2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Vārītu-kūpinātu bekonu mājās ir pavisam vienkārši pagatavot. Pietiek apgūt šī gaļas produkta izveides tehniku, izmantojot dažas vienkāršas receptes. Jums tas vairs nav jāmeklē veikalu plauktos vai tirgus stendos. Un tajā pašā laikā varat būt pilnīgi mierīgs attiecībā uz aromatizētāju un konservantu saturu.
Kvalitatīvu gaļas produktu izvēle
Lai mājās pagatavotu gardu vārītu-kūpinātu bekonu, vispirms nepieciešams kvalitatīvs gaļas izstrādājums. Labāk izvēlēties ne pārāk treknu cūkgaļas vēderu. Jo vairāk gaļas uz tā, jo sulīgāks un aromātiskāks būs gatavais gardums. Jo gaļīgās daļas labāk uzsūc garšvielas un garšvielas.
Parasti cūkgaļas vēders tiek piedāvāts pārdošanai sloksnes šķīvjos. Bet pirms apstrādes nesagrieziet to mazākos gabaliņos. Gaļas produktu labāk gatavot no visas daļas, kas arī piešķirs sulīgumu un padarīs to daudz garšīgāku.
Lai taukiem būtu bagātīga garša, izvēlotiesvērts pievērst uzmanību tauku un gaļas slāņa stāvoklim. Tam nevajadzētu būt tumši sarkanam un ar dzelteniem plankumiem.
Turklāt rūpīgi jāizvērtē gaļas kopējais izskats: vai tā izskatās svaiga un nekad nav bijusi saldēta. Pretējā gadījumā tauki izrādīsies ļoti sausi.
Vārīti-kūpināti speķi mājas apstākļos
Šodien tirgus sortiments ir bagāts ar dažādām dažādu ražošanas metožu tauku šķirnēm. Bet, lai mājās gatavots produkts pārspētu iegādātos analogus, pietiek ar šo vienkāršo vārīta-kūpināta speķa recepti.
Vispirms jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas krūtiņa -1,8 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 1 gab.;
- smargo piparu zirņi - pēc garšas;
- sāls - 4 ēd.k. l.;
- stiprs brūvējums - 2 ēd.k. l.;
- m altu melno un sarkano piparu pulvera maisījums - pēc garšas;
- mizošana no 4 lieliem sīpoliem;
- medus - 1 tējk;
- svaigi pētersīļi - 100 grami;
- kūpināta desa - 60 grami;
- paprika, koriandrs, sinepju pulveris vai pasta - 2 tējkarotes.
Gaļas gatavošana
Lai mājās pagatavotu kvalitatīvu vārītu-kūpinātu bekonu pēc receptes, būs jāpavada daudz laika, jo šim procesam jābūt ļoti lēnam.
Vispirms tiek sagatavota cūkgaļas krūtiņa - gaļas kārtu labi nomazgā un nosusina ar papīra dvieli.
Lai vārītajam-kūpinātajam speķim piešķirtu pikantu garšu, ir piemērotas īpašas garšvielas un garšvielas, ar kurām rūpīgi jāierīvē tīrā cūkgaļas masa.
Pēc tam nomazgājiet sīpolu mizu un ievietojiet to katliņā. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus svaigus pētersīļus, lauru lapu un piparu maisījumu.
Iegūtajā sastāvā ielieciet sagatavoto cūkgaļas slāni ar ādu uz augšu. Atliek pievienot kūpinātu desu un apliet ar verdošu ūdeni, pārklājot gaļu par 2 centimetriem.
Cūkgaļas kārtai uzliek smagu atsvaru, lai katla saturs gatavošanas laikā nepaceltos. Tad traukus pārklāj ar vāku un liek uz nelielas uguns.
Pēc garšas var pievienot nedaudz medus un sāls.
Sūku taukus vāra uz lēnas uguns vismaz 1,5 stundas.
Mērces gatavošana
Lai vārītā krūtiņa būtu pikanta, gaļa jāpārklāj ar īpašu mērci. Lai to izdarītu, sarīvējiet vienu ķiploka daiviņu, apvienojot to ar sinepēm, papriku, koriandru un pipariem. Tālāk maisījumu uzklāj uz gaļas plānā kārtā. Ja nepanesat asus ēdienus un garšvielas, varat tos samazināt vai pilnībā atteikties no tiem, ierobežojot sevi ar vienkāršām garšvielām.
Tiklīdz slānis sasniedz vēlamo stāvokli, par ko liecina zeltaina garoziņa, tā jāuzklāj uz sausa bieza dvieļa, vēlreiz aplaista ar iepriekš sagatavoto mērces atlikumiem. Gaļu berzē tikai tad, kad tā ir karsta.
Pabeigšana
Kad viss slānis ir pārklāts ar pikantām garšvielām, tas jāietinbiezu marles kārtu, ieliek folijā un liek zem spiediena. Lai to izdarītu, varat izmantot trīs litru ūdens burku.
Visu konstrukciju ievieto ledusskapī uz 20 stundām. Gatavo gardumu jau var sagriezt porcijās un pasniegt pie piedevas vai kā uzkodu. Bet labāk ir novest procesu līdz beigām, pārejot uz nākamo posmu - smēķēšanu.
Cits veids, kā mājās smēķēt
Kā pagatavot vārītu-kūpinātu speķi, izmantojot citu kūpināšanas metodi?
Jums jāievēro šāda soli pa solim recepte:
- Sāli un cukuru sajauc mazā bļodiņā.
- Ar šo maisījumu ierīvē iepriekš nogrieztās cūkgaļas vēdera malas. Tas jādara, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā iemasētas gaļas mīkstumā. Tālāk slānis tiek apgriezts un apstrādāts tādā pašā veidā no otras puses. Ir nepieciešams atstāt taukus šādā formā 5-10 minūtes.
- Pēc tam slānis tiek ievietots lielā atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Ja gaļa ir pārāk cieta, tad labāk to papildus sakult ar virtuves āmuru.
- Kad pusfabrikāts beidzot ir gatavs, uz cepešpannas jāuzliek režģis, un gaļas šķīvis jāizņem no maisa un jānoskalo zem vēsa ūdens, uzsitot to ar sausu papīra dvieli.
- Pēc tam atstājiet to istabas temperatūrā 1 stundu.
- Šajā laikā izņemiet no cepeškrāsns visas restes, izņemot zemāko, un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C.
- Paplātes iekšpuse ir pārklāta ar foliju tā, lai tās dibens unsāni bija pilnībā nosegti.
- Tālāk trauku apakšā tiek vienmērīgi izkliedētas skaidas. Cepeškrāsnī esošajam grauzdētājam jāatrodas 6 centimetrus virs paplātes apakšas. Ja nepieciešams, varat mēģināt to apgriezt.
- Gaļas slānis tiek novietots uz plaukta ar priekšpusi uz augšu. Jums vajadzētu pacelt folijas garās malas, lai tās aizvērtu vidū. Pēc tam salieciet to divreiz un viegli saspiediet, lai nodrošinātu papildu blīvumu. Pēc tam ir svarīgi pārliecināties, ka tas nepieskaras gaļas gabalam. Pretējā gadījumā dūmi ap to nevarēs brīvi cirkulēt. Varat pacelt foliju sānos, lai savienotu augšējās šuves.
- Sagatavoto paplāti novieto uz vidējas uguns, līdz no folijas augšējās šuves izplūst bieza, vienmērīga dūmu strūkla. Šis process neaizņems vairāk par 5 minūtēm.
- Nākamais solis ir gaļas slānis tiek nosūtīts uz cepeškrāsni un turēts tur, lai uzkarstu līdz 150 grādiem. Jums būs jāgaida ilgi - no 4 līdz 6 stundām.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, paplāte tiek izņemta no skapja. Folijas augšējai vīlei jābūt nedaudz atvērtai, lai speķis varētu atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Pēc tam nogrieziet ādu un gatavo gabalu cieši aptiniet pārtikas plēvē, pirms griešanas atstājiet uz nakti atdzist. To var uzglabāt cieši iesaiņotu līdz 2 nedēļām ledusskapī vai līdz 3 mēnešiem saldētavā, taču pirms sasaldēšanas noteikti iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā un pēc tam folijā.
- Pēdējā posmā kūpinātu speķi vāra parastajā veidā. Varat izmantot iepriekš minēto recepti, kurā sīki aprakstīts, kā pagatavot cūkgaļukrūtis.
Kā pasniegt gardumu
Gatavs cūkgaļas vēders tiek pasniegts galdā, iepriekš atbrīvots no folijas un sagriezts porcijās lentes gabaliņos.
Kā mērci var izmantot kečupu, sinepes, mājās gatavotu adžiku vai tkemali, kas patiks kaukāziešu virtuves cienītājiem.
Secinājums
Vārīta-kūpināta speķa izmantošana kā uzkoda bija zināma kopš seniem laikiem, kad tas bija īsts krievu galda rotājums. Un viņi to vienmēr gatavoja mājās. Tikai nesen veikalos parādījās dažādas kūpinātas speķa šķirnes ar garšvielām. Tomēr tas daudzos aspektos ir zemāks par paštaisītu produktu.
Tāpēc ņemiet vērā tālāk norādītās receptes, lai iepriecinātu mājsaimniecību ar pikantu ar rokām gatavotu gaļas gardumu.
Ieteicams:
Kā pagatavot bērzu sulas mājas apstākļos: receptes un padomi
Spriežot pēc atsauksmēm, daudziem ļoti garšo bērzu sulas. Un nav brīnums, jo tas ir bagāts ar vitamīniem B12 un B6, un tāpēc tiek uzskatīts par visnoderīgāko dzērienu. Turklāt šai sulai ir ļoti zems glikēmiskais indekss (cukura daudzums tajā nepārsniedz 2%), kas padara dzērienu piemērotu diabēta slimniekiem. Protams, ir ierasts to izmantot tīrā veidā. Daudzi interesējas par to, kā sagatavot bērzu sulas? Recepte ietver noteiktu sastāvdaļu izmantošanu
Kā pagatavot ābolu sulu mājas apstākļos?
Vasaras beigās ir pienācis laiks novākt ābolu ražu. Saskaņā ar kristīgo tradīciju ābolu krājumu vākšana un izmantošana iekrīt Kunga Apskaidrošanās svētkos (19. augustā). Pa šo laiku āboli ir sasnieguši pilnu gatavību un paguvuši pietiekami daudz vasaras saules. Un tas, savukārt, garantē noderīgu vitamīnu un minerālvielu klātbūtni tajos
Kā pagatavot biezpiena masu mājas apstākļos?
Mēs visi zinām, ka siera masa ir veselīgs produkts, kas satur virkni vitamīnu un minerālvielu. Turklāt biezpiens stiprina mūsu nagus, zobus un kaulus, uzlabo organisma darbību kopumā un stiprina imūnsistēmu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi, un pats galvenais, garšīgi pagatavot biezpiena masu ar rozīnēm, riekstiem un augļu ievārījumu
Kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās: recepte ar fotoattēlu
Bužeņina ir slāvu ēdiens. Šis ir liels gabals garšīgi ceptas gaļas. Parasti izmanto cūkgaļu, bet iespējams arī jēra gaļa. Gatavā gaļa ir sulīga, nedaudz trekna, ar spilgti saderīgu garšvielu garšu. To var likt uz maizes vai pasniegt kā piedevu
Kā pagatavot vārītu speķi
Rakstā ir divas pārsteidzošas receptes, pēc kurām var pagatavot vārītu speķi maisiņā un sīpolu mizās
