Itāliešu desas: šķirnes, nosaukumi, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ne daudzas valstis var lepoties ar tik daudzveidīgām delikatesēm un attīstītu gaļas nozari kā Itālija. Ar ko desa no šī mūsu planētas stūra tik ļoti atšķiras no citām? Varbūt sagatavošana, izmantotās garšvielas vai dzīvnieku audzēšanas process. Par to uzzināsiet mūsu rakstā.

Pasaules līderis

Grūti iedomāties, bet pat Romas impērijas pastāvēšanas laikā šis reģions tika uzskatīts par atzītu līderi dažādu tehnoloģiju jomā, kuru mērķis ir gaļas konservēšana. Tajā pašā laikā cūkgaļa bija un paliek visvairāk izmantotā. Papildus tam bieži izmanto liellopu gaļu, brieža gaļu vai pat mežacūku.

Itālieši paši var viegli pateikt, kurā valsts reģionā viņi gatavoja to vai citu desu, koncentrējoties ne tikai uz nosaukumu, bet arī uz izskatu vai aromātu. Šāda situācija izveidojusies tādēļ, ka Dienviditālijas iedzīvotāji atšķirībā no saviem ziemeļu tautiešiem dod priekšroku pikantākām un pikantākām sastāvdaļām.

Itāliešu desa uz galdiem bieži parādās antipasto veidā, tas ir, uzkoda pirms pamatēdiena vai kā viena no karstā ēdiena sastāvdaļām.

Miljonu iecienītākais

Visvairākpopulāro desu ar marmora rakstu uz griezuma un mazākajiem speķa gabaliņiem, protams, sauc par salami. Tieši Itālija ir šīs pasaulslavenās kūpinātās gaļas dzimtene. Iespējams, tieši viņa ir pasaulē atpazīstamākā itāļu desa.

Šodien salami ražo gandrīz katrā planētas nostūrī. Bet tikai Itālijā varat izmēģināt tradicionālās receptes tā pagatavošanai. Un ir vērts atzīmēt, ka dažādos valsts reģionos ir vairāki desmiti no tiem. Dažādas receptes atšķiras gan pēc gatavā produkta krāsas, kas svārstās no spilgti sarkanas līdz sarkanbrūnai, gan pēc aromāta.

Sāļākās salami šķirnes tiek papildinātas ar kajēnas vai sarkanajiem pipariem. Atturīgāki satur melnos piparus vai vienkārši dažādus aromātiskus garšaugus.

Ne sliktāk par desu

Nevar ignorēt tādu itāļu gaļas produktu kā prosciutto šķiņķis. Tās tuvāko radinieku starp delikatesēm var saukt par jamonu. Prosciutto gatavo no veselas cūkas kājas, kas ir ilgstoši sālīta.

Daudzi ārzemnieki nesaprot, kāda ir atšķirība starp šāda veida gaļu un jamonu. Paši itāļi nesaprot, kā viņus var apjukt. Prosciutto ir mīkstāka tekstūra un mazāk izteikta sāls garša. Tāpēc šo gardumu var droši saukt par šķiņķi.

Atsevišķi varat izcelt tādu šķirni kā prosciutto cotto. Šo gaļu pirms sālīšanas izvāra, tādējādi iegūstot maigāku tekstūru.

Bresaola

Ja esat bresaola cienītājs, jūs jau sen zināt, kas tas ir. Bet ir tādi, kas šo svešvārdu dzird pirmo reizi. Ja jums negaršo cūkgaļa, bet ļoti garšo žāvēta gaļa, kā garšīga itāļu desa, tad pievērsiet uzmanību brezaolai.

Izgatavots no govju ekstremitāšu priekšējiem vai aizmugurējiem muskuļiem, šis mīkstums ir daudz mazāk barojošs nekā jebkura cūkgaļas liemeņa daļa. Gatavošanas process sastāv no ilgstošas gaļas sālīšanas ar dažādām garšvielām dziļās tvertnēs. Tajā pašā laikā gala produkta garša un krāsa ir tieši atkarīga no tā, kādas garšvielas izmantoja tas vai cits ražotājs.

Tāpat kā daudziem citiem itāļu produktiem, arī bresaolai daudzās Itālijas vietās ir atšķirīga recepte. Tāpēc kaut kur viņi dod priekšroku to gatavot no zirga gaļas vai brieža gaļas.

Tieši no Boloņas

Nākamās itāļu desas dzimtene ir Boloņas pilsēta. Tieši mortadella ir šīs apmetnes pazīme. Izskatās pēc pazīstamajām vārītajām desām, kas mijas ar speķi. Dažreiz mortadellai pievieno subproduktus vai sprakšķus.

Bet gaļas nozarei, kas ražo šāda veida delikateses, ir savi priekšnoteikumi. Piemēram, ja vēlaties ražot produktu pēc īstas klasiskas receptes, tad cūkgaļas m altajai gaļai noteikti jāpievieno mirtes ogas, kā arī vīns un pistācijas. Tikai tad mortadella desa atbildīs visām Itālijas kulinārijas vēstures prasībām.

No ārpuses

Ir itāļu desa, kas ir ļoti līdzīga mājas desām no Krievijas. To sauc par salsiccha. Tos arī iepako dabīgā apvalkā un pēc tam veselus apcep uz atklātas uguns vai pannā. Taču temperamentīgie itāļi šīm desām bieži pievieno b altvīnu, koriandru, ķimenes vai savvaļas fenheļa sēklas.

Šādas garšvielas ir retāk sastopamas Krievijā vai Ukrainā. It īpaši, ja mēs runājam par ciematiem, kas atrodas tālu no lielajām pilsētām. Bet Itālijā mums eksotiski aromātiskie augi siltā klimata dēļ aug burtiski uz katra stūra. Tāpēc atšķirība gaļas delikateses ražošanā ir pārsteidzoša.

Daudzi itāļi nekad nav dzirdējuši par slavenajām vācu desām, jo tām ir pikanta salsiccia, kas ir tikpat laba kā jebkura analoga.

Kas par taukiem?

Ne tikai itāļu kūpinātās desas ir pelnījušas īpašu uzmanību. Arī pikantajiem ukraiņu taukiem Itālijā ir cienīgs sāncensis. Kaut kur šo produktu sauc par bekonu, bet šajā dienvidu valstī tas ir mainījis nosaukumu uz pancetta.

Ja kādreiz esat gatavojis īstu itāļu karbonāru, droši vien zināt, ka receptē ir ieteicama pancetta. Un tikai tad, ja tā nav, ņem bekonu. Tas ir tāpēc, ka tā ražošanā tiek izmantota īsta aromātisko garšaugu buķete, piemēram, oregano, timiāns, ķimenes un citi. Viņi berzē daļu cūkgaļas vēdera, pēc tam sarullē to rullī un marinē vairākus mēnešus.

Rezultāts nebūt nav diētisksprodukts ar platām speķa kārtām, kas lieliski noder dažādu silto ēdienu pagatavošanai.

Neparastas preferences

Vēl viena ideāli tipiska itāļu desa izskatās diezgan neparasti. Tas ir tāpēc, ka, gatavojot zamponi ar m altu cūkgaļu ar speķi un garšvielām, sivēnam priekškāja ir blīvi pildīta. Saskaņā ar atsauksmēm šis ir viens no oriģinālākajiem itāļu produktiem.

Pildīto kāju bieži pārdod neapstrādātu, un pēc iegādes tā ir jāmērcē ūdenī uz nakti un pēc tam jāvāra vairākas stundas. Taču mūsdienu pasaulē, kur cilvēki nevēlas tērēt tik daudz laika m altīšu gatavošanai mājās, jūs varat atrast gatavu zampone. Tas būs tikai jāuzsilda cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Itālieši ziemas sezonā īpaši iecienījuši ēst zamponi, kā piedevu izmantojot b altās pupiņas, lēcas vai parasto kartupeļu biezeni.

Receptes

Gandrīz jebkuru itāļu desu – sausā veidā k altētu, vārītu vai kūpinātu – var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tie var būt salāti, uzkodas un pamatēdieni. Dalīsimies ar vairākām šādu ēdienu receptēm.

Pirmie būs salāti, kur galvenā sastāvdaļa ir salami. Papildus tam mums ir nepieciešams:

• svaigi tomāti - 1 gab.;
• svaigs gurķis - 1 gab.;
• konservēta kukurūza - 4-5 ēd.k. l.;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• pus zaļš ābols;
• salātiAisbergs - 70–80 g;
• salami desa - 70 g;
• majonēze mērcei;
• garšvielas pēc garšas.

Vispirms ir nepieciešams smalki sagriezt zaļos sīpolus un aisberga salātus, likt tos uz šķīvja pirmajā kārtā. Pēc tam nomizotus tomātus un ābolu sagriež mazos kubiņos. Mēs uzliekam tos uz salātiem un pārklājam ar plānu majonēzes sietu. Katru kārtu var pārkaisīt ar sāli un pipariem, taču jāņem vērā, ka salami pats par sevi ir diezgan sāļš. Augšējā kārta būs plānās strēmelītēs sagriezti gurķi un desa, ko arī pārklāj ar nelielu daudzumu mērces. Un visbeidzot, pa virsu ir izklāta kukurūza un vēl daži zaļie sīpoli.

Šos salātus vislabāk pasniegt porcijās, dekorējot ar pētersīļiem vai bazilika lapiņu.

Galvenais ēdiens

Sekojošā recepte var lieliski papildināt jūsu vakariņas pēc salātiem. Klasiskā pasta carbonara jau sen ir iecienīts ēdiens iestādēs visā pasaulē. Bet šeit ir tā pareizas pagatavošanas recepte, kas izgudrota Itālijā, un tā nav zināma visiem.

Ja izdevās dabūt gabaliņu īstas itāļu pancetta, tad droši vari sākt gatavot. Papildus tam jums ir jāsagatavo šādi produkti:

• cieto kviešu spageti - 200g;
• pancetta - 100 g;
• vistas olas - 2 gab;
• Parmezāna siers - 40g;
• olīveļļa - 40 g;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pirmkārt, jums ir jāpārliecinās, ka esat izvēlējies cieto kviešu makaronus, un nolieciet to malāpusē, jo vispirms jāsagatavo mērce. Starp citu, oriģinālajā carbonara receptē nav krējuma, un, ja jūs to redzējāt restorāna ēdienkartē, tad jūs saņemsiet jebkuru citu makaronu, bet noteikti ne carbonara.

Tātad, iesākumam b altais sīpols, sagriezts mazos kubiņos, apcepts olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam citā pannā apcepam pancetu ar sāli un pipariem un tur nosūtam gatavo sīpolu.

Kad gaļas sastāvdaļa ir gatava, liekam vārīties pašus makaronus un šajā laikā gatavojam sabajona mērci. Lai to izdarītu, ūdens peldē uzkarsē vienu veselu olu, dzeltenumu un smalki sarīvētu parmezānu. Mērce ir gatava, kad parādās diezgan biezas putas.

Cepto šķiņķi ar sīpoliem smērējam ar makaroniem un kārtīgi samaisām. Tad uz šķīvja liek makaronus un pārlej ar sabajona mērci. Dekorējiet šķīvi ar nedaudz rīvētu parmezāna vai svaigu bazilika lapiņu. Lai gan šo divu sastāvdaļu duets izskatīsies lieliski.

Neaizmirstiet, ka gandrīz visas itāļu desas un citi gaļas gardumi ir pilni ar eksotiskām garšvielām un garšaugiem, kas ne vienmēr ir pazīstami cilvēkam, kurš ieradies no vairāk ziemeļu valsts. Tāpēc, ja zini, ka tev ir viena vai cita veida pārtikas alerģija, viesojoties Itālijā vajadzētu būt uzmanīgākam pret delikatešu gaļas patēriņu, nevis pirkt prosciutto cotto pirmajā veikalā, pat ja kārdinājums ir ļoti, ļoti spēcīgs..