Degustācijas noteikumi. Profesija - degustētājs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir daudz profesiju, katrai no kurām ir savas īpatnības un priekšrocības. Pavārs un konditors rada gardus kulinārijas šedevrus, ārsti rūpējas par mūsu veselību, skolotāji nes zināšanas pasaulē utt. Bet ar ko īpaša ir degustētāja profesija? Ko dara šis speciālists? Cik svarīgs ir viņa darbs?

Vispārīga informācija

Degustētājs ir sava veida uzņēmuma ražoto produktu vai preču kvalitātes garants. Parasti tas ir speciālists, kas strādā noteiktā virzienā.

Tātad, kāds ir ieinteresēts sarīkot siera un piena produktu degustāciju. Citi eksperti dod priekšroku alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu, kafijas, tējas un tabakas kvalitātes vērtēšanai. Vēl citi pārbauda parfimētus aromātus. Šajā gadījumā pārbaudītos produktus var testēt dažādos ražošanas posmos. Tas var būt sākuma posms, tostarp izmantoto izejvielu novērtējums, un pēdējais (kad produkts tiek ņemts vērā, kad tas nonāk veikalu plauktos).

Kas ir degustācija?

Degustācija liek speciālistam veikt noteiktas darbības. To secība un sarežģītība ir tieši atkarīga no paša produkta, kas ir jāpārbauda. Tātad, atkarībā no pārbaudāmo produktu veida, speciālistiem ir:

• Pārbaudi to izturību.
• Pārbaudiet garšu (burtiski nogaršojiet).
• Pieskarties pieskaroties.
• Klausieties skaņu, vibrācijas intensitāti.
• Notveriet smaržu.
• Novērtējiet "pušķi" utt.

Kad nepieciešama degustētāja palīdzība?

Šī speciālista palīdzība ir nepieciešama ne tikai tad, kad nepieciešama produktu degustācija, bet arī nepieciešama ražošanas procesā, gatavo izejvielu iegādes vai jauna maisījuma un garšas izstrādes laikā. Tas jo īpaši attiecas uz uzņēmumiem, kas specializējas vīna darīšanā, parfimērijas izstrādājumos, kā arī uzņēmumiem, kas pārdod jauktu kafiju vai tēju.

Kādām prasmēm vajadzētu būt degustētājam?

Degustācija neiztikt bez atbilstoša līmeņa speciālista. Šim speciālistam ir jābūt izcilai ožas, taustes sajūtai un spējai uztvert visus produkta garšas smalkumus.

Saskaņā ar statistiku, tikai 15% no visiem cilvēkiem uz Zemes var būt iedzimta tieksme pārbaudīt. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka gandrīz neiespējami iemācīt visus jutīguma smalkumus. Tomēr, ja kādam speciālistam ir noteiktas spējas,tad ir pilnīgi iespējams tās nostiprināt un attīstīt līdz vajadzīgajam līmenim.

Tātad, daudzi potenciālie degustētāji strādā pie savas spējas atšķirt smaržas un garšas. Ar visu savu spēku viņi cenšas šīs jūtas pastiprināt, vienlaikus izstrādājot savu personīgo taktiku. Tiek uzskatīts, ka eksperta kvalifikāciju, viņa jutīguma līmeni un sensoro atmiņu gadu gaitā var uzlabot.

Kāda ir profesijas sarežģītība?

Degustācijas laikā nav tik viegli atšķirt vienu smaržu no otras. Piemēram, parastam cilvēkam ir diezgan grūti atpazīt ziedu aromātu pēc lietus, atšķirt jauna ādas portfeļa smaržu no tikko ziedošiem putnu ķiršu ziediem.

Zīmīgi, ka degustētājs ne tikai atšķir visas šīs smaržas. Viņš tos atceras. Līdz ar to viņa koncepcijā no tieši šīm smaržām un to nokrāsām veidojas īpašs portfolio. Un cik liels un ietilpīgs būs šis portfelis, atkarīgs no speciālista pieprasījuma un samaksas.

Turklāt, degustācijas procesā eksperts pārbauda ne tikai produktu garšu un krāsu. Viņš salīdzina savus rezultātus ar atmiņā jau esošajām iespējām. Rezultātā viņš spēj piedāvāt dažādas smaržu un garšu kombinācijas un variācijas, kas lieliski saderēsies savā starpā.

Degustācijas iespējas un noteikumi

Pārbaudot produktus, ekspertam ir jākoncentrējas. Un šī eksperta uzmanību nedrīkst novērst. Tas attiecas ne tikai uz svešu troksni, spilgtugaismu, bet arī smakas. Tāpēc visbiežāk jebkuru produktu testēšana notiek īpašā telpā - degustācijas telpā.

Parasti šī ir liela vai vidēja izmēra, labi apgaismota telpa bez logiem. Tās sienās un durvīs var būt skaņas izolācijas materiāls. Tieši šādā telpā eksperts var viegli norobežoties no ārpasaules un novērtēt konkrēta produkta kvalitāti, kam nepieciešama pārbaude.

Turklāt eksperti pirms degustācijas nelieto alkoholu, izvairās smēķēt, kā arī neēd ēdienus, kuriem ir spēcīga smarža un garša. Viņi arī cenšas neizmantot tualetes ūdeni, dušas želejas un citas ķīmiskas vielas, kurām ir spēcīga smaka. Šī pieeja palīdz viņiem sagatavot receptorus un nosaka speciālistus pareizajā viļņa garumā.

Kāds ir degustētāja uzdevums?

Daudzi uzskata, ka viens no galvenajiem degustētāja uzdevumiem ir izvēlēties labāko variantu starp pārbaudītajiem produktiem. Tomēr tā nav gluži taisnība. Tās uzdevumi ir daudz globālāki. Piemēram, viņam ir jāveic šādas darbības:

• Izpētiet visu veidu testa produktus.
• Atcerieties katru garšu un smaržu, ko dzirdat.
• Pēc iespējas detalizētāk aprakstiet garšas un smaržas īpašības.
• Aizpildiet īpašu veidlapu, norādot visus produkta plusus un mīnusus.
• Izdarīt secinājumus, ņemot vērā ieteikumu iespējamai noteiktu garšu kombinācijai.

Lapu tējas degustācija

Pārbaudot beramo lapu tēju, speciālists pievērš uzmanību ne tikaiprodukta garša un vizuālās īpašības. Kādu laiku viņš pēta tējas lapas. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem viņš var tos turēt rokās, mēģinot tos pieskarties, saost un pat klausīties to šalkoņā. Pēc tam viņš pievērš uzmanību dzēriena krāsai tā gatavajā versijā. Un tikai pēc tam viņš sāk novērtēt savu gaumi.

Alkohola degustācija

Papildus dažādiem produktiem degustētāji bieži pārbauda alkoholiskos dzērienus. Šajā procesā tiek izmantotas īpašas caurspīdīgas glāzes ar garām kājām, kas atgādina tulpi. Parasti to tilpums nepārsniedz 200 ml. Pat neskatoties uz to, degustētājs nelej tajā dzērienu līdz malām. Pēc ekspertu domām, testa veikšanai pietiek ar 50 ml ieliet, piemēram, vīna.

Vērtējot b altvīnus un sarkanvīnus, vispirms ieteicams pasniegt b altvīnus un pēc tam sarkanvīnus. Taču, lai, tā sakot, atjaunotu savu garšu un taustes atmiņu, starp vairāku veidu vīnu testēšanu speciālisti izskalo muti ar neitrālu minerālūdeni un reizēm ēd svaigas b altmaizes šķēles. Pauze starp vairāku veidu alkoholisko dzērienu pārbaudēm parasti ilgst ne vairāk kā 15–20 minūtes.

Kas var traucēt?

Produktu garšas un krāsas pārbaude, degustētājiem, kā arī citiem dažādu profesiju pārstāvjiem var rasties zināmas grūtības. Piemēram, eksperts var saaukstēties. Tā rezultātā slimības dēļ viņa jutīgums samazināsies.

Šajā gadījumā viņi cenšas ātrāk atveseļoties vai jau iepriekš veic profilaktiskus pasākumus, ļaujot samazinātsaaukstēšanās risks. Dažreiz eksperti to dara droši, tiešā un pārnestā nozīmē.

Lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, eksperti noformē apdrošināšanas polisi. Piemēram, slavenais kafijas degustācijas eksperts Deivs Robertss nolēma apdrošināt savu degunu par 2 miljoniem dolāru. Un tas viss tāpēc, ka tieši viņa deguns palīdzēja viņam uzminēt kafijas pupiņu izcelsmes vietu un kvalitāti pēc to īpašās smaržas.

Gennaro Pelizzia, vēl viens izcils kafijas eksperts, izvēlējās apdrošināt savas garšas kārpiņas. Tajā pašā laikā savu jutīgo spēju zaudēšanas gadījumā apdrošināšanas sabiedrībai būtu jāizmaksā 10 miljoni dolāru.

Kā redzat, degustētājs ir ļoti reta, bet ļoti svarīga profesija. Tieši šie speciālisti palīdz jaunu produktu, aromātu un garšu radīšanā.