2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Jēdziens "konditorejas tauki" vai "gatavošanas tauki", "saīsināšana" ir uztura tauki. Tas pārsvarā ir augu izcelsmes, bet tā pasugām ir pilnīgi dažādi sastāvi. Kulinārijas tauki tiek saukti par taukiem, kas istabas temperatūrā paliek cietā stāvoklī, pretējā gadījumā tie ir eļļas sastāvs.
Konditorejas izstrādājumu tauku vēsture
Sākotnēji jēdziens "konditorejas tauki" tika dēvēts par speķi, bet, kad slavenais zinātnieks Mežs-Mūrjē no Francijas 1869. gadā radīja margarīnu, to sauca arī par konditorejas taukiem.
20. gadsimtā parādījās hidrogenēta augu eļļa, kas, tāpat kā margarīns, ieguva šo definīciju. Cūku tauki un tauki satur daudz kopīgu priekšmetu sastāvā. Tā ir to piederība puscietajiem taukiem, kas degšanas laikā kūp diezgan stipri, salīdzinot ar krēmveida sviestaino tekstūru un to pašu margarīnu. Abi ir apveltīti ar nelielu mitruma daudzumu un tāpēc neizšļakstās (tas klasificē kā drošus taukus).
Tauku saturs konditorejas izstrādājumos ir 80%.
Tauku ražošana
Neskatoties uz toNeskatoties uz to, ka speķim un taukiem ir gandrīz identisks konditorejas izstrādājumu sastāvs, pēdējo ražošana izrādījās daudz lētāka, jo nebija nepieciešams aukstums, lai nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanu. Šis fakts samazināja izmaksas un radīja interesi par produktu tajā vēsturiskajā periodā, kad aukstumiekārtu izplatīšana vēl netika apspriesta. Plaši izplatīta, īpaši Amerikā, bija arī tādu globālu kompāniju kā Procter & Gamble un Crisco enerģiskā darbība. Monopola pārtikas ražotāji meklēja zemu izmaksu izejvielas, lai attīstītu savu nozari, tāpēc dārzeņu saīsināšana iekaroja. Arī kokvilnas un kukurūzas eļļas, kā arī sojas pupiņu lielais izšķērdēšanas līmenis veicināja tās izmantošanas plašumu.
Kas ir konditorejas tauki?
Ļoti bieži uz etiķetes ir šāds ieraksts: "speciālajiem taukiem". To sapratīs tikai tehnologi. Kopumā pazīmes var izskaidrot šādi: dažādām konditorejas izstrādājumu grupām tiek izmantoti dažādi tauki, precīzāk, šauri fokusēta funkcionalitāte. Tauku mīkstā konditorejas pildījuma sastāvs padara to mīkstu, plastisku, savukārt cietie tauki ļauj piešķirt konditorejas izstrādājumam vēlamo formu, uzlabot tā transportēšanas kvalitāti un palielināt uzglabāšanas laiku. Piemēram: šokolādes pastai un šokolādes konditorejas izstrādājumu tāfelītei ir līdzīgs sastāvs, taču tiem ir atšķirīgs konsistences veids (pasta ir viskoza, šķidra, bet šokolādes tāfelīte ir cieta). Un tas viss tāpēc, ka to ražošanā tiek izmantota dažādas cietības cepamā eļļa.
No kā gatavoti konditorejas tauki
Tagad par prasībām attiecībā uz sastāvu.
Konditorejas tauki ir uz eļļas bāzes izgatavots produkts, kas izgatavots galvenokārt no augu izejvielām (var būt rafinēta, dezodorēta, modificēta eļļa). Tam ir atļauts pievienot dzīvnieku izcelsmes taukus: cūkgaļu, liellopu gaļu un pat vaļu speķi (cūku tauki ir tie paši cietie tauki, bet iegūti, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju).
Palmu un kokosriekstu eļļu izmanto kā augu taukus. Ja runājam par šokolādes izstrādājumiem un saldumiem, tad šādiem konditorejas taukiem ir nedaudz atšķirīgs sastāvs: tur dominē zemesriekstu vai kokvilnas sēklu eļļa.
Galaprodukts gandrīz vienmēr ir stingrs un atgādina sviestu gan pēc izskata, gan tekstūras, gan krāsas. Tas labi saglabā mitrumu, tādējādi ļauj konditorejas izstrādājumiem izturēt ilgāk.
Lai gan jāatzīmē ļoti niecīgais konditorejas izstrādājumu tauku ķīmiskais sastāvs: tieši tauki un E vitamīns.
Vai konditorejas tauki ir labi?
Konditorejas taukiem, kuru sastāvs un kaloriju saturs rada vislielākās bažas, ir diezgan augsta uzturvērtība – aptuveni 700 līdz 900 kcal uz 100 gramiem. Šī iemesla dēļ diētas speciālisti neiesaka to pārmērīgi lietot.
Konditorejas taukos praktiski nav derīgu vielu un mikroelementu. Tas uzsūcas ļoti ātri, tāpēc jums tas rūpīgi jāuzrauga.patēriņš, jo pārmērīgs daudzums veicina svara pieaugumu.
Ieguvums ir E vitamīns sastāvā un paši tauki, ja tie ir ļoti kvalitatīvi. Šīs vielas atbalsta ādas elastību un tvirtumu.
21. gadsimtā masās ir pārņēmušas bažas par konditorejas izstrādājumu tauku pārpilnību pārtikā, kuras apraksts un sastāvs sniegts iepriekš. Īpaši plaši tiek aplūkota tā negatīvā puse: tauku, pareizāk sakot, tajos esošo transtaukskābju ietekme uz cilvēka organismu. 2004. gadā Crisco ievieš atjauninātu kompozīciju ar samazinātu šī komponenta proporciju. Pēc diviem gadiem – pilnībā izvada no sastāva transtaukus.
Cepamās eļļas ēšanas trūkumi ietver augstu holesterīna saturu, kas veicina daudzu nopietnu slimību, piemēram, koronāro sirds slimību, attīstību. Atcerieties: pārmērīgs jebkura pārtikas patēriņš var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.
Ieteicams:
Vai mātei, kas baro bērnu ar krūti, var būt tauki: tauku ieguvumi un kaitējums zīdīšanas laikā
Zīdīšanas laikā sievietei jāuzņemas pilna atbildība par savu uzturu. Galu galā viss, ko viņa lieto, nonāk viņas mazuļa ķermenī. Sakarā ar to, ka viņam ir nenobriedusi gremošanas sistēma, visizplatītākais ēdiens var izraisīt negatīvas reakcijas. Daudzas sievietes jautā, vai mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ir iespējams ēst taukus. Rakstā tiks apspriesti produkta ieguvumi mazuļa ķermenim, tā uzņemšanas iezīmes, priekšrocības un trūkumi
Miltu konditorejas izstrādājumi. Konditorejas izstrādājumu gatavošanas tehnoloģija
Konditorejas un maizes izstrādājumi ir pārtikas produkti ar raksturīgu saldu, patīkamu garšu un aromātu. Tiem ir pievilcīgs izskats, tie ir daudz kaloriju un viegli sagremojami
Magoņu ieguvumi un kaitējums. Magoņu sēklas: ieguvumi un kaitējums. Žāvēšana ar magoņu sēklām: ieguvumi un kaitējums
Magone ir pārsteidzoši skaists zieds, kas savu pretrunīgo īpašību dēļ ir izpelnījies pretrunīgu reputāciju. Pat senajā Grieķijā cilvēki mīlēja un cienīja šo augu par tā spēju nomierināt prātu un dziedēt slimības. Magoņu ieguvumi un kaitējums ir pētīti gadsimtiem ilgi, tāpēc mūsdienās par to ir savākts tik daudz informācijas. Arī mūsu tālie senči ķērās pie šo noslēpumaino ziedu palīdzības. Diemžēl šodien tikai daži cilvēki zina par šī auga ārstniecisko ietekmi uz cilvēka ķermeni
Trušu tauki: pielietojums, ieguvumi un kaitējums, garša
Trušu mīkstums tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajām gaļas šķirnēm. Tas satur nelielu daudzumu lipīdu. Šāds produkts ir ieteicams cilvēkiem ar dažādām slimībām, kuriem ir jāievēro diēta. Trušu tauki ir arī vērtīgs barības veids. Atšķirībā no jēra vai liellopu gaļas taukiem, tiem ir daudz noderīgu īpašību
Cūkgaļas tauki: sastāvs, kalorijas, ieguvumi veselībai un kaitējums
Šajā rakstā tiks runāts par speķa priekšrocībām un kaitējumu kopumā, kā arī par to, kā tas ir noderīgs vīriešiem un sievietēm. Tā ķīmiskais sastāvs tiks izjaukts, kā arī kaloriju saturs un uzturvērtība, holesterīna klātbūtne
