Cūkgaļas buljons: gatavošanas padomi, gatavošanas laiks un kalorijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

No visiem ēdieniem, kas krievu virtuvē tradicionāli tiek pasniegti pirmie, buljons ir vieglākais un veselīgākais. Tam ir maģiska iedarbība uz ķermeni, gandrīz dziedinoši, piesātinot cilvēku ar viegli sagremojamiem taukiem un olb altumvielām. Turklāt buljons ir galvenā sastāvdaļa daudzu citu ēdienu gatavošanā – zupas, želejas, mērces un daudz ko citu.

Buljonu gatavo no vairākiem pamata pārtikas veidiem. Tātad tas var būt dārzeņi, gaļa, sēnes, zivis vai vista.

No uztura viedokļa visvērtīgākā ir vista - viegla, mazkaloriju, labvēlīgi iedarbojas uz kuņģi pat kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.

Bet barojošākais un viens no gardākajiem ir cūkgaļas buljons. Tas ir blīvāks, smaržīgāks un bagātīgs. Arī kaloriju saturs tajā ir lielāks, un kopumā tas nav diētisks ēdiens. Tā tauku saturs būs atkarīgs no gaļas, kas tika izmantota ēdiena gatavošanā.

Kalorijas

Cūkgaļas buljonā ir vislielākais kaloriju daudzums. Kopā iekšā100 ml šī produkta satur 8 g tauku un 23 g olb altumvielu. Tajā nav ogļhidrātu, kas kopumā ir labi. Enerģētiskā vērtība - 40 Kcal.

Salīdzinot ar vistas buljonu, cūkgaļas buljons ir 2,5 reizes barojošāks. Turklāt, ja ņemat gaļu ar lielām tauku un ādas kārtām, tad ēdiens izrādīsies vēl treknāks un sātīgāks.

No uztura viedokļa tas ir liels mīnuss. Bet, ja pieiet šim jautājumam kā kulinārijas speciālists, bagātīgs cūkgaļas buljons padara daudzus ēdienus garšīgākus.

Gaļas izvēle

Lai iegūtu pareizo cūkgaļas buljonu, jums jāizvēlas laba gaļa. Šajā gadījumā ar liellopu gaļu ir vieglāk - tā ir liesāka, un var paņemt jebkuru gabalu, kas patīk. Cūkgaļa var būt pārāk trekna.

Speciālisti iesaka buljonam ņemt bekona cūkas. Tas ir ļoti maigs, ar plānu rozā tauku šķēli. Ja ņemat vienu fileju, tad ēdienu var pagatavot ļoti ātri, un tas izrādīsies maigs un smaržīgs.

Tomēr visbiežāk buljona pagatavošanai tiek izmantoti kauli un ne pārāk pievilcīgi gabali, kas nekam citam neder. Principā šai pieejai biznesam nav nekā slikta. Vienkārši pārliecinieties, vai cūkgaļa ir svaiga.

No gaļas un kauliem iegūst labus bagātīgus buljonus, kuros ir daudz saistaudu. Vāram tas piešķir ēdienam vairāk garšas.

Visveiksmīgākais variants ir cūkgaļas ribiņu vai lāpstiņu buljons. Tas izrādās vidēji trekns, ar labiem taukiem.

Dārzeņi un garšaugi

Cūkgaļai, gatavojot ēdienu, nevajadzētu "garlaikoties" vienatnē. Gaļas buljons ir brīnišķīgs pats par sevi. Bet tas kļūs daudzkārt labāk, ja cūkgaļas gabaliņiem, gatavojot ēdienu, pievienos garšvielas un dārzeņus. Tie bagātinās garšu, padarīs to interesantāku un bagātīgāku.

Gaļas buljonos tiek izmantots tradicionāls dārzeņu trio - burkāni, sīpoli un selerijas. Parastam trīs litru katliņam jāņem sīpola galva, viens vidēja izmēra burkāns un pāris selerijas kāti (var aizstāt ar sausu maisījumu). Dārzeņus vajag tikai nomizot un pievienot gaļai un kauliem. Jums tie nav jāgriež.

Var pievienot arī citas garšvielas un saknes - pēc garšas. Gaļas buljonam bieži pievieno lauru lapas, melnos un smaržīgos piparu zirņus, pastinakus, puravi.

Ūdens

Visi pavāri prot gatavot ar tīru filtrētu ūdeni. Cietā ūdenī gaļa nespēj izdalīt visas savas sulas, un ēdiens izrādīsies blāvs, ar neizteiktu garšu.

Ja runājam par daudzumu, tad uz katru filejas un kauliņu kilogramu vajadzētu būt 2-3 litriem ūdens. Šajā gadījumā ir jāparedz neliela rezerve, jo zupa tiek vārīta ilgu laiku un daļa šķidruma iztvaiko. Gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni.

Ēdienu gatavošana

Cūkgaļas buljona recepte ir pavisam vienkārša. Bet jums viss jādara pareizi, pretējā gadījumā ēdiens var izrādīties neizteiksmīgs un pēc izskata ne pārāk ēstgribu. Visu procesu var iedalīt vairākās vienkāršās darbībās:

1. Pagatavojiet visus ēdienus. Nomazgājiet gaļu vai kaulus. Griezttie nav vajadzīgi, tāpēc pamazām dos savu sulu. Dārzeņus nomizo, var sadalīt vairākās lielās daļās. Nomazgājiet garšaugus. Varat tos vienkārši ievietot katlā vai sasiet maizītē, lai tos būtu viegli noņemt.
2. Ielejiet gaļu vai kaulus ar aukstu ūdeni. Šis ir kulinārijas zelta likums: ja vajag dabūt maigu vārītu gaļu, tad to aplej ar karstu ūdeni, kad buljons uzvārījies – viss ir tieši otrādi. Lieta tāda, ka, fileju iemērcot verdošā ūdenī, tā momentā applaucējas un pārklāj ar proteīna plēvi, kas neizdalīs sulas. Aukstā ūdenī viss lēni un vienmērīgi uzsilst, un ekstrakcijas vielas pamazām sāk pārvērsties šķidrumā. Pannai līdz vārīšanās brīdim jāstāv uz vidējas uguns ar aizvērtu vāku. Pēc uguns ir jāsamazina līdz minimumam un jāatver panna. Pretējā gadījumā uz vāka uzkrāsies kondensāts un pilēs atpakaļ buljonā, kas pasliktinās tā garšu.
3. Uz lēnas uguns notiek pakāpeniska buljona vārīšanās un iztvaicēšana. Šajā brīdī uz virsmas sāk celties nolobīti proteīni un svešķermeņi duļķainu putu veidā. Tie ir nekavējoties jānoņem ar īpašu karoti vai rievām visu laiku, kad tie parādās. Pretējā gadījumā olb altumvielas pārvērtīsies pārslās, kas nosēdīsies uz dibena un sienām un piesārņos buljonu. Tas ievērojami pasliktina ēdiena izskatu un tā garšu. Daži pavāri iesaka nosmelt arī liekos taukus.
4. Kad līdz gatavībai palikusi pusstunda, pannā jāliek dārzeņi, garšaugi un saknes. Lai iegūtu garšu, dārzeņus un saknes var viegli apgrauzdēt cepeškrāsnī.skapis vai sausa panna.
5. Galvenais jautājums ir par to, cik daudz pagatavot cūkgaļas buljonu. Uz to nav skaidras atbildes, jo tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Vidēji gaļas buljonus gatavo no 2 līdz 4 stundām. Brūvējot lielu daudzumu, piemēram, restorāna viesiem, tas var aizņemt visu darba dienu. Taču mājās jākoncentrējas uz gaļas kvalitāti. Piemēram, ja jūs gatavojat tikai fileju no jauna sivēna, tad tas ir pilnīgi iespējams tikt galā 1,5 stundās. Ja cūka ir pieaugusi un gaļa ir uz kaula, tad pēc vārīšanas jums būs jāgaida 2-2,5 stundas. Arī cūkgaļas kaulu buljona pagatavošana prasa ilgu laiku - atkarībā no gabala lieluma un dzīvnieka vecuma tā pagatavošana prasīs 2-4 stundas.
6. Kad buljons ir gatavs, izkāš to.

Kā iegūt vislabāko garšu

Jo ilgāk kauli un gaļa tiek cepti, jo vairāk sulas tie dod ūdenim. Turklāt ūdens pamazām vārās prom, un buljons kļūst koncentrētāks. Lai tas būtu pēc iespējas bagātāks, tas jāvāra ilgi un uz lēnas uguns.

Šajā gadījumā arī gatavības pakāpi var mainīt. Tātad, zupai varat izmantot parasto buljonu. Un mērcēm ir nepieciešama ļoti koncentrēta un bieza mērce.

Sarežģītās garšas rada Maillard reakcija sastāvdaļu pirmsgrauzdēšanas un cepšanas laikā. Gaļu un kaulus pirms gatavošanas var viegli apgrauzdēt, kas ēdienam piešķirs interesantas garšas un aromātus.

Svarīgas nianses

Lai pagatavotu gardu cūkgaļas buljonu, jāņem vērā vairāki svarīginianses:

• Lai ēdiens būtu ideāls, nevar izmantot saldētu gaļu un kaulus. Tikai svaigi un pareizi atkausēti produkti. Pareizai atkausēšanai gabaliņi ir jānomazgā un jāatstāj istabas temperatūrā uz pāris stundām vai ledusskapī - uz nakti.
• Vislabāk ir ņemt traukus ar biezām sienām, lai tie vienmērīgi uzsiltu. Ļoti labi buljoni tiek pagatavoti spiediena katlos.
• Šķidrumam pannā nevajadzētu gurkstēt. Uguns ir jāuzliek zemā līmenī, lai ūdens kustība vārīšanās laikā būtu tikko manāma. Ja plīti nevar noregulēt uz vēlamo temperatūru, buljonu var vārīt cepeškrāsnī 110 ⁰С.
• Buljons parasti nav sālīts. Vai garšvielu ar šķipsniņu sāls. Lieta tāda, ka procesā iztvaiko liels daudzums ūdens. Un rezultātā buljons var būt pārsālīts. Tāpēc trauku, kurā tiks izmantots galaprodukts, labāk sālīt.

Izstiepšanas solis

Kad buljons ir sasniedzis gatavības pakāpi, tas ir jāatdala no dārzeņiem. Tas ir pietiekami vienkārši, ja negatavojat konsommē, jo pēc tam buljons būs jāfiltrē.

Bet parastajiem ēdieniem visus lielos lauskas vispirms no pannas noņem ar rievkaroti. Pēc tam šķidrums jāizsijā caur sietu, kura apakšā izklāta marle. Rezultāts ir tīrs, dzidrs buljons bez mazākajām svešķermeņu ieslēgumu pazīmēm.

Krātuve

Cūkgaļas buljonu var pagatavot iepriekš. Saldētu to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu unuztura īpašības. Uzglabājiet buljonu saldētavā vai nu tā normālā stāvoklī, vai ļoti koncentrētā stāvoklī.

Parasto buljonu vienkārši sasaldē nelielās porcijās – viens litrs, 500 ml katra. Ja nepieciešams pagatavot mērces, tad jāparedz mazāki tilpumi, lai tās neatdalītos no viena liela ledus bluķa.

Daudz ērtāk ir buljonu uzglabāt koncentrētā veidā. Tas ir stipri jānovāra un jāuzglabā mazās veidnēs. Katrs šāds kubiņš ir buljona kubiņa analogs, tikai no dabīgiem produktiem.