Siļķes sālīšana veselas un gabalos: metodes un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažreiz pusdienu vai vakariņu dekorēšanai pietrūkst kāda neliela detaļa: svaigs gurķis, salāti, iespējams, garšviela. Bieži vien par papildinājumu galdam kļūst mājās gatavotas vai veikalā nopērkamās uzkodas. Burciņās var tīt jebko, jo tikai tā var saglabāt produktus pareizā formā. Kā būtu ar siļķu kodināšanu?

Funkcijas

Ja ne visi, tad lielākā daļa cilvēku mīl zivis. Veselīgs un garšīgs, tas lieliski sader ar jebkuru piedevu, kā arī var kļūt par uzkodu atsevišķi.

Krievijas pilsoņiem visbiežāk ir ēst sālītas siļķes ar sviestu un sīpoliem. Šis variants piemērots vakariņām, kad gardumu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, svaigiem vai marinētiem gurķiem, vai ar viegliem salātiem. Parasti zivis ilgstoši netiek novāktas, izvairās no nevajadzīgām garšvielām, jo tā jau ir tik laba. Un velti.

Pirmkārt, siļķu sālīšana ir praktiska. Jūs varat iegādāties vairākus liemeņus vienlaikus, marinēt un pēc kāda laika tos izmantot. Tas ietaupa naudu (pērkotprodukts, piemēram, akcijai) un laiku, jo daudz patīkamāk ir ātri pagatavot piedevu un uzreiz dabūt gatavu gardumu, nekā atkal mīņāties.

Otrkārt, tas ir garšīgi. Papildus klasiskajai siļķei ar sviestu un sīpoliem ir daudz citu veidu, kā pagatavot šo zivi. Ja neesat to mēģinājis, noteikti izmēģiniet kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Sālījumā

Šī recepte siļķu sālīšanai prasīs tikai vienu dienu, bet rezultāts pārsniegs visas cerības. Jums nebūs jājaucas, viss tiek darīts ļoti vienkārši.

Nepieciešams:

• Zivju liemenis - 1-2 gab.
• Jūras sāls - 2 ēd.k. l.
• Lavrushka - 2 lapas.
• Etiķis 6% - 2 ēd.k. l.
• Ūdens - 1–2 tases.
• Cukurs, pipari, koriandra graudi - pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Sāciet ar marinādes gatavošanu. Uzvāram ūdeni, tur pievienojot visas norādītās garšvielas bez lauru lapas un etiķa. Katrai garšvielai pietiks tējkarotei. Labāk ielejiet nedaudz, mēģiniet un pievienojiet vairāk, ja nepieciešams. Tiklīdz sālījums vārās, pagaidiet 3 minūtes un ielejiet etiķi, iemetiet lauru lapu. Izslēdziet un atdzesējiet.
2. Ievietojiet iepriekš atkausēto un nomizoto siļķi traukā, kur to vēlāk var nospiest ar presi. Ir svarīgi, lai visi liemeņi būtu vienmērīgi sadalīti. Atliek zivi pārliet ar iegūto marinādi, nospiest (piemēram, ar šķīvi, un nospiest ar piepildītu burku svaram) un ielikt ledusskapī uz 24h.

Šeit tāda vienkārša un garda siļķu sālīšana. Nākotnē labāk ir iztukšot sālījumu, bet, ja tas ir plānotspaturi kādu laiku, labāk atstāj. Ar laiku zivis gulēs 1-2 nedēļas.

Uzkodu gabaliņi

Šajā siļķu sālīšanas receptē nav nekā sarežģīta, taču vispirms tā ir jāpakož un jāsagriež gabaliņos.

Nepieciešams:

• Zivju liemenis - 1-2 gab.
• Ūdens - 1–2 tases.
• Pipari (vēlams zirņi) - līdz 7-8 zirņiem.
• Lavrushka - 2 lapas.
• Cukurs, sāls - pēc garšas.

Sāksim:

1. Siļķes griešana nav tik sarežģīta. Vispirms nogriež galvu un asti, pēc tam noņem ādu. Tad uzmanīgi atver vēderu un izņem visu vēdera dobuma saturu. Kaviārs var iet arī uz sālīšanu. Atliek izņemt kaulus. Tagad liemenis ir jānomazgā zem krāna un gaļa jāsagriež gabalos.
2. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni un pēc garšas pievieno visas norādītās garšvielas. Atdzesē līdz remdenai.
3. Ievietojiet zivis bļodā ar sālījumu un atstājiet uz dienu ledusskapī. Pēc tam gabaliņus var pārlikt ērtākā traukā (burkā vai traukā), atceroties atstāt sālījumu. Siļķei vajadzētu nostāvēties vēl vienu dienu, un pēc tās var droši ēst.

Sālītas siļķes gabaliņi var nostāvēt aptuveni 10 dienas, bet visticamāk, ka tiks apēsts tuvāko pāris dienu laikā. Ļoti garšīgi!

Ar sviestu un sīpoliem

Šķiet, ka šajā receptē izmantoti visklasiskākie produkti, taču, pateicoties dažiem trikiem, siļķe tiks uzglabāta vairāk nekā vienu nedēļu, un garša liksies nedaudz savādāka.

Nepieciešams:

• Zivju liemenis - 1-2 gab.
• Sīpols - 2 lieli vai 3–4 mazi.
• Etiķis 9% - 2 ēd.k. l. (pēc garšas).
• Sāls pēc garšas.
• Saulespuķu eļļa - 1-2 ēd.k. l.
• Pipari (m alti) - 1-2 tējk. (pēc garšas).

Ēdiena gatavošana:

1. Notīri zivi, rūpīgi izķidā, tad izņem kaulus un mugurkaulu, gaļu sagriež mazos gabaliņos, lai vēlāk būtu ērti ēst.
2. Sīpolus (novietojiet pēc saviem ieskatiem) nomizo, pēc tam sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Iegūtās šķēles noskalo ūdenī, lai nav liekas dedzināšanas, tikai smaka.
3. Dārzeņi, kamēr nolieciet malā un atgriezieties pie zivīm. Siltā ūdenī pievienojiet visas garšvielas pareizajā daudzumā, pievienojiet etiķi, tikpat daudz eļļas un ievietojiet siļķi sālījumā. Labāk nogaršot iepriekš, lai nav pārāk skābs. Siļķei šādi jāstāv apmēram 7 stundas, var vairāk, paskaties uz izskatu un garšu.
4. Sīpolus vajadzētu mērcēt šādā veidā. Pirms tam ūdeni aromatizē ar 1 tējkaroti etiķa un augu eļļas. Tas būs gatavs pēc stundas vai divām.

Ņemam sagatavotu burciņu (sterilu) un liekam kārtās zivis un sīpolus. Zem plastmasas vāka siļķes sālīšana eļļas sālījumā ilgs vairāk nekā vienu nedēļu.

Nīderlandes siļķe

Recepte ir tālu no klasiskās, taču izskatās ļoti labi. Zivs burciņā izskatīsies skaisti, un arī turpmāk kļūs par īstu galda rotājumu.

Nepieciešams:

• Zivju liemenis- 1-2 gab.
• Burkāns - 2 gab.
• Sīpoli - 2-3 mazi sīpoli.
• Citrons - puse.
• Lavrushka - 2 lapas.
• Saulespuķu eļļa - pēc kārbu ietilpības.
• Cukurs, sāls un piparu graudi - pēc jūsu gaumes.

Ēdiena gatavošana:

1. Vispirms jāsagriež siļķe mazos gabaliņos. Pirms tam visi liemeņi (daudzumu izvēlies paši) kārtīgi jāiztīra, jāizskalo un jāizņem no kauliem.
2. Burkāni un sīpoli ir jānomizo un jānomazgā. Pēc tam sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves un sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos vai gredzenos. Nomazgājiet arī citronu un sagrieziet plānās šķēlēs. Paralēli pagatavo "uzkaisu" - apvieno ēdamkaroti sāls (ar virsu) un uz pusi mazāk cukura.
3. Mēs sākam kārtot produktus iepriekš sagatavotās burkās. Mēs nosūta sīpolu uz leju, apkaisa ar maisījumu uz augšu, ielieciet pētersīļu loksni. Tālāk nāk zivju slānis. Uz tā liekam citronu, burkānus un sīpolus nelielos daudzumos, bet vienmērīgi. Tad atkal sāls, cukurs, pētersīļi, pipari. Tad vēl viena zivs. Augšā ar citronu, dārzeņiem un tā tālāk. Tvertņu pašā augšpusē jābūt dārzeņiem.
4. Tiklīdz visas burkas ir piepildītas un produkti beigušies, katrai jābūt piepildītai ar augu eļļu gandrīz līdz augšai. Sagataves var stāvēt ledusskapī vai pat pagrabā zem dzelzs vāka. Gardu varēsi ēst tikai pēc dažām dienām.

Kamčatkas siļķe

Sastāvā jūs neredzēsiet nekādas īpašas garšvielas, un pati recepte liksies labaļoti vienkārši. Tomēr zivs izrādīsies ļoti smaržīga un maiga.

Produkti:

• Siļķe - 1-2 gab.
• Sīpols - 4–5 sīpoli.
• Augu eļļa - pēc kārbu ietilpības.
• Etiķis 70% - 1-2 ēd.k. l.
• Sāls, pipari (var būt sarkani) - pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Izgrieziet zivi, noņemiet nevajadzīgās iekšpuses, kā arī noņemiet galvu un spuras. Pēc tam sagrieziet liemeni vidēja izmēra gabaliņos, lai vēlāk būtu ērti tos ēst.
2. Sīpolam noņemiet mizu un sagrieziet plānos pusgredzenos. Tam vajadzētu būt diezgan daudz, tāpēc pielāgojiet daudzumu pats.
3. Tagad paņemiet lielu ērtu konteineru, kurā ietilptu visi produkti. Sūtiet tur siļķes, sīpolus un visas pārējās piedevas. Pietiks ar 1 daļēju ēdamkaroti, bet, ja garšo skābākas uzkodas, var pievienot nedaudz vairāk. Rūpīgi samaisiet saturu, sadaliet sīpolu atsevišķos gabaliņos. Jums vajadzētu iegūt visviendabīgāko masu. Pievienojiet nedaudz auksta ūdens, lai, nospiežot, tas paceltos un nedaudz pārklātu roku, un pēc tam pazūd pavisam.

Uzkodu var sarullēt vai vienkārši ielikt ledusskapī traukā. Zivis būs gatavas pēc pāris stundām. Ļoti ērts siļķu sālīšanas veids drīzai viesu ierašanās brīdim.

Ātrā siļķe

Šai receptei būs nepieciešams nedaudz vairāk sastāvdaļu, taču šī ir viena no ātrāk kodināmajām siļķēm.

Produkti:

• Siļķe - 1-2 gab.
• Sviests - 2-3 ēd.k. l.
• Sīpols - 2-3 mazi sīpoli
• Sāls, cukurs - katrs 20 g (uz 1 kg zivju).
• Lavrushka - 4-5 loksnes.
• Sinepes (var būt graudiņi vai franču) - 1-2 ēd.k. l.
• Piparu pupiņas - daži zirņi.
• Vīna etiķis 5% - 1-2 ēd.k. l. (pēc garšas).

Ēdiena gatavošana:

1. Sagatavojiet zivis saskaņā ar visiem iepriekš aprakstītajiem standartiem. Kad liemenis ir pilnībā attīrīts no liekajiem "atkritumiem", kārtīgi izskalojiet to, noņemiet kaulus un sagrieziet jebkura ērta izmēra gabaliņos.
2. Noņemiet miziņu no sīpoliem, sagrieziet lielos pusgredzenos.
3. Iegādājieties parocīgu trauku ar vāku, lai uzkodas saglabātu vēlāk. Apakšā izklājiet siļķi, pa virsu sīpolu un visas norādītās garšvielas. Pievienojiet pēc acs, kā vēlaties. Sāls un cukura proporcijas norādītas mazsālītu zivju cienītājiem, lai varētu pievienot vairāk. Sālījumu labi samaisa un pasniedz galdā vienas dienas laikā.

Pasteidzieties vēstnieks

Kopumā visas darbības prasīs ne vairāk kā pusstundu. Un pats galvenais, pēc šīs receptes zivis var konservēt burciņās, un tās noteikti nostāvēs vairākus mēnešus.

Nepieciešams:

• Siļķe - 1-2 liemeņi.
• Sāls - 2-3 ēd.k. l. (pēc garšas).
• Sīpoli - 2–3 vidēji sīpoli.
• Saulespuķu eļļa - pēc kārbu ietilpības.

Ēdiena gatavošana:

1. Nomizojiet siļķi no ādas, noņemiet spuras un kaulus, nogrieziet galvu. Sadaliet divās daļās gar grēdu. Ierīvē sāli no abām pusēm pēc garšas. Jo vairāk garšvielu būs, jo sāļāka būs uzkoda. Atstāj marinēties pusotru stundu.
2. Ar salvetēm noņem no siļķēm liekos taukus un sulu. Tagad sagrieziet piemērota izmēra gabalos.
3. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos. Tālāk iepriekš sagatavotās burkās (var izmantot trauku, ja tālāka uzglabāšana nav paredzēta) apakšā liek dārzeņu kārtu, tad zivis un tā uz augšu. Nav nepieciešams liet starp slāņiem. Pēdējais burciņā noteikti ir sīpols. Tagad uzpildiet eļļu un satiniet.

Uzkodu var ēst pēc 4 stundām, bet jo ilgāk sālīt, jo garšīgāk sanāk. Šī opcija būs ideāli piemērota siļķu Ivasi un citu šķirņu sālīšanai. Labu apetīti!

Visas siļķes sālīšana

Zivju pagatavošana gabalos aizņem ilgāku laiku, bet turpmāk ērtāk pasniegt un ēst. Šīs receptes gatavais rezultāts jūs patīkami pārsteigs, un sālīšana prasīs diezgan daudz laika.

Produkti:

• Siļķe - 2 liemeņi.
• Cukurs - 0,5 ēd.k. l.
• Ķiploki (vēlams k altēti) - 2 tējk
• Sāls, pipari - pēc jūsu ieskatiem.
• Koriandrs (m alts) - 1 tējkarote

Sāksim:

1. Zivis nav obligāti jāsagatavo, var sālīt ar iekšpusi un galvu, bet var jau iepriekš visu izņemt. Labi nomazgājiet liemeni.
2. Bļodā samaisiet visas garšvielas un pēc tam ierīvējiet ar tām zivi, pēc tam ietiniet to plastmasā. Aptinumam jābūt vidēji blīvam, bez papildu atstarpēm. Marinēšana prasīs apmēram 2 dienas.

Pasniedziet šo gardumu ar kartupeļu biezeni vai izmantojiet kā pikantu uzkodu ar maizi.

Uzglabāšanas padomi

Ja plānojat sagataves saglabāt ilgu laiku, tad tās ir ne tikai pareizi jāuzglabā, bet arī jāizvēlas pareizi uzglabāšanas apstākļi. Reņģu burciņas principā ir kā jebkuras citas - vēsumā. Tam labi piemērots ledusskapis vai pagrabs, ja tāds ir. Ārkārtējos gadījumos sagataves var novietot uz balkona un labi ietīt, lai tās nesas altu.

Ja jums ļoti patīk nodarboties ar konservēšanu, iekārtojiet sevi ar īpašu stūrīti, kurā tiks uzglabātas visas burkas. Tā var būt, kā minēts iepriekš, jebkura forša vieta, bet, ja šādas iespējas nav, der pat brīva skapja atvilktne.

Ēdiena gatavošanas padomi

Kā jau droši vien pamanījāt, gandrīz visās receptēs tiek izmantoti vieni un tie paši produkti. Bet dažviet parādās garšvielas, piemēram, koriandrs. Nebaidieties no šīs garšvielas, jo siļķe tai labi sader. Arī krustnagliņas un citas smaržīgas garšvielas bieži mirgo sālījumos. Ēdienu viņi nespēs sabojāt, drīzāk, gluži otrādi, ļoti izrotās.

Pievērsiet uzmanību gabalu izmēram. Jo lielāki tie ir, jo ilgāk zivis jāsālī. Ja nav ādas, gaļu ātri samērcē ar marinādi, savukārt veselam, gandrīz nesagrieztam liemenim būs nepieciešamas vairākas dienas vai pat nedēļa.