Franču mīkstais siers reblochon: garša, īpašības, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Reblochon siers ir mīksts nogatavināts siers ar “mazgātu miziņu”, kas ražots Savojas Alpu reģionā no svaigpiena govs. Tam ir savs apzīmējums AOC (tulkots krievu valodā - vietējais kontrolētais nosaukums).

Reblochon pirmo reizi tika izgatavots Tone un Arly ielejās, Aravis masīvā. Tonis joprojām ir šī produkta ražošanas centrs. Šajā apgabalā to ražo daudzas mājas siera ražotnes. Līdz 1964. gadam reblochon tika ražots arī Itālijas Alpu reģionos. Pēc tam Itālijas siers tika pārdots sarūkošā daudzumā ar tādiem nosaukumiem kā Rebruchon un Reblò alpino.

Vēsture

Šī produkta nosaukums cēlies no vārda "reblocher", kas burtiski nozīmē "atkārtoti nospiest govs tesmeni". Tas attiecas uz praksi aizturēt daļu piena no pirmās slaukšanas. 14. gadsimtā zemes īpašnieki kalnu zemniekiem uzlika nodokļus, pamatojoties uz piena daudzumu, ko viņi saražoja ganāmpulkos. Tāpēc zemnieki govis līdz galam neizslauka, kamēr zemes īpašnieks nenomērīja izslaukumu. Piens, kas paliek šajā gadījumā, ir daudz biezāks un barojošāks. Tas ir tradicionālsizmanto slaucējas, lai pašas pagatavotu sieru.

16. gadsimtā siers kļuva pazīstams arī kā fromage de dévotion (reliģiski tradicionāls siers), jo zemnieki to piedāvāja Tonas ielejas kartūziešu mūkiem apmaiņā pret viņu īpašumu svētīšanu.

Funkcijas

Franču reblochon siers ir mīksts nogatavināts produkts, ko tradicionāli gatavo no govs svaigpiena. Šī produkta ražošanai vispiemērotākais ir piens, kas iegūts no Montbéliarde, Tarentaise un Abondance govīm.

Šis siers klasiski ir saistīts ar dabiskuma ideju. Reblochon de Savoie, ko Savojā ražo zemnieki, ir ļoti augstas kvalitātes. Vasarā dzīvniekus baro ar zāli, bet ziemā ar sienu, kas piešķir pienam dabisku garšu. Vietējie zemnieki ievēro tradicionālos ražošanas un nogatavināšanas noteikumus. Plānais egles koka dēlis, uz kura nogatavojas siers, ļauj dabiski regulēt mitrumu.

Šis izstrādājums ir izgatavots galviņās, kuru diametrs ir 14 cm un biezums ir 3–4 cm. Sieram ir mīksts vidus nomazgātā garozā. Katra galva vidēji sver 450 gramus. Kā pierādījumu tam, ka tas ir labi izturēts gaisa pagrabā, tā garoza vienmēr ir pārklāta ar plānu b altu pelējumu. Labākais laiks šī siera baudīšanai ir no maija līdz septembrim pēc tam, kad tas ir izturēts sešas līdz astoņas nedēļas. Pēc gardēžu atsauksmēm, tas ir arī lielisks no marta līdz decembrim.

Kā tas top?

Lai pagatavotu Reblochon sieru, pienu karsē milzīgā vara katlā un pēc tam pievieno siera fermentu, lai to sarecinātu. Iegūto biezpienu sagriež rīsu graudu lielumā, pēc tam nospiež. Šajā formā tas ir izklāts formās, kas izklāta ar marli, kas ļauj sūkalām notecināt (pēc tam tās izmanto sviesta pagatavošanai). Biezpienu formās izklāj manuāli. Ļauj nostāvēties pusstundu, pēc tam apgriež un atstāj tajos pašos traukos.

Šajā posmā galviņās tiek ievietoti sarkani vai zaļi marķieri. Iegūtos sierus pēc tam presē ar 2,2 kg čuguna atsvaru, kas novietots uz katras veidnes.

Pēc tam produktu uz īsu brīdi iemērc sālījumā un vismaz 4 nedēļas tur 16°C temperatūrā. Šajā laikā sierus ik pēc divām dienām apgriež un mazgā ar sūkalām. Dažos gadījumos tie tiek glabāti 6 līdz 8 nedēļas.

Produktu veidi

Reblochon ražošanā, tāpat kā jebkurā slavenu zīmolu mīksto franču sieru ražošanā, tiek stingri ievēroti noteikumi par aizsargāto cilmes vietas nosaukumu. Tomēr ir divu veidu produkti, kurus var atpazīt pēc etiķetes krāsas uz iepakojuma (zaļa vai sarkana). Tie atšķiras šādi:

• Siers ražots lauku saimniecībās mājas pienotavās, atpazīstams pēc zaļajām etiķetēm.
• Lielo rūpnīcu ražotais reblošons ir apzīmēts ar sarkanu uzlīmi.

Šīs etiķetes ir izgatavotas no kazeīna granulām,kas garantē reblohona izcelsmi. Pateicoties viņiem, jūs varat būt pārliecināti par produkta oriģinalitāti. Uz etiķetes ir norādīts ražotāja nosaukums un partijas numurs, kā arī izgatavošanas datums. Tā kā tie ir izgatavoti no kazeīna, tos var ēst ar čaumalu.

Kā tas garšo?

Produktam ir riekstu garša, kas paliek mutē pēc tā mīkstā un gludā centra apēsta. Reblochon siera garša ir pārsteidzoši viegla, bez savilkšanas vai raudzētu elementu pēcgaršas. Tā vietā tas ir salīdzinoši mīksts un iegūst spēku tikai pēc garozas apēšanas. Vidus pēc konsistences ir līdzīgs biezai neapstrādātai mīklai. Saskaņā ar dažām atsauksmēm tas atstāj ne tikai riekstu, bet arī augļu pēcgaršu.

Tam ir savdabīga smarža, kas atbaida daudzus pircējus. Patiesībā tā mīkstais vidus nav tik smaržīgs kā tā mīkstā, cietā garoza. Izgriezumā tas tikai nedaudz smaržo pēc rauga.

Tas ir pazīstams kulinārijā kā svarīga sastāvdaļa tartflette, Savojas kāpostu gratīnā, ko gatavo no kartupeļiem, bekonu un sīpoliem. Turklāt ar to tiek pagatavota tradicionālā sīpolu franču zupa, kā arī daudzi kastroļi un suflē.

Reblochon jāuzglabā mājās vēsā vietā (10-12°C). Vislabāk to apēst 10 dienu laikā pēc iegādes. Atstājiet produktu istabas temperatūrā divas stundas pirms ēšanas. Reblochon siers ir lieliski piemērots ziemas ēdieniem, īpaši ceptiem. Kā atsevišķs produktsvar kombinēt ar daudziem maizes veidiem un franču vīniem. Parasti tās ir cēla dzēriena b altās šķirnes. Tas ir ļoti labs arī ar riekstiem vai žāvētiem augļiem (piemēram, vīģēm, rozīnēm vai aprikozēm).

Tradicionāls lietojums

Dažādu karsto ēdienu gatavošana no Reblochon siera ir izplatīta visā Savojā. Lai to izdarītu, visu siera galvu cep, līdz tas izkusis. Tradicionāli tas tika darīts speciālā krāsnī, lai gan mūsdienās tas ir reti sastopams. Tad kausēto sieru pasniedz ar vārītiem kartupeļiem. Pēc dažām receptēm sieram pievieno skābo krējumu.

Cepta siera un kartupeļu kombinācijai bieži pievieno bekonu, sālītu gaļu, desu vai šķiņķi. Kā vieglu piedevu pievieno kornišonus un marinētus sīpolus.

Pārdod ierobežotā daudzumā

Interesanti, ka reblochon siers ir aizliegts Amerikas Savienotajās Valstīs, jo tas ir izgatavots no nepasterizēta piena un nav pietiekami izturēts, lai atbilstu vietējiem veselības aizsardzības noteikumiem.

Krievijā šobrīd ir Eiropas izcelsmes sieru importa aizliegums, tāpēc ir problemātiski iegādāties īstu rebločonu. Tomēr tiek pārdoti tā vietējās produkcijas analogi. Protams, tie nevar pilnībā aizstāt oriģinālo produktu, taču tie ļaus ikvienai mājsaimniecei pārsteigt mājsaimniecību ar gardu un neparastu ēdienu.