Upeņu zefīrs: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Marshmallow nav nejauši uzskatīts par vienu no veselīgākajiem desertiem. Gaisīgs gardums, kas pagatavots uz dabīga augļu vai ogu biezeņa bāzes, satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Agar-agars zefīra sastāvā palīdz izvadīt no organisma toksīnus, iznīcināt kaitīgos mikroorganismus un baktērijas, uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību un pazemināt holesterīna līmeni. Mūsu rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot upeņu zefīru. Šī vasaras oga satur ne mazāk pektīnu kā āboli. Tas nozīmē, ka zefīri izrādīsies pilnīgi dabiski, maigi, gaisīgi un neparasti garšīgi. Mēģiniet pagatavot pats.

Garšo mājās gatavoto upeņu zefīru noslēpumi

Gatavošanas procesā jums jāievēro šādi ieteikumi:

1. Marshmallow masas saputošanai nepieciešams stacionārs mikserisjauda vismaz 1000 vati. Pretējā gadījumā zefīrs nedarbosies.
2. Jebkura novirze no gatavošanas tehnoloģijas (slikti saputota masa, nepietiekami vārīts sīrups) ir saistīta ar to, ka zefīrs nenostabilizēsies pat 24 stundu laikā. Pat ja uz produkta virsmas veidojas raksturīga garoza, tad tās iekšpusē būs krēma konsistence.
3. Pievienojot cukura sīrupu zefīra masai, svarīgi sekot, lai tas neizšļakstītos. Lai to izdarītu, tas jālej tievā strūklā gar trauka sieniņu un vēl labāk starp putotāju un bļodas malu.

Šie padomi palīdzēs pagatavot gardus zefīrus ar pirmo mēģinājumu.

Sastāvdaļu saraksts

Lai pagatavotu pārsteidzoši gardu upeņu zefīru, jums būs nepieciešami šādi produkti no saraksta:

• melnās jāņogas - 700 g;
• cukurs - 600 g;
• agars-agars - 8 g;
• ola (olb altumviela) - 1 gab.;
• ūdens - 150 ml;
• pūdercukurs - 80g;
• kukurūzas ciete - 40g

Ogas var ņemt ne tikai svaigas, bet arī saldētas. Deserta gatavošanas procesā tiek izmantots: stacionārs mikseris, īpašs termometrs sīrupa viršanas temperatūras mērīšanai, konditorejas maisiņš ar uzgali slēgtas zvaigznes formā, siets upeņu malšanai, sautēšanas pannas.. No receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāks 44 zefīra pusītes.

1. darbība. Ogu biezenis

Receptē norādītais upeņu daudzums ir aprēķināts uz250 g pietiekami bieza biezeņa sagatavošana. Tieši tik daudz vajag paštaisītiem zefīriem. Upenēm pēc receptes var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai vairāk, 600-800 g robežās.

Ogu biezeņa pagatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Nomazgājiet upenes, šķirojiet un nosusiniet uz dvieļa. Ogas liek blenderī un sasmalcina. Iegūto biezeni samaļ caur sietu.
2. Pārvietojiet viendabīgo ogu masu katliņā. Liek uz plīts, uzvāra. Vāra masu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz biezenis kļūst viskozs. Tas aizņems aptuveni 10 minūtes.
3. Nenoņemot katliņu no uguns, biezenim pievieno 200 g cukura (no kopējā receptē norādītā daudzuma). Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
4. Noņemiet kastroli no uguns. Ogu biezeni atdzesē līdz istabas temperatūrai.
5. Ielejiet atdzesēto masu statīva miksera bļodā.

2. darbība. Cukura sīrups ar agaru-agaru

Mājās upeņu zefīru gatavo uz agara-agara bāzes. Tā kā šī oga satur pietiekami daudz pektīna, nav nepieciešami papildu biezinātāji. Galvenais ir ievērot gatavošanas recepti.

Pēc ogu biezeņa uzvāra cukura sīrupu:

1. Ielejiet katliņā 150 ml ūdens un pievienojiet agaru-agaru. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra tieši minūti, neaizmirstot nepārtraukti maisīt. Pēc tam pievienojiet atlikušo cukuru (400 g).
2. Atkal atnesiet saturukastrolis līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, līdz cukurs izšķīst.
3. Kad cukura sīrups atkal uzvārās, tas vairs nav jāmaisa. Šajā brīdī ievietojiet katliņā termometru.
4. Pagatavojiet cukura sīrupu uz vidējas uguns līdz 110°C. Ja tā pagatavošanas tehnoloģija nav pārkāpta, sīrups izrādīsies caurspīdīgs, viendabīgs, šķidrs.

Tiklīdz katla saturs uzvārās, varat pāriet uz nākamo darbību. Pa šo laiku ogu biezenim jau vajadzētu būt miksera traukā.

3. darbība. Zefīra masas pagatavošana

Šis solis jāsāk, tiklīdz katliņā ar izšķīdināto agaru ir pievienots cukurs. Šis ir viens no svarīgākajiem brīžiem upeņu zefīra gatavošanas procesā. Mājās ogu biezeņa saputošanai ar sīrupu nepieciešams jaudīgs mikseris. Ja masa nav pietiekami labi saputota, zefīrs neizdosies.

Šo darbību var detalizēti attēlot šādi:

1. Sagatavojiet olu b altumu, atdalot to no dzeltenuma. Pievienojiet to atdzesētajam ogu biezenim, kas iepriekš pārnests no katliņa uz miksera bļodu.
2. Tiklīdz sīrups uzvārās, sāciet ogu masas saputošanu ar olb altumvielām, sākot ar maziem apgriezieniem un pakāpeniski tos palielinot. Mikserim darbojoties, biezenis kļūs gaišs un gaisīgs.
3. Kad mikseris darbojas, plānā strūkliņā uzmanīgi ielejiet karsto cukura un agara sīrupu.
4. Turpiniet putot zefīrumasu vēl 7-10 minūtes. Tam vajadzētu ievērojami palielināt apjomu. Marshmallow masas konsistence ir gaisīga, bet ne poraina, bet blīva. Tam vajadzētu stipri nokrist no slotiņas.

4. darbība. Produktu veidošana

Tiklīdz zefīra masa ir gatava, jums nekavējoties jādodas uz nākamo gatavošanas posmu:

1. Sagatavojiet plakanu, horizontālu virsmu, izklājot to ar pergamentu vai silikona paklājiņu. Šim nolūkam noderēs cepešpanna vai liels griešanas dēlis.
2. Pārvietojiet blīvo masu no miksera bļodas iepriekš sagatavotā konditorejas maisiņā ar piemērotu uzgali.
3. Izņemiet zefīra pusītes no maisiņa.
4. Atstāj zefīru žūt istabas temperatūrā vismaz 18 stundas, vēlams 24 stundas.

5. darbība. Upeņu zefīru uzglabāšana

Ja pilnībā saglabāta gatavošanas tehnoloģija, blīva zefīra masa var sabiezēt jau 10 stundu laikā. Kā to pārbaudīt? Jums ir nepieciešams viegli nospiest pirkstu uz zefīra. Tam vajadzētu kļūt elastīgam, labi saglabāt formu. Tas nozīmē, ka upeņu zefīrs uz agara ir gatavs.

Beigās pusītes jāsavieno kopā pa pāriem un apviļā pūdercukura un kukurūzas cietes maisījumā. Šādus zefīrus uzglabā kartona kastēs istabas temperatūrā. Bet pirms tam, uzreiz pēc ripināšanas pulverī un cietē, ieteicams vēl nedaudz pažāvēt 3-4 stundas, vienā kārtā uzklājot uz galda.

Mājās gatavotus zefīrus var pagatavot beztikai no upenēm, bet arī no dzērvenēm, brūklenēm, zemenēm, avenēm un pat ķiršiem. Ja ogās nav pietiekami daudz dabiskā pektīna, biezeņa vārīšanas stadijā katliņā var pievienot tējkaroti pulverveida pektīna, sajaucot to ar ēdamkaroti cukura. Citas sastāvdaļas tiek izmantotas tādā pašā daudzumā.