Atjaunotā sula - plusi un mīnusi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sulas ir stingri ieņēmušas savu vietu bērnu un arī pieaugušo uzturā. Bet vai tie tiešām ir tik noderīgi? Daudzus patērētājus mulsina lielais cukura daudzums šajā produktā. Un vērīgākie zina, ka lielākā daļa no veikalu plauktos atrodamajām sulām ir atjaunotas.

Ražošanas tehnoloģija

Ko nozīmē “atjaunota sula”? Tas ir izgatavots no koncentrāta. Šo želejveida vielu iegūst no augļu, dārzeņu, ogu sulām, iztvaicējot vai sasaldējot ūdeni. Pirms sulas spiešanas koncentrātu karsē, pēc tam atdzesē un visbeidzot tam pievieno tādu daudzumu ūdens, kas atgriež to dabiskajā koncentrācijā. Dažreiz sulām pievieno arī cukuru un citronskābi. Produkta garša no tā necieš, gluži otrādi, atjaunoto sulu garša ir vēl intensīvāka nekā svaigi spiestām, kas ir saistīts ar tehnoloģijas īpatnībām.

Derīguma datumi

Svaigi spiesta sula nez kāpēc ir dārgāka. Viņš ir noderīgāksizšķīdināts un satur vairāk vitamīnu. Bet šeit tas netiek uzglabāts ilgi - pietiek ar pusstundu, lai vitamīni sāktu sadalīties, un pēc dažām stundām sula sāks rūgt. Labāk to izdzert uzreiz pēc izspiešanas. Ir skaidrs, ka šāda sula nav piemērota pārdošanai. Bet atšķaidītu var glabāt ilgi, jo oriģinālās sulas un koncentrāta pārstrādes laikā notiek pasterizācija un iet bojā mikrobi, kas izraisa produkta bojāšanos. Tās glabāšanas laiks parasti ilgst apmēram sešus mēnešus. Daži ražotāji norāda, ka sulu var uzglabāt līdz 2 gadiem. Jums nevajadzētu tam uzticēties. Labāk neiegādāties produktu, kuram beidzies derīguma termiņš, vai tādu, kam ir pagarināts derīguma termiņš.

GOST

GOST atjaunotām augļu sulām prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu, piemēram, tiek regulēts skābums un citi rādītāji. Augļi sulas spiešanai ir stingri atlasīti. Tiem jābūt svaigiem un bez puves pazīmēm. Pērkot svaigi spiestu sulu sabiedriskās vietās, nevari būt drošs, ka augļi ir tik svaigi. Tā kā atšķaidīta sula zaudē vitamīnus atkārtotas pasterizācijas laikā, vitamīnus var pievienot gatavajai sulai. Uz iepakojuma var būt uzraksts "sula, kas atjaunota, stiprināta". Dažreiz tie tiek bagātināti ar minerālvielām un citām derīgām vielām.

Kā izvēlēties sulu

Tomēr pat GOST pieminēšana uz iepakojuma negarantē, ka visi nosacījumi ir izpildīti. Tāpēc, pērkot sulu, jāvadās pēc citiem kritērijiem. Pirmkārt, augstas kvalitātes atjaunota sulanesanāk pārāk lēti. Tam vajadzētu maksāt vismaz vairāk nekā nektāriem. Otrkārt, ir svarīgi rūpīgi izlasīt sastāvu - produkts var saturēt cukuru, citronskābi, bet nedrīkst - krāsvielas, garšas, konservantus un citas piedevas. Dabiskas garšas ir pieņemamas – tās var iegūt, piemēram, no augļu mizām. Tie padara to garšīgāku un smaržīgāku nekā svaigi spiesti līdzinieki, taču nemazina tā dabiskumu.

Visnoderīgākās ir nedzidrinātas sulas ar mīkstumu. Dzidrinātās sulas, piemēram, ābolu sula, ir caurspīdīgas. Dzidrināšana var notikt ar fizikālu metodi, ar nostādināšanas, centrifugēšanas palīdzību, bet var panākt arī ar fermentu palīdzību, kas iznīcina olb altumvielas un cieti. Neskatoties uz to, ka sulas izskats ir estētiskāks un garša gandrīz neatpaliek no nedzidrinātas sulas garšas, tā zaudē daudzas derīgās vielas.

Lēmums ir jūsu ziņā

Vai man vajadzētu dzert gatavās sulas? Atkarībā no tā, ko jūs domājat ar šo jautājumu. Svaigi spiestas lielveikalā diez vai var atrast, ņemot vērā to īso glabāšanas laiku. Tos pārdod tirdzniecības centros, un labāk tos dzert uz vietas. Ja vēlaties dzert tikai svaigi spiestu sulu, ekonomiskākais risinājums ir sulu spiešana mājās. Taču tas jādara bez fanātisma – sula satur skābes un daudzas citas vielas daudz lielākā koncentrācijā nekā augļi, tāpēc tie jādzer ar mēru, un īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Un tajā pašā laikā daži svaigi spiestisulas ir ieteicamas pacientiem ar šīm diagnozēm. Piemēram, šajā gadījumā noder biešu, burkānu un seleriju sulu maisījums. Šādu "dziru" veikalu plauktos visticamāk neatradīsiet. Lai gan šobrīd populāras ir ne tikai atjaunotās augļu sulas, bet arī dārzeņu un augļu un dārzeņu sulas.

Iegādātās sulas arī jādzer ar mēru. Cukura daudzums tajos parasti ir diezgan liels, pat ja tiek ievērotas visas GOST prasības. No otras puses, sula vienmēr uzvarēs pār gāzētiem dzērieniem un sulu saturošiem bezalkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, nektāriem. Atšķirībā no tiem dzērieniem, kas satur tikai cukuru vai saldinātājus un daudzas sastāvdaļas ar nesaprotamiem nosaukumiem, atjaunotā sula joprojām tiek gatavota no dabīgiem augļiem un satur vitamīnus, dažreiz mazākos daudzumos nekā svaigi spiestā, bet dažreiz vairāk, pateicoties papildu vitaminizācijai.