Kā izvēlēties kafijas pupiņas: padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir grūti atrast kādu, kam negaršo kafija. Gandrīz katrs no mums ir pieradis sākt rītu ar smaržīgu dzērienu. Kā izvēlēties dabīgas kafijas pupiņas? Šis ir bieži uzdots jautājums. Veikalu plauktos ir labs graudu sortiments, taču tie visi ir kvalitatīvi, un cenas ir ļoti dažādas. Sapratīsim jautājumu, kā izvēlēties kafijas pupiņas?

Kāpēc izvēlēties kafijas pupiņas?

Protams, šķīstošo dzērienu ir daudz vieglāk un ātrāk pagatavot. Taču īsti gardēži saka, ka īsta kafija var būt tikai pupiņās. Un tā ir taisnība, jo tūlītēja produkta ražošanai tiek izmantotas zemas kvalitātes izejvielas - graudu fragmenti un fragmenti, kurus dažreiz skārusi pat smecernieks. Pat ražas novākšanas laikā radušies nogulumi var nonākt ražošanā. Der zināt, ka ražotāji, tā sakot, "bagātina" dzērienam paredzēto maisījumu ar visdažādākajām piedevām no sasmalcinātiem cigoriņiem, auzām, miežiem, zīlēm.

Tad tas vissmasu vāra trīs līdz četras stundas, pēc tam tikpat daudz iztvaicē. Zinot visu ražošanas tehnoloģiju, ir viegli saprast, ka šķīstošā dzērienā dabīgas kafijas ir ļoti maz. Tieši šī iemesla dēļ cienītāji iesaka lietot dzērienu, kas izgatavots no dabīgiem graudiem. Tagad izdomāsim, kā veikalā izvēlēties kafijas pupiņas un kas jums jāzina.

Labākā kafija

Lai zinātu, kā izvēlēties kafijas pupiņas, ir jāorientējas to veidos. Pasaulē ir tikai divu veidu graudi - Arabica un Robusta, kas būtiski atšķiras viens no otra. Arabica piešķir dzērienam ļoti izsmalcinātu garšu un neticami izsmalcinātu aromātu. No šādiem graudiņiem gatavo mīkstus, uzmundrinošus dzērienus ar riekstu, krēmīgu vai šokolādes pēcgaršu. Šī ir kafija, ko daudzi no mums mīl.

Pati Robusta nav īpaši laba. Parasti to izmanto maisījumu pagatavošanai ar Arabica. Viņa piešķir dzērienam kādu rūgtumu un ikviena mīļākās krēmīgās putas. Robusta tīrā veidā netiek izmantota, jo dzēriens no tās ir ļoti rūgts un stiprs. Tas satur trīs reizes vairāk kofeīna nekā Arabica. Dārgajām Robusta šķirnēm ir ļoti specifiska garša, bet tomēr ir cilvēki, kam tā garšo.

Visas Arabica šķirnes ir daudz dārgākas nekā Robusta. Tas ir saistīts ne tikai ar garšu, bet arī ar to, ka tam ir mazāka raža. Tās blīvajos graudos ir daudz vairāk aromātisko eļļu, tāpēc nogatavošanās process turpināsilgāk.

Kafijas grauzdēšana

Dzēriena garša lielā mērā ir atkarīga no pupiņu grauzdēšanas. Negrauzdētas pupiņas ir gaiši zaļā krāsā. Atkarībā no termiskās apstrādes pakāpes tie maina krāsu. Kopumā ir desmit grauzdēšanas pakāpes. Jo spēcīgāki tie ir termiski apstrādāti, jo intensīvāks aromāts tie izdala. Tāpēc, lai izlemtu, kuras kafijas pupiņas izvēlēties, jāpievērš uzmanība marķējumam, kurā jānorāda grauzdēšanas pakāpe.

Gaišs cepetis

Gaišam cepetim ir vairākas pakāpes:

1. Skandināvu. Graudi zemā temperatūrā novīst. Šajā gadījumā pupiņas neatveras, bet nedaudz palielinās. Rezultātā graudiem ir svaigas maizes smaržai nedaudz līdzīgs aromāts. Šis cepetis ir piemērots arabikas pupiņām no Kenijas, Nikaragvas un Jamaikas.
2. Amerikāņu. Graudiem ir gaiši brūna nokrāsa, un dzēriens pēc garšas izrādās neizteiksmīgs.
3. Pilsētas. Kafija no šādām pupiņām izrādās tumšāka, un dzēriena garšā dominē skābums.

Universāls cepetis

Vidējs cepetis jeb, kā to mēdz dēvēt, universāls, ir ideāls. Šādi tiek grauzdētas no Etiopijas, Kostarikas, Kolumbijas un Brazīlijas atvestās pupiņas.

Vidējai termiskai apstrādei arī ir savas pakāpes:

1. Pilna pilsētvide. Šāda grauzdēšana tiek veikta līdz otrajai kokvilnai. Apstrādes laikā uz pupiņām parādās eļļaini pilieni. Bet dzērienam no šādiem graudiem ir pārsteidzošs aromāts unnoteikta viskozitāte.
2. Franču, samta vai Vīnes. Pupiņas tiek grauzdētas līdz tumši brūnai krāsai, kā rezultātā rodas dūmi no degošām eļļām virs tām. No šādiem graudiem gatavots dzēriens ir ļoti stiprs un bagātīgs, ar raksturīgu rūgtumu.

Smags cepetis

Spēcīga grauzdēšana piešķir pupiņām tumši brūnu nokrāsu. No šādiem graudiem gatavotam dzērienam ir ļoti bagātīgs aromāts un jūtams rūgtums. Šādā veidā tiek ceptas Brazīlijas šķirnes, Kubas un Gvatemalas robustas un arabikas.

Ir arī tumšais cepetis, to sauc arī par meksikāņu, kubiešu vai spāņu. Pēc termiskās apstrādes graudos praktiski nepaliek ūdens. Bobu izmanto, lai izveidotu maisījumus, lai izveidotu jaunu garšu paleti.

Bet espresso maisījumu pagatavošanai izmanto itāļu grauzdēšanu. Pupiņas vispirms stipri apcep un pēc tam aplej ar gaisu. Pēc tam graudi paliek atvērti atpūtai, jo no tiem joprojām aktīvi izdalās oglekļa dioksīds. Nākotnē kafija tiek iepakota papīra maisiņos ar foliju. Tieši šis iepakojums palēnina oksidācijas procesu un ļauj uzturēt pieņemamu mitruma līmeni.

Zinot visas kafijas pupiņu apstrādes iespējas un koncentrējoties uz savām vēlmēm, veikalā jums nebūs jautājumu, kuras kafijas pupiņas izvēlēties.

Pupiņu iepakošana

Atnākot uz veikalu, zinot, kā izvēlēties labu kafijas pupiņu, varat droši sākt meklēt īsto variantu. Diapazonspreces lielveikalos ir diezgan iespaidīgas. Kam būtu jāpievērš uzmanība, izvēloties? Protams, iepakošanai. Tieši viņa ir ļoti svarīga, lai saglabātu produkta kvalitāti.

Šobrīd kafijas tirgū ir pieejamas vairākas iepakošanas iespējas. Viens no tiem ir papīra maisiņi. Viņi iepako kafejnīcās vai kafejnīcās iegādātās pupiņas. Preču pirkšana šādās vietās ir lieliska iespēja, taču nevajadzētu ņemt vairāk par 200 gramiem, jo graudi šādā iepakojumā tiek uzglabāti ne ilgāk kā divas nedēļas. Tāpēc vienmēr ir labāk paņemt porciju svaiga.

Vakuuma iepakojums

Vakuuma iepakojumu var izgatavot divās versijās - kārbās un paktos. Kā izvēlēties kvalitatīvas kafijas pupiņas, ja tās jau ir iepakotas? Ir vērts pievērst uzmanību iepakojuma materiāla kvalitātei. Galu galā tā galvenais uzdevums ir aizsargāt graudus no gaisa iedarbības. Ja pupiņas nonāks saskarē ar vidi, tās reaģēs un zaudēs savu sākotnējo garšu.

Populārākais ar gāzi pildīts iepakojums ar atgaisošanas vārstu, pa kuru izplūst tvaiki, bet tajā pašā laikā gaiss netiek iekšā. Vārsts ļauj sajust graudu aromātu pēc iepakojuma nospiešanas. Šādā noslēgtā iepakojumā kafiju var uzglabāt 18 līdz 24 mēnešus. Iepakojumi ir izgatavoti no izturīga materiāla, kas nedrīkst saplīst pie krokām. Aizzīmogotos maisiņus ar vārstiem un kannas izmanto tie uzņēmumi, kas augstu vērtē savu reputāciju. Lielākā daļa uzņēmumu graudus iepako vairāklēti folijas maisiņi. Tagad, zinot, kā izvēlēties kafijas pupiņas iepakojumā, varat viegli orientēties lielā produktu sortimentā.

Etiķetes

Labas kvalitātes iepakojums nav vienīgais, kam vērts pievērst uzmanību. Speciālisti šajā jautājumā iesaka aplūkot etiķeti. Uz tā ražotājam jānorāda maksimālais informācijas apjoms par graudiem, norādot izcelsmes valsti, malšanas un grauzdēšanas veidu. Slīpēšanas pakāpi var norādīt shematiski. Šādas informācijas klātbūtne ļauj cerēt, ka ražotājs rūpējas par pircējiem un sniedz informāciju par ražošanas tehnoloģiju.

Jums jāpievērš uzmanība arī datiem par glabāšanas laiku, iepakojumu un grauzdēšanu. Nekvalitatīvu preci var atpazīt pēc termiņiem. Ja iepakojumam ir pretvārsts, tad var just graudu smaku. Ja jūtat sasmakušu aromātu, kafiju nevajadzētu dzert, jo tā ir novecojusi. Zinot, kā izvēlēties kafijas pupiņas, varat rūpīgi ķerties pie pirkuma, rūpīgi ievērojot visas nianses.

Graudu izskats

Kā izvēlēties pareizās kafijas pupiņas, ja pērkat tās pēc svara? Šajā gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību graudu izskatam. Atgādiniet, ka Arabica un Robusta atšķiras pat pēc izskata. Viņu pupiņām ir ne tikai dažādi izmēri, bet arī formas. Arabikas graudu izmērs atšķiras 5-8 milimetru robežās. Šāda veida lielās pupiņas ir izcilas kvalitātes rādītājs. Bet pat šeit ir izņēmumi. Tātad,piemēram, ir sugas, kurām ir izcilas īpašības, taču tās ir neliela izmēra (Jemeni Arabica).

Kā izvēlēties kafijas pupiņas pēc izskata? Jebkurā maisījumā visām pupiņām jābūt aptuveni vienāda izmēra un formas. Ja redzat, ka graudi atšķiras, tad pastāv liela varbūtība, ka masai pievienota lētāka robusta.

Labai kafijai ir jābūt pareizai pupiņu formai, kas pat pieskaroties jūtas samtainas. Maisījumā visām pupiņām jābūt vienādai krāsai. Graudu gabalu un plankumu klātbūtne uz tiem nav pieļaujama. Visi šie trūkumi liecina par zemu kvalitāti.

Tikai melanža maisījumos var būt pupiņas, kuru krāsa atšķiras, jo tajos ir apvienotas sugas ar dažādu grauzdēšanas pakāpi.

Vēl viens kvalitātes rādītājs ir kafijas aromāts. Labiem graudiem ir spēcīgs aromāts, kurā nav piedegušu un sapuvušu piemaisījumu. Tām pupiņām, kurām jau sen beidzies derīguma termiņš, ir sasmaka smaka.

Kafijas izmaksas

Kuru lētu labu kafijas pupiņu izvēlēties? Jebkura barista jums pateiks, ka šajā gadījumā nav vērts ietaupīt. Jo augstāka cena, jo labākas kvalitātes dzērienu iegūsit. Šis apgalvojums viennozīmīgi darbojas elites sugām. Laba kafija nevar būt lēta. Drīzāk zemajām izmaksām vajadzētu radīt šaubas par šādu graudu izcelsmi. Uzmācīgākie kafijas cienītāji dod priekšroku elitārajām šķirnēm.

Tomēr parastie cilvēki, kā likums, pievērš uzmanību produktam ar vidējo cenu. ATŠajā cenu diapazonā var atrast arī diezgan pieklājīgu kafiju. Jebkura barista iesaka iegādāties graudus specializētā veikalā. Tas, protams, nav garantija, ka nesastapsiet nekvalitatīvas preces, bet tomēr šādās vietās pārdevēji var palīdzēt izvēlēties.

Turklāt šādās vietās kafija nesaskaras ar svešzemju produktiem, kuru smaržas var nelabvēlīgi ietekmēt kafijas aromātu. Specializētās vietās jums tiks piedāvāta lielāka maisījumu un šķirņu izvēle. Turklāt jums būs iespēja vizuāli aplūkot pupiņas un sajust to aromātu. Lai pagatavotu kvalitatīvu dzērienu, nepieciešama svaigi grauzdēta kafija, kas tika uzglabāta atbilstoši normām. Lielveikali šim faktam nepievērš uzmanību, un specializētajos punktos pupiņas tiek uzglabātas konteineros, kas ļauj saglabāt visas īpašības.

Kafija turkiem

Kā izvēlēties kafijas pupiņas turkiem? Ir vērts pievērst uzmanību kafijas pupiņu malšanai. Kafiju turkiem vajag sam alt putekļos. Ne katra profesionāla kafijas dzirnaviņas var tikt galā ar šādu uzdevumu, un ne tikai mājas. Jo smalkāka ir maluma pakāpe, jo lielāka ir vielu šķīdības pakāpe kafijā, kas nozīmē, ka dzēriens būs aromātiskāks un stiprāks. Gatavošanas process turkā aizņem tikai dažas minūtes. Šajā laikā vielām jāpaspēj izšķīst un izdalīt garšu un aromātu. Šo efektu nevar panākt, izmantojot rupju kafiju.

Pēcvārda vietā

Pareiza kafijas pupiņu izvēle nav vienkārša. Un tomēr tas ir tā vērtsIet. Ja esat noteicis kafijas preferences, jums ir jāizdara saprātīga izvēle. Ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat uzzināt, kā izvēlēties pareizos graudus, no kuriem vēlāk varat pagatavot brīnišķīgu dzērienu.