Ķiršu zefīrs: recepte no mūsu vecvecmāmiņām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daži no mūsdienu bērniem zina, kas ir zefīrs, no kā tas ir izgatavots un kā tas ir izgatavots, pat ne visi pieaugušie zina. Žēl, ka tik brīnišķīgu desertu pēcnācēji ir aizmirsuši, neskatoties uz to, ka tas ir viegli pagatavojams no dažādām ogām, piemēram, ķiršiem.

Kas ir zefīrs?

Sākotnēji krievu saldums, salda ogu vai augļu biezeņa masa, kas žāvēta līdz žāvētu augļu stāvoklim, tiek gatavota galvenokārt tikai no saputota biezeņa un cukura, lai gan līdz 19. gadsimtam zefīrus gatavoja ar medu, saputotu proteīnu. reti pievieno, lai dzidrinātu produktu, no - kāpēc šāda veida gardums vairāk izskatījās pēc sausa zefīra. Tad viņi sāka atšķirt šo produktu pēc apgabaliem, kur pirmo reizi tika izgatavots zefīrs:

• Kolomenskaya (no Kolomnas pilsētas) bija plānāka, vairāk izžuvusi, un tās sastāvā nebija olb altumvielu. Šāda zefīra krāsa bija no rūsgani oranžas līdz sarkanbrūnai, atkarībā no augļa, no kura tas tika izgatavots. Tieši viņa ir tuvāka īstajai viduslaiku pastilai.
• Beļevskaja (Beļevas pilsēta): tieši šī šķirne tiek pagatavota uz putu proteīniem, ar mazāku augļu un ogu biezeņa saturu, tāpēc tā krāsa ir bāla: no brūngana līdz gaiši ķiršu krāsai. Pēc izskata šāda pastila izskatās pēc biskvīta, bet pēc garšasatgādina ogu zefīru.

Starp citu, pirms 1917. gada Oktobra revolūcijas vārds "pastila" tika rakstīts un izrunāts caur "O": gavēnis. Šis ir produkta vietējais nosaukums, kas cēlies no gatavošanas procesa: “gulēja, izklāj, izklāj”. Zefīrs tika izklāts garās, platās kārtās žāvēšanai, pēc tam sagriezts un iepakots.

Sastāvdaļas un recepte

Mājās ķiršu zefīru gatavo no svaigām ogām, kas palikušas pāri no cita veida izstrādājumiem: ievārījumiem, sulām utt. Ogas var saplēst, bojātus gabalus nogriezt - ja nu vienīgi bez puves un kaitēkļiem. Protams, to var izdarīt no jebkurām, pat visskaistākajām un veselākajām ogām, taču neizmetiet to. Ķiršu zefīram tie parasti ņem attiecību 2: 1 - ķiršu cukurs, taču garšas izvēlei šeit ir lielāka nozīme. Kādam patīk ļoti salds, bet citi dod priekšroku dabīgai garšai ar skābumu.

Kā pagatavot ķiršu zefīru bez cukura? To var aizstāt ar medu, produkts būs veselīgāks, galvenais ir izvēlēties pareizo medu: noteikti nevajadzētu ņemt griķu medu - tā smarža pārspēs galveno ķiršu smaržu, un deserts nebūs īpaši garšīgs.. Neder arī akāciju medus - tas ir pārāk šķidrs un slikti kristalizējas: zefīrs neizžūst un kļūst par lipīgu īrisu. Medus jāņem bez izteiktas smaržas, bet ar labu cukurošanas spēju.

Vispirms ķiršam jānoņem kauliņš, ogas ielej katliņā ar ūdeni tā, lai tās tik tikko pārklātas untiek aizdedzināti. Ogu masai jāvārās uz vidējas uguns 40 minūtes, pēc tam nokāš sulu un gatavo sīrupus, želejas, kompotus un citas garšīgas lietas, bet izvārītos ķiršus ar blenderi saberž biezenī, kam pievieno cukuru vai medu. ir pievienots.

Kā un cik daudz gatavot?

Sagatavoto biezeni nosūta atpakaļ uz plīts, vāra uz lēnas uguns līdz maksimālajam iespējamajam blīvumam: ar karoti izvilktā rieva pa dibenu slīd lēni, un visa masa viegli atpaliek no pannas sieniņām. Ir ļoti svarīgi šķidruma iztvaicēšanas procesā biezeni pēc iespējas biežāk maisīt, pretējā gadījumā tas piedegs un viss darbs aizies velti.

Uz folijas izklātas cepešpannas vai jebkura plakana trauka uzlejiet vēl siltu ķiršu biezeni: zefīrs ir gatavs žūšanai. Senos laikos mūsu vecvecvecmāmiņas to žāvēja uz plīts lāvas: tur bija silts un sauss, jo cepeškrāsnī nemitīgi kaut kas tika gatavots.

Kā žāvēt: cepeškrāsnī vai žāvētājā?

Ķiršu zefīram jābūt tādā stāvoklī, lai to varētu sagriezt sloksnēs un sarullēt ruļļos, savukārt tam nevajadzētu būt pārāk lipīgam pie rokām, bet drīzāk sausam uz tausti. Mājas cienītāji saskaras ar jautājumu: kā vislabāk un ātrāk to sasniegt?

Pavisam ir trīs veidi:

• Cepeškrāsnī: temperatūra tiek iestatīta uz 50-65 grādiem, un ķiršu zefīrs tiek žāvēts līdz vajadzīgajam stāvoklim.
• Žāvējumā: lai ar to izžāvētu zefīru, jāizgatavo folijas paplātes, uz kurām uzliet ķiršu biezeni. ATvidējais žāvēšanas process ilgst no 12 līdz 16 stundām.
• Svaigā gaisā: šī vecmodīgā metode var būt ļoti ērta un, pats galvenais, ekonomiska. Jums vienkārši jāatrod vieta, kas ir labi vēdināta ar caurvēju, bet bez tiešiem saules stariem un gāzes piesārņojuma.

Zefīra gatavību nosaka tauste: tam jābūt blīvam, bet ne akmens cietam un viegli sarullējamam (pirms tam noņemiet foliju). Kā var salīdzināt bezgaršīgos zefīrus un marmelādi no lielveikala ar smaržīgajiem, ar rokām gatavotiem ķiršu zefīriem?

Kā uzglabāt desertu?

Mājās uzglabāšana ir tāda, lai zefīrs būtu sauss: to var panākt, ievietojot gatavo produktu stikla burkās, nedaudz pārkaisot ar pūdercukuru (pēc izvēles, ja cukuru neizmantojat vispār). Stingros ruļļos savītas zefīra strēmeles sagriež trīs līdz piecu centimetru gabalos un liek burkā zem vāka. Var glabāt arī plastmasas traukos vai ledusskapī augļu un dārzeņu nodalījumā, pēc iesaiņošanas folijā, lai zefīrs neuzsūktu svešas smakas.