Kas ir putas? Kā pagatavot putas mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažkārt baudām gardu desertu, nedomājot ne tikai par to pagatavošanas tehnoloģiju, bet arī par garduma izcelsmi. Lai gan šī informācija vienmēr ir ļoti interesanta un informatīva. Katram ēdienam ir sava vēsture, no kurām dažas ir iespaidīgas. Piemēram, kas ir putas? Gaisīgs, salds gardums ir pazīstams daudziem. Taču to var pagatavot tikai īsti profesionāļi, nemaz nerunājot par to, no kurienes šis ēdiens ir nācis.

Kas ir putas

Tulkojumā no franču valodas vārds "putas" tiek tulkots kā putas. Galu galā tai ir tieši šāda konsistence, viegla un gaisīga. Šis ir salds deserts, kam ir sava veida pamatne, bāze, kas piešķir tam garšas notis. Tas var būt augļi, ogas, šokolāde un pat deserta alkohols. Lai izveidotu un nostiprinātu stabilas putas, tiek izmantoti saputoti proteīni un dzeltenumi, daži cietes veidi, manna un želatīns.

Lai uzlabotu garšu, pievienojiet cukuru, medu, sīrupu vai melasi. Pēc pagatavošanas uzpūteni atdzesē un pirms pasniegšanas izdekorē. No pirmā acu uzmetiena tehnoloģija ir vienkārša, taču tai ir savi smalkumi. Ir labi jāizpēta, kas ir uzpūtenis, lai pagatavotu īstu gardumu.

Klasiskā

Nav noslēpums, ka franču galma šefpavāri 17. gadsimtā izgudroja putas. Tieši viņi zināja šī deserta pagatavošanas noslēpumus. Šodien sākotnējā versija ir nedaudz mainījusies. Klasiskajā receptē tiek izmantotas tikai dabīgās sakulto olu putas, kuras sasaldē. Vienmērīga želatīna lietošana ir iespējama tikai ārkārtīgi mazās devās.

Šokolādes franču uzpūtenis ir šāda veida deserta standarts, garšīgs un dārgs. Bet to var pagatavot arī mājās, izmantojot lētākus produktus. Ēdienu gatavošanas recepte Krievijā nonāca tikai 18. gadsimta sākumā un nonāca ļoti līdz galam. Sākumā tas bija pieejams tikai muižniekiem un karaļiem, bet mūsdienās to var pagatavot jebkura saimniece.

Franču recepte

Lai saprastu, kas ir uzpūtenis, pagatavosim to pēc klasiskas franču receptes. Lai to izdarītu, ņem 4 olas, 200 gramus konjaka, 100 gramus pūdercukura, 3 lielas karotes verdoša ūdens, 175 gramus labas šokolādes un šķipsniņu sāls. Pirms putu pagatavošanas ir nepieciešams atdalīt b altumus no dzeltenumiem un sakult tos ar pūdercukuru. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet alkoholu. Tvertni ievietojam ūdens vannā un turpinām kult, līdz veidojas stabilas, blīvas putas. Tas aizņem aptuveni 10 minūtes.

Pēc tam nekavējoties uzlieciet trauku uz ledus, turpinot sist. Putām nevajadzētu nosēsties, kamēr putas nav pilnībā atdzisušas. Šī masa jāatstāj aukstumā. Atsevišķā traukā ielej verdošu ūdeni un pievieno tējkaroti kafijas. Ielieciet tur dažas šokolādes skaidiņas.ieliek ūdens vannā. Izkausē un atdzesē. Trešajā bļodā ielieciet sviestu un pievienojiet tam izkausēto šokolādi. Visu kārtīgi samaisām. Tagad šo masu pamazām pievienojam traukā Nr.1 (olb altumvielas ar pūdercukuru). Tajā pašā laikā turpina kult un turēt aukstumā. Atsevišķi saputo b altumus ar sāli, līdz izveidojas gaisīgas putas un sajauc tos ar šokolādes masu. Mēs izklājam putas veidnēs un nosūta to aukstumam. Recepte ir vienkārša, taču pirms putu pagatavošanas jums rūpīgi jāiepazīstas ar tehnoloģiju.

Aveņu putas

Lai pagatavotu, jāņem pusglāze auksta ūdens, 4 glāzes svaigu aveņu (var aizstāt ar saldētām), 1 liela karote želatīna, glāze cukura, divi proteīni un viena un a. pusglāzes krējuma (30%). Kas ir uzpūtenis? Tās, pirmkārt, ir stabilas putas. Tāpēc sākumā iemērcam želatīnu, kas nodrošinās mums vēlamo konsistenci. No avenēm izspiež sulu (trīs ceturtdaļas glāzes), pievieno ūdeni un cukuru un liek uz uguns.

Pagatavojiet sīrupu. Tad pievieno un samaisa. Šajā brīdī masai nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā želatīns nedos savu efektu. Iegūto maisījumu atdzesē. Atsevišķi saputojiet olb altumvielas līdz stabilām virsotnēm un pakāpeniski ievadiet tos sīrupā. Saputo saldo krējumu un arī pievieno kopējai masai. Nedrīkst aizmirst, ka visu gatavošanas laiku masu nepārtraukti jāatdzesē uz ledus. Desertu lej veidnēs un liek ledusskapī. Starp citu, kūkas uzpūteni var izmantot, veidojot no tā augšējo kārtu.

Ābolu putas

Šis deserts ir ļoti labspiemērots bērnu pārtikai. Jums būs nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts: 150 grami cukura, 350 grami ābolu, nedaudz citronskābes, 80 grami mannas, 750 grami ūdens. Ābolus nomizo un sēklas nomizo, sagriež šķēlēs un uzvāra nelielā ūdens daudzumā. Tad mēs tos berzējam caur sietu līdz biezeņa stāvoklim. Pievieno cukuru, nedaudz citronskābes pēc garšas un uzvāra. Tagad pakāpeniski ieviešam mannu, turpinot vārīt un nepārtraukti maisīt. Iegūto maisījumu atdzesē un saputo. Izrādās lieliska masa. Bērniem paredzētās ābolu putas lej veidnēs un atdzesē. Pasniedzot, desertu var pārliet ar jebkuru sīrupu.

Siera un skābā krējuma putas ar zemenēm

Šo desertu var pasniegt brokastīs, un tas būs lielisks sākums jebkurai dienai. Maigas, vieglas un garšīgas putas novērtēs gan pieaugušie, gan bērni. Ēdienu gatavošanai jāņem 15 grami želatīna, 250 grami skābā krējuma, 250 grami laba biezpiena, 300 grami zemeņu, pusglāze cukura un 90 ml ūdens.

Iesākumā želatīnu liekam uzbriest, piepildot to ar atdzesētu, vārītu ūdeni. Zemenes nomazgājam un noņemam kātiņus, tad jebkurā ērtā veidā, sajaucot ar cukuru, pārvēršam biezenī. Šai masai pievieno biezpienu un kārtīgi sakuļ. Tievā strūkliņā lej želatīnu, turpinot darboties ar mikseri. Biezpiena-skābā krējuma putas lej veidnēs un atdzesē. Pasniedzot gardumu vari dekorēt ar svaigiem augļiem.

Kūku putas

Kūku gatavošanā ļoti bieži izmanto putas. Var izmantot jebkuru bāzi. Tas varētubūt biskvītam vai smilšu mīklai. Var izmantot jebkuru kūkas uzpūteni. Galvenais, lai viņš labi saglabā formu. Tālāk mēs gatavojam uzpūteni pēc jebkuras receptes no jebkurām sastāvdaļām. Mēs to izklājam uz pamatnes un nosūta uz ledusskapi. Kad slānis sacietē, var veidot nākamo. Parasti viņi izmanto dažādu veidu uzpūteni, kas piešķir kūkai ļoti skaistu izskatu un garšīgu garšu. Piemēram, zemeņu uzpūtenis un šokolādes slānis. Tas viss ir atkarīgs no cepēja iztēles. Jebkurā gadījumā pareizi pagatavots uzpūtenis joprojām ir lielisks kārums, kas patīk visiem.