Sarkanvīnu pasniegšanas temperatūra: noteikumi, padomi un triki

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Īsta vīna garšā un tā aromātā ir maigas, smalkas notis, kas ātri iztvaiko. To mainīgo raksturu precīzi kontrolē temperatūra, galvenais ir nepalaist garām brīdi, kad iztvaikošanas laikā dzēriena sastāvdaļas iztvaiko un atklāj savu buķeti. Sarkano un b alto vīnu pasniegšanas temperatūra ir atšķirīga, tāpēc jūs varat palielināt baudu vai to sabojāt.

Kāpēc zināt vīna siltuma pakāpi?

Cilvēka garšas kārpiņas ir veidotas tā, ka ļoti auksti dzērieni šķiet bezgaršīgi. Tas ir tāpēc, ka daži mēles receptori zaudē savu jutību, bet ļoti siltie ir stingrāki un ļoti skābi.

Tādēļ sarkanvīni tiek pasniegti citā temperatūrā nekā dzirkstošie vai b altvīni. Šī pieeja ļaus pilnībā izbaudīt dzēriena garšu. Katram vīna veidam ir sava temperatūra.

Ko izmērīt?

Procedūrā nav nekā sarežģīta. Lai izmērītu temperatūru,Pietiek iegādāties parastu šķidruma termometru. Derēs termometrs, ar kuru māmiņas mēra ūdens temperatūru pirms bērna peldēšanas.

Terometrs darbojas tāpat. To iemērc traukā ar vīnu un pēc brīža nofiksē, pie kuras atzīmes ir apstājusies augšup virzošā sarkanā sloksne.

Tagad ir izgatavoti infrasarkanie termometri, kuriem nav nepieciešama iegremdēšana. Ierīce tiek vienkārši ievietota pudelē ar šķidrumu, un pēc dažām sekundēm rezultāti parādīsies elektroniskajā rezultātu tablo.

Bet labāk ir izmantot iegremdētus termometrus, jo tie ir precīzāki. Galu galā pat neliela sarkanvīna pasniegšanas temperatūras kļūda var sabojāt dzēriena iespaidu. Daudzi ražotāji klientu ērtībām termometrus ievieto tieši korķviļķī.

Par vīna pasniegšanas temperatūru

Dzēriena šarms slēpjas smalkas mākslinieciskas baudas gūšanā. No vīna šķirnes, pudeles un temperatūras izvēles prieks par vīnogu šedevru vai nu palielināsies, vai pasliktināsies.

Periodiski degustējot dažādus vīnus, var just, ka viens dzēriens patīk vairāk silts, otrs - atdzesēts. Viss atkarīgs no viņa un temperatūras, kurā vīna aromāts iztvaiko, tad garša mainās.

Tiek uzskatīts par lielu kļūdu pirms pasniegšanas ievietot vīna pudeli ledusskapī. Atdzesēti dzērieni neatklāj visus to buķetes smalkumus, un garša būs savelkoša. Pārāk silts vīns šķitīs nesaprotams un letarģisks, un dažospat nepatīkami gadījumi.

Atvēsināt vai sildīt?

Vīnam istabas temperatūra (20-25 grādi) tiek uzskatīta par augstu. Taču situāciju var glābt, ieliekot pudeli ledusskapī uz 15 minūtēm.

Ja rodas šaubas par to, kādai temperatūrai jābūt vīnam, pasniedzot dzērienu uz galda, labāk pasniegt aukstu, glāzē lieliski uzsilst, un pārkarsētu būs grūti atdzesēt viens.

Tikai dzirkstošie vīni tiek pasniegti atdzesēti. Tie ir droši ievietoti ledusskapī.

Jo labāks un dārgāks vīns, jo mazāk tas jāpakļauj aukstumam, taču neaizmirstiet, ka aukstums palielina dzēriena skābumu, bet karstums – stiprumu. Tikai pareizā temperatūra palīdzēs aromātam pilnībā attīstīties.

Lai izbaudītu garšu, jāņem vērā sarkanvīna pasniegšanas temperatūra, katrai krāsai un šķirnei tā ir atšķirīga.

Vīni ar augļu un vieglām garšām

Šādu dzērienu krāsa nav piesātināta, blīvums nav biezs. Tie ir jauni un svaigi, ar zemu tanīnu saturu, tāpēc ir viegli dzerami. Šie vīni ietver:

• Tarrango no Austrālijas - svaigs, ogu aromātu pilns dzēriens: ķirši, zemenes, avenes, jāņogas.
• Barbera no Itālijas - raksturīgi ķiršu toņi, ir spilgti sarkana krāsa, tā gandrīz nejūt savilkumu. Ja Barbera ir pārkarsusi, tad dzēriens var pievilt, kļūst garlaicīgs.
• Franču božolē ir vīns, kas gatavots no Gamay vīnogām, kas jauns tiek pasniegts atdzesēts un nobriedis uzkarsēts līdz 17 grādiem.
• Valpolicella un citi.

Pasniegšanas temperatūra šāda veida sarkanvīniem ir 10-13 grādi.

Biezie un tumšie vīni

Šādi dzērieni izceļas ar sarežģītu greznu buķeti. Jau pie pirmā malka jūtama šokolādes, upeņu un nedaudz mentola garša, tikko jūtamas koksnes notis. Šie vīni ir bagāti ar tanīnu un bagātīgu krāsu:

• Bordeaux Merlot ir sievišķīga un smalka.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - vīna maigums ir pārsteidzošs, neskatoties uz tanīniem.
• Tannat no Urugvajas - ir bagāta un pīrāga, pat nedaudz uzmācīga garša.
• Cabernet Sauvignon ir aromātisks vīns ar pīrāgu pēcgaršu. Atstāj jāņogu un kadiķa pēcgaršu. Jo ilgāk tas novecos, jo labāka būs kvalitāte.
• Barolo.

Pasniedzot sarkanvīna temperatūrai jābūt vismaz 15 grādiem, bet ne augstākai par 18.

Mērens un viegls

Vīnus ar tik patīkamu un neuzkrītošu garšu gatavo no biezām vīnogām. Šīs kategorijas dzērieniem ir nepieciešama obligāta nogatavināšana, un tie atšķiras ar vaniļas, pikantu notīm, kā arī vieglu plūmju, zemeņu un aveņu notīm:

• Rioja - spāņu vīns ar ķiršu aromātu.
• Chianti ir itāļu dzēriens, kas atvests no Toskānas un izgatavots no Sangiovese vīnogām.
• Merlot un Pinot Noir no Jaunās pasaules - Čīles tumšsarkanajiem vīniem ir sava garša, tie izdala eksotiskus toņus, un gandrīz purpursarkanā krāsa ir valdzinoša.
• Pinot Noir ražots Kalifornijā unAustrālijā, dzērienā ir jūtams augsts skābums un minimāls tanīnu daudzums.

Kādai vajadzētu būt pasniegšanas temperatūrai šiem sarkanvīna veidiem? Sevi cienošās iestādēs raugās, lai temperatūra nepaaugstinās vairāk par 17 grādiem, taču dzēriens nedrīkst būt arī pārāk auksts, vismaz 14 grādi ir vislabākie rādītāji.

Asi un piparoti vīni

Ražots no pikantām šķirnēm un jāiztur ozolkoka mucās. Pateicoties tam, buķete izrādās diezgan bagāta un sarežģīta, tādi vīni nav piemēroti visiem:

• Pinotage - dzēriens tiek piegādāts no Dienvidāfrikas, tiek uzskatīts par nacionālo dārgumu, ir patīkama un sarežģīta garša.
• Malbec - atvests no Argentīnas, ar izsmalcinātu garšu un te jūtams arī koncentrēts ķiršu, lavandas, plūmju un garšvielu aromāts. Lieliski garšos 16-18 grādu temperatūrā.
• No Portugāles atvestie vīni ir ļoti daudzveidīgi un ar nedaudz piparainu garšu.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape un citi Grenache vīnogulāju šķirnes dzērieni aizrauj ar patīkamu kafijas, žāvētu plūmju un garšvielu pēcgaršu. Pierasts stundu pirms ieliešanas glāzēs pudeli ar saturu atvērt un tikai tad lietot. Sarkanvīna pasniegšanas temperatūrai jābūt 18 grādiem.
• Shiraz un Syrah no Jaunās pasaules - vīniem no tāda paša nosaukuma vīnogu ogām ir tumši purpursarkana krāsa, vīns ir blīvs ar nedaudz uzmācīgām melnās šokolādes un piparu notīm, lai izvairītos no tā paspilgtināšanas pēcgarša, dzēriens ir nedaudz atdzesēts līdz 13-14grādi.
• Primitīvs, Zinfandel. Šeit sarkanvīna pasniegšanas temperatūra nedaudz svārstās no 15 līdz 18 grādiem. Apreibinošais aromāts apņem un nedaudz apreibina.

Pareiza temperatūra dažiem citiem vīniem

Diemžēl nav iespējams aprakstīt temperatūru katram vīna veidam. Dažādās valstīs ir daudz dzērienu, kas gatavoti no vīnogulājiem. Taču ir jāpievērš uzmanība vispārīgai informācijai.

Labākā pasniegšanas temperatūra sausajam sarkanvīnam Pinot Gris, Elzasas Riesling, Lambrusco (Itālija), Shanon Blanc (Dienvidamerika), Chardonnay nedrīkst būt augstāka par 10 grādiem.

Vieglie sarkanvīni: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni vislabāk būs uztverami 12-13 grādu temperatūrā.

Pilni sarkanvīni: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - tiem vislabākā temperatūra ir 15-17 grādi.

Lai novērtētu pussalda vīna dzēriena gastronomisko un aromātisko sajūtu krāsu, vēlams ievērot ieteikumus un lietošanas principus.

Optimālā temperatūra sarkanā pussaldā vīna pasniegšanai nedrīkst pārsniegt 18 grādus, bet nedrīkst būt zemāka par 16. Superdzesēts dzēriens saglabās noslēpumā īsto vīna aromātu un garšu. Siltākas kopas satrauks ar asu, nesakārtotu smaku.

Dažiem pussaldo vīnu zīmoliem ir laba reputācija un popularitāte:

• Vīns Madera Cruz. Bordo krāsa piešķir vieglu dzintara izcēlumu. Viegli skābs dzēriens piešķir maigas notisžāvētas rozīnes.
• Kindzmarauli Tamada. Augļu un ogu aromātam ir rubīna nokrāsa. Var sajust ogu, augļu un melno piparu garšu.
• Alazani ielejas daļēji Svit Red. Gastronomiskais līdzsvars un aromāts rodas no augļiem, garšvielām, un tam ir tumša ķiršu krāsa.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Viegls sarkanvīns ar smalku aveņu nokrāsu. Jūtams zemeņu un aveņu aromāts, atmiņā paliek tanīnu un saldo ogu samtainais.

Bez temperatūras ir arī citi svarīgi cēla dzēriena dzeršanas brīži.

Daži sarkanvīna pasniegšanas padomi

Pasniegšanas temperatūra ir svarīga, taču daudzi zinoši cilvēki veic nelielas izmaiņas:

• Ņem vērā laika apstākļus un dzēriena dzeršanas laiku. Ja to dzer kā aperitīvu, to vajadzētu atdzesēt. Ja vīnu lieto kopā ar siltiem ēdieniem un uzkodām, atzīme paaugstinās par vēl vienu grādu.
• Karstā laikā pludmalē vai mājās paaugstiniet vīna temperatūru par pāris grādiem. Pretējā gadījumā dzēriens šķitīs ļoti auksts.
• Dzirkstošos vīnus un rīslingus lieto tikai aukstus, bet ne zemāk par 7 grādiem.



• Pamatojoties uz vīna gastronomiskajām īpašībām un aromātu, ar augstu cenu un košu dzēriena krāsu, pasniegšanas temperatūra ir nedaudz jāpaaugstina. Tas labāk atvērs pušķi.
• Neturiet dzērienu saldētavā. Labāk ir izmantot spaini ar ūdeni un ledu, un ledus nedrīkst pieskarties pudeles malām.

Jāsaprot, ka, izvēloties temperatūras režīmu, nevajagvīnu varēs padarīt labāku, uzsvērt tā izsmalcinātību un aromātu, bet ar temperatūras palīdzību pilnīgi iespējams atklāt vīna potenciālu. Galvenais, lai vīns ir labs, nevis ķīmiski ražots. Pretējā gadījumā jebkurā temperatūrā tā būs parastā ķīmiskā "saruna".