Stiprināts vīns: vēsture un prakse

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrs normāls pusmūža vīrietis droši vien vismaz reizi mūžā pamēģināja portvīnu vai Madeiru – dzērienus no padomju pagātnes. Stiprinātais vīnogu vīns pēc tam tika patērēts daudz lielākos daudzumos nekā sauss, visticamāk, tā stiprības palielināšanās dēļ. Bet neiesim pārāk nostalģiski. Par to, kas ir stiprinātais vīns, kā tas atšķiras no parastā vīna, mēs runāsim mūsu rakstā. Arī no materiāla uzzināsiet, kā mājās pagatavot šo dzērienu savām rokām.

Definīcija: stiprināts vīns

Šis ir alkoholisko dzērienu veids, ko gatavo no parastās misas vai mīkstuma, izmantojot gan pilnīgu, gan nepilnīgu raudzēšanu, pievienojot etilspirtu vai citu stipro spirtu, kas satur spirtu. Ko tas nozīmē, vienkārši sakot, ka vīns ir stiprināts? Pēdējās ražošanas stadijās produktam pievieno spirtu. Tātad dzēriensir augstāks stiprums (dažos gadījumos līdz 20%), salīdzinot ar nestiprinātajiem vīniem. Un raksturīga garša.

Šie dzērieni tradicionāli ir: šerijs, portvīns, Madeira, Marsala. Arī daži Tokijas un deserta vīni.

Kā to pareizi lietot?

Stiprinātais vīns ir jādzer kā aperitīvs (dzēriens, kas rosina ēstgribu) vai digestifs (dzēriens, kas veicina gremošanu). Lietojiet atdzesētu līdz 10-18 grādiem. Vēlams no speciālām brillēm: šauras un garas. Pamatojoties uz portvīnu, tiek gatavota arī madeira, šerijs, kokteiļi, kas arī tiek uzskatīti par aperitīviem.

Stiprinātos vīnus vislabāk kombinēt: portvīnu - ar zilo sieru, mandelēm, valriekstiem, šokolādi, žāvētiem augļiem; šerijs - ar aitas sieru, olīvām, mandelēm, šķiņķi; Madeira ar pirmajiem ēdieniem, sieriem un riekstiem; marsala - ar šokolādes desertiem.

No vēstures

Vīnu stiprināšana sākās senatnē. Vīna tirgotāji, kas pārvadāja alkoholu pa ūdeni (kas dažkārt prasīja ilgu laiku), pamanīja, ka vīns pārāk ātri sabojājas no temperatūras izmaiņām un pastāvīgas kratīšanas sliktos laikapstākļos. Viņi arī nāca klajā ar ideju pievienot vīnogu spirtu sausajam vīnam. Un, jāsaka, šis tolaik neparastais vīna veids patika daudziem īstiem alkoholisko dzērienu cienītājiem. Šāda veida vīns var būt gan b alts, gan sarkans, gan rozā. Parastais cietoksnis ir no 16 līdz 22%. Pēc atvēršanas pudeles kalpo ilgāk nekā ēdnīcās.

Šerija

Tas ir nostiprinātsno b altajām vīnogām gatavots vīns ir viens no Spānijas nacionālajiem simboliem. Ir zināms, ka vīnogas uz Spāniju atveda feniķieši jau 1100. gadā pirms mūsu ēras. Arābi, kas iebruka Spānijā, vēlāk mēģināja izraut vīna dārzus reliģisku iemeslu dēļ (korāns aizliedza lietot alkoholu). Bet Jeresas provinces iedzīvotāji izglāba vīnogulāju no nociršanas, stāstot kalifam, ka viņi no vīnogām ražos rozīnes, lai pabarotu karavīrus. Kristieši, kas sakāva arābus 13. gadsimtā, atkal sāka ražot un dzert šeriju. Karotāji ar to pat dzirdināja savus zirgus, lai dzīvnieki kļūtu bezbailīgi un nebaidītos no ienaidniekiem. Anglijā šerijs kļuva pazīstams kā "šerijs", jo britiem šis vārds bija grūti izrunāts. Starp citu, šerijs bija pirmais zināmais vīns, kas mucās ceļoja uz Jauno pasauli, tādējādi atklājot Ameriku. Standarti, pēc kuriem tas tiek ražots, ir apstiprināti ar īpašu dokumentu, saskaņā ar kuru šādi var saukt tikai vīnu, kas ražots “maģiskajā trīsstūrī”, Heresas provincē.

Osta un Madeira

Šis alkoholiskais dzēriens nāk no Portugāles. Tiek uzskatīts, ka tieši šeit, Porto pilsētā, tika sākta šī dzēriena ražošana. Pirmajos posmos tas tiek izturēts ozolkoka mucās, stiprināts un nogatavināts vai nu mucā, vai pudelē. Madeira ir vēl viens portugāļu vīns no Madeiras salas, no kura vīns ieguvis savu nosaukumu. Tā atšķirīgā iezīme ir karameļu un riekstu notis, un, protams, cietoksnis.

Marsala

Līdzīgs Madeiras Sicīlijas vīnam. To ražo kopš 18. gadsimta Sicīlijā. Salīdzinot ar Madeiru, tajā ir vairākcukurs.

Krimas stiprinātie vīni

Massandra produkciju novērtē arī patiesi stiprināto vīnu cienītāji. Tajos ietilpst: sarkanā un b altā osta, melna, b alta un rozā Muscatel, Cahors. Portvīnam ir vairāk stiprības (17%), bet mazāk cukura (6). Muskatam ir tradicionāla attiecība (16/16). Šie vīni tiek klasificēti kā stiprinātie deserti un stiprinātie stiprie vīni (saskaņā ar padomju klasifikāciju).

Kā pagatavot stiprināto vīnu?

Šo unikālo un iemīļoto dzērienu var pagatavot ar savām rokām. No galda sausā vai pussausā tas atšķirsies ar savu stiprumu, kas piešķir dzērienam oriģinalitāti un jaunas garšas.

Tātad, pirmajā posmā mēs gatavojam vīnogu vīnu pēc klasiskās tehnoloģijas - izmantojot dabiskās fermentācijas procesu un ūdens blīvējumu. Šādam vīnam ir daudz recepšu ar visdažādākajām variācijām, tāpēc mēs neatkārtosimies un nekavējoties pāriesim uz otro posmu.

Otrajā posmā sagatavotais jaunvīns ir jānostiprina - pievienojiet tam grādu. To var izdarīt vairākos veidos.

Pirmais ceļš

Cietoksni pievieno ar cukuru (20 grami litrā vēl pilnībā raudzētas sulas, lai palielinātu stiprumu par vienu grādu). Cukuru sajauc un misu ievieto zem ūdens slūžas tālākai fermentācijai. Pēc divām nedēļām vīnu nokāš caur filtru un ievieto pagrabā, lai tas nogatavojas. Pēc - iepildīts pudelēs un aizkorķēts.

Otrais ceļš

Un visizplatītākais! Izkāstai misai ielej etilspirtu (vēlams konjaku) - līdz aptuveni 20% no vīna tilpuma. Pēc spirta pievienošanas baktērijas iet bojā un vīns pārstāj rūgt. To filtrē un izved pagrabā dzidrināšanai (pāris nedēļas). Pēc saliet pudelēs un aizkorķēt. Uzglabāt horizontālā stāvoklī, periodiski pagriežot, lai korķis neizžūtu. Tādā veidā jūs varat pagatavot stiprinātos vīnus mājās.