Kas ir parmezāns? Vai to var pagatavot mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Parmezāna sieru pazīst daudzas saimnieces un veiksmīgi izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Šāds produkts piešķirs izsmalcinātu garšu jebkura veida ēdienam: zupai, gaļai, zivīm, makaroniem, konditorejas izstrādājumiem. Kas ir parmezāns? Kā to pagatavot mājās? Kāds ir šī produkta kaloriju saturs? Šis raksts sniegs atbildes uz šiem jautājumiem.

Kas ir parmezāns?

Šis itāļu siera variants ir cieta, trausla šķirne ar pārslveida graudu tekstūru. Ne tikai noderīgo īpašību, bet arī cenas dēļ šo šķirni pamatoti sauc par eliti. Šis siers ir ļoti trausls un diezgan grūti sagriežams.

Parasti tiek gatavots tikai no dabīga govs piena bez piedevām. Īpašās garšas īpašības un noderīgais sastāvs padara parmezānu par pieprasītu un jau ilgu laiku iecienītu dažādu valstu iedzīvotāju vidū.

Veselīgākā siera vēsture

Produkta saknes meklējamas viduslaikos. Itālija tiek uzskatīta par siera vēsturisko dzimteni, bet mūsdienāsParmezāna ražošana tiek organizēta daudzās valstīs. Tiek uzskatīts, ka parmezānu sāka gatavot jau 12. gadsimtā pēc cietā siera receptes, kas tika pagatavota Lodi. Tāpēc daži eksperti pat uzskata Lodi, nevis Parmu, par Parmezāna dzimteni.

Tomēr, pēc vispārpieņemtā viedokļa, pirmie, kas pēc oriģinālās receptes pagatavoja šo elites siera šķirni, bija benediktiešu mūki. Viņiem vajadzēja sieru, kam būtu ilgs glabāšanas laiks. 12. gadsimtā netālu no klosteriem un pilīm (starp Parmu un Redžo) tika uzceltas nelielas mājas pārstrādei un pienam.

Parmezāna ražošanas tehnoloģijas iezīme

Īstam oriģinālajam šīs šķirnes sieram ir dziļa, neparasti spilgta garša ar ļoti maigu aromātu. Parmezāna pagatavošanai gan uzņēmumos, gan mājās izmanto krējumu no piena, kas nogulsnējies pa nakti. Īpaša procesa rezultātā rūpnīcā tiek iegūtas vismaz 39 kg smagas siera galviņas.

Kas ir parmezāns? Šī ir elitāra siera šķirne, un tāpēc to ražo tikai no augstas kvalitātes izejvielām Itālijas provincēs: Parmā, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Boloņa. Produkta garša ir umami (augstu olb altumvielu saturošas vielas), jo tas satur lielu daudzumu mononātrija glutamāta un dažas aminoskābes. Tradicionāli parmezāna ražošana notiek no 1. aprīļa līdz 11. novembrim. Pēc vārīšanas siers nogatavinās īpašās veidnēs 1-3 gadus. Jo vecāks produkts, jo smalkāka garša.

Pēc gada produkts tiek pārbaudīts. Gadījumi ar viendabīguma pārkāpumiem (dažreiz veidlapas iekšpusēgaisa atliekas) ir ar zīmolu. Šāds produkts nonāks veikalu plauktos, taču ar citu nosaukumu. Īsts parmezāns, ko apstiprinājuši prasmīgi siera ražotāji, tiek izturēts vēl vismaz gadu, pirms tam tiek piešķirta DOP kvalitātes zīme (tā apliecina produkta sākotnējo izcelsmi).

Parmezāna siera derīgās īpašības. Produkta kalorijas

Īsts šīs šķirnes siers ir bagāts ar minerālvielām un vitamīniem. Kāda ir parmezāna siera enerģētiskā vērtība? Šī produkta kaloriju saturs ir augsts, taču, neskatoties uz to, šāds produkts organismā viegli uzsūcas, jo sastāvā ir tāds elements kā nātrijs. Tas ir atbildīgs par kuņģa darbības atjaunošanu un stimulēšanu. Pietiekamā daudzumā parmezāna sastāvā ir arī fosfors, olb altumvielas, kālijs, holīns, butirskābe un daudzi citi.

Simts gramos šī produkta satur:

• 33g proteīna;
• 28g tauku;
• 0g ogļhidrātu.

Ir vērts atzīmēt, ka 100 gramu produkta kaloriju saturs būs 292 kcal.

Vai šo sieru var pagatavot mājās?

Lai pagatavotu parmezānu (mājās gatavotu), jums būs nepieciešams:

• 16 litri piena (pienu ņem gan no vakara, gan rīta slaukšanas).
• Īpašs teļa gaļas ferments.
• Sāls šķīdums (pietiekami piesātināts).

Gatavošanas instrukcijas:

1. Piens, kas tiek slaukts vakarā, tiek apstrādāts īpašā veidā. To attauko uz pusi un pēc tam sajauc arrīta piens.
2. Pienu uzkarsē līdz 34 grādiem (ļoti svarīgi, ne augstāk), un tad pievieno fermentu. Jūs saņemsiet masu siera recekļa formā.
3. Iegūtais trombs ir jāsadrupina un vēlreiz jāuzliek ugunij. Karsēšanas laikā izdalīsies sūkalas, kuras tiek izvadītas veidojoties. Temperatūra sildīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 55 grādus. Pēc sūkalu atdalīšanās sieru atstāj 7-8 stundas, lai tas sasniegtu stāvokli. Šajā laikā nav ieteicams to pieskarties, pat pārvietot no vienas vietas uz otru. Jums vienkārši jāpārklāj konteiners ar dvieli.
4. Nākamajā posmā sieru ievieto zem spiediena koka traukā un vairākas dienas atstāj, lai šķidrums noņemtu.
5. Tagad jāieliek siera galva sāls šķīdumā un jāatstāj, līdz tā ir labi sālīta.
6. Gatavs siers ir sakrauts plauktā. Garšas īpašības būs atkarīgas no iedarbības ilguma, bet minimālajam periodam jābūt 1 gadam. Ik pa laikam sieru drīkst apgriezt un pārsmērēt ar sviestu.

Vai Krievijā vāra parmezānu?

Kā minēts iepriekš, īsts siers tiek ražots tikai Itālijā. Bet ne tik sen šī produkta ražošana tika uzsākta mūsu valstī, un tagad krievu parmezāns ir realitāte. Maskavas apgabala zemnieks Oļegs Sirota kļuva par siera ražotāju. Kā viņš pats saka, tā ir atbilde uz Rietumu sankcijām.

Šodien Istras siera fabrikā tiek brūvēts un nogatavināts krievu parmezāns. Ražošana izveidota, pateicoties valsts programmai "Ģimenes sēta". Kasparmezāns krievu valodā Istras siers, kas ir tikai sava ceļa pašā sākumā, nav sliktāks par itāļu. Zemnieks uzskata, ka drīz viņš varēs masveidā ražot parmezānu.

Secinājums

Nobeigumā vēlos teikt, ka parmezāna siers ir ļoti trausls, un to nederēs griezt šķīvjos. Pierasts to nolauzt ar asu nazi, kā rezultātā veidojas gabali ar nelīdzenām kontūrām. Pēdējā laikā patērētāju vidū ir kļuvis populārs jau rīvēts parmezāns, kas tiek piegādāts vakuuma iepakojumos. Tas saglabā savas derīgās īpašības visu glabāšanas laiku un ir ērti lietojams dažādu ēdienu pagatavošanai.