Ponzu mērce: apraksts, recepte, sastāvdaļas, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katra nacionālā virtuve izceļas ar savām tradīcijām un noslēpumiem. Un paši ēdieni, kas pieder konkrētai valstij, ir unikāli pēc garšas un aromāta. Šādu individualitāti viņiem piešķir šo kulinārijas šedevru dzimtenē iecienītās garšvielas, mērces un garšvielas. Jebkurai tautai ir tādi produkti un ēdieni - sava veida visas valsts vizītkarte.

Japānā tā ir ponzu mērce. Pasniedz ar zivīm, jūras veltēm un gaļu, izmanto kā pamatu dažādām zupām. Paši japāņi tajā vienkārši iemērc maizi un ar prieku ēd.

No kā ir izgatavota šī lieliskā garšviela? Un kā parastam krievu cilvēkam mājās pagatavot ponzu?

No kā gatavo ponzu mērci?

Mērces sastāvs ir diezgan sarežģīts. Tam tiek izmantoti tradicionālie japāņu produkti:

• Kombu aļģes (brūnaļģes).
• Saldais japāņu mirin vīns ir ļoti populārs papildinājums šīs valsts nacionālajai virtuvei.
• Rīsu etiķis.
• Žāvētas zivis katsuobushi vai dashi.
• Yuzu citrusaugļu sula.

BDažās receptēs tiek izmantoti sudači augļi (mandarīnu veids) vai cabosu (papēdas un rūgtā apelsīna hibrīds). Visiem tiem ir skābena garša, tāpēc tos bieži aizstāj ar parasto citronu.

Yuzu garšo kā laima, apelsīna un mandarīna krustojums. Tajā pašā laikā tai ir neparasts aromāts, kas padara to atšķirībā no citiem citrusaugļiem. Un, ja skābo garšu ir viegli atkārtot, izmantojot šos analogus, tad yuzu garšu nevar aizstāt.

Ja noliktavā ir visi uzskaitītie produkti, mērces pagatavošana ir vienkārša:

• Vīnu, zivis un jūraszāles sajauc un uzvāra.
• Pēc tam atdzesējiet, izņemiet jūraszāles un pievienojiet yuzu.
• Lai skābi mīkstinātu, var likt cukuru un garšvielas gatavas.

Ja šim sastāvam pievienojat mazsālītu sojas mērci, iegūstat pavisam citu produktu - ponzu shoyu. Tas ir ļoti populārs arī Japānā.

Kā pagatavot ponzu mērci mājās?

1. recepte. Mirin vīns un jūraszāles

Šai japāņu mērcei ir daudz variāciju.

Šeit ir viens no tiem:

• Vāra pusglāzi mirin vīna.
• Ielejiet pusglāzi sojas mērces.
• Pievienojiet 60 mg citrusaugļu etiķa vai parasto citrona/laima sulu.
• Nosūtiet tur sausas mazgātas jūraszāles (apmēram 5 cm).
• Mērcei jābūt atdzesētai un atdzesētai.

2. recepte. Trīs citrusaugļi

Vēl vienkāršāka mērces recepteponzu.

1. Ņemiet 3 citrusaugļus: apelsīnu, laimu un citronu. Pārgrieziet tos uz pusēm un izspiediet sulu. Laima un citrona miziņu iemērc ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
2. Liek sulu uz nelielas uguns un nedaudz vāra, līdz tā nedaudz sabiezē.
3. Sasmalciniet vienu ķiploka daiviņu, uz smalkās rīves sarīvējiet centimetru ingvera gabalu. Izspiediet no tiem sulu.
4. Čili pipari sadalīti trīs daļās, no kurām viena jāsasmalcina līdz mīkstumam.
5. Ielejiet krūzītē 80mg sojas mērces un iepriekš pagatavoto ingvera-ķiploku sulu.
6. Pievienojiet piparu mīkstumu un sabiezinātu citrusaugļu sulu.
7. Maisa sastāvu un izkāš caur sietu vai marli.
8. Tagad ielieciet sagatavoto citrusaugļu miziņu. Pēc kāda laika tas ir jānoņem.
9. Pirms pasniegšanas izrotājiet mērci ar smalki sagrieztu koriandru.

3. recepte. Vīns, citrusaugļi un k altēts tuncis

• Sake vai mirin (100 g) vāra uz lēnas uguns vienu minūti, līdz spirts ir pilnībā iztvaikojis.
• Iegūtajai vielai pievienojiet 80 g sojas mērces un 15 g rīsu etiķa.

• Izspiediet citrona un apelsīnu sulu.
• Visu samaisa un pievieno 20 g k altēta tunča, kas sasmalcināta skaidiņās.
• Mērcei jābrūvē pāris stundas, pēc tam tā jāfiltrē.

4. recepte. Laba kombinācija

1. Citrusu un sojas mērce, mirin, citronu sula un yuzu sula - uzskaitītie produkti 100 g apjomā (katra sastāvdaļa) liek vienā burciņā.
2. Pievieno citrona miziņu20 g k altētas m altas tunča un k altētas kombu jūraszāles.
3. Uzlieciet burkai vāku un atstājiet uz trīs līdz četrām dienām.

5. recepte. Daši buljons

Šajā versijā ir pievienots dashi buljons. Lūk, kā to pagatavot:

• ņem 40 g anšovu vai iepriekš izmērcētu žāvētu tunzivju un gabaliņu sausu jūraszāļu;
• ielieciet ēdienu katliņā, ielejiet litru ūdens. Uzlieciet uguni, pagaidiet, līdz tā uzvārās, un nekavējoties noņemiet aļģes;
• vāra buljonu vēl 5-7 minūtes.

Veikalā var iegādāties arī gatavu dašas pulveri. To audzē un izmanto buljona vietā.

Tātad, daši mērces recepte:

1. Izspied sulu no puscitrona.
2. Pievienojiet tam divas ēdamkarotes. karotes rīsu etiķa.
3. Pēc tam ielej 5 ēdamkarotes sojas mērces.
4. 1/2 glāzē silta vārīta ūdens atšķaida 50 g dasha pulvera un pievieno galvenajam sastāvam.
5. Gatavajai mērcei jāļauj uzvārīties.

Citrusaugļu vai rīsu etiķis

Ponzu tradicionāli gatavo ar citrusaugļu vai rīsu etiķi. Šīs sastāvdaļas var iegādāties specializētā veikalā. Un, ja šādas iespējas nav, identisku piedevu ir viegli pagatavot mājās.

Lai pagatavotu smaržīgu piedevu, nepieciešams ābolu vai vīnogu etiķis:

• Ābolu sidra etiķis. Apvienojiet vienu ēdamkaroti etiķa un vārītu ūdeni. Iegūtajā maisījumā iemet tējkaroti cukura un nedaudz sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējotiesizslēdziet to.
• Vīnogu etiķis. Ņem 3 tējkarotes cukura un šķipsniņu sāls. Pievienojiet 4 ēdamkarotes etiķa. Karsē, līdz cukurs izšķīst. Tāpat nevārīt.

Cita citrusaugļu etiķa Ponzu recepte:

1. Paņemiet citrona un apelsīna miziņu (svaigu vai k altētu). Ielej litru etiķa (9%) un ievilkties nedēļu.
2. Izkāš un ielej traukos.
3. Gatavu maisījumu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Šis smaržīgais etiķis tiek izmantots ne tikai mērcēm, bet arī bārbekjū marinādēm un salātu mērcēm. To bieži pievieno arī gaļai un zivīm.

Gatavu ponzu mērci var iegādāties specializētā veikalā, lielā lielveikalā vai internetā. Bet garšas ziņā tas ievērojami zaudēs mājas versijai. Iegādātā analoga garša ir asa un ūdeņaina. Galu galā šī būtībā ir parasta sojas mērce, kas sajaukta ar citronu sulu.

Mājās gatavotai Ponzu mērcei ir principiāla garšas atšķirība. Tas ir skābs, sāļš, salds un rūgts vienlaikus. Un tā aromāts ir tik neparasts, ka to ir grūti aprakstīt vārdos. Šī ir neaprakstāma vīna, augļu un ziedu smaržu buķete.

Garšvielām ir interesanta iezīme "pielāgošanās" to produktu garšas īpašībām, ar kuriem tā mijiedarbojas. Turklāt katra sastāvdaļa, vai tā būtu zivs vai gaļa, atklāj tikai vienu savas garšas pusi. Ponzu mērce lieliski sader ar tik daudziem ēdieniem, katru apgriežotno tiem par īstu kulinārijas mākslas šedevru.

Vai nav tā vērts skraidīt pa veikaliem, meklējot īstos produktus, lai personīgi novērtētu šo apbrīnojamo japāņu virtuves izgudrojumu?