Pīrāgu "Napoleons" klasika - gatavošanas iespējas, receptes un apskati

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pīrāgs "Napoleons" ir ievērojams ar savu daudzslāņainību, un tāpēc tā garša lielā mērā ir atkarīga no mīklas kvalitātes. Jo plānākas un maigākas ir kūkas, jo labāk tās mērcēs ar krējumu un jo lielāka iespēja iegūt gaisīgu un gardu desertu.

Izcelsmes leģenda

Par Napoleona pīrāga dzimšanu klīst vairākas leģendas. Slavenākais šodien stāsta, ka Krievijas pavāri ģenerāļa Bonaparta bēgšanas no Krievijas impērijas svinībām gatavoja īpašu kūku. Cepšana tika veidota trīsstūra formā, kas bija Napoleona galvassegas analogs, un cukura drupatas, kas kalpoja kā dekorācija, bija sava veida atsauce uz slaveno krievu ziemu. Kūkas irdenums bija arī mājiens, kas liecināja par to, kā franči "izkaisīti" bēga no krieviem. Protams, Eiropā tiek piedāvātas arī citas slavenā deserta izcelsmes versijas. Bet Napoleona kūkas receptes princips ir vienāds: vairākas plānākās kūkas kārtas un impregnēšana no cēla olu krēma.krēms.

Ēdiena gatavošanas padomi

Pirms sākat gatavot, iepazīstieties ar šiem Napoleona pīrāga padomiem:

1. Kūku izrullēšanai ir vajadzīgas dažas viltības. Kad esat sadalījuši mīklu vēlamajā daļā, ielieciet tās visas ledusskapī, atstājot tikai vienu, ar kuru šobrīd strādāsiet. Mīkla "Napoleonam" satur lielu daudzumu eļļas, tādēļ, ja aukstumā neizņemsiet topošo kūku lauskas, tās būs ārkārtīgi grūti izrullēt.
2. Kad esat pabeidzis krējuma gatavošanu, ļaujiet tam atdzist un pēc tam turpiniet mērcēt kūkas.

Napoleona šķirnes

Ir daudz recepšu, kā pagatavot Napoleona kūku. Uz kārtainās mīklas, "klasiskā", "slapjā", ar šokolādi, saldējumu, uz alus, ar ogām - vienkārši ir daudz iespēju. Fantāzija var būt neierobežota, ja vien ir vēlme radīt. Taču pievērsīsimies izplatītākajām receptēm, jo, tās apguvis, vari sākt izdomāt savus unikālos desertus.

Napoleona klasika

Sastāvdaļas: kviešu milti - 1800 grami, sviests - 600 grami, olas - 5 gab., ūdens - 200 ml, sāls - puse tējkarotes, cukurs - 500 grami, piens - 3 litri, vaniļa - pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Ielejiet miltus (1500 gramus) bļodā. Uzmetam kalnā sviestu (gandrīz visu, bet 100 gramus vajadzēs nolikt malā), sagriežam mazos gabaliņos, lai pēc tam sajauktos ar miltiem. No maisījuma veidojam slaidu ar viendabīgu tekstūru.
2. Atdzesējiet ūdeni, sāli un ielejiet miltos. Tajā pašā laikā neaizmirstiet maisīt. Kad viss ūdens ir izliets, mīkla vēlreiz jāmaisa.
3. Sadalām masu 9 vienādos fragmentos. Katru no tiem izrullē kūkās (neaizmirstiet vispirms viegli apkaisīt darba virsmu ar miltiem). Kūkas biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, sūtiet tajā kūkas uz 15 minūtēm.
5. Kamēr tie cepas, pagatavojiet krēmu. Lai to izdarītu, uzvāra pienu (2,5 l).
6. Atsevišķā bļodā sajauc olas ar cukuru un miltiem. Tad ielej atlikušo pienu. Vēlreiz samaisiet, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.
7. Kad pienā parādās pirmie burbuļi, uzmanīgi ielejiet tajā olu-piena-miltu maisījumu. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Iegūto krējumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzreiz pēc tam izslēdz uguni. Aizmigt vaniļu un pievienot sviestu (100 g).
8. Sāksim montēt mūsu smalko un smaržīgo torti "Napoleona klasika". Katru kūku labi pārklājam ar krējumu. Taupīt nav tā vērts. Un nebaidieties, ja tas sāk plūst no sāniem. Tas tikai veicinās labāku impregnēšanu. Pēdējā kūka kalpos kā dekorācija. Tas ir jāsadrupina un pēc tam ar iegūto drupatu apkaisa saliktās kūkas augšdaļu un malas.
9. Izņemiet desertu ledusskapī uz 6stundas.

Klasiskās receptes ieteikums

Ja sadalīsiet mīklu iepriekš minētajā skaitā daļās, tad iznāks kūkas ar diametru 30 centimetri. Kūku var izgatavot platumā mazāku, bet augstumā lielāku. Lai to izdarītu, jums ir jāsadala mīkla pēc saviem ieskatiem.

Kūka "Maigais Napoleons"

Šajā receptē tiek izceptas 12 ļoti plānas salīdzinoši neliela diametra kūkas, no kurām katra ir iemērc ar lielu daudzumu krējuma.

Sastāvdaļas kūkai "Maigais Napoleons":

1. Krēms. Kviešu milti - 3 ēdamkarotes, olas - 2 gab., sviests - 250 grami, cukurs - 1,5 glāzes, piens - 1,5 glāzes.
2. Korži. Margarīns - 200 grami, kviešu milti - 2,5 glāzes, piens - 1,5 glāzes.

Ēdiena gatavošana:

1. Krēma gatavošana. Iepriekš sagatavojiet sviestu, miltus, olas, pienu un cukuru.
2. Atdaliet b altumus no dzeltenumiem. Pēdējo sajauc ar cukuru, uzmanīgi pievieno miltus un kārtīgi ierīvē iegūto masu. Ielejiet pusglāzi piena, vēlreiz samaisiet.
3. Uzvāra pārējo pienu. Kad parādās pirmie burbuļi, izslēdziet uguni un ielejiet to esošajā sastāvā. Mēs traucējam.
4. Gatavu krēmu uzkarsē, neaizmirstot apmaisīt, lai tas ātrāk sabiezē. Mēs neļaujam vārīties. Kad sasniegta vēlamā konsistence, noņem no plīts. Atdzesējiet.
5. Apvienojiet mīksto sviestu ar cukuru un sakuliet. Iegūto maisījumu pa daļām ievada krēmā.
6. Ēdienu gatavošanakūkas. Izsijājiet miltus, pievienojiet tam sasmalcinātu margarīnu. Ar rokām berzējiet mīklu līdz drumstalām.
7. Izveido masā iedobi un ielej tajā pienu. Vēlreiz samaisiet.
8. Mīklas sadalīšana gabalos. No katra izrullējam slāņus, kas nav biezāki par 1 mm.
9. Katru kūku cepam ne vairāk kā 5 minūtes 200 grādu temperatūrā.
10. Kūkas salikšana. Katru kārtu kārtīgi apsmērējam ar krēmu, liekam kārtīgā kaudzē un pārklājam ar griešanas dēli. Jūs varat uzlikt svaru uz augšu. Atstājiet šādā stāvoklī, lai uzsūktos 10 stundas.
11. Gatavā kūka ievērojami saruks, taču no tā nav jābaidās. Pārklājam ar krēmu no augšas un sāniem un pārkaisām ar drumstalām, kuras var pagatavot no kūku paliekām.

Maiga Napoleona iezīmes

Šī recepte ir nedaudz neparasta, tāpēc mājsaimniecēm, kuras to gatavoja pirmo reizi, var rasties dažas grūtības:

1. No norādītā krējuma sastāvdaļu skaita var sanākt daudz. Tāpēc nevajadzētu visu masu liet uz kūkām. Pārpalikumi jāuzglabā ledusskapī, lai vēlāk tos apēstu kopā ar ogām vai augļiem.
2. Galīgās impregnēšanas laikā katls ar litru ūdens lieliski noderēs kā sava veida "prese". Un, ja jums nepietiek ar 10 stundām, varat atstāt kūku ilgākam laikam.
3. Kūkas parasti, ja ievērots ieteicamais sastāvdaļu daudzums, iznāk mazas (apmēram 15 cm diametrā). Tāpēc, ja jums nepieciešama kūka solīdai kompānijai, ņemiet visas sastāvdaļas dubultā izmērā. Tas pats attiecas uz produktiem, kas paredzētikrēms.

Vienkāršs apelsīnu krēms Napoleons

Atšķirībā no citām gatavošanas tehnoloģijām, šai receptei nav nepieciešams laiks atkārtotai mīklas izrullēšanai un turpmākai katras kūkas cepšanai atsevišķi.

Sastāvdaļas: ola - 2 gab., sviests - 200 grami, margarīns - 300 grami, ūdens - 200 ml, piens - 1 glāze, cukurs - 1 glāze, kviešu milti - 3 glāzes, sāls - pēc garšas, apelsīna miziņa - tējkarote, ābolu sidra etiķis - ēdamkarote.

Soli pa solim kūkas "Napoleons ar apelsīnu krēmu" recepte:

1. Sasmalciniet miltus ar atdzesētu margarīnu līdz smalkām drupačām. Šim nolūkam ir piemērots labi uzasināts nazis vai īpašs stiprinājums blenderim.
2. Olu sajauc ar sāli, etiķi un ūdeni. Miltu slaidā izveidojam nelielu iedobumu un ielejam tajā glāzes saturu.
3. Mīcīt mīklu. Ir jārīkojas uzmanīgi, vienlaikus iegūstot viendabīgu konsistenci. Visu savācam gabalā un sagriežam trīs daļās. Katru sastāvdaļu sagriežam pergamentā un ieliekam ledusskapī uz pusstundu.
4. Šajā laikā sajauciet cukuru ar miltiem (1 ēdamkarote), olu un pienu. Mēs sākam gatavot, nepārtraucot maisīšanu. Nav iespējams uzvārīt, pretējā gadījumā topošais krēms pasliktināsies. Noņemiet no karstuma, kad iegūstat biezu, biezu konsistenci. Ļauj atdzist, tad uzmanīgi pievieno sviestu un apelsīna miziņu. Visa pātaga.
5. Izņemiet mīklu no ledusskapja. Katru kārtu izrullējam, pēc tam izklājam uz cepešpannas, ar dakšiņu izveidojam vairākus caurumus un cepam. Pietiks ar 15 minūtēm, standarta temperatūra ir 180 grādi.
6. No testa atlikumiem mēs veidojam gabalu. To arī izrullē un cep. Šis slānis tiks izmantots dekorēšanai.
7. Visas kūkas ir jāatdzesē, pēc tam katru (izņemot pēdējo) sagriež vienmērīgā taisnstūrī.
8. Sāciet montēt mūsu torti "Napoleons ar apelsīnu krēmu". Mēs pārklājam kūku, pārklājam to ar otro un viegli nospiežam. Mēs atkārtojam manipulācijas, līdz mēs savācam visus trīs līmeņus. Kūkas virsu arī pārlej ar krējumu un pārkaisa ar drumstalām, kuras taisām no pēdējās kūkas.
9. Saglabājiet desertu ledusskapī uz nakti, lai tas pareizi iesūktos.

Ieteikumi "Napoleons ar apelsīnu krēmu"

Šī recepte ir lieliska, jo jūs varat uzkrāt visas sastāvdaļas pirms laika un vēlāk salikt kūku. Tas ir īpaši ērti, ja jums pēkšņi ir neplānots viesu "iebrukums". Taču šeit ir vairākas smalkumus:

1. Korži ledusskapī nedrīkst uzglabāt ilgāk par nedēļu.
2. Krēms ir svaigākais tikai pirmajā dienā. Tāpēc tas ir jāuzglabā uzglabāšanai nedaudz nepabeigts: pēc vārīšanas ļaujiet tam atdzist, un mēs iebraucam sviestā tieši pirms deserta salikšanas. Ja krēms ir ūdeņains, var pievienot ēdamkaroti miltu.
3. Apelsīna miziņas vietā derēs citas sastāvdaļas.

Garšīga kūka "Napoleons ar saldējumu"

Sarakstssastāvdaļas:

1. Kūkām. Milti - 2 glāzes + 3 ēdamkarotes, sviests - 250 grami, vistas ola - 1 gab., ūdens - 1 glāze, šķipsniņa sāls un citronskābe.
2. Krēmam. Olas - 5 gab., piens - 0,5 litri, milti - 2 ēdamkarotes, tauku krējums (apmēram 33%) - 400 ml, cukurs - pusglāze, vanilīns - 1 iepakojums.

Mīklas un krējuma gatavošana kūkai "Napoleons ar saldējumu":

1. Izsijājiet miltus (2 glāzes), pievienojiet tiem sāli, citronskābi, ūdeni un olu. Samaisa līdz viendabīgai masai, sarullē, ietin pergamentā un nosūta uz pusstundu ledusskapī.
2. Sviestu sajauciet ar miltiem (3 ēdamkarotes), piešķiriet tam taisnstūra formu, arī iesaiņojiet un nosūtiet atdzist.
3. Pirmais kamols tiek izrullēts uz papīra, atstājot vidū sabiezinātu vietu. Mēs ņemam otro mīklas gabalu un uzliekam uz šīs blīvās vietas, un aptiniet pirmās kārtas malas tā, lai tās pārklātu mūsu otro sviesta mīklas daļu.
4. Iegūto masu izrullē, tad saloka 4 kārtās. Atstājiet istabas temperatūrā 10 minūtes. Pēc tam atkārtojam manipulācijas ar ripināšanu un locīšanu, bet tagad ietinam papīrā un liekam ledusskapī uz 20 minūtēm.
5. Mēs veicam 4. darbību vēl divas reizes ik pēc 20 minūtēm.
6. No saņemtā testa veidojam 9 fragmentus. Mēs iegūsim vēl vienu no segmentiem. Mēs cepam kūkas uz cepešpannas 200 grādu temperatūrā (krāsns ir jāuzsilda, un mīkla- caurdurts ar dakšiņu vai nazi). Gaidām zeltainu nokrāsu, pēc kuras izņemam kūkas un ļaujam atdzist.
7. Uzvāra pienu. Atsevišķā bļodā atdaliet b altumus no dzeltenumiem. Pēdējos sajauc ar vaniļu, cukuru un izsijātiem miltiem. Uzmanīgi ielejiet šajā maisījumā pienu, neaizmirstiet pastāvīgi maisīt.
8. Uzlieciet krēmu uz uguns. Vāra apmēram 7 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
9. Noņemiet no plīts un atdzesējiet. Saputo krējumu (tas jādara, kad tas ir tikko izņemts no ledusskapja) un sajauc to ar galveno krējumu.
10. Mūsu Napoleona pīrāga komplektēšana. Lai to izdarītu, sasmalciniet 1 kūku, pārējo bagātīgi pārklājiet ar krējumu un salieciet kaudzē. Desertu no augšas un sāniem apkaisa ar drumstalām. Mēs ļaujam tam nostāvēties nakti, lai tas būtu pareizi izmērcēts.

Atsauksmes

Torg "Napoleon" visur ir iemīļots tās maigās garšas un patīkamās tekstūras dēļ. Tas nav ne sauss, ne saraustīts. Protams, tās receptē ir dažas grūtības, un katras kūkas cepšana prasa noteiktu laiku, taču, pēc visa spriežot, tas ir tā vērts.

Turklāt vienmēr ir vieta radošumam, jo dažas izmaiņas receptē varat veikt pēc saviem ieskatiem. Piemēram, "Napoleons" ar saulessargiem vienmēr saņem brīnišķīgas atsauksmes no tiem, kas to ir izmēģinājuši.