Maize ar pienu cepeškrāsnī: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nr. veselību ikvienam. Iesācēju mājsaimnieces forumos bieži uzdod jautājumus par maizes cepšanas niansēm mājas virtuvē.

Mājās mūsu galda svarīgāko produktu var cept maizes mašīnā, lēnajā plītī vai parastajā krāsnī. Ir arī tāda iespēja kā krievu plīts, bet tas ir retums. Pašā procesā nav nekā īpaši sarežģīta. Daudzi ir gandarīti, ka savā cepeškrāsnī gatavotam produktam pēc garšas vienmēr var pievienot garšvielas, desu, sieru, dārzeņus utt.. Mājas maizes cepšanai ir milzīgs skaits iespēju. Saimnieces labprāt dalās savās zināšanās un pieredzē specializētās vietnēs. Mūsu rakstā mēs runāsim par to, kā cepeškrāsnī pagatavot maizi ar pienu.

Maizniekiem iesācējiem

Pirmajai maizes receptei, ko izmanto cepšanai cepeškrāsnī mājās, nav jābūt sarežģītai un neprasa īpašas prasmes. Galu galā tas ir atkarīgs no tā, cik veiksmīga būs pirmā pieredze, vai kādreiz radīsies vēlme atkal ķerties pie cepšanas vienatnē.

Sekojošā recepte maizei ar pienu cepeškrāsnī ir ļoti vienkārša un nav nogurdinoša. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas tikai sāk apgūt cepšanas mākslu. Šeit ne velti tika pieminēta rūpīgā pirmās cepšanas receptes izvēle. Iesācējam jāņem vērā šādas nianses: pirmkārt, apsveriet tikai iespējas produkta pagatavošanai ar raugu, jo tās ir visvienkāršākās. Sausā rauga izmantošana padara maizes cepšanu īpaši ātru un vienkāršu.

Otrkārt, iesācējam noteikti vajadzētu izmantot recepti maizes cepšanai cepeškrāsnī ar pienu, jo produkts izrādās b alts un maigs, un būs ļoti patīkami atcerēties savu uzņēmību. Treškārt, pirmajai pieredzei eksperti iesaka izmantot tvaiku, un tas nav piemērots katram testam. Šajā receptē maizes pagatavošanai pienā cepeškrāsnī ir izpildīti visi norādītie nosacījumi.

Sastāvdaļas

Izmantojiet:

• milti - 550 g;
• piens - 300 ml;
• sausais raugs - 1,5 tējk;
• cukurs - 3 ēd.k. karotes
• sviests - 3 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 tējkarote

Tehnoloģijas apraksts

Mīkla ar pienu unraugs tiek pagatavots šādi:

1. Piens tiek uzkarsēts nedaudz virs istabas temperatūras. Raugu sajauc ar cukuru (1 ēdamkarote) un pievieno nelielu daudzumu piena. Gaida, kamēr uz virsmas parādīsies burbuļi.
2. Pievienojiet sviestu (sviestu) siltam pienam, samaisiet (sviestam pilnībā jāizkūst). Ielejiet rauga maisījumu.
3. Miltus (izsijātus) sajauc ar sāli un cukuru, tajos ielej piena maisījumu ar sviestu un raugu un sajauc ar koka lāpstiņu. Rezultātā jābūt neviendabīgas, kunkuļainas konsistences masai.
4. Pēc tam sāciet enerģiski mīcīt mīklu. Pēc 5 minūtēm mīklai jābūt gludai un viendabīgai. Produkta gatavību var spriest pēc tā maiguma, elastības un elastības. Gatavā mīkla pārstāj pielipt pie rokām.
5. Procesa beigās zem plaukstas jāparādās gaisa burbuļiem - tā ir 100% garantija, ka mīkla ar pienu un raugu ir labi mīcīta.
6. Tad to sarullē bumbiņā un liek ar eļļu ieziestā pannā. To pārklāj ar biezu drānu un noliek siltā vietā uz 1-1,5 stundām. Šajā laikā tam vajadzētu labi iederēties un divreiz lielākam.
7. Pēc tam sāciet cepšanas procesu. Pienā uzrūgušo mīklu ar sauso raugu izklāj uz galda, eļļo un no tās veido ovālu vai iegarenu kukulīti. Pēc tam to uzmanīgi pārnes uz cepešpannas, iepriekš ieeļļota, ar asu nazi uz tās izdara vairākus iegriezumus (seklus), pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu tuvoties.
8. Pirms cepšanascepeškrāsni uzkarsē līdz 200 °C. Pēc tam, kad maize ir uzrūgusi, apmēram 10 minūtes pirms tās ievietošanas cepeškrāsnī, cepeškrāsns apakšā ievietojiet nelielu bļodu ar ūdeni.
9. Cep b altmaizi ar pienu cepeškrāsnī apmēram pusstundu.

Gatavais produkts tiek pārnests uz režģi un ļauj tam nostāvēties apmēram 20 minūtes.

Cita iespēja cepeškrāsnī "ātrās" maizes pagatavošanai ar pienu

Receptes sastāvdaļas:

• 10 g rauga (sausais);
• 0,5 kg miltu (kviešu);
• 300ml ūdens;
• 0,5 tējk cukurs;
• 1 ēd.k l. augu cukurs;
• 1,5 tējk sāls.

No dotā sastāvdaļu daudzuma sanāks 8 maizes porcijas. Enerģētiskā un uzturvērtība 100 g gatavā produkta:

• kalorijas - 217 kcal;
• olb altumvielu saturs - 7g, tauki -3g, ogļhidrāti - 40g.

Cepšanas process aizņem apmēram 2 stundas.

Soļi gatavošana

Ātrās maizes ar pienu gatavošana cepeškrāsnī šādi:

1. Raugs (sausais) vienmērīgi sajaukts ar miltiem. Līdz 30°C uzkarsētu ūdeni ielej dziļā traukā, pievieno sāli un cukuru, pievieno kviešu miltus ar raugu, mīca mīklu, pievieno eļļu (dārzeņu). Rezultātā mīklas konsistencei jābūt viendabīgai, nevis stingrai. Gatavo produktu atstāj uzrūgt zem dvieļa. Vienreiz samaisiet, lai atbrīvotu lieko gaisu.
2. Tālāk veidojas kukulītis. Padariet to asu virspusēnaža griezumi (šķērsvirziena). Cepešpannu ietauko, uz tās uzliek kukulīti un ļauj uzrūgt 20 minūtes.
3. Cepeškrāsni (vai cepeškrāsni) uzkarsē, tajā liek cepešpannu, kurā ieliek kukulīti. Pirms cepšanas maizes virspusi apsmērē ar ūdeni (tas nepieciešams, lai tās virsma neplaisātu). Pēc pusstundas, ievērojot temperatūras režīmu 200 ° C, produkts būs gatavs.

Itāliešu maizes recepte

Šo cepšanas metodi var izmantot jaunumu cienītāji. Saskaņā ar atsauksmēm, itāļu maize, kas cepta krāsnī, ir patiesi garšīga. Starp citām priekšrocībām šis izstrādājums nav jāgriež, jo tā gabali ir viegli atdalāmi viens no otra. Šo b altmaizi var ēst ar sviestu (krēmveida) un sieru, vai ar iebiezināto pienu un ievārījumu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 450 grami kviešu miltu;
• 250 ml piena;
• 100 grami sviesta;
• 1 ēd.k l. cukurs;
• 1,5 tējk sausais raugs;
• 1 tējk sāls.

Gatavošanas soļi

Produktu sagatavošana pārbaudei. Pēc tam rīkojieties šādi:

1. Piens ir nedaudz uzsildīts. Ērtā traukā ar augstām malām sajauc pienu (125 ml), raugu, cukuru un miltus (100 g). Viss ir sajaukts. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet siltumā pusstundu. Pēc šī laika mīklai vajadzētu palielināties un kļūt gaisīgai un putojošai.
2. Mīklu var mīcīt maizes mašīnā. Šim 50 g sviesta(krēmveida) izkausē, nedaudz atdzesē. Mīklu, pienu (palikušo) un sviestu (izkausēto) lej maizes mašīnas spainī. Tad pievieno miltus un sāli (palikušo). Iestatiet režīmu "Mīklas mīcīšana" (tas prasīs laiku - pusotru stundu).
3. Mīcīšanu var veikt arī ar rokām. Lai to izdarītu, dziļā bļodā apvienojiet mīklu, 125 ml piena, kausētu sviestu un sāli. Pēc tam ielej 350 g miltu un samīca mīklu. Mīklai jābūt kārtīgi samīcītai. Tās konsistencei jābūt gludai, viendabīgai un mīkstai. Pēc tam mīklu atstāj bļodā uz pusotru stundu.
4. Pēc tam, kad tas paceļas, uzlieciet to uz silikona paklājiņa un kārtīgi mīciet. Pēc tam pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet to uz galda vēl pusstundu.
5. Gatavo mīklu nedaudz sadrupina. Pēc tam to ar rullīti izrullē ne pārāk plānā taisnstūra formas kārtiņā. Tās biezumam jābūt apmēram 5 mm.
6. Atlikušo sviestu (50 g) izkausē. Sagrieziet mīklu 16 taisnstūrveida gabalos. Labāk ir izmantot taisnstūrveida cepamtrauku ar pietiekami augstām malām. Ieeļļojiet to ar sviestu (sviestu). Katru no mīklas gabaliņiem arī iemērc eļļā. Pēc tam tos brīvi izliek veidnē un pusstundu atstāj siltus.
7. Pēc šī laika mīklai vajadzētu palielināties un aizņemt visu formu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C, un cep apmēram 25 minūtes.

Gatavu itāļu maizi izņem no krāsns, nedaudz atdzesē un izņem no veidnes.

Bezrauga maizes ar pienu gatavošana cepeškrāsnī

Maize bez rauga ir sens izgudrojums. Raugs to mūsdienu izpratnē parādījās salīdzinoši nesen. Un kādreiz maize tika cepta uz skābuma, piena vai piena produktiem vai pat bez jebkādiem mikroorganismiem (tādi kūkas gatavoja iepriekš). Mūsdienās mājsaimnieces, neuzticoties rūpnieciskajam raugam, arvien vairāk atceras senās tradīcijas un no jauna mācās cept maizi, neizmantojot tās.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka cept maizi bez rauga ir diezgan grūti. Tomēr katra mājsaimniece to var iemācīties.

Kā pagatavot ieraugu?

Bezrauga mīklas veidošanas princips ir pavisam vienkāršs: pateicoties dabīgiem procesiem, tās rūgšana un augšana notiek pati no sevis. Maizes bez rauga cepšanas pamatu pamats ir saldskābā gatavošana. Sagatavošana aizņem apmēram trīs dienas. Ceturtajā saldskābā to jau var izmantot maizes cepšanai. Ir daudz recepšu saldskābju pagatavošanai, taču pieredzējuši maiznieki iesaka to pagatavot vienādi gan b altmaizi, gan melnmaizi.

Pirmajā dienā

Ielejiet 1 ēdamkarote lielā bļodā. miltus (rudzi) un pēc tam tur ielej siltu ūdeni (1 glāze). Ar karoti kārtīgi samaisiet (sācējam vajadzētu izrādīties šķidram, pēc konsistences atgādinot pankūku mīklu). Bļodu ar atšķaidītu miltu pārklāj ar mitru dvieli (kokvilnas vai lina), pārklāj ar vāku (ne īpaši cieši) un novieto tumšā, siltā vietā. Audums ik pa laikam jāmazgāpiesitiet ūdenim un izspiediet. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no rūgpiena augšdaļas izžūšanas. Tvertnei visu dienu jāstāv siltumā un tumsā. Ideālā temperatūra tiek uzskatīta par 25-26°C. Starteris ir jāmaisa vairākas reizes.

Otrajā dienā

Esošajam starterim pievieno nelielu daudzumu (2-3 ēdamkarotes) miltu un ūdens - tos pabaro. Maisījumu vairākas reizes apmaisa, dvieli samitrina.

Trešajā dienā

Šajās dienās tiek veiktas identiskas darbības: maisījums tiek padots, sajaukts un dvielis tiek samitrināts. Uz tā virsmas vajadzētu parādīties maziem gaisa burbuļiem, savukārt starteris iegūst raksturīgu smaržu, kas atgādina rauga smaržu.

Ceturtajā dienā

Šajā dienā vari sākt cept. Turklāt šajā dienā veidojas saldskābā krājums vēlākam laikam. Fakts ir tāds, ka tas nav jāgatavo katru reizi, kad saimniece nolemj cept mājās gatavotu bezrauga maizi. No galvenās masas atdala apmēram 0,5 ēd.k. produkts, pārējais tiek izmantots cepšanai. Maisījumu lej burkā vai katlā, pabaro un atstāj siltu, kur tam vajadzētu rūgt apmēram divas stundas. Pēc tam trauku pārklāj ar mitru drānu (var izmantot marli), lai starteris var elpot, nofiksē virsū ar gumiju un liek ledusskapī (līdz nākamajai cepšanai).

Pabarojiet produktu divas reizes nedēļā, ja tas netiek lietots. Lai to izdarītu, burkā pievienojiet 3 ēd.k. l. miltus un siltu ūdeni, labi samaisa ar karoti, samērcē marli (vai citu audumu), ar kuru maisījumu pārklāj. ieraugsliek siltumā uz 2 stundām. Pēc šī laika to var nosūtīt uz ledusskapi.

Bezrauga b altmaize

Ja ir gatavs saldskābs no rudzu miltiem, uz tā var pagatavot b alto (kviešu) vai melno (rudzu) mīklu. Lai pagatavotu b alto (mīkstāku un garšīgāku mīklu, jums būs nepieciešams:

• piens (var būt skābs) - 300 ml;
• milti - 600 grami;
• viena ola;
• sviests - 40 grami;
• cukurs - 60-70 grami;
• sāls - 0,5-1 tējk;
• vanilīns

Kā pagatavot mīklu?

Kviešu miltu mīklu gatavo vairākos posmos:

1. Lielā bļodā liek pienu (200 ml), nedaudz miltu (200 grami), rudzu saldskābi (1 ēdamkarote) Visu kārtīgi samaisa (var izmantot putotāju), pārklāj ar mitru dvieli, uzliek vāku un liek tumšā un siltā tumšā vietā uz kādām 12-16h.. Periodiski jāsamaisa masa, jāsamitrina audums, ar kuru raugs noklāts. Nav jābaidās, ja pēkšņi šķiet, ka milti ir nosēdušies apakšā. Par procesa sākumu liecina rūgšanai raksturīgas smaržas parādīšanās.

2. Tad rūgpienam pievieno nedaudz cukura un sāls (pa 1 tējk). Iegūto mīklu pārklāj ar mitru dvieli un atstāj vienu stundu.

3. Pēc tam mīklai pievieno atlikušās sastāvdaļas, mīklu mīca 15 minūtes. Gatavo mīklu liek bļodā, pārklāj ar mitru drānu un atstāj vēl pusotru stundu.

Kā cept maizi?

No iegūtās mīklas var cept parastu b alto kukulīti, pīto maizi, kā arī bulciņas vai pīrāgus. Nokviešu milti, bezrauga mīkla sanāk tikpat mīksta kā parasti, tikpat labi uzrūgst, bet garša nedaudz atšķiras ar raksturīgu skābenumu. Svarīgi: pirms produktu ievietošanas cepeškrāsnī tie jāpārklāj ar mitru drānu vai dvieli un jāļauj uzrūgt 40-50 minūtes. Nākotnes cepšana Nākotne tiek iesmērēta ar otu, kas iemērc sakultā olā, pienā vai saldajā ūdenī

B altmaize tiek cepta uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar eļļu (dārzeņu), cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190 ° C. Gatavā produkta virsmai cepšanas procesā vajadzētu iegūt skaistu zeltainu krāsu.