Nātrija guanilāts: uztura bagātinātāja formula, ietekme uz cilvēka ķermeni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir nātrija guanilāts? Vai šis produkts ir kaitīgs vai nē? Lai atbildētu uz jautājumiem, ir nepieciešams sīkāk pakavēties pie šīs vielas īpašībām. Ilgstoši uzglabājot un termiski apstrādājot, daudzi produkti maina savu smaržu un garšu. Lai saglabātu šos parametrus, ražotāji bieži izmanto nātrija guanilātu.

Svarīgi punkti

Eiropas pārtikas piedevu kodifikācija attiecas uz vielu kā E627. Atsevišķi savienojumu izmanto reti, galvenokārt to kombinē ar mononātrija glutamātu (E621) vai nātrija inozinātu (E631). Tāpēc ne vienmēr uz preces iepakojuma ir norādīts kods "E". Kompleksais pastiprinātājs tiek norādīts ar šādām opcijām:

• glurinate;
• ribotide.

Attiecīgās vielas ķīmiskais nosaukums ir 2-aizvietots nātrija guanilāts (dinātrija 5'-guanilāts).

Funkciju iegūšana

Produkts veidojas ogļhidrātu (glikozes) mikrobioloģiskās fermentācijas rezultātā. Izejviela ir cukura rūpniecības blakusprodukti. Šī tehnoloģija ļauj klasificēt nātrija guanilātu kā dabisku piedevu.

Fizikālās īpašības

Nātrija guanilātam, kura formula ir norādīta iepriekš, ir šādas fizikālās īpašības (sk. tabulu).

Parametri	Raksturīgs
Krāsa	B alts
Sastāvs	Empīriskā formula C10H12N5Na2O8P
Apkopotais stāvoklis	Kristāli
Smarža	Nē
Šīdība ūdenī	Nepilngadīga
Sastāvdaļas procentuālā daļa	Apmēram 97%
Garša	Sāļš
Vides reakcija	Nedaudz sārmains (pH diapazonā no 7, 1-8, 5)

Iepakojuma iespējas

Nātrija guanilāts tiek piedāvāts papīra, polietilēna, folijas maisiņos. Piedevu E 627 vairumtirdzniecības piegādēm piemēro:

• kartona kastes;
• daudzslāņu kraftmaisi;
• kartona bungas.

Galvenās lietojumprogrammas

Nātrija guanilāts ir apstiprināts izmantošanai pārtikas rūpniecībā kā dažādu produktu aromāta un garšas modifikācijas un uzlabošanas līdzeklis. Kopā ar izozīnskābi un glutamīnskābiE627 piešķir ēdieniem maigumu un garšas pikanumu, labvēlīgi uzsver aromāta dabiskumu. Šo uztura bagātinātāju izmanto ražošanā:

• kotletes, pelmeņi (gaļas pusfabrikāti);
• kūpinātas un vārītas desas;
• kartupeļu čipsi, grauzdiņi;
• kečups;
• dažādas garšvielas;
• jūras veltes un žāvētas zivis;
• šķīstošie makaroni, fasētas zupas;
• saldēta pica;
• sojas mērces;
• sēņu, dārzeņu, zivju konservi;
• alkoholiskie dzērieni (degvīns).

E627 pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku, ir lielisks antioksidants.

Ietekme uz cilvēku

Nātrija guanilāts ir atļauts ES valstīs, Japānā, Ukrainā, B altkrievijā, Krievijā, Ķīnā. Šīs vielas iedarbība uz organismu ir atkarīga no devas, tāpēc daudzi ārsti atļauj lietot (mērenā daudzumā) produktus ar šo piedevu.

Kopā šīs organiskās piedevas daudzums nedrīkst pārsniegt 500 mg/kg. Pati viela nav bīstama cilvēkiem, ja netiek pārsniegta pieļaujamā deva.

Ārsti atzīmē, ka alergēns nav nātrija guanilāts. Ietekme uz cilvēka ķermeni ir saistīta tikai ar individuālu šīs vielas nepanesību.

Kā simptomus, kas norāda uz negatīvu ietekmi uz ķermeni, tie izšķir:

• galvassāpes;
• nosmakšana;
• nātrenei līdzīgi izsitumi uz ādas;
• grēmas;
• augsts asinsspiediens.

Nātrija guanilāts ir aizliegts lietot bērnu pārtikā. Tā kaitīgums zīdaiņiem ir noteikts ar dažiem eksperimentiem. E627 bija bērnu paaugstinātas aktivitātes cēlonis, taču globāli pētījumi nav veikti.

Ietekme uz grūtniecēm

Neskatoties uz to, ka nav precīzas informācijas par nātrija guanilāta ietekmi uz augli, ārsti iesaka topošajām māmiņām atteikties no produktiem, kas satur šo piedevu.

Šis savienojums var izraisīt alerģiskas reakcijas, izraisīt astmas lēkmes, izraisīt bezmiegu, dehidratāciju.

Šī uztura bagātinātāja ļaunprātīga izmantošana izraisa kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.

Kā palikt veselam

Dinātrija guanilāts tiek uzskatīts par organisku savienojumu. Tās ietekme tiek veikta šūnu līmenī. E627 piedalās vielmaiņas procesos, tāpēc jūs nevarat pārsniegt tā devu.

Savienojums ir otrā toksicitātes riska grupa, taču daudzas attīstītās ekonomikas ir apstiprinājušas tā izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Nātrija guanilāta lietošana bērniem, kas jaunāki par 1 gadu, nav vēlama. Turklāt uztura bagātinātājs nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no podagras, jo vielmaiņas procesu rezultātā savienojums veido purīnus.

Galvenie trūkumi

Dažu eksperimentu rezultātā, kas tika veikti ar E627, zinātnieki varēja pierādīt šī negatīvo ietekmi.vielas vielmaiņas procesiem. Pārmērīgi lietojot to, ir konstatētas šādas negatīvas sekas:

• darbība kā alergēns;
• provocē Kvinkes tūskas parādīšanos, hipertensiju, alerģiskas ādas reakcijas;
• kuņģa-zarnu trakta pavājināšanās (gremošanas traucējumi, caureja, meteorisms, spazmas).

Līdzīgi E627 lietošanas efekti ir šādi simptomi: apātija, bezmiegs, galvassāpes, apetītes zudums, dehidratācija.

Jāatceras, ka pat tad, ja šis modifikators nav uz produkta etiķetes, nevar būt drošs, ka tas nav iekļauts produktā. Daži ražotāji "aizmirst" sastāvā norādīt E627, maldinot pircēju.

Papildinformācija

Nātrija guanilāts ir izturīgs pret ārējiem faktoriem. Pat ja temperatūras režīms mainās, tas saglabā savas īpašības un nesabrūk. Izņēmums ir sildīšana E627 ar fosfātiem. Produktu ar augstu fosfātu aktivitāti ražotāji pievieno šo piedevu pēc produkta termiskās apstrādes.

Papildus organoleptisko īpašību uzlabošanai šim savienojumam piemīt laba konservanta īpašības. Ievadot to produktā, ir iespējams vairākas reizes palielināt tā derīguma termiņu.

Nav apstiprinātas informācijas, ka, regulāri lietojot guanilātu saturošus pārtikas produktus, veidojas atkarība. Briesmas slēpjas faktā, ka tad, kad ražotājs izmanto šo savienojumu, jūs varatšaubos par iegādātās preces kvalitāti.

Ņemot vērā plašu ierobežojumu un kontrindikāciju sarakstu, kas saistīts ar E627, ir grūti teikt, ka piedeva patiešām ir bīstama cilvēka veselībai. Tīrā veidā ražotāji izmanto šo savienojumu tikai dārgu pārtikas produktu ražošanai, norādot tā kvantitatīvo saturu.

Dinātrija guanilātam ir nulle uzturvērtība. Pasaules vadošie ražotāji ir:

• Japānas holdings "Ajinomoto";
• Ķīnas uzņēmums Wenda;
• Japānas (Takeda) un Indonēzijas (CJ Corporation) produkcija.

E627 iedarbīgums uz garšas kārpiņām ir vairākas reizes augstāks nekā glutamātiem. Pievienojot 0,5 g vielas, produktam iespējams atjaunot izcilas organoleptiskās īpašības, kas tika zaudētas ilgstošas uzglabāšanas vai termiskās apstrādes laikā. Piemēram, tas var viegli maskēt nepatīkamo vecas desas vai sasmakušā sviesta garšu.

Apkopojiet

Pārtikas piedeva (E627) var izraisīt organismam ne bīstamas, bet ļoti nepatīkamas sekas. Pēc kāda laika tās var pārvērsties par hroniskām slimībām.

Lai pasargātu sevi un savus tuviniekus no šī savienojuma negatīvās ietekmes, rūpīgi jāizpēta iegādātā produkta sastāvs, kā arī nedrīkst ļaunprātīgi izmantot produktus, kas satur pārtikas piedevas.

Parastie cilvēki, kuri nevar ietekmēt pārtikas nekaitīgumu, atliek tos meklētprodukti, kas nesatur šīs piedevas.

Kas piesaista klientus ātrās uzkodas? Šķiet, ka garšīgāks, jo tā ražotāji to izmanto, lai mainītu zupas koncentrātu, gaļas pusfabrikātu, E627 garšvielu garšu un aromātu. Protams, neviens nerunā par to pilnīgu atteikšanos, taču ir jāierobežo to lietošana.