Kas ir aminoskābju rādītājs? Ir svarīgi zināt

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katram cilvēkam ir jāievēro noteiktas uztura normas. Jums nevajadzētu pastāvīgi ēst ātrās uzkodas un ignorēt dārzeņus un augļus. Īpaša uzmanība jāpievērš proteīna pārtikai, jo aminoskābju trūkums uzturā sagādā daudz problēmu cilvēka organismam.

Proteīnu loma

Proteīni ir cilvēka ķermeņa šūnu pamats. Tie veic ne tikai strukturālu funkciju, bet arī ir fermenti vai bioloģiskie katalizatori, kas paātrina reakcijas. Un ar ogļhidrātu vai tauku trūkumu tie kalpo kā enerģijas avots. Arī antivielas un daži hormoni ir olb altumvielas.

Katrs no mums zina, ka olb altumvielu molekulas sastāv no aminoskābēm, kas sakārtotas noteiktā secībā. Taču diez vai kāds atceras, ka tās ir iedalītas divās grupās: nomaināmās un neaizvietojamās.

Kuras aminoskābes sauc par neaizvietojamām?

Ja cilvēka ķermenis pats spēj sintezēt neaizstājamās aminoskābes, tad ar neaizvietojamajām aminoskābēm tas nedarbosies. Tie ir obligāti jāuzņem ar pārtiku, jo to trūkums noved pievājināt atmiņu un samazināt imunitāti. Ir astoņas šādas aminoskābes: izoleicīns, valīns, leicīns, metionīns, treonīns, triptofāns, lizīns un fenilalanīns.

Kādi pārtikas produkti satur neaizvietojamās aminoskābes?

Mēs visi lieliski zinām, ka dzīvnieku barība ir bagāta ar olb altumvielām: gaļa (jēra gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa, vista), zivis (menca, zandarts), olas, piens un dažāda veida sieri. Bet kā ir ar augu avotiem? Protams, pākšaugi ieņem pirmo vietu neaizvietojamo aminoskābju satura ziņā. Šeit ir pākšaugu saraksts:

• pupas;
• lēcas;
• zirņi;
• pupas;
• soja.

Pupiņas ir bijusi cilvēku galvenā sastāvdaļa kopš seniem laikiem. Un ne velti! Par to lietderību nav jāstrīdas, jo šī produkta ietekme uz organismu ir milzīga. Pākšaugi palīdz attīrīt asinis, stiprina matus un uzlabo gremošanu. Un olb altumvielu satura ziņā tie gandrīz nav zemāki par gaļu. Šī augu saime tagad kļūst par arvien svarīgāku diētikas sastāvdaļu, jo zinātnei jau ir daudz informācijas par to priekšrocībām.

Ideālas ikdienas uztura piemērā pākšaugiem jābūt 8-10%, lai augu olb altumvielu daudzums būtu pilnīgs un nodrošinātu nepieciešamos dzīvības procesus. Piemēram, regulāra zirņu, pupiņu vai lēcu lietošana uzturā normalizē cukura līmeni asinīs un turklāt stiprina imūnsistēmu un nervu sistēmu.

Kas ir aminoskābju rādītājs?

VisiemIr zināms, ka katram produktam ir sava uzturvērtība. To raksturo tajā iekļauto olb altumvielu kvalitāte. Šīs svarīgās uzturvērtības sastāvdaļas kvalitāte ir saistīta ar neaizvietojamo aminoskābju klātbūtni tajā, to noārdīšanos un attiecību pret citām, nebūtiskām aminoskābēm.

1973. gadā tika ieviests olb altumvielu bioloģiskās vērtības rādītājs - aminoskābju rādītājs (AC). Zināt šī rādītāja vērtību ir ļoti svarīgi, jo tas atspoguļo saņemto olb altumvielu, precīzāk, aminoskābju daudzumu, un palīdzēs aprēķināt pārtikas daudzumu, kas jāuzņem, lai uzturs būtu pilnvērtīgs un satur visas astoņas neaizvietojamās aminoskābes.. To ikdienas nepieciešamība ir parādīta tabulā zemāk (g uz 100 g proteīna).

Aminoskābe	Uzticams līmenis
Izoleicīns	1, 8
Valīns	1, 8
Leicīns	2, 5
Metionīns+cistīns	2, 4
Treonīns	1, 3
Triptofāns	0, 65
Lizīns	2, 2
Fenilalanīns+tirozīns	2, 5

Tādējādi aminoskābju rādītājs ir metode proteīna kvalitātes noteikšanai, salīdzinot aminoskābes testa produktā ar "ideālu" proteīnu. Ideāls proteīns ir hipotētisks proteīns ar perfekti sabalansētu aminoskābju sastāvu.

Ja šīs attiecības vērtība ir mazāka par vienu, tad proteīns ir bojāts. Lai iegūtu pilnīguolb altumvielas, ir nepieciešams kombinēt pārtiku tā, lai kopējais šīs aminoskābes daudzums būtu aptuveni vienāds ar tās ikdienas vajadzībām.

Kā pareizi aprēķināt?

Lai aprēķinātu aminoskābju punktu skaitu, jums ir jāatrod kopējā proteīna masa 100 gramos šī produkta, izmantojot tā ķīmiskā sastāva tabulu. Pēc tam atrodiet vajadzīgās aminoskābes saturu (biežāk to norāda mg, bet mums to vajag gramos; tā kā 1000 mg ir 1 g, vienkārši izdaliet šo skaitli ar tūkstoti) 100 g produkta. Lai aprēķinātu AC, jums ir jāaprēķina šī vērtība uz 100 g proteīna.

Jums ir jāizveido formula:

Kopējā proteīna masa uz 100 g pārtikas/100 g proteīna=Nepieciešamās aminoskābes daudzums uz 100 g pārtikas/X (aprēķinātās aminoskābes daudzums uz 100 g proteīna pārtikas)

Atrodot X, mēs pārejam pie maiņstrāvas aprēķina. Lai to izdarītu, iegūtā vērtība ir jāsadala ar šīs aminoskābes atsauces vērtību. Tas ir parādīts tabulā zemāk (g uz 100 g proteīna).

Aminoskābe	Atsauces vērtība
Izoleicīns	4, 0
Valīns	5, 0
Leicīns	7, 0
Metionīns+cistīns	3, 5
Treonīns	4, 0
Triptofāns	1, 0
Lizīns	5, 5
Fenilalanīns+tirozīns	6, 0

Piemērs: aprēķiniet valīna AC tauku kefīrā.

Olb altumvielu masa 100 g kefīra ir 2,8 g. Valīna saturs šajā produktā ir 135 mg uz 100 g.

Tāpēc pēc formulas:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Sadaliet iegūto vērtību ar vērtību no tabulas: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Ja reizinām ar 100, mēs iegūstam šo skaitli procentos.

Tādējādi vēl joprojām trūkst 0, 04 vai 4% valīna no nepieciešamās normas, salīdzinot ar tā atsauces (nepieciešamo mūsu organismam) vērtību. Tādā veidā jūs varat aprēķināt aminoskābju punktu skaitu.