Garšīgākās kafijas pupiņas: zīmolu nosaukumi, grauzdēšanas funkcijas un gatavošanas noteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kafija atšķiras ne tikai pēc šķirnēm, bet arī pēc apstrādes metodes un ražotājvalstīm. Tās garšas īpašības ietekmē klimatiskie apstākļi, augsne un gaiss. Kāda ir garšīgākā kafijas pupiņa? Ražotājvalstu vērtējums parāda šī dzēriena cienītāju garšas vēlmes. Uzziniet vairāk par kafijas vēsturi.

Augu izcelsmes faktori

Par kafijas radīšanu klīst dažādas leģendas. Pievērsiet uzmanību interesantākajiem stāstiem. Tātad Āfrika ir kafijas koku dzimtene. Nav nejaušība, ka daži uzskata, ka šeit tiek ražotas visgaršīgākās kafijas pupiņas. Etiopijā viņi ēda kafijas koku augļus, un karavīri tos izmantoja, lai uzturētu labu garastāvokli. Tirgotāji graudiem pievienoja eļļu, kā rezultātā tapa garšīgas bumbiņas. Pēc tam no graudiem sāka gatavot dzērienus ar zemu alkohola saturu.

Izplatiet kultūru

Uz Ameriku kafijas pupiņas ieradās kopā ar vergu tirgotājiem. Pateicoties auglīgajai augsnei un siltam klimatam, tie iesakņojās dienvidos un kļuvanest augļus.

Koku augļi Brazīlijā ieradās kopā ar pulkvedi, kura vārds joprojām nav zināms. Tos viņam uzdāvināja viņa mīļākā. Šeit sākas kafijas vēsture Brazīlijā.

Nozares līderis

Brazīlija jau gadsimtu ir bijusi līdere gardu dzērienu ražošanā. Visa valsts peļņa ir atkarīga no šī produkta.

Divas trešdaļas no Brazīlijas ražas ir Arabica un viena trešdaļa ir Robusta. Kāda ir labākā kafijas pupiņa? Tas var būt atkarīgs arī no kafijas koku īpašībām.

Ja ņem, piemēram, arabiku, šai šķirnei ir intensīvāka smarža. Robusta koki ir izturīgāki pret dabas kaprīzēm. Un, ja sajauciet arabikas aromātu ar robustas spēku un noturību, jūs iegūtu brīnišķīgu kafijas koku.

Brazīlijas augļi ražo kafiju ar kakao smaržu un garšu. Gadās, ka arabiku sajauc ar robustu, lai dzērienam piešķirtu nedaudz rūgtuma un spēka. Saskaņā ar dažām atsauksmēm visgaršīgākās kafijas pupiņas ir divu šķirņu maisījums.

Gvatemala ir otrajā vietā

Gvatemalas kafijai ir īpaša garša, kas raksturīga šīs valsts kafijas pupiņām. Slavenākās kafijas pupiņu šķirnes:

• Antigva ar maigāku, mazāk rūgtenu garšu un dūmu garšu.
• Kobano, nosaukts tās pilsētas vārdā, kurā to tagad audzē. Provincē ir lietains klimats, bet kafija joprojām ir garšīga, tai ir lazdu riekstu un kakao smarža.
• Maragojeep - atvests no pašas Brazīlijas un pielāgotsGvatemalas dabas apstākļi. Šīs kafijas augļi ir lieli, ar bagātīgu smaržu un garšu.
• Gvatemala - ir spilgta garša ar skābumu un asumu.

Visa veida kafija no Gvatemalas tiek vesta uz dažādām valstīm. Kura ir visgaršīgākā šāda veida kafijas pupiņa? Pat vispieredzējušākie kafijas cienītāji nevar izlemt. Gandrīz visas šī dzēriena šķirnes izceļas ar īpašu dūmu aromātu, ko ietekmēja īpaša augsne, kā arī gaisā esošie piemaisījumi. Tos bieži izgrūž aktīvi vulkāni.

Etiopija

Valsts ieņem trešo vietu vadošo kafijas pupiņu audzēšanas valstu sarakstā. Tas nodrošina izejvielas trešdaļai pasaules produkcijas. Ik gadu Etiopijā izaudzē 200-240 tūkstošus tonnu smaržīgas, daudzu kafijas cienītāju iemīļotas Arabica kafijas ar tai raksturīgo skābumu, kā arī ar kanēļa un meža ogu smaržu.

Etiopija tiek uzskatīta par vienu no vecākajām valstīm, kurā audzē garšīgu kafiju. Pusi no ražas eksportē, bet otru pusi pieprasa valsts iedzīvotāji.

Citas kafijas pupiņu ražotājvalstis

Nākošo vietu pēc Etiopijas ieņem cita Āfrikas valsts - Kenija. Šai valstij kafijas audzēšana un eksports nodrošina lielu budžeta daļu, tāpēc šo pupiņu ražošana tiek turēta stingrā valdības kontrolē, kas nodrošina tās augsto kvalitāti. Kenijas kafijas garša atgādina jāņogu ogu notis ar patīkamu skābumu.

Vērtējuma piektajā rindā - kafija no Kolumbijas ar augļu aromāta piezīmēm. Ir vairākas citas valstis, kas ražo kafiju: Jemena, Indija un Kuba. Kafijas pupiņas, kas izrādīsies labākās šajās valstīs, nav iespējams izvēlēties, katram garšo katram. Kāds vēlas dzērienu ar skābumu un augļainu buķeti, citam garšo rūgta kafija, kāds mīl dzērienu no Gvatemalas ar aromātiskiem dūmiem. Tāpēc ir pārāk grūti noteikt garšīgāko kafijas pupiņu šķirni.

Kā saprast dzēriena šķirnes?

Kafijas vēsture sākās tikai ar diviem kafijas augļiem – Robusta un Arabica. Taču mūsdienās pastāvošās šķirnes ir selekcionāru auglīga darba rezultāts.

Dzerot Robusta kafiju, jūtat tonizējošu, uzmundrinošu garšu, jo tajā ir gandrīz trīs reizes vairāk kofeīna nekā arabikā. Robustas graudos ir tanīni, hlorogēnskābi, kofeīnu, kas iemīļotajam dzērienam piešķir rūgtenu garšu. Lai iegūtu vislabāko garšu, daži kafijas cienītāji sajauc arabiku un robustu savā starpā dažādās proporcijās.

Garšīgāko kafijas pupiņu vērtējums (un arī kvalitāte) nav īpaši atkarīgs no šķirņu šķirnēm, jo katram ir savas izvēles.

Kopi Luwak ir visdārgākais kafijas veids, lai gan tikai dažiem cilvēkiem patīk tā pagatavošanas process. Lielākie panākumi šāda veida kafijas ražošanā gūti Indijā, Indonēzijā un Filipīnās. Šāda veida kafijas cienītāju izskatam jāpateicas palmu cibeta musangiem, kas labprāt uzsūc kafijas ogas. Musangi bez košļājamāsviņi norij ogas, un kopā ar ekskrementiem tiek iznesti graudi. Ogu izejot caur kuņģa-zarnu traktu, kafijas augļi praktiski nedeformējas, bet pēc fermentācijas tie iegūst īpašu pikantumu, kas ļoti patīk eiropiešiem.

Brazīlijā veiksmīgi kultivē dzelteno burbonu. Nosaukums iegūts kafijas ogām raksturīgās dzeltenīgās krāsas dēļ. Šķirnei ir koksnes tabakas smarža un augsts cukura saturs. Kafija no dzeltenajām burbona ogām ir garšīga un ar saldenu nokrāsu.

Peaberry pieder dārgo šķirņu kategorijai. Augļu izmaksas svārstās no 15-20 dolāriem par kilogramu. Graudi var būt divdīgļlapu un viendīgļlapju, noapaļotas formas un maza izmēra. Viendīgļdīgļu graudu raža ir par trešdaļu mazāka, bet tiem ir izsmalcināts, bagātīgs aromāts ar ogu skābumu.

Kāds ir labākais veids, kā grauzdēt kafijas pupiņas?

Kafijas garša ir atkarīga no termiskās apstrādes tehnoloģijas. Dažās valstīs ir izstrādātas atbilstošas receptes dzēriena pagatavošanai:

• Cepetis amerikāņu gaumē. Kafijas pupiņas tiek termiski apstrādātas, līdz parādās pirmais šķelto kauliņu klikšķis. Šī metode ļauj saglabāt skābumu dzērienā un graudos esošo cukuru sākotnējā kristalizācijas stadijā. Šī tehnoloģija ļauj iegūt gardu kafiju ar smalku pieskārienu.
• Vīnes grauzdēšanas laikā no pupiņām tiek atbrīvota lielākā daļa gāzu, kad grauzdētās kafijas augļi sāk izdalīt eļļas pilienus. Graudi ir brūni unpiepildīta ar vāji rūgtenu aromātu.
• Franči grauzdē pupiņas, līdz tās ir nedaudz piedegušas un kafijas pupiņas kļūst tumši brūnas.
• Itāliešiem ir visilgākais kafijas grauzdēšanas process. Graudi ir gandrīz melni, eļļa ir pilnībā noņemta, un izejviela zaudē savu raksturīgo aromātu.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās kafijas pupiņas – Vīnes un Amerikas apstrāde. Tomēr ne visi piekrīt šim viedoklim.

Kas ir labāks kafijas automātam?

Kā izvēlēties gardākās kafijas pupiņas kafijas automātam? Šo jautājumu visbiežāk uzdod kafijas cienītāji, kuri kļuvuši par dzēriena pagatavošanas ierīces īpašniekiem. Uz to var būt daudz atbilžu, un tās visas būs atšķirīgas. Tas ir saistīts ar to, ka ir daudz dažādu viedokļu, kā arī dzērienu cienītāju gaumes.

Kā ierindot? Kāda ir labākā kafijas pupiņa? Jums vajadzētu izpētīt dažu šķirņu un zīmolu īpašības. Saņemot šādu informāciju, varat izdarīt izvēli par labu vienam noteiktam veidam vai vienlaikus sajaukt vairākas šķirnes. Turklāt gala dzēriens atšķiras atkarībā no tā, kā pupiņas tika grauzdētas (saskaņā ar franču vai amerikāņu shēmu).

Tātad, Robusta satur divreiz vairāk kofeīna nekā arabikā. Tas izskaidro tā stiprumu un rūgto garšu. Gatavojot espresso, šāda veida kafija ļauj iegūt pūkainākas putas. Tas nozīmē, ka, lai sagatavotosŠim dzēriena veidam vēlams sajaukt trešdaļu robustas un divas trešdaļas arabikas.

Arī kafijas automātam paredzēto pupiņu grauzdēšanas pakāpe var būt dažāda un atkarīga no kafijas cienītāja vēlmēm. Ja virtuves ierīces dizains neliecina par kafijas dzirnaviņu klātbūtni, labāk izvēlēties vidēji vai smalki sam altu kafiju.

Vienīgais kafijas pupiņu veids, kas ir nevēlams kafijas automātiem, ir tās, kas satur ievērojamu daudzumu eļļu.

Kā izvēlēties labāko zīmolu?

Krievijā ir plaši izplatīti vairāki kafijas pupiņu zīmoli. Pēc to pārskatīšanas jūs varat izvēlēties gardākās kafijas pupiņas. Tālāk ir norādīti labāko zīmolu nosaukumi.

• Musetti - kafijas dzērāji ar pieredzi šo zīmolu dēvē par labāko, nosaucot šo dzērienu par visgardāko;
• Italkafe ir augstākās kvalitātes dabīgs uzmundrinošs dzēriens;
• LavAzza - šis zīmols jau ilgu laiku ir bijis ārkārtīgi populārs ne tikai Krievijā, bet arī daudzās valstīs.

Patiesībā zīmolu un zīmolu ir daudz vairāk, un dažus no tiem var uzskatīt par labākajiem, pat ja tie nav plaši pazīstami. Katrā ziņā katram līdzjutējam būs savs viedoklis par to, kuri graudi ir aromātiskākie un garšīgākie. Tikai viens fakts ir drošs: pareizai kafijai vienmēr jābūt graudiem.

Ja iespējams, labāk izmēģināt vairākas šķirnes un zīmolus gan atsevišķi, gansajaucot tos savā starpā dažādās proporcijās.