Gaļas gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Veģetārieši var domāt savādāk, taču dzīvnieku olb altumvielas neapšaubāmi ir svarīgas mūsu organismam. Turklāt joprojām ir tādi smagi argumenti kā garša un aromāts, sāta sajūta un gandarījums no ēšanas. Tātad gaļas ēdienu gatavošanas noteikumi (daudzām tās šķirnēm) joprojām ir aktuāli visu šķirņu pavāriem, īpaši iesācējiem mājas pavāriem. Mūsu šodienas rakstā mēģināsim īsi pastāstīt par šiem pamatprincipiem, ilustrējot teikto ar receptes paraugu, lai gaļas gatavošana būtu, kā saka, prieks un bauda! Tātad sāksim?

Izvēlieties pareizo

Ļoti svarīgs solis gaļas (cūkgaļas, liellopa gaļas, teļa gaļas, jēra gaļas) gatavošanā ir tās pareizā izvēle konkrētam jūsu iecerētajam ēdienam. It īpaši, ja runa ir par grilēšanu vai, piemēram, bārbekjū. Jā, un cepeškrāsnī, kā likums, ne visu mīkstumuizrādās mīksts un maigs. Un ir gandrīz neiespējami (un nevēlami) pagatavot optimālu steiku (vai steiku) no krūšu kaula vai šķiņķa. Cepšanai uz pannas vai grilēšanai var izvēlēties fileju (fileju), biezu vai plānu kārtu. Galaprodukta kvalitāte būs atkarīga arī no nokauto dzīvnieku vecuma: jo jaunāks, jo garšīgāks.

Daži vārdi par marinādi

Pirms gaļas gatavošanas daudzos gadījumos labāk marinēt. Vienkāršākais veids ir apkaisīt mīkstumu ar papriku un pārliet ar augu eļļu, pēc tam, kad ierīvējiet ar saspiestu ķiploku. Sāls, starp citu, nav ieteicama: sāls izraisa sulas izdalīšanos, un tas samazina ēdiena garšu. Tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka to darīt pašā cepšanas vai cepšanas beigās.

Recepte ribām

"Ātrā" marināde labi darbojas, sautējot cūkgaļas vai teļa ribiņas. Sagriežam porcijās, viegli nositām, liekam traukā, pārkaisām ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķimenēm, pētersīļiem un pētersīļiem (sakne). Tad pārlej ar augu eļļu, sajaucot to ar citrona sulu (svaigi spiestu), pipariem un sāli. Pamērcēsim kādu laiku. Pēc tam apcep labi sakarsētā augu eļļā uz vidējas uguns līdz mīkstam.

Nepārliec bieži

Gatavojot gaļu (cepot), to nevajadzētu bieži apgriezt. Parasti to dara tikai tad, kad 1. puse ir gandrīz gatava, labi apcepta. Jums arī jāizlemj, kāda gatavības pakāpe (stingricepts, vidējs, ar asinīm), kuru vēlaties iegūt pie izejas. Pusgatavi var kļūt tikai daži liellopa gaļas ēdieni (piemēram, steiks vai tas pats rostbifs), taču jēra gaļu ar teļa gaļu un cūkgaļu šādi gatavot nedrīkst.

Ceptas gaļas recepte

Vajadzīgs kilograms cūkgaļas filejas (var iepriekš marinēt jebkurā sev pazīstamā sastāvā), augu eļļu, panējumu, olu, sāli ar garšvielām. Mīkstumu sagriežam 1,5 centimetrus biezās šķēlēs un sakuļ ar koka āmuru līdz "šniceles" stāvoklim. Gabaliņus iemērciet sakultā jēlā olā, kas aromatizēta ar garšvielām, un apviļā tos rīvmaizē. Cep uz vidējas uguns labi sakarsētā eļļā 5 minūtes no katras puses.

Pirms pasniegšanas

Gatavo mīkstuma gabalu garša un aromāts ievērojami pasliktinās ilgstošas uzglabāšanas laikā. Tāpēc gaļu ieteicams sākt gatavot īsi pirms tās pasniegšanas galdā. Gatavojot, piemēram, cepeškrāsnī, apvienojiet augstu sākotnējo temperatūru (lai iegūtu ēstgribu garoziņu) ar zemu karstuma līmeni (vienmērīgāk sadalītu) tuvāk galam. Cepeškrāsns ventilators (“grila” režīms) uzlabo mīkstuma virsmas sildīšanas efektu. Un pirms cepšanas dodiet cūkgaļai vai teļa gaļai kādu laiku "atpūsties".

Gaļas gatavošana cepeškrāsnī

Cepeškrāsns galvenā priekšrocība ir tā, ka process var noritēt ilgu laiku. Dzīvnieku olb altumvielas lēnām karsē, kamēr tiek kontrolēta gaļas iekšējā temperatūra. Bet tomēr ne pārāk daudzuzticieties temperatūrai, kas norādīta uz cepeškrāsns durvīm - ja nepieciešams, labāk to izmērīt ar atsevišķu virtuves iekārtu.

Piezīme: ļoti augsta temperatūra cepeškrāsnī, protams, piešķir gardumam gardu garoziņu un saīsina gatavošanas laiku. Bet pastāv risks, ka gaļas ārējā daļa jau būs gatava, pirms karstums sasniegs gabala centru (jo īpaši tas attiecas uz gadījumiem, kad mīkstumu cep ar lielu liemeņa gabalu). Zemā temperatūra cepeškrāsnī sniegs jauku, vienmērīgu rezultātu visā gabalā, ne tikai grauzdētu un garšīgu garoziņu. Tāpēc kombinācija ar augstu temperatūru sākumā un ilgāku gatavošanas periodu zemā temperatūrā ir labākā tehnoloģija gaļas pagatavošanai mājās. Tagad pievērsīsimies receptei. Neapšaubāmi, tik īsā rakstā nav iespējams aptvert visu gaļas ēdienu daudzveidību. Šeit ir vēl viens.

Gaļa franču valodā jeb "diplomāts"

Tas ir kā mājās, kā kapteinis, "Pārsteigums". Viņi stāsta, ka ēdiena sākotnējais nosaukums bijis Veau Orloff, un pirmo reizi tas gatavots pēc īpaša pasūtījuma ķeizarienes mīļākajam grāfam Orlovam, kurš Parīzi tolaik iepriecinājis ar ciemošanos. Kopš tā laika ēdiens praktiski nav mainījies (kā tas notika, piemēram, ar visu iecienītā "Olivier" recepti). No oriģināla izkrita tikai sēņu sastāvdaļa, un teļa gaļas vietu ieņēma cūkgaļa vai jēra gaļa pēc izvēles vai vistas, tītara gaļa.

Starp citu, tā saka paši profesionāli pavāritrauks ir tik vienkāršs, ka to praktiski nav iespējams "uzskrūvēt". Pat iesācējs mājas mīļotājs, kurš ciena barojošu proteīna pārtiku, pārvaldīs vienkāršu veidu, kā to pagatavot bez jebkādām problēmām. Lai to izdarītu, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas: kilograms cūkgaļas mīkstuma, vairāki lieli kartupeļu bumbuļi, vairāki sīpoli, trīs simti gramu cietā siera, sāls un pipari, gaļas garšvielas (jūsu iecienītākās, pēc individuālajām vēlmēm). Un, protams, Provansa – kur bez tās! Kā redzat, produktu klāsts ir diezgan pieņemams. Bet pašai receptei būs nepieciešami daži “ievilkumi”, no kuriem var būt atkarīgs rezultāts. Sāksim.

Franču gaļa cepeškrāsnī

1. Ēdienam paredzētā cūkgaļa ir jāsagriež pāri šķiedrai plānās šķēlēs – apmēram divus centimetrus biezas. Mums tas ir vajadzīgs, lai ēdiens izdotos sulīgs. Un, lai tas būtu mīksts, ar koka āmuru viegli nosit mīkstumu. Ja tas nav pie rokas, šiem nolūkiem var noderēt naža aizmugure. Pēc gaļas nokaušanas mēs pārejam pie dārzeņiem.
2. Notīriet, nomazgājiet, sagrieziet bumbuļus apļos. Gredzenus veidojam ne pārāk biezus - apmēram puscentimetru, nedaudz vairāk. Tas ir nepieciešams, lai mēs varētu vienmērīgi izcept sastāvdaļas.
3. Visas saimnieces zina: mizoti kartupeļi kļūst tumšāki. Lai no tā izvairītos, ielieciet bumbuļus vēsā ūdenī. Tas tiešām ietaupīs sakņu kultūru, bet tad pirms gatavošanas kartupeļus vajag nosusināt ar virtuves dvieli, citādi tie cepeškrāsnī “izšaus” uz cepešpannas.
4. Tagad mēs uzņemam spuldzes. Notīram, nomazgājam, sagriežam pusgredzenos/gredzenos, nedaudz sāli, uz naža gala uzberam cukuru, aplejam ar dabīgo ābolu sidra etiķi.
5. Rupji sarīvē cieto sieru un pārejiet pie trauka noformējuma uz cepešpannas.
6. Starp citu, atkarībā no individuālās gaumes, slāņu secība var atšķirties. Bet tas tiek uzskatīts par tradicionālu: pirmkārt, kartupeļi, kurus mēs sāliem / pipariem, un virsū - sakultu mīkstumu.
7. Daži labprātāk to iepriekš iemērc marinādē, tad daudz garšvielu vairs nevajag. Un, ja gaļa nebija ar neko garšota, apkaisa to ar cūkgaļas garšvielu komplektu. Pārklājiet sīpolus un nedaudz majonēzes.
8. To pievieno pēc individuālas gaumes. Kad liek par daudz, tas iztek uz cepešpannas, pārvēršas mērcē (varbūt piededzis). Un dažas mājsaimnieces, gluži pretēji, dod priekšroku pievienot nedaudz Provansas, lai tā pat nenokļūtu uz kartupeļiem. Tā ir gaumes lieta. Jebkurā gadījumā šādu ēdienu nevar saukt par diētisku.
9. Bet sieru vienmēr liek kārtīgā daudzumā, bet tikai pēdējā gatavošanas fāzē (kad gaļa ir gandrīz "sasniegusi").
10. Pildīto cepešpannu vai cepamtrauku liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180-200 grādiem. "Franču" ēdiens tiek pagatavots no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm.
11. Gaļas gatavošanu, kuras fotoattēlu var redzēt zemāk, var uzskatīt par pabeigtu. Un signāls tās gatavībai būs mīksts kartupelis un dakša, kas brīvi caurdurs cūkgaļā.

Ziņkārīgs fakts

Lai gan ēdienu franču valodā sauc par gaļu, bet Francijā šis ēdiens vienkārši neeksistē. Tikai Elzasas apgabalā ir kulinārijas delikatese, kurā ietilpst gaļa ar sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem. Šo šedevru sauc par atkāpšanos. Atšķirībā no receptes, pie kuras mēs esam pieraduši, siers un majonēze netiek atstāti novārtā, un augšējo slāni veido veseli bumbieri.