Kijevas kotlete: gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kijevas kotletes - ēdiens, kas jau vairāk nekā simts gadus tiek uzskatīts par Ukrainas galvaspilsētas iezīmi, tāpat kā slavenā kūka vai kastaņi. Taču mūsdienās šī kāruma popularitāte ir pārsniegusi tālu ārpus valsts robežām – daudzos pasaules restorānos ēdienkartē ir atrodams sulīgi smaržojoša garduma nosaukums.

Piemēram, Amerikas iestādēs bieži atrodams neparasts ēdiens ar interesanto nosaukumu "Kijevas vista". Un, dodoties uz restorānu Francijā, jūs varat nobaudīt to pašu gardumu, bet ar neparastāku nosaukumu - "cutlets de golly". Taču zem visiem šiem nosaukumiem, lai cik interesanti tie arī nebūtu, slēpjas vienkāršs ukraiņu gardums ar nepārspējamu garšu un neaizmirstamu aromātu.

Daži vārdi par slaveno delikatesi

Neskatoties uz Kijevas kotlešu popularitāti un vispārējo mīlestību pret tām, mājsaimnieces reti ņem šo ēdienu mājās un pat ar zināmu nepatiku. Un tas viss tāpēc, ka pastāv viedoklis, ka to izgatavošanas process ir pārāk rūpīgs un laikietilpīgs. Bet patiesībā tajā nav nekā biedējoša un pārāk sarežģīta. Jā, un produkti gardu Kijevas kotlešu pagatavošanai ir diezgan pieņemami un ļoti lēti. Tā kanav iemesla liegt sev prieku nobaudīt maigu, ar rokām gatavotu fileju ar sulīgu pildījumu.

Kijevas vistas kotletes ir patiešām garšīgas: tās piesaista gardēžus ar mutē laistošu kraukšķīgu garoziņu, izsmalcinātu aromātu un pārsteidzošu sulīgumu. Zem plānās maizes slēpjas maiga fileja ar kausētu sviestu un svaigiem garšaugiem - šī kombinācija ir vienkārši neaizmirstama.

Funkcijas

Pēc klasiskās receptes Kijevas kotletes gatavo no vistas krūtiņas. Pats ēdiens ir sakulta fileja, kurā ietīts sviesta gabaliņš. Šī ir šī ēdiena galvenā iezīme: galu galā, atšķirībā no citām kotletēm, šis gardums tiek gatavots no vesela gaļas gabala.

Gatavajam produktam ir diezgan neparasta forma, kas atgādina sava veida elipsi. Tradicionālais gatavošanas veids ietver vistas kaula kotletes piestiprināšanu vienā galā, ko parasti rotā ar papilu.

Gatavošanas noslēpumi

Zinot dažus smalkumus, gardas kotletes ar savām rokām pagatavot tev nebūs grūti.

Vispirms jāiemācās pareizi sagriezt fileju. Tas jādara, sākot no gabala biezākās puses ar asu nazi. Tādā veidā jūs to nepārgriezīsit. No katras filejas jānogriež mazi gabaliņi – tie vēl noderēs arī turpmāk. Pēc iegriezuma veikšanas krūtiņa ir jāatloka kā grāmata.

Izgrieztos gabalus nepieciešams papildus dauzīt ar virtuves āmuru. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt apaļas gaļas kūkas arvienmērīgs biezums. No šādiem gabaliņiem jums būs daudz vieglāk izveidot skaistas kotletes. Turklāt, pateicoties pēršanai, gatavais kārums iznāks smalkāks. Un, lai vistas gabaliņi neizmētātos pa visu virtuvi un pati gaļa neplīstu, katra fileja pirms manipulācijas jāietin ar polietilēnu.

Veidotie produkti pirms iegremdēšanas panējumā jānosūta uz 10 minūtēm saldētavā. Pateicoties šai sagatavošanai, eļļa kotlešu iekšpusē sacietēs un cepšanas laikā neiztecēs.

Ļoti svarīgi ir pareizi sarullēt kotleti, lai no tās neizplūstu šķidrais pildījums. Katra gabala centrā jāieziež sasaldēts sviests, virsū jāpārklāj ar nelielu fileju, kas nogriezta procesa sākumā. Vajag ietīt kotletes, piemēram, vienkāršus kāpostu tīteņus. Rezultātā tiem jābūt iegareniem bez atstarpēm.

Maizēšana arī tiek uzskatīta par ārkārtīgi svarīgu posmu gardas vistas Kijeva gatavošanā. Galu galā tas darbojas kā šķērslis plūstošajai eļļai un veido ļoti ēstgribu garoziņu ar neaizmirstamu kraukšķīgumu. Tāpēc panējumam jābūt dubultam. Starp citu, to gatavo no miltiem, olām un krekeriem. Panētās kotletes pirms rullēšanas nosusina ar papīra dvieļiem.

Vēl daži ieteikumi

Izvelkot cīpslas no krūšu kaula, jūs padarīsit savu ēdienu mīkstāku un maigāku. Ja nevēlaties ar tiem ķerties pārāk ilgi, vienkārši nogrieziet tos dažās vietās. Šis triks ļaus kotletēm cepšanas laikā nesavilkties.

Papildinot panējumu ar nelielu daudzumu garšvielu un sauso garšaugu, var spēlēties ar garšām un aromātiem.

Cepšanas produktiem vēlams pagatavot rafinētu olīvu, dārzeņu, kukurūzas vai zemesriekstu eļļu. Ņemiet vērā, ka tā garša ietekmē gatavo kotlešu kvalitāti.

Cep produktus tikai karstā eļļā.

Ēdienu gatavošana

Ja joprojām šaubāties par savām spējām, izmantojiet piedāvāto Kijevas kotlešu recepti ar soli pa solim fotoattēliem. Ar tās palīdzību jūs varat viegli saprast visas procesa sarežģītības un detaļas.

Un vispirms jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,9 kg vistas filejas;
• 4 olas;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• 300g sviesta;
• zaļumu ķekars;
• sāls un pipari pēc jūsu gaumes;
• rīvmaizes.

Kijevas kotletes recepte ar soli pa solim fotogrāfijām

1. solis. Pirmais solis ir pildījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, ņemiet mīkstinātu sviestu un rūpīgi mīciet to ar dakšiņu. Pēc tam nosūtiet uz to smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus. To visu rūpīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence.

No sagatavotās masas veido iegarenas formas bumbiņas un liek saldētavā uz 5-10 minūtēm. Ar šīs manipulācijas palīdzībupildījums, cepot kotletes, paliks neskarts.

2. solis. Tagad jums ir jāsagatavo vistas krūtiņa turpmākai apstrādei. No filejas izņem cīpslu, kaulus un sakuļ ar virtuves āmuru. Starp citu, ja pēkšņi jums nav šādas ierīces, paņemiet vienkāršu rullīti.

Pirms filejas sišanas nogrieziet no tās nelielu gabaliņu un pēc tam sadaliet to divās daļās, atverot kā grāmatu. Gabala biezumam jābūt vienādam visā virsmā. Taču tajā pašā laikā tai nevajadzētu būt plikiem plankumiem.

Un neaizmirstiet veikt tās pašas manipulācijas ar mazajām filejām, kuras vispirms sagriezāt. Visbeidzot sāli un piparus sagrieztos gabaliņus vienā pusē, kas pēc tam izrādīsies iekšpuse.

Sagatavju veidošana

3. solis. Kad fileja ir gatava, izņemiet sagatavoto sviestu no saldētavas un sāciet veidot topošās Kijevas kotletes. Soli pa solim fotoattēli palīdzēs to izdarīt viegli un ātri. Uz katra salauzta gabala malas novietojiet saldētu gabalu un pārklājiet to ar nelielu fileju. Pēc tam aptiniet sagatavi ar rullīti tā, lai pildījums būtu iekšā. Dariet to pašu ar pārējām daļām.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka eļļai jābūt paslēptai vairākās gaļas kārtās. Tas ir priekšnoteikums, lai iegūtu sulīgas, maigas kotletes. Galu galā, ja nepareizi iesaiņojat sagatavi, tad cepšanas laikā eļļa vienkārši iztecēs, un kotlete paliks tukša.

4. darbība. Sagatavojiet visu nepieciešamo mīklai. Sakuļ olas vienā bļodā un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, pievienojot nedaudz sāls. Ielejiet izsijātus miltus citā. Liek rīvmaizi uz šķīvja, kas ir ērts arī tev.

Viena no izplatītākajām saimnieces kļūdām, kuras sāka gatavot Kijevas vistas gaļu, ir maizes nevērība. Patiesībā tā ir būtiska kļūda, kuras dēļ produkti ir sausi un bezgaršīgi. Tikai blīvs, biezs panējums var noturēt gaļas sulu pīrādziņā.

Cepšana

5. solis. Izveidotās sagataves vispirms iemērciet miltos un pēc tam olās. Turklāt katram gabalam jābūt pilnībā pārklātam ar panējumu. Pēc tam atkal apviļājiet produktus miltos un olās, un pēc tam nosūtiet tos uz sagatavotajiem krekeriem. Kotletes jāpārklāj no visām pusēm.

6.solis. Pannā ielej tik daudz eļļas, lai pagatavotie produkti tajā būtu apmēram līdz pusei iegremdēti. Pēc tam uzkarsē cepamo virsmu un liek uz tās izveidotās kotletes. Jums tie jāgatavo no visām pusēm, līdz parādās zelta garoza. Kopumā cepšanas process aizņem aptuveni 10-15 minūtes.

Nobeiguma pieskāriens

7. solis. Tagad atlicis gardo Kijevas kotlešu gatavošanas pēdējais posms. Arī šeit jums palīdzēs recepte ar fotoattēlu. Pat ja jūs jau esat paveicis grūtāko daļu. Saceptās kotletes liek cepamtraukācepšanu un nosūtiet tos uz 10-12 minūtēm cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Tādā veidā jūs sasniegsiet vistu līdz pilnīgai gatavībai, pat ja tā dažviet ir nevienmērīgi cepta.

Ja jūsu virtuvē ir lēna plīts, varat to izmantot kotlešu gatavošanai. Šim nolūkam jums ir piemērotas funkcijas "cepšana" un "cepšana".

Nekavējoties pasniedziet pagatavotās smaržīgās Kijevas kotletes. Fotoattēlā var redzēt, kā griežot no tiem izplūst šķidrais pildījums. Šādu efektu var panākt tikai karstā gardumā. Kausēts sviests, apvienojumā ar garšvielām un garšaugiem, apetīti plūst pāri maigajai filejai - tādam baudījumam noteikti var piestrādāt.