Žāvēti augļi: nosaukumi, derīgās īpašības, gatavošanas metodes, izmantošana kulinārijā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Žāvēti augļi vai žāvēti persiku, plūmju, aprikožu, banānu, vīģu augļi ir populāra auzu pārslu, šokolādes vai mājās gatavotu kūku piedeva. Tā ir arī veselīga uzkoda, kas būs lieliska alternatīva tipiskajiem saldumiem un piepildīs ķermeni ar īstu enerģijas lādiņu. Lai patiesi izbaudītu žāvētu augļu priekšrocības veselībai, izvēlieties pareizos augļus.

Žāvēti augļi virtuvē

Dārzeņi un augļi ir plaši atzīti par bagātiem ar mūsu organismam nepieciešamajām uzturvielām. Visizdevīgāk ir ēst tos vismazāk pārveidotā veidā, t.i., neapstrādātus. Diemžēl augļus un dārzeņus ilgstoši uzglabājot, var mainīties un sabojāt, kas ir liels trūkums. Žāvēšana ir viena no dārzeņu un saldo kultūru konservēšanas metodēm. Tādā veidā tiek iegūti žāvēti augļi. Kā tos vēl sauc? Viņu otrais saīsinātais nosaukums ir žāvēti augļi. Tos var ēst vienus kā vienkāršu, ātru un gardu uzkodu. Ir vērts atcerēties, ka tie irlielisks papildinājums daudziem ēdieniem. Galvenokārt izmanto dažādu desertu vai saldo ēdienu pagatavošanai brokastīs. Tie ir garšīgs papildinājums:

• kasham;
• muslis;
• pudings;
• saldējums;
• kokteiļi;
• jogurts;
• biezpiens;
• enerģijas batoniņi;
• kūkas un cepumi.

Sausie dārzeņi un augļi ir ideāli piemēroti sāļiem un pikantiem ēdieniem, piemēram, gaļai, dārzeņu salātiem, zivīm, sieriem utt.

Kad vajadzētu ēst žāvētus augļus?

Žāvēti augļi jālieto pirms slodzes vai tikai paaugstinātas aktivitātes periodā (tie nodrošina organismu ar vienkāršiem cukuriem, kas nepieciešami fiziska darba laikā). Tā ir arī lieliska uzkoda, ja jums nav laika pilnvērtīgai m altītei. Žāvētus augļus varat ņemt līdzi uz skolu vai darbu, uz sporta zāli vai peldbaseinu, garā braucienā ar automašīnu vai vilcienu, kā arī tad, kad kārtojat svarīgus eksāmenus (tad vislabāk tos apvienot ar riekstiem). Tie vienmēr noderēs pēkšņa izsalkuma, laika trūkuma vai “normāla” ēdiena trūkuma gadījumā.

Uzturvērtība

Žāvēti augļi tiek uzskatīti par pārtikas produktiem ar augstu uzturvērtību. Turklāt tie ir daudzu minerālvielu un vitamīnu avots. Žāvēti augļi satur kāliju, magniju, dzelzi, varu un mangānu. Tie nodrošina arī lielu šķiedrvielu devu, jo satur vairāk šķiedrvielu nekā svaigos augļos. IzņemotTurklāt tie satur sastāvdaļas ar antioksidanta īpašībām, kas kavē brīvos radikāļus.

Protams, jāpiemin cukurs, kura žāvētajos augļos ir diezgan daudz. Galu galā tas ir aptuveni 60-70 g uz 100 g žāvētu augļu. Cik daudz kaloriju tajos ir? Produkta vidējā enerģētiskā vērtība ir aptuveni 300 kcal uz 100 g. Tāpēc tie vienmēr jāēd ar mēru, saprātīgos, mazos daudzumos. Pozitīvi veselību noteikti ietekmēs karote k altētu dzērveņu, kas pievienota putrai vai sauja žāvētu plūmju otrajās brokastīs. Tomēr vakarā, skatoties televizoru, vienlaikus ēst veselu paku žāvētu augļu nav laba doma, jo tas var izraisīt lieko svaru un paaugstinātu glikēmiju. Žāvēti augļi, kurus vajadzētu lietot saprātīgā daudzumā, ir rozīnes, banāni, dateles, plūmes, vīģes, aprikozes uc Tomēr ir arī tādi, kuros ir neliels cukura daudzums, ko var lietot lielos daudzumos. Piemēram, dzērvenes, aronijas vai mellenes ir "drošas" (kamēr tām, protams, ražošanas laikā netiek pievienots cukurs).

Noderīgas īpašības

Kā minēts iepriekš, visi žāvētie augļi satur vitamīnus, antioksidantus un minerālvielas. Tomēr ir vērts zināt, ka dažiem no tiem ir specifiskas īpašības.

Rozīnēm (populārākās šķirnes ir California, Sultan, Royal), kas ir viena no populārākajām uzkodām no žāvēto augļu grupas, piemīt sārmainas īpašības, tas ir, deaktivizē organismu. Iekļaujot to savā uzturā, jūs varēsit labāk uzturētķermeņa skābju-bāzes līdzsvars

• Plūmes un aprikozes ir viens no mājas līdzekļiem pret aizcietējumiem vai pat organisma attīrīšanu. Patiesībā tie labi atbalsta zarnu kustīgumu. Ja jums ir aizcietējums, pirms meklējat ķīmiskus caurejas līdzekļus, kas tikai pasliktinās problēmu, jums vajadzētu apēst žāvētas plūmes un aprikozes un pēc tam dzert daudz ūdens. Ir daudzi citi veidi, kā tos izmantot šīs problēmas risināšanai – varat arī izmērcēt iepriekšējā dienā un ēst no rīta ar ūdeni, kurā tie atradās. Žāvētas aprikozes ir arī bagātīgs kālija avots. Tas palīdz izvadīt no organisma lieko ūdeni, darbojas kā diurētiķis un tādējādi atbalsta detoksikācijas procesus. Žāvētas aprikozes uzlabo ādas izskatu, jo satur A provitamīnu, kas ir atbildīgs par epidermas atjaunošanos un palēnina ādas novecošanās procesu.
• Žāvēti āboli – augstā antioksidantu satura dēļ novērš vēzi, sirds un asinsvadu sistēmas slimības un novecošanos. Šie savienojumi neitralizē brīvo radikāļu darbību, kas ir galvenais šo slimību cēlonis. Turklāt liela C vitamīna deva tajos, ietekmē organisma imunitātes nostiprināšanos.
• Vīģes ir ļoti labs kalcija avots. Tas jāiekļauj ēdienkartē sievietēm menopauzē, īpaši tām, kurām ir nosliece uz osteoporozi, kā arī bērniem un pusaudžiem, jo viņu skeleta sistēma vēl tikai attīstās.
• Žāvēti banāni nodrošinās organismu ar magniju un kāliju. Tomēr atcerieties, ka tas ir īstscukura bumba. Izvēlieties produktu, kas nav papildus saldināts, jo banāni paši satur pietiekami daudz vienkāršo cukuru.

Žāvēti dateles – salicilātu dēļ (to darbība ir līdzīga aspirīnam) piemīt pretiekaisuma un antikoagulanta īpašības. Turklāt tie maigi attīra organismu un saldās garšas dēļ ir lieliski piemēroti svara zaudēšanas diētām, jo ir noderīgs saldumu aizstājējs

Konservanti un citas piedevas

Pērkot žāvētus augļus, īpaši sauso augļu maisījumu, uzmanieties no tiem, kam pievienots:

• cukurs;
• sviests;
• sēra dioksīds (konservants ar marķējumu E220).

Īpaša uzmanība jāpievērš tam, vai augļi ir sulfāti. Sēra dioksīds padara produktu pievilcīgu, tam ir intensīva krāsa, nelīp kopā un ilgāk saglabājas svaigs. Neliels sēra dioksīda daudzums nav toksisks, taču jutīgi cilvēki var ļoti spēcīgi reaģēt uz tā klātbūtni augļos (piemēram, var rasties smaga slikta dūša). Turklāt ir grūti noteikt, kas īsti ir šie "nelielie daudzumi" un cik daudz šīs vielas satur produkts. Tāpēc savas drošības labad labāk izvairīties no augļiem ar sēra dioksīdu. Žāvētām plūmēm ražotāji nereti pievieno kālija sorbātu - E202, kas novērš pelējuma veidošanos un ir baktericīda iedarbība.

Žāvēti augļi un diabēts

Žāvētiem augļiem vairumam vajadzētujāizslēdz vai ievērojami jāsamazina cilvēku ar cukura diabētu uzturā. Lielais vienkāršo cukuru saturs tajos izpaužas to augstajā glikēmiskajā indeksā (to patēriņš izraisa strauju glikozes līmeņa lēcienu asinīs). Cilvēkiem ar cukura diabētu rozīņu, dateļu vai ananāsu vietā savā ēdienkartē jāpievieno k altētas avenes, mellenes vai aronijas.

Rūpnieciskā augļu žāvēšana

Žāvētus augļus var iegādāties veikalos (tas ir ērtākais veids), bet pagatavot var arī mājās. Tad varēsiet būt pārliecināti, ka tie nesatur konservantus un saglabā lielisku uzturvērtību. Populārākā augļu un dārzeņu rūpnieciskā žāvēšanas metode ir konvekcijas žāvēšana, kas noved pie daudzām nelabvēlīgām izmaiņām galaproduktā – mainās tekstūra, krāsa, tiek zaudēta uzturvērtība, tajā skaitā samazinās antioksidantu saturs. Vēl viena rūpnieciska metode ir žāvēšana liofilizētā veidā. Tas ietver ūdens noņemšanu no saldētā produkta, apejot kondensācijas procesu - augļi pēc šīs metodes saglabā lielāko daļu savas uzturvērtības. Vēl viena progresīvāka metode ir žāvēšana vakuumā. Tas ļauj saglabāt gandrīz visas uzturvērtības, un tajā pašā laikā augļa forma gandrīz nemainās.

Žāvēšana mājās

Ja vēlaties pats pagatavot žāvētos augļus, jums vajadzētu iegādāties īpašu žāvētāju. Šāda virtuves iekārta noteikti noderēs ikvienam, kurš plāno virtuves skapjus piepildīt ar k altētiem vasaras gardumiem, lai tos iegūtu ziemā, kad naviespējas iegādāties daudz svaigu augļu. Žāvētus augļus var iegūt arī izmantojot cepeškrāsni. Žāvēšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40-50 grādiem pēc Celsija. Pretējā gadījumā augļa ārējais slānis ātri nosegs un neļaus pakāpeniski iztvaicēt ūdenim no mīkstuma dziļuma. Iepriekš pagatavotais ēdiens vienmērīgi jāizklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Ir svarīgi, lai tie neatrastos pārāk tuvu viens otram. Žāvējot cepeškrāsnī, ir labi atstāt durvis nedaudz atvērtas, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.

Izvēlētajiem augļiem jābūt veseliem un gataviem (bet ne pārgatavotiem). Pirms žāvēšanas augļus rūpīgi nomazgā un, ja nepieciešams, nomizo vai sagriež. Lielus augļus sagriež gabaliņos. Pareizi žāvētiem augļiem jābūt elastīgiem, un tie nedrīkst saplīst, nedrupināt un nelipt viens pie otra.

Žāvēšanas padomi

Tālāk ir sniegti padomi par gatavošanu, laiku un to, kā pārbaudīt atsevišķu augļu un dārzeņu sausumu.

Padomi dažādu veidu augļu žāvēšanai (labāk k altēt 58°C):

Āboli. Nomizojiet augļus un noņemiet no tiem serdi. Sagriež plānos apļos vai pusgredzenos. Labākai garšai var pārkaisīt ar kanēli. Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 7-15 stundas

• Aprikozes. Nomazgājiet augļus, pārgrieziet uz pusēm, izņemiet kauliņus un sagrieziet šķēlēs. Nolieciet sausu ādu ar pusi uz leju. Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 20-28 stundas.
• Nektarīns. Nomazgājiet, izņemiet kaulus un (saskaņā arpēc izvēles) tīrs. Sagriež 1 cm biezās šķēlēs vai puslokos Novietojiet ar sausu ādu uz leju. Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 8-16 stundas.
• Persiki. Nomazgājiet, noņemiet kauliņus un (ja vēlaties) nomizojiet. Sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 8-16 stundas.
• Banāni. Nomizo un sagriež 3 mm biezās šķēlēs. Konsistence pēc žāvēšanas: cieta. Žāvēšanas laiks: 6-10 stundas.
• Ogas. Nomazgājiet un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Konsistence pēc žāvēšanas: cieta. Žāvēšanas laiks: 10-15 stundas.
• Ķirsis. Noņemiet kātiņus un sēklas. Pārgrieziet uz pusēm un novietojiet ar attēlu uz leju uz paplātes. Tās būs kā rozīnes; uzmanieties, lai augļi neizžūtu. Konsistence pēc žāvēšanas: plāna un lipīga. Žāvēšanas laiks: 13-21 stunda.
• Dzērvene. Žāvē tāpat kā ogu gadījumā. Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 10-12 stundas. zīm. Nomazgājiet, sagrieziet ceturtdaļās un izklājiet vienā kārtā uz cepešpannas. Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 22-30 stundas.
• Vīnogas. Nomazgājiet, izņemiet sēklas, pārgrieziet uz pusēm vai atstājiet veselu. Nolieciet pusītes ar ādu uz leju. Blanšēšana samazina žāvēšanas laiku uz pusi. Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 22-30 stundas.
• Kivi. Nomizo un horizontāli sagriež 0,5 cm šķēlēs Konsistence pēc žāvēšanas: sausa un kraukšķīga. Žāvēšanas laiks: 7-15 stundas.
• Hurma. Nomazgājiet, nomizojiet un (pēc izvēles) nomizojiet. Sagriež 0,5 biezās šķēlēsskatīt Konsistence pēc žāvēšanas: cieta. Žāvēšanas laiks: 11-19 stundas.
• Ananāss. Notīriet ananāsus, noņemiet šķiedru sietu. Izņem serdi un sagriež 0,5 cm šķēlēs vai kolonnās Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 10-18 stundas.
• Plūmes. Plūmes nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Konsistence pēc žāvēšanas: elastīga. Žāvēšanas laiks: 22-30 stundas.

Piezīmes par dārzeņu žāvēšanu (vislabāk k altēt 52°C):

• Rabarberi. Nomazgājiet un sagrieziet 2,5 cm garumā. Konsistence pēc žāvēšanas: drupans. Žāvēšanas laiks: 6-10 stundas.
• Sparģeļi. Nomazgā un sagriež 2,5 cm garos gabaliņos Konsistence pēc žāvēšanas: drupans. Žāvēšanas laiks: 5-6 stundas.
• Bietes. Noņemiet galotnes un asti. Rūpīgi nomazgājiet, tvaicējiet, līdz tas ir mīksts. Atdzesē, nomizo un sagriež 0,5 cm šķēlēs vai 3 mm kubiņos. Konsistence pēc žāvēšanas: cieta. Žāvēšanas laiks: 8-12 stundas.
• Burkāni. Nomazgājiet, apgrieziet augšējo daļu, notīriet. Sagriež 3 mm biezās šķēlēs. Konsistence pēc žāvēšanas: stingra. Žāvēšanas laiks: 6-10 stundas.
• Zaļumi, augi un garšaugi. Rūpīgi nomazgājiet, sasmalciniet, noņemiet cietos kātus. Kārto uz cepešpannas tā, lai lapas nesapinās viena ar otru. Lai panāktu vienmērīgu žāvēšanu, šī procesa laikā tās vairākas reizes sakratiet. Konsistence pēc žāvēšanas: drupans. Žāvēšanas laiks: 3-7 stundas.
• Tomāti. Nomazgājiet un noņemiet kātu. Sagriež ceturtdaļās, šķēlēs vai uz pusēm. Izklājiesuz paplātes ar virspusi uz leju. Konsistence pēc žāvēšanas: cieta. Žāvēšanas laiks: 5-9 stundas.

Sukādes un žāvēti augļi: atšķirības

Sukādes ir vēl viens veids, kā saglabāt augļus. Kā sauc sausos augļus sīrupā? Žāvētus augļus var viegli sajaukt ar sukādes. It īpaši, ja jūs tos neēdat pārāk bieži un neesat pazīstams ar to izskatu. Sukādes ir kaloriju bumba. Tos iegūst, atkārtoti vārot augļus (veselu vai daļu) vai to mizu (piemēram, apelsīnus) ūdens un cukura šķīdumā (līdz 70-72%). Ar katru vārīšanu tiek pievienots arvien vairāk cukura. Žāvētu augļu bez pievienotā cukura iegāde parasti nav problēma, sukādes gadījumā tas nav iespējams paša sukādes procesa dēļ. Sukādes uzturā jāierobežo līdz minimumam.

Žāvētu augļu kompots

Šo veselīgo un garšīgo dzērienu var pagatavot ikviens. Vasarā tas palīdzēs remdēt slāpes un lieliski aizvietos konservētu sulu. Ziemā tas kompensēs vitamīnu trūkumu, jo satur daudz noderīgu vielu.

Sastāvdaļas:

• 400-500g žāvētu augļu (ābolu, bumbieru, plūmju, dažu dateļu un aprikožu maisījums);
• 2 svaigi āboli;
• 3 neļķes;
• kanēļa standziņa;
• cukurs pēc garšas;
• citronu sula nav obligāta.

Kā pagatavot sauso augļu kompotu?

Noskalo žāvētos augļus un liek katliņā. Piepildiet ar 3-4 litriem auksta ūdens. Pievienojiet krustnagliņas un kanēļa standziņu. Vāra 30 minūtes zemā siltumā. Svaigus ābolus nomizo, sagriežgabaliņos un pievieno kompotam. Pagatavojiet vēl apmēram 5-10 minūtes. Saldiniet gatavo kompotu pēc garšas. Varat arī garšot ar citronu sulu un kanēli. Ja kompots ir pārāk koncentrēts, to var atšķaidīt, pievienojot vārītu ūdeni. Pasniedziet atdzesētu.

Žāvēti augļi no Taizemes

Taizeme ir slavena ar dažādiem augļiem, kas ir pieejami visu gadu. Daudzi tūristi iegādājas ne tikai suvenīrus un dāvanas, bet arī augļus, pārsvarā k altētus. Tie labāk iztur transportēšanas laikā, aizņem mazāk vietas bagāžā, un tiem ir gandrīz tādas pašas īpašības kā svaigiem augļiem.

Populārāko žāvēto augļu saraksts no Taizemes:

• ananāss;
• durian;
• kokosrieksts;
• mango;
• papaija;
• sapodilla;
• carambola.

Var atrast arī daudzus citus importētos žāvētos augļus - citrusaugļus, rozīnes, žāvētas aprikozes, kivi, ķiršus, dateles, bumbierus, ābolus utt.