Konjaka dzimtene. Francijas labākie konjaki - vērtējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Francija ir slavena ne tikai ar savu vīnu, bet arī ar stiprāku alkoholisko dzērienu – konjaku. Savu nosaukumu tas ieguva par godu tāda paša nosaukuma pilsētai, kurā parādījās tā produkcija. Tā ražošana ir ilgs un darbietilpīgs process, kā rezultātā tiek iegūts šis brīnišķīgais dzēriens.

Izskata vēsture

Konjaka dzimtene ir Francija, un tās vēsture aizsākās 16. gadsimtā. Tajos laikos tāda paša nosaukuma ostas tirdzniecības kuģiem bija grūtības ar vīna transportēšanu. Ilgstošas transportēšanas laikā tas kļuva skābs, un tas tika ražots lielos daudzumos. Tāpēc kļuva neizdevīgi ražot vīnu.

Tad franču uzņēmēji izdomāja veidu, kā to saglabāt: b altvīnam pievienoja alkoholu. Un, kad tas tika nogādāts vajadzīgajā vietā, pietika to atšķaidīt ar ūdeni - tāds sanāca brendijs. Brendijs ātri kļuva populārs tirgotāju un jūrnieku vidū.

Bet 1701. gadā kara uzliesmojuma dēļ osta tika bloķēta. Alkohols palika pie frančiem, un, kad viņi pēc kāda laika to izmēģināja, viņi atzīmēja, ka garšakvalitāte ir ievērojami uzlabojusies. Domājams, ka tieši tā atklājies viens no nozīmīgākajiem momentiem konjaka ražošanā - izturēšana ozolkoka mucās.

Brendijs no Šarantas reģiona ātri kļuva slavens. Un 1860. gados uz etiķetēm sāka norādīt tā nosaukumu - "Konjaks": dzēriena dzimtene bija tāda paša nosaukuma pilsēta. Un 1936. gadā tas tika oficiāli reģistrēts. Franču konjaks tiek vērtēts augstāk par brendiju, jo tas ir izgatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju un retas vīnogu šķirnes.

Ražošanas funkcijas

Šī dzēriena ražošanas tehnoloģija ir pakļauta stingriem noteikumiem. Konjaka ražošana Francijā sākas oktobra vidū ar tādu vīnogu ražu kā Ugni Blanc, Folle Blanche un Colombard. Ogu presēšana notiek saudzīgi zem horizontālas presēšanas: ne pilnībā un nesasmalcinot sēklas.

Tad sākas vīnogu sulas fermentācijas stadija bez cukura speciālos traukos: tā ilgst trīs nedēļas un bez piedevu izmantošanas. Rezultāts ir dzēriens ar stiprumu 9%. Pēc tam sākas divpakāpju destilācija, izmantojot īpašu dizainu - alambic. Iegūtais vīns tiek uzkarsēts un izdzīts cauri alambic, lai iegūtu maksimālo alkohola daudzumu - "zilumi".

Pēc tam to vēlreiz destilē, lai atdalītu visas kaitīgās vielas un iegūtu konjakam nepieciešamo 70% stiprumu. Tiklīdz spirta īpatsvars sasniedz 60%, destilāciju var uzskatīt par pabeigtu, un tās "atliekas" tiek izmantotas nākamajai "zilumu" partijai.

Tad sākasgarākais posms ir konjaka nogatavināšana ozolkoka mucās. Un pašas mucas ir izgatavotas, izmantojot īpašu tehnoloģiju, daži tiek apdedzināti no iekšpuses. Ražotāji rūpīgi pieiet pie ozola izvēles, tā grauzdēšanas, jo tas viss ietekmē dzēriena garšu.

Kad konjaka ražošana pāriet uz nākamo blendēšanas posmu - stipros alkoholiskos dzērienus apvieno dažādās proporcijās. Tāpēc ražotāji iegūst ekskluzīvus dzērienu zīmolus. Daži pievieno īpašas sastāvdaļas. Pēc to pievienošanas daži tiek atstāti novecošanai, citi tiek nekavējoties nosūtīti pārdošanai.

Īpaša dzēriena klasifikācija pēc tā novecošanas

Konjaka dzimtenē ražošanas process tiek ļoti skaidri uzraudzīts valsts līmenī. Tāpēc alkohols Francijā vienmēr ir kvalitatīvs. Konjaka māju darbu kontrolē Nacionālais konjaka starpprofesionālais birojs. Svarīgs faktors, kas ietekmē garšu, ir tā nogatavināšana ozolkoka mucās. Tāpēc tika izveidota īpaša konjaka klasifikācija:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - vismaz 2 gadus vecs;
• Superior - vismaz 3 gadus vecs;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Rezerve - vismaz 4 gadi;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - vismaz 5 gadi;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6–6,5 gadus vecs.

Ja konjaks ir izturēts vairāk nekā 6, 5 gadus, tad tas netiek klasificēts. Un premium zīmoli (vecāki par 25 gadiem) tiek saukti īstajos vārdos. Franču konjaks VSOP ir pieejams no augstākās kvalitātes produktiem.

Klasifikācija pēc reģiona

Ja dzēriens nav ražots konjaka dzimtenē tāda paša nosaukuma provincē, tad viņiem nav tiesību to tā saukt. Uz etiķetes jānorāda reģions, kurā tas ražots. Jo tuvāk tas atrodas Konjaka pilsētai, jo augstāka ir dzēriena vērtība. Reģionus sauc par apelācijām.

1. Grand Champagne/Premier cru - šī reģiona konjaka produkti tiek uzskatīti par elitārākajiem, to izturēšana var būt līdz 25 gadiem.
2. Petit Champagne - arī šī reģiona stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir nepieciešama ilgstoša izturēšana, un tie bieži tiek sajaukti ar citu nosaukumu šķirnēm.
3. Borderi - vīna dārzi aizņem nelielu platību, un tā destilātiem nav nepieciešama liela iedarbība. Borderie ir pazīstama ar saviem jaunajiem konjakiem.
4. Feng Bua ir lielākais reģions pēc platības. Tas ražo lielāko daļu konjaka produktu Francijā. Visbiežāk tie tiek sajaukti ar citu nosaukumu destilātiem un ir izturēti no 3 līdz 10 gadiem.
5. Bon Bois - šī reģiona produkti izceļas ar savu asu garšu, kas labi darbojas tikai kombinācijā ar sarežģītiem maisījumiem.
6. Bois Ordiner - šim apzīmējumam ir neliela daļa konjaka ražošanā, tos var atrast tikai sarežģītos maisījumos.

Tāpēc konjaka pašizmaksu ietekmē ne tikai tā izturēšanas ilgums ozolkoka mucās, bet arī reģions, kurā tas ražots.

Vērtējums

Ir zīmoli, kas pazīstami ne tikai Francijā, bet arī ārzemēs. Šajā valstī ir 273 mājas, kas ražo šos produktus.

1. Hennessy ir slavenākākonjaka māja, dibināta 1765. gadā. Viņš ir līderis šī dzēriena pārdošanā pasaulē.
2. Remy Martin - dibināts 1724. gadā, ražo augstas klases produktus. Tas ir otrais aiz Hennessy konjakiem.
3. Augier - ražo dzērienus pēc senas receptes kopš 1643. gada.
4. Bisquit - šī konjaka māja pastāv kopš 1819. gada. Šim zīmolam priekšroku deva daudzas slavenas personības.
5. Camus - šīs 1863. gadā atvērtās konjaka mājas īpatnība ir tā, ka tās īpašnieki ir dibinātāju mantinieki. Šāda nepārtrauktība lielajiem ražotājiem ir reti sastopama.
6. Courvoisier - šī māja, iespējams, tika dibināta 19. gadsimta pirmajā pusē. Šim zīmolam priekšroku deva Napoleons Bonaparts.
7. Martell ir zīmols, kas dibināts 1715. gadā un ir viens no vecākajiem lielākajiem konjaka ražotājiem Francijā.
8. Hardy - zīmols tika izveidots 1863. gadā un ir ļoti pieprasīts franču vidū.

Francijas labāko konjaku reitings ir balstīts ne tikai uz dzēriena novecošanos un garšu. Pazīstamie ražotāji atbalsta savu zīmolu un rūpīgi uzrauga atbilstību receptei.

Kā atšķirt no viltus

Dāvanā bieži tiek izvēlēts īsts franču konjaks. Bet pastāv risks iegādāties zemas kvalitātes produktus. Tāpēc jums ir jāzina, kā atšķirt īstu konjaku no viltota.

1. Pirms pirkšanas rūpīgi izpētiet pudeli un etiķeti. Šo dzērienu ražo tikai Francijā un Armēnijā. Pārējais ir brendijs.
2. Jo sarežģītāka formapudeles, jo grūtāk to viltot.
3. Etiķete ir jāpielīmē vienmērīgi, vāks ir cieši pieskrūvēts. Visai informācijai jābūt svešvalodā. Tāpat uz etiķetes jānorāda konjaka nogatavināšana saskaņā ar Francijas klasifikāciju.
4. Tad jums jāapgriež pudele un jānoliek atpakaļ. Skatieties, kā pilieni plūst uz leju: kvalitatīvā izturētā konjakā tie lēni notecēs un atstāj skaidru pēdu.
5. Premium franču konjaks nebūs lēts un nekādu akciju nav.
6. Pēc iegādes ielejiet glāzē kādu dzērienu un viegli pavirpiniet to. Ja taka ir līdzena un pilieni plūst lēni, jūs esat iegādājies kvalitatīvu dzērienu.
7. Novietojiet pirkstu uz konjaka glāzes tieši zem dzēriena līmeņa. Ja apdruka ir skaidri redzama no aizmugures, tad tas ir kvalitatīvs produkts.
8. Pievērsiet uzmanību garšai. Īstam konjakam tas būs daudzšķautņains un pastāvīgi mainīgs. Viltotam nav tik bagātīga aromāta.

Īsti izturēts franču konjaks būs lieliska dāvana, kas atklās visu šī dzēriena šarmu.

Pareiza degustācija

Lai pilnībā novērtētu tā garšu, jums jāzina visi tā degustācijas smalkumi. To dzer tikai no konjaka glāzes – šņaukā. Tam ir plats noapaļots dibens, un sienas ir sašaurinātas uz augšu. Piepildiet snifteri par trešdaļu vai ceturtdaļu, un pasniegšanas temperatūra ir 20–25 °C.

Pirms sākat degustēt, novērtējiet dzēriena krāsu un aromātu. Jo mazāks slēdža ātrums, jo tumšāksbūs šķidrums. Ieelpojiet aromātu 5-10 cm attālumā no malām. Tad tuvāk viņiem, lai novērtētu tā daudzpusību. Konjaku viņi dzer maziem malciņiem, pāris sekundes turot to mutē. Vēlams arī glāzi pirms degustācijas turēt rokā, lai to sasildītu: dzēriena garša kļūs bagātāka. Franči viņam pasniedz sieru un jūras veltes.

Kur ir labākā vieta, kur izmēģināt

Protams, vislabāk konjaku nogaršot dzimtenē. Šeit ir koncentrēts viss, kas saistīts ar šo dzērienu. Katrai konjaka mājai ir sava maksa un ekskursiju programma. Un tur jūs varat iegādāties šī dzēriena labākās kopijas.