Kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās: recepte ar fotoattēlu

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Bužeņina ir slāvu ēdiens. Šis ir liels gabals garšīgi ceptas gaļas. Parasti izmanto cūkgaļu, bet iespējams arī jēra gaļa. Gatavā gaļa ir sulīga, nedaudz trekna, ar spilgti saderīgu garšvielu garšu. To var likt uz maizes vai pasniegt kā piedevu.

Kādu liemeņa daļu izmantot vārītai cūkgaļai

Cūkgaļai mājās jāizmanto vislabākā gaļa. Tam vajadzētu saturēt tauku slāņus. Ja tauki ir tikai vienā pusē, tad arī tas ir lieliski. Šādā gadījumā gaļai jābūt novietotai ar tauku pusi uz augšu.

Piemēroti gaļas izcirtņi ir liemeņa kakls, augšstilbi un aizmugure. Gaļas gabalam vajadzētu svērt no 1 līdz 3 kilogramiem.

Kā saglabāt sulīgu gaļu

Vispirms gaļai jābūt atdzesētai. Saldēšanas rezultātā no gabala izdalās gaļas sula. Lai šķiņķis mājās būtu sulīgs, nevajadzētu ļaut gaļai zaudēt savu dabisko šķidrumu.

Otrkārt, cūkgaļu vēlams iepriekš apcept no visām pusēm. Tātad gaļa kļūs garšīgāka, un rezultātāgaroza aizsprosto gaļas poras, neļaujot sulai izplūst.

Cūkgaļa "Magnificent"

Lai mājās pagatavotu cūkgaļu cūkgaļu, pietiek ar parastu lielu alumīnija pannu. Bet no tā būs jāizņem visas plastmasas detaļas, jo tajā izvārīto cūkgaļu liek cepeškrāsnī (labi darbojas gāze, kā arī elektriskā).

Sastāvdaļas: cūkgaļas gabaliņš ar tauku kārtu, lauru lapa, ķiploki, m alti melnie pipari, rozīnes (30 g uz 1 kg gaļas), sāls.

Vārītas cūkgaļas gatavošana mājās cepeškrāsnī pannā:

1. Ielieciet 10 nomazgātas lauru lapas pannas apakšā. Ķiploka daiviņas sagriež plakanos gabaliņos, rozīnes kārtīgi noskalo (lai tās vēlāk nekrauktu uz zobiem).
2. Atdzesētu gaļu ielieciet uz lauru lapas un iegrieziet tajā gandrīz līdz pamatnei. Šajās spraugās vienmērīgi ievietojiet ķiplokus un rozīnes. Sāli un piparus cūkgaļu (apmēram 0,5 g piparu uz 1 kg gaļas).
3. Ielejiet 1 cm ūdens pannas apakšā un ievietojiet traukus cepeškrāsnī. Pannai jābūt cieši noslēgtai ar vāku. Mājās cūkgaļas fileja būs gatava 2 stundu laikā. Ūdens, visticamāk, šajā laikā neiztvaiko. Bet katram gadījumam pēc stundas var pārbaudīt šķidruma daudzumu pannā.

Mājās gatavota cūkgaļa, kas cepta piedurknē

Cepšanas piedurknē ir ļoti ērti cept gaļu. Plēvi, atšķirībā no alumīnija folijas, neietekmē skābes. Tikai nepieciešams nepaaugstināt cepšanas temperatūru virs 200 grādiem.

Tālākmājās gatavotas cūkgaļas filejas receptē starp sastāvdaļām ir etiķskābe. Tāpēc, gatavojot cūkgaļu, drošāk ir izmantot cepšanas uzmavu.

Gatavošanas process:

1. Marinējiet lielu gaļas gabalu (apmēram 1,5 kg). Lai to izdarītu, 2 litros ūdens izšķīdina 100 g sāls un 5 ml etiķa. Atstājiet cūkgaļu šķīdumā uz 2 stundām.
2. Tālāk apviļojiet gaļu ar ķiplokiem izspiestu ķiploku, m altiem melnajiem pipariem un citām garšvielām. Sāls šeit nav vajadzīga, jo gaļa jau ir izturēta sāls šķīdumā.
3. Ievietojiet cūkgaļu cepšanas piedurknē. Aizveriet uzmavu vienā pusē un pēc tam aplejiet gaļu ar ūdeni (apmēram 100 ml). Piesieniet plēvi no otras puses un ielieciet gaļu uz cepešpannas cepeškrāsnī. Cep to divas stundas.

Kā pagatavot šķiņķi mājās bez piedurknēm

Vārītai cūkgaļai jābūt sulīgai un mīkstai. Lai to izdarītu, jums ir jārada apstākļi, kādos mitrums tiek saglabāts ap gaļu. Cepšanas uzmava tam ļoti palīdz. Bet, ja viņa nebija mājās, tad mitrumu gaļā var ietaupīt ar tauku slāņu palīdzību. Ja cūkgaļas gabalam uzliek speķi, tad karsējot tas pamazām izkusīs un samitrina gaļu.

Ielejiet ūdeni cepšanas traukā un pastāvīgi uzraugiet tā līmeni. Ūdens ātri iztvaikos.

Mājas vārītas cūkgaļas recepte atvērtā traukā bez piedurknes cepšanai:

1. Cūkgaļu, kas sver apmēram 1 kg, liek sālsūdenī ar garšvielām. Mērcēšanas laikā gaļa tiek papildus piesātināta ar mitrumu. Pietiekamidivas stundas cūkgaļas sālījumā.
2. Pēc gaļas izņemšanas no ūdens tā ir jāpārklāj ar garšvielām.
3. Uzlieciet statīvu uz pannas vai cepamā trauka dibena, lai izvārītā cūkgaļa neapceptos un nepiedeg. Tad ielieciet nākotnes šķiņķi. Uzlieciet gaļai tauku slāni.
4. Ielejiet trauka apakšā ūdeni un ielieciet izvārīto cūkgaļu elektriskajā cepeškrāsnī. Gatavojiet apmēram divas stundas.

Lielu šķiņķis

Mājās gatavotu vārītu cūkgaļu var pagatavot no jebkura veida gaļas: cūkgaļas, jēra gaļas, liellopa gaļas un pat vistas filejas.

Liellopu gaļa nav trekna gaļa, tāpēc tai jāpievieno speķis. Tas gatavajam ēdienam piešķir sulīgumu.

Šeit ir viena no mājās gatavotas cūkgaļas receptēm ar fotogrāfiju, kurā redzams, kā gaļas gabalu iecept bekonā:

1. Turiet liellopu gaļu pāris minūtes vārītā sālījumā. Papildus sāli ūdenim pievienojiet smaržīgos piparus un lauru lapu.
2. Gaļu sarīvē ar garšvielām.
3. Cepšanas procesa folija ar saulespuķu eļļu, lai gaļa neliptu. Novietojiet liellopu gaļu uz folijas. Virsū liek tauku kārtas. Nu, ja tauki nosegs visas gaļas malas.
4. Labi iesaiņojiet liellopu gaļu folijā un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī uz 2 stundām.

Gaļa eļļā

Var pagatavot vārītu cūkgaļu mājās tieši uz pannas. Bet jāņem mazāka gaļa (0,5 kg) vai nedaudz plakans kilograma gabals. Piemērots ēdieniem un cūkgaļai un liellopu gaļai.

Gatavošanas process:

• Gaļu pārziež ar sāli unielieciet izkausētu sviestu. Nepieciešami 200 ml eļļas.
• Gaļu eļļā uz ļoti zemas uguns divas stundas.
• Gaļa ir jāpārklāj.

Ēdiens ļoti garšīgs. To var pasniegt kā piedevu vai kā sviestmaizi ar maizi.

Cūkgaļas šķiņķis ar plūmēm un alu

Sastāvdaļas: 1,5 kg liellopa filejas, 250 g plūmju, 500 ml alus, cukurs, m alti pipari, sāls.

Gatavošanas process:

1. Dziļā pannā saulespuķu eļļā apcep liellopa gaļas gabalu, sāli, gaļai uzkaisa melnos piparus.
2. Sagatavojiet plūmes: izņemiet kauliņus, ielieciet ogās nedaudz granulētā cukura.
3. Plūmes gulēja uz gaļas un ap to. Papildiniet ēdienu ar alu.
4. Nosedziet pannu ar ciešu vāku. Sautējiet vārītu cūkgaļu 2,5 stundas.

Cūkgaļas šķiņķis ar citrusaugļiem un vīnu

Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkgaļas filejas, 2 apelsīni, puse citrona, 200 ml sarkanvīna, ķiploki (2 krustnagliņas), sinepes un citas garšvielas.

Cūkgaļas gatavošana mājās no cūkgaļas (foto augšā):

1. Ievietojiet gaļu dziļā pannā. Cūkgaļu sarīvē ar sinepēm, pilda ar ķiploku. Liek apelsīna un citrona šķēles uz gaļas un ap to.
2. Vīnam pievieno garšvielas un sāli.
3. Cūkgaļa ielej vīnu, pārklāj ar ciešu vāku. Vāra cepeškrāsnī vairāk nekā divas stundas. Ja šķidrums iztvaiko, pievienojiet ūdeni.

Bažeņina mērcēta konjakā

Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkgaļas filejas, 2āboli, burkāni, 30 ml konjaka, 50 ml saldā krējuma, kečups, sāls, cukurs, garšvielas.

Vārītas cūkgaļas gatavošana ar konjaku:

1. Gaļu sarīvē ar sāli un garšvielām.
2. Uzlieciet foliju uz cepešpannas. Uz folijas sarīvē burkānus, virsū uzkaisa asos sarkanos piparus. Uzliek burkānam gaļas gabalu. Gaļai - ābolu šķēles. Saldiniet ābolus ar cukuru. Trauku pārlej ar mērci: skābo krējumu, kečupu un konjaku.
3. Pārklājiet pannu ar ciešu vāku un ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 stundām.

Cūkgaļas šķiņķis ar skābētu kāpostu sālījumu

Šis ir neparasts un ļoti veselīgs ēdiens. Fotoattēls ar mājās gatavotu vārītu cūkgaļu ar kartupeļu un kāpostu piedevu zemāk.

Sastāvdaļas: 1 kg liesas cūkgaļas, 1 litrs skābētu kāpostu sālījuma, gī vai sviests, 1 sīpols, ķimenes, melnie piparu graudi.

Ēdiena gatavošana:

1. Cūkgaļas cepšana eļļā.
2. Cūkgaļas pannā ielieciet rupji sagrieztu sīpolu.
3. Gaļu apkaisa ar garšvielām, pārlej ar sālījumu. Turiet uz lēnas uguns.

Pasniedziet šādu vārītu cūkgaļu ar skābētiem kāpostiem, kas sajaukti ar brūklenēm. Garnējiet ar augu eļļu.

Bažeņina ar sieru

Cietais siers piešķir garšu daudziem ēdieniem. Siers lieliski sader ar cūkgaļu, izvēloties pareizās garšvielas.

Sastāvdaļas: 1 kg veselas cūkgaļas, cietais siers, sinepes, ķiploki, m alti sarkanie pipari, sāls.

Ēdiena gatavošana:

Cūkgaļu liek pannā vai elektriskajā cepeškrāsnī. Gaļā veiciet iegriezumuskas ieliek smalki sagrieztu ķiploku. Apberiet cūkgaļu ar sinepēm, sāli un pipariem. Trauka apakšā ielej glāzi ūdens. Pagatavojiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī apmēram divas stundas. Pārbaudiet šķidruma daudzumu pannā. 5 minūtes pirms vārītas cūkgaļas gatavošanas beigām uz gaļas uzliek rīvētu sieru.

Buženina "Garšīgi"

Gaļu nav nepieciešams marinēt sālījumā, to var vienkārši ierīvēt ar sāli un garšvielām un ievietot ledusskapī uz vairākām stundām. Tādā veidā jums pat vajadzēs mazāk garšvielu.

Vārītas cūkgaļas gatavošanas process "Delicious":

• Cūkgaļas gabalu sarīvē ar sāli un garšvielām: ķiploku, pipariem.
• Uz gaļas ielieciet lauru lapas gabalus.
• Liek vēsā vietā marinēties.
• Pēc tam iesaiņojiet gaļu cepšanas uzmavā. Uzmavā izveidojiet pāris mazus caurumus (ar adatu), lai tvaiks varētu izplūst.
• Cep cūkgaļu cepeškrāsnī. No gaļas izdalītā mitruma pietiks, lai ēdienu pagatavotu divas stundas.

Bažeņina mīklā

Gaļa noteikti saglabās savu sulīgumu, ja tiks cepta mīklā. Mīklu var mīcīt kā pelmeņiem: miltus, ūdeni, sāli. No stāvās mīklas izrullējiet plakanu kūku un ietiniet tajā gaļu, kas pildīta ar dārzeņiem un garšvielām. Piemēroti dārzeņi: sīpoli, burkāni, tomāti. No garšvielām cūkgaļai ar mīklu labi piestāv pipari, ķiploki, sinepes, majonēze u.c.. Var likt zaļumus.

Bažeņina bērniem

Mājās gatavota vārīta cūkgaļa ir ļoti veselīgs ēdiens. Produktu dabiskums ļauj to piešķirt pat mazajiem.bērniem. Tikai tauku daudzumu gatavošanas laikā vislabāk samazināt līdz minimumam. Tas ir, cūkgaļa jāizvēlas bez tauku slāņiem. Jūs varat dot priekšroku liellopu gaļai. Augstas kvalitātes labi izcepta gaļa lieliski apgādā organismu ar augšanai un attīstībai nepieciešamajiem proteīniem un vitamīniem. Mājās vārītas cūkgaļas fotoattēlā redzams, ka traukā nav tauku.

No kā jāuzmanās, gatavojot gaļu

Mājsaimnieces mīl gatavot cepšanai folijā. Jāatceras, ka alumīnijā var ietīt tikai traukus, kas nesatur skābes un sārmus. Piemēram, jūs nevarat pagatavot vārītu cūkgaļu, kas mērcēta marinādē, kas satur etiķskābi folijā. Citronu sula satur citronskābi, un āboli satur ābolskābi. Turklāt katra saimniece zina, ka alumīnija traukos pārtiku ilgstoši uzglabāt nav iespējams: metāls izdalās ēdienā. Tas pats attiecas uz foliju. Sildot, daļiņu izdalīšanās process tiek paātrināts. Tiek uzskatīts, ka pārtikas folijas karsēšana līdz 600 grādiem ir samērā droša.

Cepšanas piedurknei ir zemāka temperatūras robeža: līdz 220 grādiem. Tas nozīmē, ka nevajadzētu palielināt apkuri virs 200 grādiem pēc Celsija. Pretējā gadījumā plēve izkusīs un izdalīs kaitīgas vielas.

Ko cept vārītu cūkgaļu? Folijā vai uzmavā, ievērojot materiālu lietošanas instrukcijas. Labs palīgs liela gaļas gabala pagatavošanā ir bieza metāla panna. Ja šis metāls ir alumīnijs, tad pēc ēdiena pagatavošanas gaļa uz ilgu laiku jāpārvieto bļodāuzglabāšana. Tas pats ar čugunu: mitruma ietekmē tas rūsē.

Elektriskā cepeškrāsns ir lieliska iespēja vārītas cūkgaļas cepšanai. Protams, tiklīdz gaļa būs gatava, tā būs jāizņem no krāsns. Cepamtraukam ir pārklājums, kuram ir arī savi temperatūras ierobežojumi: parasti šādus traukus var uzsildīt līdz 280 grādiem.

Tātad visas cepšanas metodes ir labas. Jāņem vērā tikai katra izmantotā ēdiena veida vai cepamā materiāla īpašības.

Pēc visas pieejamās informācijas varam secināt, ka vārīta cūkgaļa ir ļoti noderīgs gaļas izstrādājuma veids. Uzturvielas tiek saglabātas ceptajā gaļā. Pareizas vārītas cūkgaļas gatavošanas procesa rezultātā tiek iegūts sulīgs, ēstgribu raisošs ēdiens, kas piemērots servēšanai uz svētku galda. Bet vārītas cūkgaļas lietošana katru dienu nes tikai labumu veselībai. Un šim gadsimtiem senam ēdienam ir daudz recepšu.