Recepte mīklai čeburekiem ar degvīnu (foto)

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Čebureki ir tradicionāls Austrumāzijas tautu ēdiens: mongoļi, turki, tatāri un citi. Neaiziet gardos ceptos pīrāgus un kaukāziešu tautību pārstāvjus. Jā, un arī mēs, slāvi, tos ēdam ar lielu prieku. Tradicionālie čebureki ir mīklas izstrādājumi ar gaļas pildījumu. Protams, laika gaitā un receptēm izplatoties, ēdiena sastāvdaļas mainījās. Pīrāgus sāka cept ar kartupeļiem un sakapātām olām, sīpoliem un kāpostiem, sieru un biezpienu.

Tas ir interesanti

Tomēr, lai kādu m alto gaļu pavārs liktu traukā, tā izrādīsies bezgaršīga, ja netaisīsi atbilstošo testu. Tieši viņam - ceptiem, kraukšķīgiem, zeltaini brūniem - pīrāgus tik ļoti novērtē visa garšīgā cienītāji. Šim nolūkam ir mīklas recepte pastētēm ar degvīnu. "Kā šis?" - tu jautā. Bet šādi! Parasti pīrāgiem uz ūdens mīca vienkāršu, parasti neraudzētu mīklu. Protams, ar sāli, reizēm ar olām un pat pienu. Bet noteikti ir jābūt nedaudz alkohola norādītajam šķidruma procentam. Testa recepte pastētēm ar degvīnu nesatur īpašas kontrindikācijas to vecumam vai veselībai, kuri ēdīs pīrāgus. Grādi cepšanas procesā pilnībā iztvaiko, bet mīklas gaisīgums un “burbulis” paliks. Rezultātā tas būs labi apcepts, nepiedegs, būs maigs un pēc garšas ārkārtīgi patīkams. Vēl viens noslēpums, par kuru pieredzējuši kulinārijas meistari iecienījuši pastas ar degvīnu recepti, ir tieši šīs mīklas īpašajā konsistence. Tas nekad nekļūs pārāk stingrs, “aizsērējis” un saglabās gaisīgumu pat tad, ja pavārs pārspīlēs ar miltiem.

Sāciet gatavot

Ir pienācis laiks pāriet no teorijas uz praksi un no vārdiem pie darbiem. Garām garām arī atzīmējam, ka mīklas receptē pastētēm ar degvīnu bieži ir iekļauti dārzeņi vai sviests, skābais krējums, cukurs labākai garšai, kā arī soda vai cepamais pulveris. Turklāt pēc mīcīšanas mīklai jāatstāj “atpūsties” apmēram 30-40 minūtes. Un, lai tas nesabojātos, ietiniet to nedaudz mitrā drānā. Izrullējot mīklu, miltus labāk nepievienot, lai izvairītos no stīvuma. Un vēl viena lieta: pastētēm stiept ar rokām, nevis ar rullīti. Un jo plānāks, jo labāk.

Nu, tagad recepte. Standarts ir šāds: 250-300 g miltu, ceturtdaļa tējkarotes sāls, 1 ēdamkarote degvīna, 2 ūdens un ola. Miltus noteikti iesijā bļodā ar slaidu, izveido piltuvi, kurā iesit olu un pārlej ar atlikušo šķidrumu un sāli. Viegli un ātri mīciet mīklu, sarullējiet to bumbiņā,pārklāj un ļauj uzrūgt. Pēc pusstundas varat izrullēt un pagatavot iecienītākos b altumus.

choux mīklas izstrādājumi

Cits mīklas veids, no kura iegūst krāšņākos pīrāgus, ir olu krēms. Protams, to mīcīt ir grūtāk nekā parasti. Bet nenožēlojiet iztērētās pūles. Galu galā olu krēma mīkla čeburekiem ar degvīnu (recepte būs zemāk) ir īsta svētība gardēžiem. Vajadzēs apmēram 4 glāzes miltu, 1,5-2 ēdamkarotes labas kvalitātes degvīna vai mēnessērgas, tikpat daudz augu eļļas, pusotras glāzes ūdens, olu un sāli. Pildījuma pildījums, protams, paliek pēc jūsu ieskatiem. Starp citu, derēs ne tikai izlaista caur gaļasmašīnu, bet arī mazos gabaliņos sagriezta fileja.

Cebureku "olu krēma" vārīšana

Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem ar degvīnu (recepte ir diezgan detalizēta, tāpēc iesācēja saimniece tiek galā) šādā veidā. Katliņā samaisa norādīto ūdens daudzumu, sāli un eļļu un liek uz uguns. Ļaujiet tai vārīties. Tad pamazām, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, brūvē lej izsijātus miltus - glāzi, kas piepildīta par 3 ceturtdaļām. Dariet to tā, it kā vārītu mannu - un jums nebūs kunkuļu. Masa ir uzbrūvēta - negaidi, kamēr uzvārīsies, bet ātri noņem pannu no uguns. Ļaujiet saturam atdzist līdz remdenam. Tagad iesijā tur pārējos miltus, iecilā olu, pārlej ar degvīnu. Rūpīgi mīciet, lai masa iznāk elastīga, viegli attālinoties no rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Pirmajā posmā ir gatava čebureku mīkla (recepte ar degvīnu). Sarullējiet, pārklājiet un atstājiet stundu. Tad izsit ārā, ietin plēvē un liek ledusskapī uz pāris stundām. Pēc norādītā laika varat izmantot mīklu paredzētajam mērķim.

Rauga piena mīkla

Lai čeburekiem iegūtu īpaši garšīgu mīklu, mūsu piedāvātajā receptē ar degvīnu ir iekļauta tāda sastāvdaļa kā piens. Neuztraucieties, šajā gadījumā alkohols, tāpat kā putra ar sviestu, kategoriski nebojājas! Tātad, sastāvdaļas ir: 3, 5-4 glāzes miltu, presētais raugs (pietiek ar 30-35 gramiem, bet vienmēr svaigs!), 1 glāze piena, 50 g sviesta vai cepamā margarīna. Un 2 ēdamkarotes degvīna, sāls un cukurs pēc garšas. Cukurs parasti ir vajadzīgs rauga izstrādājumiem, lai mīkla ātrāk uzrūgtu. Ko darīt ar šo visu? Ielejiet nedaudz piena, uzkarsējiet to un izkausējiet tajā sviestu. Tad pievieno pārējo (tikai tā, lai neiznāk auksts) un sadrupina tajā raugu, izšķīdina cukuru un sāli. Ielejiet degvīnu, tad pakāpeniski pievienojiet miltus. Neaizmirstiet kārtīgi mīcīt, mīcīt kunkuļus.

Šī čebureku recepte (domāta mīkla ar degvīnu un raugu) īpaši nosaka šo detaļu! Tikai tad mīkla labi pacelsies. Tam jābūt mīkstam, nevis lipīgam, bet tā ir mīksta konsistence. Nosedziet to un iestatiet uz 1,5 stundām, lai tas noturētu. Pēc tam vēlreiz sakuļ, atkal atstāj uzrūgt. Kad apjoms ir dubultojies, sāciet gatavot. Starp citu, ja jūs meklējat recepti pastētēm ar degvīnumaizes gatavotājs, izmanto datus! Pīrāgi būs lieliski! Vajag tikai visus produktus salikt attiecīgajā ierīces traukā ierīces instrukcijā norādītajā secībā un pagaidīt, kamēr maizes automāts visu samīca un sagatavos.

Augu eļļas mīkla: sagatavošana

Kā jau minēts, pastas ar degvīnu receptē, kuras fotoattēlu redzat šajā rakstā, var būt dzīvnieku tauki vai liesi tauki. Jūs jau esat lasījuši par sviesta mīcīšanu. Tagad izmantosim dārzeņus. Šai receptei piemērotas olīvas, saulespuķes vai kukurūza – kā nu kuram labāk patīk. Īpaši labs rezultāts dos nevis veikalā pirktu, bet gan pašu gatavotu sviestu, kas ņemts tieši no kuļas. Tas ir aromātiskāks un garšīgāks. Bet lielajām pilsētām šāda nafta, iespējams, nav pieejama. Tāpēc izmantojiet to, kas ir pa rokai. Kā pagatavot konditorejas mīklu ar degvīnu pēc jaunas receptes: uz katrām 3 glāzēm miltu vajag 2 olas, 5 ēdamkarotes sviesta un glāzi ūdens, kur uzreiz var pievienot sāli pēc garšas. Degvīns - 2 karotes.

Mīcīt

Sijājiet miltus bļodā. Tajā iecilā olas un kārtīgi ierīvē ar miltiem, lai masa nebūtu kunkuļaina un lipīga, bet gan drupana. Pievieno eļļu un vēlreiz samaļ. Šī procedūra ir nepieciešama, lai milti vienmērīgi absorbētu uzskaitītos produktus. Tagad pakāpeniski pievienojiet ūdeni ar degvīnu, mīcot mīklumaiga tekstūra. Kad gatavs, sarullē bumbiņā, ietin plastmasas plēvē un liek ledusskapī uz 3 stundām ledusskapī. Tad jūs varat strādāt ar viņu.

Kā izrullēt mīklu un uz kā cept

"Labs jautājums," jūs sakāt. Jā, mums arī tas ir jāapspriež! Pirmkārt, lai, veidojot no tās pīrāgus, visa mīkla nekļūtu vējā. Lielāko daļu sadaliet vienādās daļās, katru sarullējiet bumbiņās. Kamēr strādājat ar vienu, pārējo noteikti pārklājiet ar salveti. Otrkārt, izrullētajam slānim jābūt vidēja izmēra, apmēram tējas apakštasītes vai deserta šķīvja izmēram. Treškārt, kūku biezums. Mīklu izrullē tā, lai tā būtu nedaudz biezāka par pelmeņiem.

Vienmērīgi izklājiet pildījumu uz vienas kārtas puses, pārklājiet otru, malas labi saspiediet. Pasties cep čuguna vai dziļā pannā, kas pilnībā iegremdēta taukos. Tradicionāli šiem nolūkiem tika ņemts dzīvnieks - aitas vai cūkgaļas speķis. Tomēr visbiežāk tagad mājsaimnieces izmanto augu eļļu.