Deserta vīns sarkanb alts, salds, stiprināts, vīnogu. Deserta vīni: nosaukumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 01:15

Deserta vīns ir dzēriens, kam ir stingri noteikts fokuss. Pat tā nosaukums to saka.

Pieteikšanās noteikumi

Dzīvē bieži vien ir produkti ar runājošiem nosaukumiem. Tas ir ļoti ērti divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, vienmēr ir skaidrs, kas ir uz spēles. Un, otrkārt, ir garantija pret iespēju kļūdīties izvēlē. Patiesībā deserta vīnu neapstiprina neviena starptautiska klasifikācija. Šāds jēdziens pastāv tikai Krievijā. Pamatojoties uz pašu nosaukumu, ir ierasts to izmantot kā desertu vai pēc jebkura ēdiena, kas ir. Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka prefikss "deserts" ietver šī produkta pasniegšanu kopā ar kādu desertu (augļiem, saldumiem utt.). Viss ir tieši otrādi. Skaidri jāatceras, ka deserta vīnu nekādā gadījumā nedrīkst pasniegt pie kāda cita ēdiena. Tas ir pilnīgi nepieņemami. Tas pats par sevi ir atsevišķs ēdiens, kas nepanes nekādas piedevas. Pirms lietošanas veiciet tālāk norādītās darbības.

1) Vispirms atdzesējiet, vēlams līdz 10–15 grādiem.

2) Pēc tam ielejiet īpašā karafe.

3) Untikai pēc tam pasniedziet galdā komplektā ar mazo ("madera") glāžu komplektu.

Šādu vīnu pieņemts dzert nelielos daudzumos (ne vairāk kā 150 mililitrus), lēnām, izbaudot katru malku.

Produkta funkcija

Sastāva ziņā deserta vīns ir produkts ar noteiktām īpašībām. Tas ietver jebkuru dabisko vai stiprināto vīnu, kas satur:

• cukurs - no 2 līdz 35 procentiem;
• alkohols - no 12 līdz 17 procentiem.

Savulaik bijušajā PSRS tika ražoti šādi šīs kategorijas vīni.

Deserta vīnu nosacītā klasifikācija PSRS:

n/n	Produkta nosaukums	Cukura saturs gramos uz 100 kub. cm (%)	Spirta saturs, tilpuma procenti (tilp.%)
1	Pus salds	5 līdz 12	no 14 līdz 16
2	Salds	no 14 līdz 20	no 15 līdz 17
3	Liķieris	21 līdz 35	12 līdz 17

Šiem vīniem parasti izmanto īpašas vīnogu šķirnes. Un to novāc tikai tad, kad oga sasniedz maksimālo gatavību. Šajā laikā cukura daudzums ir ārkārtīgi liels, kas ir īpaši svarīgi, lai iegūtu patiešām garšīgu dzērienu. Turklāt vīndari, lai uzlabotu garšuizmantot dažādas izejvielu (celulozes) pirmapstrādes metodes. Parasti to uzsilda, uzstāj vai viegli raudzē. Tas viss ļauj izveidot harmoniskāku laba vīna garšas, krāsas un aromāta kombināciju.

Sarkanvīni

Atkarībā no izmantoto vīnogu veida deserta vīnus iedala b altajos un sarkanajos. Katrs no tiem ir unikāls savā veidā. Sarkano deserta vīnu parasti gatavo no tumšajām vīnogu šķirnēm. Tajos ietilpst: Saperavi, Isabella, Cabernet un melnais muskats. Gatavajam dzērienam ir piesātināta sarkana krāsa un patīkams raksturīgs aromāts. Šis vīns ir nedaudz biezs un pēc garšas diezgan saldens. Šeit svarīga loma ir tā sagatavošanas tehnoloģijai. Nogatavojušās vīnogas (dažkārt pat nedaudz sapuvušas) novāc ziemas sākumā. Pēc pirmajām salnām ūdens ogu iekšpusē pārvēršas ledū un sula paliek kā vienīgā šķidrā frakcija. Pēc tam izejvielu sasmalcina. Iegūto misu (izspiestu sulu) raudzē un trīs līdz četras dienas uzstāj uz mīkstuma (ogu mizas). Dažkārt, lai iegūtu vislabāko garšu un krāsu, tiek izmantota īslaicīga mīkstuma karsēšana līdz 75 grādiem. Pēc tam to atkal atdzesē un izlaiž caur presi, un misu atstāj rūgt 20-30 dienas. Pēc tam atliek tikai pievienot spirtu, un jūs varat liet produktu mucās. Tajos vīnu iztur vismaz trīs gadus, pēc tam iepilda pudelēs un nosūta glabāšanai, bet pēc tam pārdošanai. Cahors ir viens no slavenākajiem deserta sarkanvīniem. Tas ir labāk pazīstams kā baznīcas dzēriens un tiek ražotslabākajās rūpnīcās Krimā, Azerbaidžānā, Uzbekistānā un Armēnijā.

B altais šķidrais deserts

Pēc analoģijas deserta b altvīns ir izgatavots no gaišajām vīnogu šķirnēm. Pārējā procesa tehnoloģija paliek nemainīga. Izejot cauri visiem starpposmiem, izejviela pamazām pārtop smaržīgā dzintara-zelta krāsas dzērienā. Dzēriena specifisko garšu un aromātu nosaka noteiktas vīnogu šķirnes (Tokay, Muscat). Daudzi no šiem vīniem tiek ražoti, iepriekš sajaucot. Sajaucot pilnīgi dažādus vīna materiālus, kļūst iespējams iegūt unikālu garšu, vēlamo toni un unikālu buķeti. Tas atšķir šīs kategorijas vīnus no parastajiem galda vai sausajiem vīniem. NVS valstīs viens no lielākajiem uzņēmumiem šādu produktu ražošanā ir Massandra asociācija. Tur ražo b altvīnu: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay un citus. Tās izceļas ar maigu harmonisku garšu, raksturīgu aromātu un maigu, izteiktu pēcgaršu. Vīnus iztur ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Ar šo laiku pietiek, lai sasniegtu vēlamās īpašības.

Runājamie vārdi

Deserta vīni pēdējā laikā ir ļoti populāri visā pasaulē. Nosaukumi, kā likums, norāda izejmateriāla veidu vai apgabalu, kurā tiek ražots šis vai cits produkts. Piemēram, "Muscat" stāsta, ka dzēriena pagatavošanai izmantota īpaša vīnogu šķirne ar nosaukumu White Muscat. Vainas apziņa"Bastardo", "Kokur" un "Pedro" ir vienāda vēsture. Bet vīnu "Zelta lauks" sauc par sovhozu, kura teritorijā atrodas vīna dārzi, kur, cita starpā, aug slavenā Alikantes šķirne. Tieši viņš tiek izmantots kā izejviela šim brīnišķīgajam dzērienam ar patīkamu samtainu aromātu un vieglu šokolādes piegaršu garšā. Turpretim Tokaja ir ne tikai vīnogu šķirne, bet arī pilsēta Ungārijā, kā arī reģions, kur ražo b altvīnus.

Turklāt nosaukums var būt dzēriena veids. Piemēram, stiprinātie deserta vīna produkti ir šerijs, portvīns, marsala un Madeira. Līdz ar to daudzu vīnu nosaukumi: Krimas šerijs, B altais portvīns, Madera Massandra. Iegādājoties šādu preci veikalā, uzreiz kļūst skaidrs, par kādu preci ir runa.

Zelta vidusceļš

Starp bagātīgo izvēli īpašu vietu ieņem saldie deserta vīni. Tieši viņi apstiprinātajā klasifikācijā ieņem starpvietu starp deserta kvalitātes deserta un pussaldajiem vīniem. Šis ir diezgan energoietilpīgs produkts, kura 100 grami satur aptuveni 160,2 kilokalorijas. Tas praktiski nesatur taukus (0%), bet olb altumvielas (0,2%) un vitamīnus tik mazā daudzumā, ka to var pat ignorēt. Tajā pašā laikā tas satur daudzus makro un mikroelementus, kā arī vitamīnus B. Kopā ar holesterīna trūkumu un zemu nātrija saturu to visu var attiecināt uz produkta pozitīvajām īpašībām. Bet ir arī negatīvas īpašības, piemēramalkohols un augsts cukura līmenis asinīs. Tas viss norāda uz šī produkta lietošanas ierobežojumu. Daudzām cilvēku kategorijām (diabētiķi un dažādi kuņģa darbības traucējumi) tas jālieto piesardzīgi un reti jāievada savā uzturā. Daži zinātnieki arī uzskata, ka vīns kopumā var veicināt vēža attīstību cilvēka organismā.

Interesanta informācija

Alkohols ir produkts, no kura tiek ražots ne tikai degvīns, viskijs, konjaks, bet arī dažāda veida liķieri un liķieri. Tas ir arī viens no komponentiem, ko izmanto vīndari visā pasaulē, lai ražotu stiprinātos deserta vīnus. Šis ir diezgan populārs produkts. Kā zināms, visi stiprinātie vīni tiek iedalīti stiprajos un deserta dzērienos. Tāpēc jebkurš deserta (pussaldais, saldais vai deserta) vīns faktiski ir stiprināts. To apstiprina ražošanas tehnoloģija un obligātā alkohola klātbūtne sastāvā. Krievijā šādus vīnus sāka ražot tikai deviņpadsmitā gadsimta beigās. To parādīšanās tirgū ir kļuvusi par īstu revolūciju vietējās vīna darīšanas vēsturē. Kas dod produktam alkoholu? Izrādās, ka tās ievadīšana misas fermentācijas stadijā var apturēt procesu. Rezultātā daļa cukura paliek neraudzēta. Eksperti ir iemācījušies kontrolēt šo parādību un iegūt vīnus ar iepriekš noteiktu cukura un alkohola saturu gatavajā produktā.

DIY

Izrādāska deserta vīnogu vīnu vari pagatavot pats. Tas prasīs vīnogas, cukuru, kā arī nedaudz laika un pacietības. Procesa tehnoloģija ir pavisam vienkārša:

1. Vīnogu ķekarus šķiro un atdala ogas no zariem.
2. Ievietojiet produktu plašā bļodā, kārtīgi mīciet un atstājiet šādā stāvoklī normālā istabas temperatūrā 4 dienas.
3. Izspiediet raudzēto produktu.
4. Iegūtajai sulai pievieno parasto ūdeni (attiecībā 2:1).
5. Tur ieber cukuru (2,5 kilogrami uz 10 litriem).
6. Ielejiet šķidrumu pudelēs un uzvelciet katrā no tām gumijas sadzīves cimdu. Sākumā viņa ir ļoti uzpūsta. Produkts tiek uzskatīts par gatavu, kad pats cimds nokrīt. Tagad vīnu var filtrēt un nogaršot. Ja cukura nepietiek, rīkojieties šādi:

1) Ielejiet daļu gatavā produkta atsevišķā bļodā.

2) Nedaudz uzsildiet un pievienojiet cukuru.

3) Maisa, līdz pilnībā izšķīst.

4) Pievienojiet iegūto sastāvu sākotnējam maisījumam.

Tagad sagatavotais vīns tikai jāielej tīrās pudelēs, cieši jāaizver un jāatstāj vēl 1 mēnesi. Gatavais produkts noteikti patīkami pārsteigs mājas vīndaru.