Rīsu vārīšana mājās: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rīsi bieži ir uz pusdienu galda. Jebkurai mājsaimniecei ir gatavošanas noslēpumi un iecienītākie ēdieni no šīs labības. Rīsus var pagatavot bez īpašas piepūles, ēdieni no tiem ir ļoti garšīgi.

Kā pagatavot rīsus, lai tie izrādītos drupināti? Šis ir visbiežāk uzdotais jautājums. Gargraudu rīsus ir visvieglāk pagatavot, jo cēlākās basmati un jasmīna šķirnes vienmēr izrādās drupanas. Bet jums joprojām ir jāzina, kā pagatavot apaļos, brūnos, savvaļas rīsus.

Kā pagatavot garengraudu rīsus

Ir apvērsta metode. Pēc šīs gatavošanas receptes rīsus katliņā vienkārši novāra lielā sālsūdens daudzumā, lai graudi vārīšanas laikā nesaliptu kopā, pēc tam izvārītās graudaugus izmet caurdurī. Ļaujiet šķidrumam notecēt un garšojiet rīsus ar sviestu. Šādi gatavo graudaugus plāva locīšanai – Saskaņā ar recepti rīsus nevāra līdz vārīšanai, tie nāk katlā ar citām sastāvdaļām.

Ja precīzi ievērosiet gatavošanas principus, tad viss izdosies. Un ir tikai divi no tiem:

Proporcijas

Paņemiet mērījumiem jebkuru konteinerurīsi un ūdens: bļoda, krūze, glāze, kauss. Izmēriet 1 tvertni (šo tilpumu sauc par “daļu”) rīsu pārslu un ielejiet 1,5 daļas (traukos) verdoša ūdens. Piemēram, divām glāzēm rīsu vajag trīs tases vārīta ūdens. Lai iegūtu lielāku trauslumu, putraimus apcep, pievienojot garšvielas kausētā sviestā, un pēc tam pārlej ar vārītu ūdeni. Paņemiet lielu kastroli, lai šķidrums “neaizbēgtu”. Pat ja ir izvārītas divas glāzes graudaugu, 3 litru katls būs piemērots.

Rīsu gatavošanas laiks

Pēc ūdens vārīšanas graudaugus uzvāra, pārklāj ar vāku 12 minūtes. Vispirms 3 minūtes uz lielas liesmas, pēc tam 7 minūtes uz vidējas un 2 minūtes uz lēnas uguns. Noņemiet no karstuma un ietiniet, neatverot vāku, ar segu vai biezu dvieli 12 minūtes.

Kā pagatavot apaļos rīsus

Apaļi rīsu putraimi - samtaini, cieti, uzsūc lielu daudzumu ūdens. Tas nav drupans, no tā gatavo putru un pudiņus, to nemazgā. Graudus aplej ar ūdeni proporcijā divās daļās rīsu un vienā daļā ūdens un vāra, līdz ūdens uzsūcas. Pēc tam pārlej (apmēram divas daļas) krējumu, pienu (var arī kokosriekstu), pievieno granulētu cukuru, garšvielas un citas piedevas pēc receptes.

Kā pagatavot brūnos rīsus

Brūni, nerafinēti vai brūni ir jebkura veida rīsu pārslas. Un atkarībā no veida tiek izvēlēta sagatavošanas metode. Taču ir divas būtiskas atšķirības: izmantotā šķidruma daudzums un gatavošanas laiks. Nerafinēts no klijām (plānas čaumalas) graudaugiem, vārīts ilgāk par 1/3 un vairākšķidruma daudzums. Jālasa instrukcija uz rīsu iepakojuma – tikai ražotājs labi zina, kā graudaugi tika apstrādāti un kā tos pagatavot.

Kā pagatavot savvaļas rīsus

Patiesībā tie nav rīsi, bet ūdenszāle ar rīsiem līdzīgām sēklām. Tie ir ļoti blīvi, tāpēc pirms sajaukšanas ar parastajiem rīsiem tos iepriekš rūpīgi tvaicē. Šos rīsus vāra proporcionāli 1 daļai rīsu un 3,5 daļām verdoša ūdens. Vāra savvaļas rīsus 35 minūtes. Saliekamā gatavošanas metode ir ļoti ērta, gatavošanas laiku labāk skatīties uz iepakojuma.

Rīsi plovam

Rīsu putraimi uzbeku plovam var būt dažāda veida: sanam, alanga, lazar, chungara, devzira. Jebkura veida rīsus rūpīgi nomazgā un pēc tam pāris stundas mērcē nedaudz sālītā siltā ūdenī. Šķidrumam pilnībā jānosedz rīsi, pretējā gadījumā tas plīsīs plovā un pārvērtīsies putrā.

Pilafu gatavo arī no cita veida rīsu putraimiem - vidēji graudiem (Kuban) un garengraudiem (Basmati), taču rīsu gatavošanas noteikumi paliek nemainīgi.

Suši rīsi

Lai mājās gatavotu rīsus suši, viņi ņem īpašus rīsus, uz iepakojuma rakstīts tā - “Rīsi suši” vai “japāņu”.

Vispirms graudaugi tiek nomazgāti, mainot ūdeni 5-6 reizes. Pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:1 (+ 10% ūdens no kopējā daudzuma līdz vārīšanās temperatūrai), uzvāra, samazina liesmu līdz minimumam un vāra ceturtdaļu stundas zem vāka. Pēc tam 30-40 minūtes aptiniet pannu ar biezu dvieli. Rīsus pārliek nelakotā koka traukā. Tvertnes vidū ieliek siltus graudaugus, pārlej ar recepti pagatavoto mērci, ar lāpstiņu izkaisa rīsus, tad kopā ar mērci atkal savāc vidū - procedūru atkārto četras reizes, atstāj uz ceturtdaļstundu. Gatavojot ruļļus, rīsu temperatūrai jābūt 32–34 grādiem, ne mazākai. Ja tiek izmantots konteiners, kas nav koka, samaziniet izmantoto pārsēju daudzumu par 1/3 no receptes daudzuma.

Gards garnīrs

Rīsi ir lielisks garnīrs gaļai, dārzeņiem, zivīm, jūras veltēm, mājputnu gaļai. Tam ir augstas uzturvērtības īpašības un tas nekaitē figūrai. Kompleksie ogļhidrāti, šķiedrvielas, aminoskābes, kalcijs, B vitamīni, jods, kālijs, fosfors, dzelzs, cinks veido nepieciešamo vitamīnu un veselībai nepieciešamo vielu minimumu.

Rīsi jau sen ir bijuši populāri galvenokārt austrumu štatos, taču tagad to priekšrocības novērtē visā pasaulē. Pozitīvi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, sirdi un asinsvadiem, uzlabo atmiņu un atbalsta nervu sistēmu. Rīsus garnējumam gatavo galvenokārt gaļai, jo tie nepadara to smagāku, bet tikai smalki papildina.

Rīsu garnīra ātrā recepte

Apsveriet vienu no rīsu gatavošanas veidiem. Fotografēšana padarīs to daudz vienkāršāku. Apaļie un pulētie rīsu putraimi ātri izvārās mīksti, tāpēc pārsvarā tiek izmantoti putru pagatavošanai. Garnējumam izmanto brūnu vai garengraudu, tvaicētu. Rezultāts ir drupans garnējums.

Nepieciešamie komponenti:

• 0,5 kg rīsu putraimu;
• 1 ēd.k l. saulespuķeeļļa;
• sāls;
• mīļākās garšvielas.

Rīsu recepte ar fotoattēlu:

Noskalojiet rīsus zem tekoša auksta ūdens, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs

• Izvēlieties bojātus un melnos rīsus.
• Ielejiet graudaugus katliņā un uzlejiet ūdeni tā, lai tas būtu pāris pirkstus virs rīsu līmeņa.
• Pievieno garšvielas, eļļu un sāli. Rūpīgi samaisiet.

Kad ūdens vārās, izslēdziet uguni un ļaujiet traukam brūvēt 30 minūtes. Tātad rīsi tiek tvaicēti un tajā pašā laikā tie netiks vārīti

Rīsi garnējumam pēc japāņu receptes

Lai iegūtu klasisku rīsu garnīra recepti no īstiem japāņu graudaugu cienītājiem, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze rīsu;
• 2 vistas olas;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• 3 ēd.k. l. sviests;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce.

Soli pa solim rīsu recepte:

• Rīsu putraimus rūpīgi nomazgā, līdz ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs.
• Ielejiet katliņā pusotru glāzes ūdens.
• Uzvāra bez vāka.
• Kad ūdens vārās, uzvelciet nelielu liesmu, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet ceturtdaļu stundas.
• Vistu olas saputo ar putojamo slotiņu.
• Sīpolu nomazgā un smalki sagriež.
• Olas un sīpolus apcep pannā ar sviestu, līdz olas kļūst kunkuļos.
• Pievieno pannā rīsus, pārlej ar sojas mērci.
• Uzmanīgisamaisiet un pasniedziet.

Cepeškrāsnī vārīti rīsi

Ir vairāki gatavošanas veidi, rūpīgi apsveriet tos.

Tradicionālā versija

Putraimi tiek mazgāti, līdz ūdens ir dzidrs. Ielejiet bļodā un ielejiet šķidrumu proporcijā 1: 2, pievienojiet sāli pēc garšas. Liek līdz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un vāra 40 minūtes, līdz ūdens pilnībā uzsūcies. Gatavošanas laikā pāris reizes apmaisa. Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas un garšaugus, lai iegūtu pikantu garšu.

Kombinētā recepte rīsu vārīšana.

Izskalo putraimus, ielej traukā ar biezām sienām. Ielejiet ūdeni 2-3 cm virs rīsu virsmas. Sāls pēc garšas. Uzliek uguni, uzvāra un vāra 10 minūtes. Liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem, un vāra ceturtdaļu stundas.

Pirms cepšana

Nomazgātos putraimus nedaudz nosusina ar papīra dvieli. Uzkarsētā pannā ielej pilienu saulespuķu eļļas un ieber graudaugus. Nepārtraukti maisot, apcep pāris minūtes. Pēc tam izklāj sagatavotā traukā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni proporcijā 1:2. Pagatavojiet pusstundu pirms šķidruma uzsūkšanas.

Jāņem vērā, ka gatavošanas laiku un izmantotā ūdens daudzumu nosaka rīsu pārslu veids:

• Pulētie b altie rīsi tiek pagatavoti 20 minūtes pēc vārīšanas. 1 daļai graudaugu pievienojiet 1,5 daļas ūdens, buljona vai piena.
• Tvaicēti rīsu putraimi nav iepriekš izmērcēti. Gatavs pusstundu. Ir 2 daļas šķidruma uz 1 daļu rīsu.
• Kad viņi gatavosavvaļas un brūnie rīsi, tos iepriekš uz pāris stundām izmērcē aukstā ūdenī. Gatavojiet graudaugus 1 stundu.
• Rīsu gatavošanas metode baldo, arbolio, karnaoli veidiem atšķiras no pārējiem. Nemazgājiet graudaugus pirms vārīšanas. Ātri uzvārās mīksts, tiek novests līdz pusgatavībai. Atdzesējot, rīsi absorbē visu šķidrumu un nonāk pilnīgā gatavībā.

Cepeškrāsnī ceptu rīsu ēdienu plusi un mīnusi

1. Rīsi, kas pagatavoti cepeškrāsnī, atšķirībā no vārītiem uz uguns vai mikroviļņu krāsnī izrādās drupināti. Cepot cepeškrāsnī, rīsi iegūst spilgtu aromātu un intensīvu garšu.
2. Cepti rīsi tiek uzskatīti par noderīgākiem, jo gatavojot tos izmanto minimāli garšvielas un eļļu, jo ceptu rīsu ēdieni ir iekļauti uzturā un bērnu ēdienkartē.
3. Viena no ēdienu priekšrocībām ir to vieglums un īsais gatavošanas laiks. Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo process nav pastāvīgi jāuzrauga.
4. Rīsu gatavošanas metode cepeškrāsnī ir laba, jo trauks gandrīz nepiedeg un "neizplūst" no trauka.
5. Rīsu deserti un kastroļi iznāk mutē laistoši, ar spilgtu garšu un zeltainu garozu.

Kurus rīsu ēdienus gatavo cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī cepti rīsu ēdieni ir iekļauti ēdienkartē kā pilnas brokastis, pusdienas un vakariņas. Tos izmanto arī kā sātīgu un veselīgu uzkodu.

• Brokastīs vāra piena rīsu putru ar ķirbi, vārītu rīsu kastroli un biezpienu.
• Pirmie ēdieni cepeškrāsnī sanāk ļotipikants un smaržīgs. Marinēts gurķis un harčo zupa ir garšīgas.
• Otrie ēdieni tiek gatavoti ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, mērcēm un mērcēm. Cepeškrāsnī tiek gatavots liesais un gaļas plovs, paella, risoto, rīsu kotletes un kotletes.
• Cepeškrāsnī tiek gatavoti kulebjaki pildījumi, tiek gatavoti pīrāgi, pildīti dārzeņi, kāpostu tīteņi, dažādas karstās un aukstās uzkodas.

Rīsu cepšanas triki krāsnī

Dažādiem ēdieniem rīsu gatavošanas tehnoloģija paredz atšķirīgu graudaugu gatavošanu. Sāļie un saldie kastroļi tiek gatavoti no vārītiem rīsiem. Plovam vai drupinātam garnīram rīsus nedaudz apcep augu eļļā. Garnīram vai piena rīsu putrai rīsus nedaudz nomazgā aukstā ūdenī.

Trikus un mazi noslēpumi:

• Lai pagatavotu rīsus cepeškrāsnī, viņi ņem čuguna traukus ar biezām sienām un vāku (pannas, katlus, katlus), māla traukus, keramikas katlus.
• Ja cepamtrauks ir bez vāka, pārklāj to ar foliju, kas salocīta pāris kārtās.
• Lai rīsi neliptu pie trauka sieniņām, tos iesmērē ar saulespuķu eļļu.
• Izvēloties konteinera izmēru, ņemiet vērā, ka graudaugu apjoms palielinās pāris reizes.
• Lai samazinātu gatavošanas laiku, iemērciet rīsus vienu stundu iepriekš ūdenī.
• Lai iegūtu drupinātu ēdienu ar bagātīgu garšu, vārītos rīsus atstāj izslēgtu cepeškrāsnī vēl 30 minūtes.

Rīsi ir biežs viesis ikdienas un svētku galdos. Katrai mājsaimniecei ir savi gatavošanas triki un rīsu ēdieni. Šīs labības sagatavošanaprasa īpašas pūles, un ēdieni vienmēr izrādās garšīgi, ar bagātīgu aromātu un patīkamu tekstūru.