Buljons ir šķidrs buljons, ko gatavo no gaļas, zivīm vai dārzeņiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Buljons ir lielisks pamats pirmo ēdienu pagatavošanai. To vāra no gaļas, zivīm, mājputniem, dārzeņiem vai sēnēm, pievienojot nelielu daudzumu garšvielu un sakņu. Cilvēka ķermenis to viegli uzsūcas, un to ieteicams lietot diētiskā uzturā. Šodienas rakstā aplūkosim buljonu gatavošanas pamatnianses un receptes.

Pamats

Lai pagatavotu skaistu buljonu, nepieciešams svaigs ūdens. Visas sastāvdaļas ieteicams ievietot aukstā šķidrumā. Pateicoties tam, ir iespējams panākt daļēju un dažreiz pilnīgu gaļā un dārzeņos esošo uzturvielu sagremošanu. Turklāt, pakāpeniski paaugstinot temperatūru, tiek samazināts sarecējušo olb altumvielu daudzums, kas jaunām mājsaimniecēm bieži rada duļķainu buljonu.

Ir svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu ēdienu katlā. Tāpēc, šķidrumam iztvaikojot, tas ir jāpapildina līdz sākotnējam līmenim.

Kaļķakmens noņemšana un smērviela

Lai neveidotos putas, buljonu vēlams vārīt uzmazākais ugunsgrēks. Sildīšanas procesā no šķidruma virsmas rūpīgi jānoņem katlakmens, kas parādās gaļā vai zivīs esošo olb altumvielu salocīšanas dēļ. Turklāt tas jādara ne tikai vārīšanas sākumā, bet visā buljona pagatavošanas procesā.

Buljons ir viegls, dzidrs šķidrums. Lai tas nekļūtu tumšāks, tam nevajadzētu ļaut daudz sasūkties. Šo pašu iemeslu dēļ jums vajadzētu atbrīvoties no taukiem, kas uzpeld uz virsmas. Pretējā gadījumā tas sāks mijiedarboties ar buljonā esošajām minerālvielām un piešķirs tam nepatīkamu taukainu garšu.

Dārzeņi un garšvielas

Biežāk gaļas vai zivju sacepumu pagatavošanai izmanto tā saukto franču maisījumu. Tas sastāv no selerijas, burkāniem un sīpoliem, ņemti attiecībā 1:1:2. Šāda garšviela bagātina gatavā buljona garšu, nepārtraucot galvenās sastāvdaļas aromātu. Tāpēc pietiek uz divu litru pannas uzlikt divus selerijas kātiņus, kā arī pa mazu sīpolu un burkānu.

Lai iegūtu garšīgu buljonu, tam pievieno piparus, lauru lapas un dažādus garšaugus. Parasti izmanto timiāna zariņus, pētersīļu kātus un puravi. Mazās sēklas ievieto tīrā auduma maisiņā un tikai tad iegremdē verdoša šķidruma katlā.

Vai man jāpievieno sāls un jāizkāš buljons?

Atbilde uz šiem jautājumiem ir atkarīga no tā, kādam nolūkam tiks izmantoti gatavie tauki. Ja tas kļūst par mērces pamatu, tadjums jāpievieno diezgan daudz sāls. Turklāt vēlams to darīt īsi pirms gatavošanas beigām. Pateicoties šim trikam, jūs varēsit novērst pārsālīšanu, kas bieži vien ir saistīta ar šķidruma iztvaikošanu.

Lai iegūtu dzidru, pareizu buljonu, tas jāfiltrē. Parasti šim nolūkam izmanto tīru, vairākās kārtās salocītu marli. Pirms procesa sākšanas no pannas tiek izņemtas cietās sastāvdaļas. Buljonu lej uz filtra, izmantojot kausu, cenšoties rīkoties pēc iespējas uzmanīgāk, lai netraucētu nogulsnes tvertnes apakšā.

Ēdienu gatavošana un uzglabāšana

Buljons ir ne tikai lielisks variants vieglam pirmajam ēdienam, kas labi sader ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem, bet arī labs pamats risoto, zupu un dažādu mērču pagatavošanai. To pievieno m altai gaļai un makaronu mērcei. Uz tā tiek pagatavots bulgurs, kuskuss, griķi un citi graudaugi.

Buljons tiek uzskatīts par daudzpusīgu mājās gatavotu pusfabrikātu, kas ir pakļauts ilgstošai uzglabāšanai. Tātad, saldētā veidā, tas nezaudē savu garšu sešus mēnešus. Lai to izdarītu, to ielej īpašās veidnēs vai stikla burkās un izmanto pēc vajadzības. Ja jums ir saldētu tauku krājums, varat ātri reproducēt liellopu gaļas buljona zupas recepti vai pagatavot bagātīgu boršču. To var uzglabāt ledusskapī līdz septiņām dienām. Bet jau trešajā dienā jāvāra. Ir arī vērts atcerēties, ka tauki, kas tikuši pakļauti atkārtotai karsēšanai, zaudē daļu savas garšas. Tāpēc vēlams tos gatavot mazās porcijās.

Olu buljons

Pēc zemāk aprakstītās tehnoloģijas tiek iegūts pilnvērtīgs pirmais ēdiens, kas piemērots gan pieaugušo, gan bērnu ēdienkartei. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 3 litri ūdens.
• 800 grami gaļas uz kauliem.
• Pētersīļu sakne.
• Selerijas kāts.
• Vesels burkāns.
• 4 melnie piparu graudi.
• Sāls (pēc garšas).

Tas viss ir vajadzīgs, lai pagatavotu pašu buljonu. Lai pagatavotu piedevu, iepriekš minētajam sarakstam būs jāpievieno:

• 4 olas.
• 4 šķēles novecojušas b altmaizes.
• 4 ēdamkarotes etiķa un rīvēta siera.
• Zaļš.

Nomazgāto gaļu liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. To visu pusotru stundu vāra uz vislēnākās uguns, neslinkot periodiski noņemt radušās putas. Lai iegūtu garšu, topošajam buljonam pievieno burkānus un saknes. Neilgi pirms procesa pabeigšanas verdošajā šķidrumā iekrauj sīpolu gredzenus un burkānu šķēles, kas iepriekš izceptas cepeškrāsnī vai apbrūninātas sausā pannā. Tur pievieno arī sāli un melnos piparus.

Kamēr tiek gatavots gaļas buljons, varat veikt pārējās sastāvdaļas. Novecojušās b altmaizes šķēles apgrauzdē tosterī un noliek malā. Nepieciešamo etiķa daudzumu ielej atsevišķā katliņā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni, piltuvi pagriež un pa vienai ievada olas. Pēc četrām minūtēm tās ar rievām karoti izņem no bļodas.un atstāj, lai notecētu atlikušais šķidrums.

Tikmēr gaļu izņem no buljona, atdala no kaula un sagriež gabaliņos. Navar lej dziļos šķīvjos, pārkaisa ar ceptas maizes kubiņiem, rīvētu sieru un sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet buljonu ar vārītām olām tikai karstu. Atdziestot, tas zaudē lielāko daļu garšas.

Sēņu buljons

Šādu tauku pagatavošanai nav vēlams izmantot baravikas un baravikas. Jo tie dod neglītu, tumšu buljonu. Lai pagatavotu smaržīgu pamatu vieglai zupai, jums būs nepieciešams:

• 2 litri ūdens.
• 50 grami k altētu sēņu.
• Vesels sīpols.
• Pētersīļu sakne.
• 2 burkāni.

Rūpīgi nomazgātas sēnes iemērc ūdenī un atstāj uz četrām stundām. Tiklīdz tās uzbriest, tās vēlreiz noskalo zem krāna un liek piemērotā katliņā. Sēnes aplej ar diviem litriem filtrēta ūdens un liek uz plīts. Pēc šķidruma uzvārīšanas tajā iekrauj rupji sagrieztus dārzeņus un saknes. To visu vāra četrdesmit minūtes. Iegūto buljonu notecina, aizsargā un filtrē. Sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni, smalki sagriež un izmanto zupas vai kāpostu zupas pagatavošanai buljonā. Šajā gadījumā tos pievieno pannai ceturtdaļu stundas pirms smaržīgā pirmā ēdiena pagatavošanas.

Lielu buljons

Šis buljons ir pagatavots, izmantojot ļoti vienkāršu tehnoloģiju, kas ietver minimāla ēdiena komplekta izmantošanu. Šajā gadījumā jūsnepieciešams:

• 1,5 kilogrami liellopa gaļas (plecu vai apakšstilba).
• 2 burkāni.
• 3 selerijas zariņi.
• 2 spuldzes.
• Duci melno piparu graudiņu.

Buljons ir pamats barojošu un viegli sagremojamu m altīšu pagatavošanai. Lai to iegūtu, jums jāievēro tālāk aprakstītā tehnoloģija. Nomazgāto gaļu ievieto katlā, kas piepildīts ar ūdeni, un nosūta uz plīts. Tiklīdz uz šķidruma virsmas parādās burbuļi, no tā tiek noņemtas putas un jāgaida apmēram piecas minūtes. Pēc tam ūdeni pannā nomaina uz tīru un vēlreiz uzvāra.

Pēc dažām minūtēm selerijas zariņi tiek ievietoti kopējā traukā. Tur tiek nosūtītas arī burkānu un sīpolu pusītes, kas iepriekš apceptas sausā karstā pannā. To visu sautē uz minimālas uguns, līdz gaļa sāk brīvi atdalīties no kauliem. Piecpadsmit minūtes pirms procesa beigām pannā pievieno piparu graudus. Nākotnē no buljona var pagatavot zupu uz liellopa gaļas buljona, kuras recepte ir pieejama jebkurai pieredzējušai mājsaimniecei. Lai iegūtu lielāku sāta sajūtu, tai pievieno makaronus vai graudaugus.