Kūka "Napoleons" klasika: padomju laika recepte, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Klasiskā Napoleona olu krēma kūka, kas sastāv no mainīgiem mīklas izstrādājumu slāņiem, tiek uzskatīta par franču izgudrojuma delikatesi, lai gan tās precīza izcelsme nav zināma.

Šīs receptes elementi ir atrodami daudzās pavārgrāmatās, kas datētas vismaz ar 16. gadsimtu. Viena no agrākajām atsaucēm uz šo kūku tika atrasta 1733. gadā franču šefpavāra Vincenta La Šapela pavārgrāmatā angļu valodā. Tur kūka parādījās ar nosaukumu Mille-feuille un tika pagatavota ar ievārījumu un marmelādi, nevis sviesta krējumu.

Tālāk, šis kūkas nosaukums vairs netiek lietots 18. gadsimta recepšu grāmatās. Tomēr Francijā Napoleona Bonaparta valdīšanas laikā daži no Parīzes konditorejas veikaliem, iespējams, pārdeva kūku ar mūsdienu nosaukumu. 19. gadsimtā visas desertu receptes paredzēja pildīt ar ievārījumu, izņemot 1876. gada recepti no UrbainDubois, kurā ieteikts smērēt kūkas ar Bavārijas krēmu.

Mūsdienīgas Napoleona kūkas klasiskās fotogrāfijas, pagatavotaskonditori no dažādām valstīm skaidri norāda, ka mūsdienās tiek izmantots olu krēms.

Nosaukuma izcelsme

Pēc ekspertu domām, agrāk deserta nosaukums (mille-feuille) tika izmantots kā norāde uz slāņojumu (burtiskais tulkojums - "tūkstoš lokšņu kūka"). Varianta nosaukums "Napoleons", šķiet, ir atvasināts no "napolitain", kas ir franču valodas īpašības vārds, kas apzīmē Neapoles pilsētu. Tomēr vēlāk tas kļuva par asociāciju ar Francijas imperatora Napoleona I vārdu. 19. gadsimta sākuma franču kulinārijas ceļveži Napoleona kūku nepiemin, lai gan saldumu sarakstā ir Natapolitāns. Tajā pašā laikā šis nosaukums neliecina par lielu kūku, bet gan par mazām kūciņām, kas izgatavotas no vairākām mīklas kārtām, dekorētas ar sviestu vai augļiem. Tādējādi nav pierādījumu, kas saistītu deserta nosaukumu ar pašu imperatoru. Mūsdienu Francijā klasiskā Napoleona kūka ir īpašs mille-feuille deserta veids, kas pildīts ar pastu ar mandeļu garšu.

Krievu tradīcijās

Krievu literatūrā kūka ar nosaukumu "Napoleons" pirmo reizi minēta 19. gadsimta pirmajā pusē. Aleksandrs Bestuževs šādu vārdu parādīšanos skaidroja ar tā laika romantisko un vēsturisko garu. Kūka ir bijusi īpaši populāra kopš Krievijas uzvaras pār Napoleonu 1812. gada Tēvijas karā svinībām. 1912. gadā svētku pasākumos visur tika tirgoti svētku konditorejas izstrādājumi svētku noformējumā. Kūkai bija milzīgs slāņu skaits, un tās virspuse bija pārklāta ar b altām skaidiņām, kas simbolizē Krievijas sniegu, kas palīdzēja krieviem sakaut Napoleonu. Vēlāk kūka kļuva par standarta desertu padomju virtuvē. Pašlaik klasiskā Napoleona kūka, kuras recepte ar fotogrāfiju ir parādīta zemāk, joprojām ir viena no populārākajām Krievijā un citās postpadomju valstīs.

Lietuviešu tradīcijās "Napoleons" vai "Napoleonas" ir ļoti līdzīgs krievu versijai. Recepte nedaudz mainās, jo lietuvieši pievieno augļu pildījumu kārtas (piemēram, aprikozes). To bieži saista ar kāzām vai svētkiem un bieži dāvina.

Padomju kūka

Ir daudz recepšu Napoleona kūkai, kas patiesībā kļuvusi par nacionālo delikatesi. Tās klasiskajā versijā tiek izmantots olu krēms, lai gan tā receptei ir vairākas iespējas. Kā pagatavot šādu kūku mājās?

Lai pagatavotu padomju laika Napoleona kūku ar olu krēmu, jāsagatavo kārtainā mīkla, no tās jāveido daudzas vienāda izmēra kārtas, ne vairāk kā divu monētu biezumā. Kad kūkas ir izceptas un atdzisušas, tās jāliek vienu uz otras, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam kūkas apsmērē ar krēmu un cieši salīmē kopā, lai gardums būtu vienots veselums. Gatavo produktu var dekorēt ar ogām, riekstiem vai kūku skaidiņām.

Cepšana pēc klasiskās Napoleona kūkas receptes (padomju laiki) prasīs daudz laika,bet jūs nebūsiet vīlušies par rezultātu. Turklāt neizmantoti paliks septiņi olu b altumi, kurus vēlāk varēs izmantot bezē.

Kas jums vajadzīgs?

Lai pagatavotu Napoleona kūku pēc klasiskās padomju laika receptes, jāsagatavo:

Slāņiem:

• 4 ēdamkarotes sviesta (nesālīts, mīkstināts);
• 1 ēdamkarote cukura;
• 2 olu b altumi (istabas temperatūra, stipri sakulti);
• 1 glāze saldā krējuma (istabas temperatūra);
• 1 ēdamkarote degvīna;
• 1 šķipsniņa sāls;
• 2 glāzes miltu (universāls).

Blakus krēmam:

• 6 glāzes piena (veselu);
• 10 lieli olu dzeltenumi (istabas temperatūra);
• 1 liels olu b altums (istabas temperatūra);
• 2, 5 glāzes cukura;
• 6 ēdamkarotes miltu (universāls);
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta;
• 16 ēdamkarotes sviesta (nesālīta).

Kā pagatavot Napoleona kūku

Klasiskā padomju laika recepte izskatās šādi.

Lielā bļodā saputo sviestu un 1 ēdamkaroti cukura.

Pievienojiet 2 stipri saputotus olu b altumus, skābo krējumu, degvīnu un sāli.

Uzmanīgi iemaisiet miltus, pa karotei, līdz mīkla ir mīksta un vijīga. Jums var nebūt nepieciešama pilna receptes summa. Sagatavoto mīklu ietin maisiņā un liek ledusskapī uz 1-2 stundām, lai vieglāk izrullēt.

Tad uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Samitriniet cepešpannu un apkaisa ar miltiem.

Sadaliet mīklu 16 vienādās daļās. Katru porciju izrullējiet tieši uz sagatavotās cepešpannas ļoti plānā aplī, kura diametrs ir aptuveni 20 cm.

Cepiet katru lapu līdz zeltaini brūnai, apmēram 6 līdz 10 minūtes. Ja mīkla cepšanas laikā burbuļo, sadursta to ar dakšiņu.

Kad katra kārta ir gatava, izņemiet no cepeškrāsns un nolieciet malā, lai atdziest. Atkārtojiet, līdz visi mīklas gabali ir izcepti. Tālāk klasiskās padomju laika Napoleona kūkas recepte, kuras fotogrāfija ir parādīta rakstā, izskatās šādi.

Kā pagatavot krēmu?

Ielejiet pienu lielā katliņā un uzkarsējiet, bet nevāriet. Lielā bļodā samaisiet olu dzeltenumus, 1 olas b altumu un 2,5 glāzes cukura līdz gludai. Pievienojiet 6 ēdamkarotes miltu un labi samaisiet.

Ielejiet šo maisījumu siltā (ne ļoti karstā) piena katliņā, vispirms maisot ar dakšiņu un pēc tam ar koka karoti, un vāriet uz lēnas uguns līdz biezai. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un eļļu un samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu krēmu. Noņem no uguns un noliek malā atdzist. Noteikti samaisiet krējumu bieži, kad tas atdziest.

Kā salikt kūku?

Klasiskā padomju laika Napoleona kūkas recepte ir šāda. Ievietojiet vienu vārītas mīklas kārtu atsperu formas pannas apakšā un vienmērīgi pārklājietatdzesēta olu krēma slānis. Turpiniet kūku vākt tālāk tādā pašā veidā, mainot mīklu un krējumu, beidzot ar 15. kārtu. Uzlieciet pēdējo kārtu virs kūkas. Liek ledusskapī uz 5–6 stundām.

Kad esat gatavs pasniegt kūku, iedarbiniet plānu nazi un apbrauciet ap veidnes malām, pēc tam uzmanīgi noņemiet kūku un pārlieciet uz servēšanas traukā.

Kūkas otrā versija

Klasiskās Napoleona kūkas ar olu krēmu receptei ir vēl viena variācija. Jebkurā gadījumā garšīga un mīksta deserta noslēpums ir tāds, ka pirms pasniegšanas tas kādu laiku jāpastāv. Ja slāņus veidosi ļoti plānas, deserts ātrāk izmirks. Gatavo kārumu vēlams 24 stundas atstāt ledusskapī vai 18 stundas istabas temperatūrā un pēc tam vēl 9 stundas ledusskapī. Kas jums nepieciešams šai kūkai?

Ātrā kārtainā mīkla:

• 400 grami sviesta, atdzesēts;
• 2 olas;
• 150 ml ūdens, auksts;
• 6 glāzes pilngraudu miltu (650 grami);
• 3 ēdamkarotes konjaka;
• 1 ēdamkarote etiķa;
• šķipsniņa sāls.

Custard:

• 7 olu dzeltenumi;
• 6 glāzes piena;
• 1, 5–2 glāzes cukura;
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta;
• 1 glāze miltu;
• 150–200 grami sviesta.

Kā pagatavot kārtaino mīklu?

Dziļā bļodā sajauc aukstu ūdeni, 1 ēdamkaroti etiķa un 3 ēdamkarotes konjaka.

Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar sāli. Rūpīgi samaisiet iepriekš minēto divu bļodu saturu.

Ielejiet miltus virtuves kombaina bļodā. Pievienojiet aukstu kubiņos sagrieztu sviestu un sakuliet, līdz drupatas ir apmēram zirņa lielumā. Ielejiet olu maisījumu un turpiniet apstrādi, līdz mīkla ir gluda.

Novietojiet virtuves kombaina bļodas saturu uz darba virsmas un sāciet mīcīt ar rokām. Veido bumbiņu un pāris sekundes piespied to ar plaukstām, līdz izveidojas blīva mīkla. Sarullējiet to garenā "desā", un pēc tam sagrieziet 12 vienādās daļās. Katru sarullējiet bumbiņā, novietojiet uz šķīvja, pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī apmēram stundu.

Darbs pie krēma

Olu dzeltenumus un cukuru samaisa bļodā un saputo, pievienojot 50 ml piena, lai maisījums kļūtu šķidrāks. Pievieno miltus un vēlreiz sakuļ, veidojot viendabīgu masu, bez kunkuļiem. Pievienojiet vēl 50 ml piena.

Katliņā atlikušo pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, visu laiku maisot, lai nepiedeg. Ielejiet olu un miltu maisījumu citā lielā katliņā un lēnām ielejiet karsto pienu, nepārtraukti maisot. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, turpinot maisīt, un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes, pēc tam noņem no uguns. Pievienojiet sviestu, ļaujiet tam izkausēt un samaisiet līdz mīksta krējuma konsistencei.

Ļaujiet olu krēmam atdzist, ielejot to dziļā bļodā un pārklājot ar plastmasas apvalku (tam vajadzētu pieskarties virsmaiprodukts, lai neveidotos plēve). Nelieciet to ledusskapī, vienkārši sasildiet to līdz istabas temperatūrai.

Kā cept un salikt kūku?

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Uzstādiet statīvu vidū. Uz līdzenas cepešpannas izrullējiet 1 mīklas bumbiņu, pēc vajadzības pārkaisot ar miltiem. Cep 5-7 minūtes, līdz mīkla ir zeltaina. Atkārtojiet ar pārējo daļu.

Pēc tam, kad kūkas kārtas ir atdzisušas, noņemiet atsperes formas dibenu un apgrieziet kūku malas, lai tās visas būtu vienādas un vienāda izmēra. Savāciet drupatas un atgriezumus atsevišķā bļodā.

Ievietojiet pirmo kūkas kārtu saliktajā atsperes formā, uzklājiet uz tās 4 ēdamkarotes krējuma un vienmērīgi izklājiet. Atkārtojiet to pašu ar pārējām kūkām un krējumu.

Atstājiet kūku istabas temperatūrā 12 stundas, pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz tikpat ilgu laiku. Pēc tam ielaidiet nazi veidnē starp kūku un sānu gredzenu, pēc tam izjauciet to. Pēc kūku sagriešanas paņemiet dažus konditorejas izstrādājumus un piespiediet tos pie kūkas malām. Atlikušo desertu pārkaisa ar drumstalām. Vēl nedaudz atdzesējiet. Kūka ir gatava.