Rīsu vārīšana: pamatnoteikumi un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu pasaulē ir milzīgs mūsu organismam nepieciešamo labības produktu klāsts. Tie ir bagāti ar uzturvielām, tāpēc tie ir jāiekļauj savā uzturā. Graudaugi tiek pārdoti dažādos veikalos. Cena par tiem ir diezgan pieņemama visiem iedzīvotājiem.

Rīsi ir viena no visizplatītākajām graudaugiem visā pasaulē. Daudziem tas asociējas ar Āzijas valstīm, īpaši ar Japānu, jo tur graudaugi ir sava veida maizes aizvietotājs, to ēd kopā ar gandrīz visiem produktiem. Patiesībā rīsi ir neatņemama daudzu valstu gastronomijas sastāvdaļa. Piemēram, Itālijā no tā gatavo arancini un risoto, Spānijā - paelju, Uzbekistānā, Tadžikistānā un, protams, Krievijā - plovu un kutya, Ķīnā un Korejā ļoti populāri ir cepti rīsi ar dārzeņiem vai jūras veltēm, bet Lauku uzlecošajā saulē šī graudaugi ir galvenā sastāvdaļa ne tikai pamatēdienos, bet arī uzkodās un pat desertos.

Irdaudzi rīsu gatavošanas veidi, kuru izvēle ir atkarīga no konkrētā ēdiena, kuru plānojat gatavot. Piemēram, plovam graudaugiem jābūt drupanām, bet suši, gluži pretēji, tiem jābūt lipīgākiem, lai ruļļi nesadalītos. Tāpēc, lai sasniegtu ideālu rezultātu, rīsu vārīšana jāveic, ievērojot noteiktas gatavošanas tehnoloģijas. Tie tiks apspriesti tālāk.

Daži vārdi par sastāvdaļu attiecību

Šis ir viens no galvenajiem punktiem. Pareiza rīsu un ūdens attiecība gatavošanas laikā ir galvenais faktors, no kura ir atkarīga gatavā ēdiena kvalitāte un garša, tāpēc proporcijas ir jāievēro bez problēmām. Tas pats attiecas uz gatavošanas procesu. Bet cik daudz graudaugu un ūdens nepieciešams, lai pagatavotu perfektus rīsus?

Šajā tabulā atradīsit atbildi uz šo jautājumu:

Ūdens, ml	Rīsi, gr	Saskaņa
1200	180	Šķidrums
900	180	Daļēji viskozs
740	180	Viskozs
400	180	Sasmalcināti rīsi

Cik ilgi tas prasīs? Ir vērts atzīmēt, ka liela nozīme ir labības stāvoklim pirms gatavošanas procesa sākuma. Dažas mājsaimnieces mērcē rīsus 1 stundu, lai paātrinātu laikuēdiena gatavošana. Uzsūcot šķidrumu, labība ir daudz labāk piemērota termiskai apstrādei. Tomēr arī šeit ir vērts ņemt vērā to, ka graudi ievērojami palielināsies, tāpēc būs nepieciešams mazāk graudaugu.

Gatavošanas procesā liela nozīme ir ne tikai rīsu un ūdens attiecībai gatavošanas laikā, bet arī termiskās apstrādes ilgumam. Ja putru nevāra vai, gluži otrādi, pārmērīgi eksponē, tad garša var būt ļoti dažāda. Turklāt, ja vēlaties pagatavot, piemēram, suši, tad jēli vai pārgatavoti graudaugi šim nolūkam nederēs. Tāpēc gatavošanas process ir jāuztver ļoti nopietni.

Atkarībā no šķirnes rīsu gatavošanas laiks var būt:

• gargraudu - 15-20 minūtes;
• kārta - 15-20 minūtes;
• tvaicēts - 20-30 minūtes;
• brūns - 30-40 minūtes;
• savvaļas - 40–60 minūtes.

Ir vērts atzīmēt, ka šie dati ir pareizi tikai tad, ja gatavojat katlā. Gatavojot, piemēram, lēnajā plītī vai pannā, laiks var ievērojami atšķirties. Dažiem cilvēkiem pat izdodas izmantot mikroviļņu krāsni ēdiena gatavošanai.

Izmantojot dažādus virtuves piederumus, rīsu gatavošanas laiks var būt šāds:

• pot - 15-20 minūtes;
• tvaikonis - 30 minūtes;
• lēna plīts - 20-30 minūtes;
• mikroviļņu krāsns - 20 minūtes.

Pirms sākat gatavot rīsu putru, jāņem vērā visas augstāk minētās nianses. Tikai darot visu pareizi un pilnībā ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat paļautieslabs rezultāts. Ja tiks pieļautas kļūdas, produkts vienkārši sabojāsies un nebūs piemērots ēdiena gatavošanai.

Tūlītējie rīsi maisā

Kas viņā īpašs? Inovācija pārtikas tirgū ir ātri pagatavojamie graudaugi. Tos pārdod mazos maisiņos, kas paredzēti vienai ēdienreizei.

Šo produktu galvenās priekšrocības ir šādas:

1. Viegli pagatavojams. Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, vai rīsi pirms vārīšanas ir jāmazgā. Atbilde ir pavisam vienkārša: parasti jā, lai noņemtu lieko cieti, un iepakotu var pagatavot uzreiz, jo pirms iepakošanas to mazgā rūpnīcā.
2. Iepakojums izgatavots no videi draudzīgiem un drošiem materiāliem, kas nodrošina graudaugu ilgu glabāšanas laiku.
3. Šīs putras ir jau ceptas un tvaicētas, tāpēc to pagatavošana prasa daudz mazāk laika.
4. Produkti satur tikai dabīgas sastāvdaļas. Ražotāji neizmanto nekādas mākslīgas un potenciāli bīstamas pārtikas piedevas, garšas pastiprinātājus un konservantus.
5. Putra sanāk perfekti drupana. Gatavojot parastos graudaugus, šādu konsistenci ir ļoti grūti sasniegt paša spēkiem.

Tvaicētu rīsu gatavošana aizņem nedaudz laika, taču konkrētie skaitļi ir atkarīgi no konkrētā graudaugu veida. Piemēram, garengraudu un apaļas būs gatavas apmēram 14 minūtēs, unbrūns - gandrīz pēc pusstundas.

Kā gatavo ātri pagatavojamās putras?

Rīsi maisos tiek pagatavoti šādi:

1. Paku ar graudaugiem liek katliņā un aplej ar aukstu ūdeni, lai tas tajā peld.
2. Šķidrumu uz lielas uguns uzvāra.
3. Pielej ūdeni pēc garšas.
4. Samaziniet uguni līdz minimālajam līmenim, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot, līdz graudaugi ir gatavi.
5. Izņemiet putras maisiņu no ūdens, pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā iztecēs, un sagrieziet to.

Tas arī viss, graudaugi ir gatavi, tos var ēst vai izmantot plānoto ēdienu pagatavošanai. Šeit daudziem var rasties jautājums, vai rīsi pēc vārīšanas ir jāmazgā. Ja putru vārīji klasiskā veidā katliņā, tad atbilde ir jā, jo pretējā gadījumā tā turēsies kopā. Kas attiecas uz ātri pagatavojamām graudaugiem, tie ir lieliski drūpoši un nav jāskalo.

Kvalificētu pavāru noslēpumi

Šodien tos ir viegli atrast. Rīsu gatavošanas receptes ir atrodamas gandrīz katrā pavārgrāmatā, kuru vienkārši ir milzīgs skaits. Viens no slavenākajiem ir Viljama Kulinara darbs, kurš savu dzīvi veltīja dažādu pasaules valstu gastronomiskās mākslas studijām.

Tajā rīsu vārīšana ir aprakstīta šādi:

1. Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana. Lai pagatavotu putru, nepieciešamas 3 daļas ūdens un 2graudaugi.
2. Ņemam pannu ar biezu dibenu un labi aizveramu vāku, kas nelaiž ārā tvaiku. Tas ir ļoti svarīgi, jo šeit slēpjas viss ēdiena gatavošanas noslēpums.
3. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu traukos, uzlieciet uguni uz gāzi un pagaidiet, līdz tā uzvārās.
4. Ielejiet pārslas, pārklājiet ar vāku un vāriet uz vidējas uguns 12 minūtes.
5. Pēc noteiktā laika izslēdziet liesmu un, neatverot vāku, pagaidiet vēl 12 minūtes. Tikai tad rīsi būs gatavi.

Šī gatavošanas metode ir viena no labākajām, jo putra ir ļoti drupana. Vai man ir jāizskalo rīsi pēc vārīšanas ar šo metodi? Nē, jo graudi viens pie otra tik un tā nepielips. Vienkārši pievienojiet sviestu, sāli, garšojiet ar iecienītākajiem garšaugiem un izbaudiet pasaulē labākās putras dievišķo garšu.

Rīsu vārīšana pannā

Tātad, kādas ir šī procesa iezīmes? Lai cik dīvaini tas neizklausītos, bet rīsus var pagatavot ne tikai katliņā, bet arī pannā. Var pieņemt, ka šī metode mūsu valstī ienāca no Ķīnas vai kādas citas Āzijas valsts, jo tieši tur viņi lielāko daļu ēdienu gatavošanai izvēlas izmantot wok traukus.

Receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• rīsi - 500 g;
• galda sāls - 10 g;
• sviests - 100 g;
• ūdens - 750 ml.

Kad viss nepieciešamais būs pa rokai, gatavosim nākamajāLabi:

1. Paņemiet pannu ar augstām malām un uzkarsējiet to uz uguns.
2. Ieliec sviestu, pagaidi, kamēr izkūst, ieber putraimus un cep aptuveni trīs minūtes, nepārtraukti maisot, lai graudi nepiedeg.
3. Sāls pēc garšas un ielej ūdeni.
4. Samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar ciešu vāku un vāriet apmēram pusstundu. Šajā laikā nepaceliet vāku, jo tas var visu sabojāt.
5. Cepšanas beigās atveriet pannu un labi samaisiet putru.

Cik daudz rīsi izplešas, kad tiek pagatavoti pannā? Apmēram dubultā, tāpēc jums pietiks, lai pabarotu lielu ģimeni un atliktu vairāk brokastīm. Tomēr putra izrādās tik drupana, smaržīga un garšīga, ka no tās gandrīz nekas nav palicis pāri.

Tradicionāls graudaugu gatavošanas veids

Klasiskā metode ir pūkainu rīsu vārīšana katlā. Mūsu senči to izmantoja daudzus gadsimtus ēdiena gatavošanai. Lai pagatavotu graudaugus, jums vajadzēs uzņemt ūdeni un putru proporcijā 2 pret 1, kā arī nedaudz sāls, lai tā garšotu. Vai nezināt, kad sālīt rīsus gatavošanas laikā? Neuztraucieties, mēs par to runāsim vēlāk.

Tātad, pāriesim tieši uz gatavošanas procesu. Pirmais solis ir graudaugu mazgāšana. Vienkārši ielejiet to caurdurī un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, līdz sāk tecēt dzidrs šķidrums.

Pēc tam ielejiet rīsus pannā un piepildiet to ar nepieciešamoūdens daudzums. Aizdedziet gāzi un iestatiet liesmas maksimālo līmeni. Nekavējoties pievienojiet sāli pēc garšas un, ja vēlaties, nedaudz olīveļļas. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, uguns tiek samazināts līdz minimumam, un panna tiek pārklāta ar vāku.

Rīsi garnējumam pagatavo apmēram 15-20 minūtes. Tāpat kā iepriekšējos gadījumos, līdz gatavošanas beigām ir aizliegts pacelt vāku. Pēc šī laika uguni izslēdz un rīsus atstāj vēl 10 minūtes, pēc tam tos var izklāt uz šķīvjiem un pasniegt.

Kā pagatavot apaļo pārslu veidu?

Mēs jau zinām, vai rīsus pirms vārīšanas izmērcē. Tas ir nepieciešams gadījumos, kad gaidāt ciemiņus un ēdiena gatavošanai nav laika. Noskalojiet graudaugus un pusstundu piepildiet ar aukstu ūdeni. Attiecībā uz proporcijām varat izmantot tās, kas tika aprakstītas iepriekš. Tad notecina ūdeni, pārslas vēlreiz noskalo, pārslas ieber tīrā bļodā, pārlej ar verdošu ūdeni un noliek uz lēnas uguns. Nekavējoties pievienojiet sāli un nedaudz sviesta, lai uzlabotu topošās putras garšu. Kad viss ūdens ir pilnībā iztvaikojis, trauks ir gatavs un to var noņemt no plīts. Izmantojiet stikla vāku, lai novērstu rīsu pārgatavošanos un piedegšanu, lai jūs varētu kontrolēt gatavošanas procesu.

Sānu ēdiena gatavošana lēnajā plītī

Šī procesa iezīmes. Šādas sadzīves tehnikas kā lēnās plīts izgudrojums ir ievērojami vienkāršojis mājsaimnieču dzīvi, jo viņa ēdienu gatavo gandrīz pati. Cilvēku līdzdalība paliekšis minimums. Viss, kas no jums tiek prasīts, ir ievietot tajā nepieciešamās sastāvdaļas un izvēlēties atbilstošo režīmu.

Rīsi tiek vārīti lēnajā plīts šādā secībā:

• putraimi nomazgāti;
• rīsus ieber bļodā un piepilda ar ūdeni proporcijā 1 pret 2;
• pievieno sāli pēc garšas;
• putra ar garšaugiem;
• Putras režīms ir iestatīts.

Šeit beidzas jūsu dalība gatavošanas procesā. Pēc pogas "Sākt" nospiešanas graudaugi sāks gatavot. Kad putra būs gatava, multivarka izslēgsies un paziņos ar skaņas paziņojumu par gatavošanas beigām. Viss ir ļoti ātri, vienkārši un ērti. Līdzīgi var pagatavot arī rīsus plovam. Jūs iegādājaties visas šī ēdiena receptē norādītās sastāvdaļas, ieliekat tās multivarkas bļodā, ieslēdzat “Pīla” režīmu un pēc kāda laika kļūsiet karsti. Neticami garšīgs un smaržīgs ēdiens.

Kā pagatavot rīsus suši?

Graudaugu gatavošanas metode ruļļu pagatavošanai atšķiras no visām iepriekš šajā rakstā aprakstītajām metodēm. Lieta tāda, ka rīsiem nevajadzētu būt drupinātiem, bet, gluži pretēji, turēties kopā, tāpēc termiskās apstrādes metode tiek izmantota atšķirīgi. Uzreiz jāatzīmē, ka der ne tikai jebkura labība, bet īpaša japāņu, ko var iegādāties daudzos Krievijas veikalos. Tas satur palielinātu lipekļa daudzumu, kā dēļ graudi salīp kopā.

Papildus pašai graudaugiem būs nepieciešami arī šādi komponenti:

• ūdens;
• rīsu etiķis;
• cukurs;
• sāls.

Kad iegādājaties visu nepieciešamo, varat sākt gatavot. Process ir šāds:

1. Ļoti rūpīgi izskalojiet rīsus. Tas ir viens no svarīgākajiem aspektiem, gatavojot to suši.
2. Paņemiet katlu ar biezu dibenu un ieberiet tajā putraimus.
3. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu graudaugus.
4. Uzklājiet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir iztvaikojis.
5. Izslēdziet uguni un ļaujiet rīsiem nostāvēties apmēram 10 minūtes.
6. Tikmēr dziļā bļodā ielejiet rīsu etiķi un pievienojiet tam nedaudz sāls un cukura.
7. Ielejiet sagatavoto šķīdumu rīsu katlā un labi samaisiet.

Pēc visām veiktajām procedūrām graudaugi labi pelēs un saglabās formu, lai jūs varētu iepriecināt savus mīļos ar lieliskiem mājās gatavotiem suši.

Vispārīgi padomi un ieteikumi

Rīsu biezputra ir ļoti veselīgs un diētisks ēdiens, tāpēc jūs varat ātri remdēt izsalkumu, nekaitējot savai figūrai. Tāpēc jebkurai sievietei jāspēj pareizi pagatavot šo graudaugu pārslu.

Ja vēl neesi iemācījies to izdarīt, tad tev palīdzēs šādi padomi un triki:

1. Jebkurus graudaugus, tostarp rīsus, vislabāk var pagatavot bļodā ar biezām sienām un sabiezinātu dibenu. Tas nepieciešams, lai putra izceptos vienmērīgāk gan no apakšas, gan no augšas. Ja izmantojat pannas ar plānu dibenu, tad putra būs nepārtraukti jāmaisavisā gatavošanās laikā. Turklāt tas nebūs drupans, bet vienkārši salips vienā gabalā.
2. Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi izmantojat, stingra proporciju ievērošana ir obligāta.
3. Pirms gatavošanas uzsākšanas rīsi jānomazgā, lai atbrīvotos no liekās cietes, kuras, starp citu, šajā graudaugā ir diezgan liels daudzums.
4. Termiskās apstrādes procesā ievērot temperatūras režīmu. Šī labība var izturēt augstus grādus tikai pašā vārīšanas sākumā, tāpēc pēc ūdens vārīšanas uguns jāsamazina līdz minimumam. Ja tas nav izdarīts, tad sanāk nevis garšīga putra, bet kaut kāda nesaprotama lipīga, ēšanai nederīga masa.
5. Gatavošanas laikā periodiski nogaršojiet rīsus. Viņam jābūt pilnībā sagatavotam. Ja, plaisājot graudus, atrodat cietu centru, tad graudaugi vēl nav gatavi - to vajag pagatavot. Un, ja tie ir mīksti, tad var noņemt no uguns, bet jāļauj putrai nostāvēties ar aizvērtu vāku apmēram 10 minūtes. Šajā laikā tas sasniegs pilnu gatavību.

Tas arī viss. Šajā sakarā ir pilnībā atklāta tēma par pareizu rīsu vārīšanu, ievērojot visas vārīšanas tehnoloģijas. Ja stingri ievērosit visus šajā rakstā sniegtos padomus un ieteikumus, tad noteikti varēsit pagatavot neticami gardus rīsus, kas tiek pasniegti labākajos galvaspilsētas restorānos. Lai graudaugu pārslas būtu garšīgas, neaizmirstiet, kad rīsus gatavojot sālīt.

Atcerieties, ka graudaugi ir jāiekļauj katra cilvēka uzturā, jo tie satur milzīgu daudzumu uzturvielu.