Mizas precizēšana. Cukura misas sagatavošana destilācijai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Parasti pēc fermentācijas misā paliek raugs, kas vienmērīgi izkliedējas pa visu produktu. Tieši viņi šķidrumam piešķir duļķainu izskatu. Ja sākat destilēt šādu produktu, tad noteikta daļa rauga iekritīs destilācijas kubā, bet vēlāk arī gatavajā dzērienā. Šīs sagatavošanas rezultātā alkohols iegūst nesaprotamu pēcgaršu, kas ne visiem patiks. Turklāt raugs nokrīt iekārtas apakšā un var sadedzināt, kas galu galā neļauj tvertnes saturam vienmērīgi uzkarst. Lai novērstu rauga iekļūšanu aparātā, ir jāveic tāda procedūra kā misas dzidrināšana.

Kam tas paredzēts?

Pat pieredzējuši vīndari ne vienmēr pirms destilācijas attīra šķidrumu. Taču šādas tehnoloģiskās metodes ļauj no produkta izņemt raugu. Ja tie netiek noņemti, galaprodukts var iegūt pelēku un acīm nepatīkamu nokrāsu. Turklāt raugs ļoti ietekmē dzēriena garšu. Pateicoties skaidrībai, jūs varat iegūt absolūti caurspīdīgu pietiekami augstas kvalitātes spirtu.

Dabiska misas dzidrināšana notiek dažas dienas pēc visu fermentācijas procesu beigām. Raugs pārstāj "strādāt", atrodoties šķidrumāveidojas apmēram 12% alkohola. Tie iekrīt apturētā animācijā un pēc tam vienkārši nogulsnējas tvertnes apakšā. Daudzi izmanto tādu metodi kā misas atvieglošana ar aukstumu. Temperatūras pazemināšana līdz 2-5 ° C veicina to, ka raugs pārstāj darboties un nosēžas dienas laikā. Tomēr ir arī citas metodes.

Zemāka temperatūra

Masas balināšanas metodes ir pilnīgi atšķirīgas. Šajā gadījumā viena metode var būt efektīva cukura produktam, bet otra - graudu produktam. Jūs varat izmantot aukstu misas tīrīšanai tikai tad, ja tās stiprums ir vismaz 11%. Tikai šajā gadījumā jūs varat nebaidīties, ka produkts sāks saskābt, pat ja dzidrināšana ar dabisko metodi nedaudz aizkavējas.

Normālai misas tīrīšanai nepieciešama temperatūras pazemināšana līdz 5-7 °C. Lai to panāktu, pietiek ar trauku ar misu ievietot ledusskapī. Ja tā apjomi ir lieli, varat to ievietot pagrabā. Šādā situācijā dzēriena attīrīšana noritēs lēnāk. Ja pastāv etiķskābes rūgšanas draudi, dzidrināšanas process ir steidzami jāpabeidz.

Bentonīta izmantošana

Ļoti bieži veic misas dzidrināšanu ar bentonītu. Šīs metodes plusi un mīnusi ir jāapsver sīkāk. Betons ir minerāls, kas pieder hidroluminosilikātu grupai. Šo vielu bieži sauc par b alto mālu. Visbiežāk betonītu izmanto keramikas izstrādājumu ražošanā, kā arī hidrauliskajā būvniecībā. Viela spēj saistīt dažādus olb altumvielu savienojumus pārslās un pēc tam izraisīt to nogulsnēšanos. Pateicoties šai īpašībai, betonītu bieži izmanto mēnessērdzībā un vīna darīšanā.

Galvenais trūkums, šādi atvieglojot misu, ir noteikta aprīkojuma pieejamība. Rūpnieciskos apstākļos tā nav īpaša problēma. Mājās var izmantot dažādu sadzīves tehniku: mikseri, blenderi, kafijas dzirnaviņas.

Vēl viens trūkums ir tas, ka brīvajā tirgū ir ļoti grūti atrast īpašu vīna tīrīšanas līdzekli uz bentonīta bāzes. Tomēr daudzi pieredzējuši vīndari izmanto kaķu smiltis, kuru galvenā sastāvdaļa ir b altie māli. Šie maisījumi ietver Catsan, Zoonic, PBent.

Misas dzidrināšana pirms destilācijas ar bentonītu

Šādā veidā var iztīrīt tikai to misu, kurā ir pilnībā pabeigti visi fermentācijas procesi. Pretējā gadījumā efekta praktiski nebūs. Tieši cukura misu vislabāk var tīrīt šādā veidā. Lai dzidrinātu 10 litrus produkta, jāievēro šādas proporcijas:

1. Viena ēdamkarote kaķu pakaišu uz bentonīta bāzes, kas iepriekš sam alti kafijas dzirnaviņās.
2. Puslitrs tīra ūdens, kas uzsildīts līdz 60°C.

Pulveri jāievada ūdenī pakāpeniski. Šajā gadījumā kompozīcija ir intensīvi jāsajauc. Rezultātā jābūt krēmīgai un viendabīgai konsistencei. Iegūtais šķīdums rūpīgi un pakāpeniski jāielej misā. Pēc tam produkts kādu laiku jāatstāj pilnīgi atsevišķi. Sedimentācijas process notiek 15-24 stundu laikā. Pēc tam tīrīšanu var uzskatīt par pabeigtu. Beigās jums rūpīgi jāiztukšo dzidrinātā daļa. Šim nolūkam labāk izmantot polimēra cauruli.

Ja dzidrināšanu veic ar vīna bentonītu, tad procedūra jāveic saskaņā ar ražotāju ieteikumiem. Jāpatur prātā, ka dažu zīmolu tīrīšanas līdzekļi ir jāizmanto sausā veidā, neatšķaidot tos siltā ūdenī.

Uzklājiet hibiskus

Cits populārs veids ir hibiska misas dzidināšana. Šī metode ir balstīta uz dažādu olb altumvielu spēju nosēsties skābes ietekmē. Sudānas rozes sausajās ziedlapiņās ir daudz šī komponenta. Tīrīšanas process jāsāk ar īpaša šķīduma sagatavošanu, pamatojoties uz hibiska tēju. Lai to izdarītu, apmēram 70 gramus hibiska ziedlapiņu ielej ar litru tīra ūdens un uzliek uguni. Infūziju vajadzētu uzvārīt. Pēc tam šķidrums jānoņem no uguns, un pēc tam atdzesē, rūpīgi ietīts siltā dvielī.

Ar šo sastāvdaļu daudzumu pietiek, lai notīrītu 10 litrus misas. Izejvielas pirms procedūras ieteicams uzsildīt līdz 40°C. Misas dzidrināšana ar citronskābi, kas ir tējas sastāvdaļa, tiek veikta dažu dienu laikā. Uz trauka dibena nokrīt nogulsnes, atliek tikai notecināt destilācijai piemēroto šķidrumu.

Šīs funkcijasmetode

Šai misas gaišināšanas metodei ir dažas īpatnības. Pirmkārt, ir nepieciešams izcelt filtrāta sarkanīgi tumšsarkano nokrāsu. To dod hibiska tēja. Tomēr šī funkcija neietekmē gala produkta garšu.

Šī tīrīšanas metode ir ideāla, gatavojot graudaugu misu. Galu galā tajos ir milzīgs daudzums daļiņu, kuras ir ļoti grūti izfiltrēt. Protams, vieglai hibiska misai ir nepārprotama priekšrocība – tā saglabā diezgan patīkamu maizes aromātu.

Tīrīšanas pieniņš

Proteīniem, kas veido pienu, ir unikāla spēja. Tās viegli sarecē fūzu eļļas. Šajā procesā destilācijas procesā rodas nešķīstoši savienojumi. Pieredzējuši vīndari iesaka misu dzidrināt tikai ar attīrītu pienu. Produkts jāielej šķidrumā apmēram dažas stundas pirms destilācijas proporcijā 1:10. Citiem vārdiem sakot, šī metode ir papildu.

Bieži vien vienkārša notecināšana no nosēdumiem nedod vēlamo rezultātu. Tāpēc ir ieteicams veikt papildu attīrīšanu ar pienu kombinācijā ar filtrēšanu, kas tiek veikta vairākos posmos. Pirmais ir izgatavots, izmantojot vairākos slāņos salocītu marli, bet otrais ir izgatavots no blīvāka kokvilnas materiāla.

Kā padarīt gaišāku augļu misu

Ļoti bieži moonshine pagatavošanai izmanto dažādus ogu vai augļu ievārījumus. Šajā gadījumā ir piemērota misas dzidrināšana ar želatīnu. Šī metode ir diezgan vienkārša unnesagādā lielas grūtības. Ir vērts atzīmēt, ka augļu misas tīrīšana jāveic saudzīgāk un taupīgāk. Vislabāk ir izmantot dzīvnieku izcelsmes koagulantu. Šie produkti ietver želatīnu.

Šai metodei ir nepārprotama priekšrocība. Želatīns ļauj padarīt galaproduktu videi draudzīgāku. Turklāt šādas precizēšanas metode prasa zemas finansiālās izmaksas. Patiešām, 10 litriem izejvielu nepieciešami tikai daži grami želatīna, ko vispirms ieteicams piepildīt ar glāzi ūdens, vēlams aukstu. Produktam vajadzētu uzbriest. Iegūtā želejveida konsistences viela pirms lietošanas jāuzsilda, bet ne jāvāra. Želatīnam vajadzētu pilnībā izšķīst. Gatavā kompozīcija rūpīgi jāievada misā. Izejvielu attīrīšanas pabeigšana aizņem apmēram trīs dienas. Līdzīgu metodi bieži izmanto visu veidu augļu vīnu ražošanā.

Citas metodes

Mash apstrāde ir ļoti svarīgs solis. Lai to izdarītu, varat izmantot dažādus komponentus, piemēram, cepamo sodu vai krītu. Šīs vielas neitralizē raudzētās skābes. Pietiek pievienot tikai dažas ēdamkarotes pulvera uz 10 litriem izejvielu. Šo metodi vislabāk izmantot pirms misas gaišināšanas.

Daudzi pieredzējuši vīndari šādu izejvielu papildu apstrādi uzskata par nevajadzīgu un ķeras pie šādām procedūrām tikai tad, ja pirms destilācijas produkta skābums ir nedaudz pārvērtēts. Kā liecina prakse, šādas manipulācijas ar misu ir nepieciešamas. Izmantojot šo apstrādi, gala produktstā aromātā nav fuseļu notis, kas būtiski uzlabo tā kvalitāti. Speciālisti iesaka lietot krītu, jo cepamā soda ietekmē tikai izejvielu pH un dzēriena garšu. Piemērota metode graudu un augļu izejvielu pārstrādei.