Viņi saka, ka tikai Itālijā var nobaudīt īstu espresso. Vai tā ir? Vērts kārtot
