Pētersīļi: ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs, derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pētersīļi ir neuzkrītošs, bet neaizstājams jebkura dārza "iemītnieks". Dārzeņu audzētāji savās vasarnīcās labprāt audzē garšvielas. Un tam ir iemesli. Kāds ir pētersīļu popularitātes noslēpums? Šī auga ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība sniedz lielisku priekšstatu par tā lieliskajām īpašībām.

Kas tas ir

Pētersīļi (Petrocelinum) ir divgadīgs augs no Apiaceae dzimtas. Tas izaug līdz 100 cm augstumā. Tā kāts ir taisns un zarains. Saknei ir sabiezināta forma. Auga lapas ir trīsstūrveida, spīdīgas, tumši zaļā krāsā ar nelielu spīdīgu spīdumu augšpusē. Ziedi ir mazi, zaļgani dzelteni. Augustā parādās iegarenas formas augļi. Kultūra aug savvaļā vai kultivētā veidā. Pašlaik ir daudz šī auga šķirņu. Populārākā šķirne ir cirtaini pētersīļi (Petrocelinum crispum).

Mazliet vēstures

Augs ir pazīstams kopš seniem laikiem. viņa dzimteneuzskatīta par Vidusjūras piekrasti. Tomēr senās ēģiptiešu tekstos joprojām pastāv agrīnas atsauces uz pētersīļiem. Leģenda vēsta, ka augs uzaudzis vietā, kur notikusi sacensība starp dieviem: Horu un Setu, un apliets ar asinīm. Senie romieši ieveda pētersīļus uz Eiropu, kuri izmantoja auga lapas dažādu slimību ārstēšanai. Ēdienu gatavošanā pētersīļus (ķīmiskais sastāvs ir apskatīts tālāk) sāka izmantot vēlāk.

Krievijā kultūra sāka augt 19. gadsimta sākumā. Dārzeņu augu sauca par "līgavu" vai "petrosilia". Ar pētersīļiem ir saistītas daudzas tautas māņticības, ceremonijas un rituāli. Augu visur kultivē kopš 20. gadsimta. Garšvielas izplatījās Eiropā, Ziemeļamerikā, Ķīnā. Kultūra labi panes salu un dod priekšroku mitrai augsnei.

Uzturvērtība

Pētersīļi ir vitamīnu satura līderis dārzeņu kultūru vidū. Augs satur B, K, PP grupas vitamīnus, beta-karotīnu. Tikai 100 g pikanta garšauga var nodrošināt cilvēku ar askorbīnskābes dienas devu. Dārzeņi to satur vairāk nekā citrusaugļi. Pētersīļi ir zaļš, kura ķīmisko sastāvu pārstāv aktīvie makroelementi. Kultūra ir bagāta ar kalciju, magniju, dzelzi, fosforu. Garšvielu sastāvā tika atrasti flavonoīdi, svarīgas taukeļļas, glikozīdi un ciete. Pētersīļi satur olb altumvielas, taukus, ogļhidrātus. Salīdzinājumam galveno dārzeņu kultūru kaloriju saturs ir parādīts tabulā.

Visām auga daļām ir pikanta garša, kasēterisko eļļu klātbūtnes dēļ. Visbiežāk tas ir zaļgans šķidrums. Auga saknē ir aptuveni 7% ēterisko eļļu, no kurām, iespējams, vissvarīgākā ir apiols. Kultūras ķīmiskajā sastāvā ietilpst stearīnskābe un palmitīnskābe, adelhīdi, pektīni, ketoni, fenoli.

Svaigos pētersīļos ir tikai 36 kalorijas uz 100 gramiem. Un produkta vērtība ķermenim ir milzīga. Salīdzinājumam ņemiet dilles un pētersīļus. Diļļu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 50 kalorijas. Šo pikanto augu cilvēki ir izmantojuši vairāk nekā tūkstošgadi, un Eiropā viņi par to uzzināja pēc 16. gadsimta. Zaļumu ķīmiskais sastāvs BJU kontekstā (daļa /% no dienas normas):

• olb altumvielas - 3,7 g (4,51%);
• tauki - 0,4g (0,62%);
• ogļhidrāti - 7,6 g (5,94%).

Kaloriju saturs uz 100 gramiem pētersīļu salīdzinājumā ar citiem garšaugiem: cilantro (24 cal), selerijas (15 cal), baziliks (22 cal.) ir ievērojami lielāks.

Popularitātes noslēpumi

Pētersīļi ir garšviela ar senu vēsturi, ko mīl daudzi cilvēki. Augam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar citām dārzeņu kultūrām. Šī ir neaizstājama sastāvdaļa, ko intensīvi izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Daudzu līdzekļu un preparātu pamatā ir pētersīļi. Šī dārzeņa ķīmiskajam sastāvam ir raksturīgs daudz olb altumvielu un cukuru (glikozes, fruktozes, saharozes, kā arī sakņu kultūrās esošās ksilozes).

Dārzeņu augs ir daļa no daudziem tradicionāliem ēdieniem no dažādām pasaules virtuvēm. Nav nejaušība, ka viņa iemīlējusies daudzosdārzeņu audzētāji. Kultūra ir plaši izplatīta, nepretencioza augšanas apstākļiem. Dārzeņu augs bieži sastopams savvaļā. Audzēšanai nav lielas ietekmes uz garšu. Bet tas nav pats svarīgākais. Pētersīļi ir bagāts cilvēkiem svarīgu vitamīnu un makroelementu "pieliekamais". Svaigu pētersīļu kaloriju saturs 100 gramos ir gandrīz vienāds ar citrusaugļu uzturvērtību.

Kāda nozīme ir

Dārzeņu augam ir daudz brīnišķīgu īpašību, kas tiek izmantotas dažādās cilvēka dzīves jomās. Prece vienmēr ir pie rokas. To ir viegli atrast un lietot mājās. Visu vecumu cilvēki mīl šo vienkāršo garšvielu tās unikālo īpašību dēļ. Regulāra pētersīļu lietošana palīdz stiprināt redzi, uzlabot matu un ādas stāvokli, balināt zobus. Pētersīļi spēj dziedēt smaganas, atbrīvoties no iekaisuma slimībām.

Augu terapeitiskā iedarbība uz cilvēku ir zināma jau sen. Garšvielu izmanto jau ilgu laiku un efektīvi, lai ārstētu niezi pēc kukaiņu kodumiem, palielinātu potenci un regulētu menstruālo ciklu. Ir daudzas tautas receptes, kuru pamatā ir pētersīļi, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Narkotikas, kas ietver garšvielas, palielina imunitāti, tām ir vazodilatējošas īpašības.

Speciālisti iesaka iekļaut pētersīļus jebkuras diētas uzturā. Tas palīdzēs pazemināt cukura līmeni asinīs, stabilizēs gremošanas procesus organismā. Izraisīt unikālās pētersīļu īpašības, ķīmiskais sastāvs unuzturvērtība. Regulāri to ēdot, uzlabosies garastāvoklis un saglabāsies modrs.

Kontrindikācijas

Pētersīļi ir garšīga un smaržīga garšviela, ko kā garšvielu iecienījuši visi iedzīvotāju slāņi. Visu vecumu cilvēki dod priekšroku šim pieticīgajam dārzeņu augam. Speciālisti iesaka biežāk iekļaut garšvielas ikdienas uzturā. Neskatoties uz visu, ir dažas kontrindikācijas, kas jāņem vērā.

Speciālisti iesaka grūtniecēm nelietot pētersīļus. Garšviela var izraisīt nieru kairinājumu un stimulēt spontāno abortu. Jums vajadzētu atturēties no augu auga lietošanas noteiktām slimībām: cistīts, anēmija, urīnpūšļa iekaisums, augsts asinsspiediens. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktam ir diurētiska iedarbība.

Dārzeņu auga regulārai lietošanai nav nekādu ierobežojumu. Tomēr mērenībā viss ir labi. Produkta ļaunprātīga izmantošana var izraisīt saindēšanos, sliktu dūšu, galvassāpes, gremošanas traucējumus, krampjus.

Kā izvēlēties

Pilnīgi pārliecināts par produkta kvalitāti varat tikai tad, ja pētersīļi ir audzēti pašu spēkiem. Pērkot garšvielas, eksperti iesaka pievērst uzmanību dažām niansēm. Nekvalitatīva produkta iegāde var radīt nopietnu kaitējumu cilvēka veselībai. Ir daži vienkārši padomi, kas jāpatur prātā, dodoties uz veikalu vai tirgu:

• Zaļumiem jābūt svaigiem pēc izskata, nevisizbalējis.
• Augu krāsai jābūt viendabīgai un piesātinātai.
• Pētersīļu zariņiem jābūt kārtīgiem un tīriem.
• Lapas nedrīkst būt sēnīšu un baktēriju slimību pazīmes.
• Pētersīļu iepakojums nedrīkst būt bojāts.

Pieteikums

Pētersīļus izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un medicīnā. Šim nolūkam tiek izmantotas visas auga daļas: maigi pirmā audzēšanas gada dzinumi, spēcīgas saknes, sulīgi stublāji. Pētersīļi ir daudzu garšaugu sastāvdaļa. Garšvielas lapas un saknes izmanto dažādu tradicionālu ēdienu aromatizēšanai un dekorēšanai. To pievieno dažādām marinādēm, mērcēm, salātiem. Dārzeņu augu patērē svaigu, k altētu, saldētu. Garšvielu garša pēc termiskās apstrādes tikai pastiprinās un saglabājas ilgu laiku.

Spice ir panākums kosmetoloģijā. Tas ir daļa no daudziem aerosoliem, balinošām maskām, pretnovecošanās krēmiem. Mājās augu bieži izmanto dažādu novārījumu, tinktūru pagatavošanai. Īpaši populāra ir pētersīļu eļļa, kas uzlabo sejas krāsu un mazina tūsku.

Pētersīļi ir svarīgs vitamīnu un makroelementu avots. Garšvielu izmantošana medicīnā ir plaša. Augu izmanto tādu medikamentu ražošanai, kas paredzēti vielmaiņas stabilizēšanai, gremošanas uzlabošanai, asinsvadu nostiprināšanai, asinsspiediena normalizēšanai, pretiekaisuma slimību ārstēšanai, vairogdziedzera darbības regulēšanai.dziedzeris.

Sēklu preparātus lieto malārijas ārstēšanai. Noturīga diurētiskā iedarbība un zems kaloriju saturs ļauj efektīvi izmantot pētersīļus dietoloģijā. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība to atšķir no citām dārzeņu kultūrām.

Piezīme zinātniekiem

Nobeigumā daži interesanti fakti par augu:

• Senajā Grieķijā pētersīļus sauca par augu, kas aug uz akmens tā nepretenciozitātes dēļ.
• Marija de Mediči izmantoja garšvielu, lai cīnītos pret nogurumu un uzlabotu garastāvokli.
• Senajā Romā konkursu uzvarētājiem tika pasniegtas vītnes ar pētersīļiem.
• Senajā Ķīnā tēju vārīja ar smaržīgiem pētersīļiem.
• Agrāk dārzeņus obligāti audzēja uz karakuģiem, lai dažādotu apkalpes uzturu.
• Viduslaikos pētersīļus bieži sēja pie baznīcām. Lielu nozīmi augs ieguva reliģisko sakramentu un rituālu laikā.
• Krievijā parastie ļaudis garšvielu sauca par "līgavas līgavu". Šo augu bieži izmantoja līgavas pirms kāzām, lai zaudētu svaru, uzlabotu sejas krāsu un piešķirtu ādai veselīgu mirdzumu un sārtumu.