Stīvs alus: vēsture, veidi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Stout ir īpašs alus veids. Drīzāk tas nav pat alus, bet tumšais eils ar stiprumu 7-8%, kas brūvēts uz apiņu, ūdens, rauga un grauzdētu miežu vai grauzdēta iesala bāzes. Pašreizējā alus darīšanas attīstības stadijā ir zināmas daudzas stouta šķirnes. Visizplatītākie no tiem ir trīs veidi: milk stout - alus ar saldeni krēmīgu garšu, imperial stout 7-10% ABV, kam ir asa alkohola garša, un B altic porter, kas ir lētāka imperiālā stout versija. Un, lai gan B altijas portera īpašības vairāk atgādina lāgerus, nevis eilus, tradicionāli tiek uzskatīts, ka šis alus joprojām ir viena no stout šķirnēm.

No eila līdz porteram un resnam

Stout alu 1677. gadā pirmo reizi pieminēja britu grāfs Frensiss Henrijs Egertons. Egertons savā dienasgrāmatā stout nosauc par ļoti stipru alu, neprecizējot, vai tas ir tumšs vai gaišs.

Pirmo tumšo alu sauca par porteri 1721. gadā. Šis nosaukums tika dots dzērienam, kas pagatavots uz grauzdēta iesala bāzes. Īsā laikā tas kļuva tik plaši izplatīts, ka alus darītāji sāka eksperimentēt ar tā spēku. Stiprākaisno iegūtajām šķirnēm sauca par stout. No kā redzams, ka portera un stauta parādīšanās stāsti ir cieši saistīti. Mūsdienās jebkurš tumšais alus, neatkarīgi no stipruma, ir saistīts ar vārdu stout.

Pirmais šveicars

Porters dzimis Londonā. Tieši Lielbritānijas galvaspilsētā 17. gadsimta 20. gados pirmo reizi sāka brūvēt tumšo alu. Tā popularitāte pieauga ļoti ātri, pateicoties zemajām izmaksām un galīgajai cenai. Tam bija koncentrēts aromāts, ilgi neskābēja, un, jo vairāk glabāja, jo stiprāks kļuva. Piecas desmitgades porteris tika eksportēts tikai no Londonas. 1776. gadā Īrijas alus darītavas arī iemācījās to pagatavot.

Porter ieguva savu moderno izskatu tikai deviņpadsmitajā gadsimtā, pateicoties melnā iesala izmantošanai, ko 1817. gadā izgudroja D. Vīlers. Tieši 200 grādos grauzdēta melnā iesala brūvēšana piešķīra tam tumšu krāsu, pastiprinātu stiprumu un īpašu saldenu garšu, kas raksturīga mūsdienu stoutam.

Vārda "stout" izcelsme un tulkojums

Līdz 14. gadsimtam vārds stout tika tulkots kā drosmīgs, lepns. Sākot ar 18. gadsimtu, tas sāka apzīmēt spēku. Tajos laikos par stout bija pieņemts saukt pilnīgi jebkuru alu. Stout ir vārds, kas tajos laikos nozīmēja jebkuru stipru eilu, arī bālu. Daudz vēlāk šādi sāka saukt tikai tumšo alu ar augstu stiprumu.

Negaidīta lietojumprogramma. Alus stout kā zāles

Light and milk stout popularitātestrauji pieauga pēc Pirmā pasaules kara beigām, un Lielbritānija kļuva par tās izplatīšanas fokusu. Ar laiku tumšais alus kļuva daudz mazāk pieprasīts, taču alus darītāji nepadevās, un 1920. gadā saskaņā ar Anglijā veiktā mārketinga pētījuma rezultātiem tika konstatēts, ka alus pinte būtiski paaugstina cilvēka vitalitāti. Atbilstoši šim rezultātam tika izveidots sauklis "Giness ir labs jums".

Tumšo alu ieteica lietot ne tikai veseli cilvēki, bet arī pēcoperācijas periodā esošie, grūtnieces, asins donori. Līdz 1980. gadam lielākā daļa Lielbritānijas alus darītavu bija aizņemtas ar bieza alus ražošanu, un lielākā daļa bija piena alus.

Stāsts par to, kā un kāpēc stout kļuva par krievu dzērienu

Pašreizējā alus darīšanas attīstības stadijā ir zināmas daudzas tumšā stiprā eila šķirnes. Tie atšķiras pēc stiprības pakāpes, dažādām garšām un ēnas piesātinājuma. Stout tiek brūvēts nelielās partijās, jo pieņemts uzskatīt, ka šis dzēriens ir specifisks, un to spēj novērtēt tikai cienītāji un cienītāji. Ironiskā kārtā Krievijā visretāk tiek pārdots impēriskais Krievijas stout. Šis dzēriens ieguva savu nosaukumu, pateicoties tam, kurš to spēja novērtēt pirmais. Krievu tumšais stout ir alus ar paaugstinātu piesātinājumu, viskozitāti un ogles nokrāsu. Imperatora statuss ir gandrīz melns.

Tātad, pirmais pazinējsImperial ale kļuva par lielu alus pazinēju un cienītāju – ķeizarieni Katrīnu II. Tieši viņas galmā sākās pirmās tumšā eila piegādes no Lielbritānijas uz Krieviju. Ceļš, kas bija jāiet alum, lai sasniegtu savu patērētāju, nebija viegls un garš. Īsākais ceļš bija jūra, un alum nepieņemamie apstākļi transportēšanas laikā pārvērta to par burdu. Lai sasniegtu savu patērētāju pareizā formā ar augstas kvalitātes īpašībām, alum bija jābūt blīvākam un stiprākam par tradicionālo angļu stout. Britu alus darītāji viegli sasniedza šo mērķi, palielinot alkohola saturu eilā. Pateicoties palielinātajam stiprumam, dzēriens ieguva ne tikai cēlāku garšu, bet arī tika pasargāts no dažādām infekcijām visa jūras brauciena laikā, kas lielā mērā veicināja tā ilgstošu nogatavināšanu.

Kā redzams no iepriekš minētā, imperial stout alum ir raksturīga piesātināta ogļu krāsa, tā putas ir arī tumšākas nekā citiem tumšajiem eiliem, tam ir augsts blīvums un tas ir tuvu brūnam. Neskatoties uz to, ka Krievijas imperiālais stouts ir stiprs dzēriens, alkohola garšas tajā praktiski nav, gluži pretēji, tam ir samtaini iesala un grauzdētu miežu garša, ko papildina spilgti žāvētu plūmju vai rozīņu toņi. ASV ražotajos imperatora eilos ir arī rūgti saldas šokolādes, karameles un kafijas piezīmes.

Imperial stout ir biezs, bagāts un spēcīgs. Ideāls laiks pudelei šīsalus ir rudens vai ziemas vakars, pēc drūmā laikapstākļa sildošs saldais stouts būs lielisks veids, kā cīnīties ar depresiju un blūzu. Dzērienu pieņemts liet glāzēs ar īpašu formu, kas paredzētas tā, lai visskaidrāk atklātu tumšā stiprā alus īpašības. Šādas brilles sauc par "snifter" un "pint". Ēdieni, kas var izcelt impēriskā krievu stout labākās īpašības, ir piparoti sieri un labi pagatavota gaļa vai milzīgs burgers. Daži cienītāji arī izvēlas dzert šāda veida alu kā deserta dzērienu ar tumšo šokolādi vai saldajiem desertiem, piemēram, tiramisu.

Likteņa pagrieziens

No pazīstamajiem Krievijas alus darītājiem Imperial stout gatavošanas tehnoloģiju apguvuši B altika un Pivnaja Karta, bet gandrīz viss saražotā tumšā stiprā alus apjoms tiek eksportēts. Tāpēc Krievijas plauktos impēriskā krievu stout pudele ir ārkārtīgi reti sastopama.

Kvalitātes ziņā vistuvākais krievu stout, bet lētākajam dzērienam ir B altijas porteris. Drīzāk šis alus veids ir vairāk līdzīgs lager, nevis eilam, taču daudzi cilvēki domā citādi. Šobrīd tā ražošana ir izveidota tikai Polijā.

Stout veidi ar zemu alkohola saturu

Tumšā, zema stipruma alus ir īru sausais alus un austeru stouts. Īru tumšā eila īpatnība ir kafijas un grauzdētu miežu nokrāsas garšā. Slavenākie dzērieni ir Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout alus) un Guinness.

Visbiežāk tie atrodami pašmāju veikalu plauktos. Galvenā austeru stouta īpašība ir tā, ka vārot tiek pievienota laba sauja austeru. Sen nav bijis noslēpums: austeres ir lieliska uzkoda pie alus, bet, pievienojot eilu, tās piešķir tam vēl vairāk izsmalcinātības un pikantuma. Pirmo reizi brūvēšanas procesā austeres iesalam sāka pievienot 1929. gadā Jaunzēlandē, savukārt Londonā šo praksi alus darītāji sāka piekopt tikai no 1983. gada. Tā radās Auster Stout, tumšais eils ar austerēm.

Irish Stout pieejamība Krievijā

Pēdējā laikā dzert Krievijā ražoto īru stout ir kļuvis daudz vieglāk. Mūsdienās to var izdarīt, pat neizejot no mājām, ja iepriekš pārtikas preču veikalā iegādājaties stilizētu oriģinālo olīvu pudeli. Khamovniki alus tiks ieliets antīkā stila traukā. Krievijas pazinējam stauts kļuva tuvāks pēc tam, kad pagājušā gada septembra beigās Khamovniki Irish Stout sāka tirgot ne tikai drafta formā, bet arī pudelēs. Tagad to var pilnībā izbaudīt ne tikai valsts bāros, bet arī pavadot laiku mājās, skatoties interesantu filmu.

Als ar piena šokolādes garšu un aromātu

Saldākais tumšais eils ir krējums, jeb kā citādi sauc - milk stout. Alum ar šo nosaukumu parasti ir zems alkohola saturs 4-6% tumšajam dzērienam. Tam jābūt pasterizētam.pēc vārīšanas, jo papildus satur laktozi, kas rūgšanas procesā nespēj rūgt ar raugu. Tā saldo krēmīgo garšu nodrošina arī laktozes saturs. Stout miežu aromāts ir viegls un patīkams, ar kafijas vai šokolādes notīm.

Stingrs ar ļoti biezām putām

Mazāk salds nekā pienains ir auzu pārslu biezais alus. Laktoze tajā tiek aizstāta ar auzām. Gatavojot, 30% sastāvdaļu ir graudi, kuru pievienošana gatavajam produktam piešķir pasakainu kviešu, riekstu, dažreiz pat augļu garšu un aromātu, kurā vienmēr var atrast arī viegli uztveramas piena šokolādes vai kapučīno notis. Dažreiz auzas veicina cēla alus rūgtuma un viskozitātes parādīšanos. Auzu pārslu stout dabiskās krāsas ir gan gaišas kviešu, gan dziļi grauzdētas auzas. Dzēriena īpatnība ir ļoti biezas putas.

Neparastas garšu kombinācijas

Neparastākie deserta tumšie alus ir šokolādes un kafijas alus. Lai iegūtu šādas garšas, mūsdienu alus darītāji izmanto īpašas tehnoloģijas. Izteiktā stout šokolādes garša iegūta, pateicoties īpašai spēcīgai tumšā iesala grauzdēšanai. Dažām šāda veida tumšā eilu šķirnēm šokolādi vai kakao pupiņas pievieno tieši alus pagatavošanas laikā.

Kafijas stout ir atzīts par neparasti atsvaidzinošu dzērienu. Tai ir ne tikai cēla kafijas garša un aromāts, bet arī kafijas pupiņām raksturīgs uzmundrinošs efekts. Ražojot šāda veida eilu, iesalsvisspēcīgāk grauzdēts, līdz parādās spilgta kafijas garša un aromāts. Interesanti, ka daži alus darītāji, lai iegūtu oriģinālas garšas īpašības, arī dažreiz šim dzērienam pievieno ne tikai kafiju, bet arī šokolādi un pat piparmētru. Visi šie triki noved pie jaunu stout kafijas veidu izgudrošanas.

Kad un ar ko dzert stout?

Kā zināms, lai pilnībā izbaudītu visas konkrētā dzēriena garšas īpašības, ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo gadījumu, tā lietošanas laiku un uzkodas. Stout alum ir tik bagātīgs garšas īpašību sortiments, ka daudzi cienītāji to labprātāk izmanto kā neatkarīgu "ēdienu", lai nesabojātu garšu un pilnībā izbaudītu aromāta bagātību.

Stout parasti ir stiprs, bagātīgs un viskozs dzēriens, tas nav piemērots karstām vasaras dienām, tām nav iespējams remdēt slāpes vai atvēsināties. Lāgers ir daudz labāk piemērots šiem mērķiem. Stout ir dzēriens, kas radīts, lai sniegtu baudu, tas jādzer lēni un apzināti. Tam ir patiesi daudzšķautņainas kvalitātes īpašības, kas var pat iznīcināt ēdiena garšu, ja tas ir nepareizi izvēlēts. Parasti stout uzkodas izvēlas pēc diviem galvenajiem principiem: līdzības un kontrasta. Piemēram, austeres ir ideāls kontrasta uzkodu variants sausām īru, piena, auzu pārslu, kafijas un šokolādes uzkodām. Tos tradicionāli ēda briti un īri zem tumšā eila pirms vairāk nekā divsimt gadiem. Austeru sālījuma garša un maigums vislabākajā iespējamajā veidā uzsver saldumu.bagātīgs alus dzēriens. Labi pagatavots, trekns gaļas ēdiens, piemēram, cūkgaļas vai liellopa gaļas steiks, pīles sautējums ar garšvielām vai ceptas bekona šķēles, lieliski papildina imperatora stout bagātīgo rūgto garšu.

Lieliski izceļ resnu un sieru. Un jo resnāks un garšīgāks tas ir, jo resnāki mīļotāji to novērtēs.

Ir svarīgi atcerēties, ka gandrīz katram stoutam ir zināma salduma pakāpe. Tumšais eils ir lieliski piemērots desertiem, piemēram, tiramisu, saldējumam, pudiņam, creme brulee vai jebkuram saldam konditorejas izstrādājumam.

Ne mazāk bagāta būs jebkura stout garša, ja to dzersiet kopā ar vaniļu saturošu ēdienu. Gluži pretēji, tumšo eilu nav vēlams lietot kopā ar sālītām žāvētām jūras veltēm, piemēram, kalmāriem vai zivīm. Tie tikai izsvītros bagātīgo, izsmalcināto eila garšu.