Pildījums kāpostu pīrāgiem ar olu: soli pa solim recepte un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja jautāsiet mājas kūku cienītājiem, kuri pīrāgi ir visgardākie, gandrīz katrs atbildēs: ar kāpostiem. Patiešām, cita pildījuma garša nobāl smaržīgā dārzeņu pildījuma priekšā ar papildu sastāvdaļu. Tas var būt kartupeļi vai sēnes, žāvētas plūmes, rīsi vai vienkārši vārītas olas, kā arī vistas gaļa vai cits gaļas produkts. Kāpostu pīrāgu pildīšana ar olu tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām un lētākajām iespējām, savukārt cepšana ar to izrādās diezgan apmierinoša. Šos pīrāgus ir labi paņemt līdzi ceļā vai strādāt kā uzkodu, jo pat auksti tie ļoti garšo.

Tradicionālais pildījums: sastāvdaļas

Šis konkrētais variants kāpostu pīrāgu pildījuma pagatavošanai ar olu saskaņā ar tālāk detalizēti aprakstīto recepti tiek uzskatīts par visizplatītāko, pateicoties veiksmīgai garšas un vienkāršības kombinācijai gatavošanas tehnoloģijā. Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts ir vienkāršs:

• 1 kg kāpostu;
• 5–6 olas;
• 1 gab. burkāni un sīpoli;
• 1 tējk bez slidkalniņasāls;
• 1/2 tējk melnie pipari un tikpat daudz koriandra;
• 150ml ūdens;
• maza šķipsniņa cukura;
• 4–5 ēd.k l. augu eļļa.

Cukurs, pipari un koriandrs nav obligāti, taču tie piešķir pildījumam īpašu garšu, kas pozitīvi ietekmē tā garšu.

Sastāvdaļu sagatavošana

Kāpostus olu pīrāgu pildīšanai var izmantot ne tikai parastos b altos kāpostus, bet arī Savojas, kā arī Pekinas (bez apakšējām biezām vēnām) - garša būs gandrīz identiska. Varat arī sajaukt šos kāpostu veidus, ja receptē nav nevienas šķirnes.

Kāpostu gatavošanas procesā liela nozīme ir sasmalcināšanai: ar ļoti asu nazi jāsagriež dārzenis ļoti plānās, bet ne pārāk garās strēmelēs. Izgriezumu apkaisa ar sāli un piespiež ar rokām, imitējot mīklas mīcīšanu - no šīm darbībām kāposti kļūs mīkstāki, izlaidīs sulu, un gatavošanas laiks samazināsies uz pusi. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, burkānus sarīvējiet uz smalkās rīves un vāriet olas, līdz tās ir atdzisušas, pēc tam ļaujiet tām atdzist aukstā ūdenī, lai viegli noņemtu čaumalu, nesabojājot olb altumvielas.

Pildījuma gatavošana

Divās ēdamkarotes augu eļļas apcep sīpolu šķēles līdz caurspīdīgas, tad pievieno burkānus un vāra uz vidējas uguns, līdz tā piešķir eļļai krāsu. Tas parasti aizņem ne vairāk kā piecas minūtes. Sagatavotos dārzeņus liek uz šķīvja, pārējo lej pannāeļļu un ielej sagatavotos kāpostus. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk mīksts, piemēram, vārīts, un pildījums neizrādīsies skaisti sarkanā krāsā, un garša būs daudz sliktāka. Ik pa laikam apmaisa pannas saturu, lai izcirtņi būtu vienmērīgi apcepti.

Pēc desmit minūšu termiskās apstrādes pievienojiet sīpolus ar burkāniem, garšvielas ar cukuru un ūdeni, kārtīgi samaisiet. Tvaicējiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, un pēc tam izslēdziet plīti. Daži pavāri iesaka pildījumam paredzētos kāpostus vārīt uz lēnas uguns vismaz divdesmit minūtes, taču šajā laikā tie zaudēs lielāko daļu uzturvielu un kļūs pārāk mīksti, zaudējot griezto formu. Tas ir pretrunā ar garšīgu un veselīgu m altīšu gatavošanas pamatnoteikumiem.

Cieti vārītas olas sagriež nelielos kubiņos un sajauc ar pilnībā atdzesētiem dārzeņiem. Šo pildījumu var izmantot dažāda veida pīrāgiem: ceptiem uz pannas vai ceptiem cepeškrāsnī. Turklāt, ja izrādījās, ka pēc pīrāgu noformēšanas palicis pildījums, to var izmantot kā vienkāršu piedevu putrai vai vārītiem kartupeļiem.

Pieredzējuša šefpavāra padomi

Daži praktiski padomi, kā sagatavot pildījumu kāpostu pīrāgiem ar olām, palīdzēs tiem, kuri tikai sāk izprast šāda veida cepšanas pamatus un nezina visus smalkumus un noslēpumus.

1. Ja nav laika garai kāpostu cepšanai, tad pirms sūtīšanas uz pannas pārlej ar verdošu ūdeni ar nedaudz sāls. Kāposti kļūsievērojami mīkstāks, lai gan tas zaudēs daļu vitamīnu.
2. Ja vēlas piesātinātāku pildījuma krāsu, tad cepšanas procesā dārzeņiem var pievienot 1 ēd.k. l. tomātu pastas, atšķaidīta 2-3 ēd.k. l. ūdens. Kāpostu masa iegūs sarkanīgu nokrāsu un izteiktāku garšu, dažiem šī iespēja patīk vairāk.



3. Ja kāpostus nav iespējams smalki sagriezt ar nazi, tad var izmantot speciālu rīvi (piemēram, Berner), kas ar šo uzdevumu tiks galā viegli, apgriežot četrās šķēlēs sagrieztu kāpostu galvu ideāli plānos salmiņos.
4. Gatavajam kāpostu pildījumam nevajadzētu izsvīst šķidrums vai tauki. Kā pārbaudīt: ielieciet divas vai trīs ēdamkarotes gatavā produkta uz šķīvja, ļaujiet nostāvēties 4-6 minūtes. Ja ap dārzeņu kalniņu veidojas slapja peļķe, pīrāgi saplīsīs, veidojot tos. Pannā uz lielas uguns ir nepieciešams apcept vēl nedaudz pildījuma, nepārtraukti maisot, lai iztvaikotu visas atliekas. Svarīgi nepārspīlēt, lai neapceptos dārzeņi brūnā krāsā, norādot, ka tie ir piedeguši.

Skābētu kāpostu recepte

Pēc garšas pikantāks ir skābo kāpostu pildījums, ko ziemai raudzē visas saimnieces. Šādos kāpostos ir vairāk noderīgu vitamīnu nekā svaigos kāpostos, un tie ir labāk sagremojami, pateicoties dārzeņa fermentācijai skābā sāls sālījumā. Tajā pašā laikā pildījumam skābēti kāposti tiek papildus apcepti, iegūstot izteiktāku aromātu un tumši zeltainu nokrāsu, kas piešķir pīrāgiem neatkārtojamu pašdarinātu garšu. Garšīgs kāpostu pildījums ar olusagatavots no šādām sastāvdaļām:

• 600 grami skābētu kāpostu.
• 1 sīpols.
• 1 ķekars zaļo sīpolu.
• 6 cieti vārītas olas.
• 3–4 ēd.k. l. augu eļļa.
• melnie pipari (pēc garšas).

Šādam pildījumam nav nepieciešams pievienot sāli, jo skābēti kāposti satur to pietiekami daudz. Daži cilvēki gatavajam pildījumam pievieno nedaudz rīvēta muskatrieksta, taču ne visiem patīk šīs garšvielas un kāpostu kombinācija - jums ir jācenšas atrast savu ideālo garšu.

Soļi gatavošana

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, apcep eļļā līdz caurspīdīgam ar pipariem. No kāpostiem izspiediet lieko šķidrumu, lieciet sīpolam dārzeņu šķēles un, maisot, apcepiet, līdz tie kļūst mīksti un nedaudz mainījuši krāsu. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā pildījums kāpostu pīrāgiem ar olu izjuks, pārvēršoties par tādu kā kartupeļu biezeni.

Tas ir bezgaumīgs un neizskatīgs. Vidēji termiskā apstrāde aizņem ne vairāk kā 10-12 minūtes, pēc tam kāposti pilnībā jāatdzesē. Pa to laiku smalki sagriež zaļo sīpolu un sagriež nelielos kubiņos vārītās olas. Sajauc ar kāpostiem, garšo. Ja vēlaties, varat pievienot savu iecienītāko garšvielu.

Piezīme jaunajām mājsaimniecēm

Ja pildījumam skābēti kāposti pēc garšas ir skābi, tad tos var mazgāt zem tekoša ūdens, noņemot lieko asumu untad izspiediet to ar rokām. Šādā gadījumā pīrāgiem ar štovētiem kāpostiem un olām būs pareiza garša un aromāts atbilstoši gatavošanas tehnoloģijai. Tas ir jādara, lai iegūtu gardus pīrāgus.

Kā pagatavot vecvecmāmiņas olu un kāpostu pildījumu?

Šo recepti joprojām izmanto attālos ciematos, kur visa būtības gudrība (arī virtuvē) tiek nodota no mātes meitai, no vecmāmiņas uz mazmeitiņu. Šādu pīrāgu īpatnība ir tāda, ka to pildījums ir viegls, nav cepts līdz sārtumam, bet tajā pašā laikā mīksts, kā to prasa galvenā recepte. Kāds ir noslēpums? Faktiski vispirms vajadzētu vārīt kāpostus un pēc tam tos pagatavot pannā, un šim nolūkam tiek izmantots piens, nevis ūdens. Nepieciešamo produktu saraksts:

• 2–2,5 kg kāpostu;
• 1 litrs piena plus 1,5 tases ūdens;
• 6 olas;
• 60-80 grami sviesta;
• šķipsniņa sāls.

Kā gatavot?

Kāpostus sakapā ļoti plāni, tad pildījums būs daudz gardāks. Ja sastopas biezas vēnas, noņemiet tās, jo tās sabojā garšu un izskatu. Pārliek kāpostus katliņā, viegli piespiež ar rokām un pārlej ar pienu, kas sajaukts ar ūdeni un sāli. Kāposti uzreiz uzpeldēs virsū, bet neuztraucieties – labi uzsilstot, nosēdīsies. Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns piecas līdz astoņas minūtes. Iztukšojiet caurdurī un labi izspiediet, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Šī procedūra nav patīkama, bet pildījums ir tā vērts. Kāpostus vajag sagrābt saujās, cieši saspiežot kunkulī unpārliek uz tīru trauku, vienlaikus cenšoties nepārspīlēt, lai nesabojātu griezumu. Var viegli noskalot ar vēsu ūdeni.

Cepšanas traukā sakarsē eļļu un pārliek tur kāpostus, karsē, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis, un izslēdz uguni. Nekādā gadījumā nedrīkst mainīt griezuma krāsu - dārzeņam jāpaliek b altam, ar nelielu caurspīdīgumu. Vāra olas līdz atdzesē, atdzesē un sagriež vidēja izmēra kubiņos, apvieno ar pilnībā atdzesētiem kāpostiem. Pīrāgu pildījumam ar olām ir gaiša krāsa, bet tajā pašā laikā maiga struktūra, ko var viegli veidot produktos. To var izmantot ne tikai klasisku ceptu pīrāgu gatavošanai, bet arī cepšanai cepeškrāsnī, kā arī pankūku, kulebjaku un pīrāgu pildīšanai.

Pēc tam, kad uz trauka aicinoši kūp pīrādziņi ar kāpostiem un olām un mājinieku apmierinātās sejas priecīgi smaida, katra sieva, mamma vai vecmāmiņa ar gandarījumu atzīmēs: visu garo un rūpīgo gatavošanas procesu smaržīgam un garšīgam konditorejas izstrādājumi bija tā vērti.