Siers "Mimolet": veidi un garša

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mimolet siers ir ļoti slavens ne tikai savā dzimtenē Francijā, bet arī visā pārējā pasaulē. Tas pieder cieto sieru kategorijai. Produkts ir izgatavots bumbiņas formā, kurai ir pelēka nelīdzena garoza, un tajā esošā masa ir spilgti oranža. Tāpēc Flamant Mimolet siers izskatās tik ļoti līdzīgs kantalupai.

Daudzi vārdi

Šim produktam ir četri dažādi nosaukumi. Pirmais, kas jau minēts šeit, "Lido", tas cēlies no franču vārda mi-mou, kas tulkojumā nozīmē "mīksts uz pusēm". To sauc tāpēc, ka šāda veida jaunajam sieram ir pusmīksta tekstūra.

To sauc arī par "Liles balli". Tā kā tai ir apaļa forma, un tā ražotne ir izveidota Francijas pilsētas Lilles apkaimē.

Nākamais nosaukums ir "Vecā Holande". Šis nosaukums norāda uz ražošanas tehnoloģiju līdzību ar holandiešu "Edam". Commissiekaas ir nosaukums, ko sieram devuši dažu Beļģijas un Nīderlandes reģionu iedzīvotāji.

Vispārīga informācija

Mimolet ietver siera govs pienu. Tā standarta svars ir no diviem līdz četriem kilogramiem. Tiek uzskatīts, ka Mimolet ir lieliski piemērots siera platei, un tas ir piemērots arī kā uzkoda vai rīvēta sastāvdaļa dažiem ēdieniem.

Vēstures fons

Tāpat kā jebkuram slavenam franču sieram, Mimolet ir sava neparasta vēsture. Tās priekšteci var pamatoti uzskatīt par "Edam", ne velti to ražošanas procesi ir gandrīz vienādi. “Mimolet” parādījās, pateicoties Francijas karaļa Luija XIV dekrētam, kurš 1600. gadā aizliedza importēto sieru importu valstī, lai atbalstītu savus ražotājus. Tolaik vispopulārākā prece šajā valstī bija "Edam", un tika ierobežots arī tā imports. Protams, patērētāji sāka pieprasīt cienīgu iekšzemes nomaiņu. Lilles siera ražotāji diezgan veiksmīgi tika galā ar šo uzdevumu.

Lai atšķirtu savu sieru no "Edam", viņi sāka savam produktam pievienot dabisko annatto krāsvielu. Pateicoties viņam, Mimolet sieram ir spilgti oranža krāsa un neparasti riekstu garša.

Bet šī nav vienīgā atšķirība starp "Fleeting" un "Edam". Lilles siera ražotāji ir izmantojuši miltu ērces, lai uzlabotu siera garšu. Šie mazuļi grauž caurumus mizā, kas uztur gaisu sierā.

Interesants fakts: slavenais Lilles iedzīvotājs, Francijas prezidents Šarls de Golls starp visiem sieriem dod priekšroku Mimolet.

Šis produkts nav tik drošs, kā šķiet. Labāk nēpārāk dedzīgi paļaujies uz viņu. Siera ērces var izraisīt smagu alerģiju.

Ražošanas process

Mimolet siers satur govs pienu. Svarīga tehnoloģiskā procesa iezīme ir mikroskopisko ērču Acarus siro un nematožu tārpu izmantošana.

Pirms siera nosūtīšanas uz pagrabu, uz tā garozas tiek uzstādīta ērču populācija. Un būtība ir ne tikai tajā, ka mikroorganismi veic "kustības" ne tikai garozā, bet visā sierā, gala garšas veidošanās notiek kukaiņu atkritumu produktu dēļ. Tāpēc ar vecumu "Bēgšana" kļūst intensīvāka.

Lai knaibles neapstātos vienā vietā, galviņas periodiski jāapgriež. Mimolet siera fotoattēlu var redzēt zemāk.

Galvas vecums ir no trīs mēnešiem līdz diviem gadiem. Produktu gatavību patēriņam pārbauda siera speciālisti, uzsitot pa galvu ar koka āmuru.

Siera veidi

Šam produktam ir četras šķirnes, tā garša ir tieši atkarīga no tā, cik ilgi tas ir nogatavināts.

• Šaki, kuru vecums ir no četriem līdz sešiem mēnešiem, attiecas uz jaunajām sugām. Tas ir ļoti elastīgs un nedaudz eļļains. Saldajā garšā pirmajā vietā jūtamas riekstu notis, otrajā vietā augļu notis.
• Pusgatavu sieru sauc par Mimolet, kas gulējis no sešiem mēnešiem līdz deviņiem mēnešiem. Tas ir ievērojami spēcīgāks nekā iepriekšējais. Un aromātā dominē augļu un pikantu notis.

• Nobriedis siers Mimolet ir tas, kas izturēts apmēram gadu. Šāds produkts ir marķēts ar sarkanu etiķeti. Tam ir diezgan tumša miza un trausls ķermenis.
• Īpaši nobriedis Mimolets ir izturēts pusotru gadu. Tam ir arī sarkana etiķete. Šis ir visdārgākais veids. Tā garša un buķete ir pilnībā izveidota.

Kā viņi lieto vārdu "Āgais" ar

Jaunākais veids visbiežāk tiek izmantots kā dažādu ēdienu sastāvdaļa. Tie var būt salāti, mērces, kanapē un sviestmaizes. Bet izturētas šķirnes veido siera šķīvja pamatu, ko pasniedz pēc m altītes ar vieglu augļu vīnu vai alu.

Lai atbrīvotos no ērcēm, iemērciet produktu kalvadosā.

Atsauksmes

Cilvēki saka šādas pozitīvas lietas:

• interesanta, neparasta krāsa;
• īss glabāšanas laiks, kas apliecina dabiskumu;
• īpaša garša, kas līdzīga parmezānam.

Starp negatīvajām atsauksmēm ir šādas atzīmes:

• augstas izmaksas;
• netiek pārdots katrā veikalā.

Interesants fakts

2013. gada pavasarī Mimolet piegādes uz Ameriku tika pārtrauktas, jo tas kļuva par aizliegtu produktu. Gandrīz 700 kilogrami siera tika iznīcināti, jo Pārtikas drošības departaments to atzina par "pārtikai nederīgu", jo kukaiņi no tā mizas var izraisīt alerģiju. Ir vērts atzīmēt, ka šajā valstī ir daudz Mimolet fanu, un 2012. gadāapmēram 60 tonnas šī produkta.