Kā pagatavot Provansas majonēzi mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai ir grūti pagatavot mājās gatavotu majonēzi no parastiem produktiem, kas pieejami katrai mājsaimniecei? Protams, nē. Majonēze "Provansas" mājās padarīs jūsu kulinārijas šedevrus! Tas ir piemērots uzkodu salātiem, kā arī parastajiem makaroniem vai klimpām. Tātad, sākam iepazīties ar mērces gatavošanas pamatprincipiem, receptēm un to niansēm.

Gatavošanas principi

1. Sagatavojiet darbam rokas putotāju, mikseri vai blenderi - līdzekli, ar kuru notiks putošana. Derēs arī mērces saputošana ar rokām, taču tās pagatavošana prasīs daudz laika. Procesa automatizācija atrisinās šo problēmu.
2. Izvēlieties kvalitatīvu eļļu, uz kuras balstīt mērci. Tā var būt vienkārša saulespuķe, kukurūza, sezams vai valrieksts.
3. Ņemiet tādas pašas temperatūras produktus. Receptes sastāvdaļas ir ideāli jau iepriekš uz virtuves galda no ledusskapja izklāt (apmēram pusstundu iepriekš). Fakts ir tāds, ka pati sagatavošana irsajaucot komponentus vienā masā. Tas neemulēsies, ja sastāvdaļas ir dažādās temperatūrās.
4. Precīzi ievērojiet recepti – izņemot to, ka mājās gatavotā Provansas majonēze var saturēt nedaudz vairāk eļļas, nekā norādīts. Šāda atkāpšanās nav kritiska.
5. Garšīgāku mērci iegūst no dzeltenumiem, bez olu b altuma. Tie ir jāsaputo pašā gatavošanas sākumā - tas ir pirmais solis soli pa solim receptē.
6. Skābi masai pievieno kā pēdējo - tāds ir likums.

Kā sabiezēt mērci?

Kā pagatavot Provansas majonēzi mājās ar biezu mērci? Tiešām vienkārši. Par blīvumu šādās receptēs ir atbildīga augu eļļa. Tas ir, tā daudzums. Jo vairāk eļļas ieliksi masā, jo biezāka un attiecīgi treknāka tā būs.

Šķiet dīvaini: kā šķidrā eļļa var sabiezēt produktu? Bet, tiklīdz provansas majonēzes receptei mājās mēģināsiet pievienot nedaudz vairāk augu eļļas, nekā norādīts sastāvdaļu sarakstā, kā jūs pats redzēsit. Mērce kļūs biezāka un biezāka.

Majonēzes recepte mājās

Kādi produkti būs nepieciešami:

• augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 100 ml;
• galda etiķis (5-6%) - 10 ml;
• vistas olas dzeltenums - 1 gab.;
• galda sinepes - 6-7 g;
• granulētais cukurs - 2 g;
• sāls - 3 g;
• garšvielas - 2 g.

Zemākapsveriet, kā Provansas majonēze tiek pagatavota mājās ar blenderi. Soli pa solim recepte:

Olas dzeltenumu, cukuru, sāli un garšvielas sajauc vienā bļodā. Pievienojiet galda sinepes un labi samaisiet

• Viegli saputo līdz gludai. Neieslēdziet ātrumu, kas lielāks par pirmo, pretējā gadījumā dzeltenums izšļakstās dažādos virzienos. Ir svarīgi, lai sāls un cukura graudi būtu pilnībā izšķīdināti šķidrā vidē.
• Tad pievieno tējkaroti augu eļļas, bet nepārtrauc kult. Ja izmantojat blenderi, ieslēdziet putošanas ātrumu 1. Maisīšanas laikā pamazām pievienojiet vairāk eļļas.
• Kad mērce sabiezē un eļļa ir izlietota, pievienojiet etiķi.
• Sitiet vēl dažas sekundes un pabeidziet.

Majonēzi "Provansas" mājās ar blenderi ir ļoti ērti pagatavot. Pastāvīgs putošanas ātrums ļauj vienmērīgi sajaukt sastāvdaļas. Ja jums ir galda blenderis, jums tas pat nav jātur rokās - iekārta visu izdarīs pati.

Uzturvērtība un kalorijas

Majonēze "Provansas" mājās ir ne tikai garšīga un smaržīga, bet arī ļoti kaloriska. Piemēram, pēc iepriekš minētās receptes pagatavotās mērces uzturvērtība un enerģētiskā vērtība būs:

• olb altumvielas - 2,6 g;
• tauki - 74,2g;
• ogļhidrāti - 2,9 g;
• kalorijas - 692,5 kcal.

ŠieMērces rezultātus galvenokārt nodrošina augu eļļa un olu dzeltenumi. Tomēr jums nevajadzētu no viņiem baidīties. Fakts ir tāds, ka uzturvielu daudzums ir norādīts uz 100 g mērces, un jūsu salātiem, visticamāk, nebūs tādas masas. Visbiežāk uzkodas ietērpšanai 150 g izmanto apmēram 15 g mērces. Un tie būs citi skaitļi:

• olb altumvielas - 0,4 g;
• tauki - 11,1 g;
• ogļhidrāti - 0,4g;
• kalorijas - 103,8 kcal.

Produkta nomaiņa

Lielākajā daļā recepšu produktus var aizstāt ar citiem, kas tiem atbilst pēc sastāva vai garšas. Tādā veidā unikālas receptes tiek izstrādātas konkrētai gaumei dārgu elitāro restorānu un dažu kafejnīcu klientiem.

Ir svarīgi ņemt līdzi maināmas sastāvdaļas. Piemēram, Provansas majonēzes receptē mājās, nevis:

• galda etiķim pievieno dabīgu svaigi spiestu citrona, laima vai apelsīna sulu;
• galda etiķis - b altvīns vai aromātisks ābols;
• granulētā cukura izmanto pūdercukuru proporcijā 1:1 vai ziedu bišu medu proporcijā 1:1, 25 (tas ir, lai aizstātu 2 g granulētā cukura, būs nepieciešami 2,5 g medus).

Krējums nav piemērots olas dzeltenuma aizstājējs, taču to var izmantot olas dzeltenuma vietā mājas majonēzes receptēs. Bet ieteicams ņemt tikai produktu ar tauku saturu 33% (putukrējums). Neskopojies arī ar tiem. Lēts krēms, visticamāk, ir augu izcelsmes, nevis dabīgsgovs piens. Lai tie nesapūstos.

Ja vēlas, krējuma vietā lieliski iederēsies dabīgs pilna tauku satura govs piens.

Arī vistas dzeltenumu vai veselu vistas olu var aizstāt ar paipalu olām - sanāk mērce uz īstām paipalu olām. Jūs būsiet pilnīgi pārliecināts par mājās gatavotās majonēzes kvalitāti.

Kādas garšvielas pievienot?

Kā Provansas majonēzi mājās pagatavot individuālu un oriģinālu? Atbilde ir vienkārša – izmantojiet garšvielas un garšvielas. Izvēloties tos, vadieties pēc savas gaumes un vēlmēm.

Galvenokārt ir piemērotas šādas papildinājuma iespējas:

• m alti pipari (viena veida vai pikants maisījums);
• sausie augi (viena veida vai maisījumi no "Provansas garšaugiem", "Kaukāza garšaugiem" vai kaut kas cits);
• saldā paprika, čili pipari vai kajēnas pipari;
• m alts kanēlis;
• kardamons;
• m alts ingvers;
• neļķu ziedkopas;
• anīss;
• kurkuma vai Imeretijas safrāns.

Ko vēl pievienot mērcei?

Mājas mērci vari dažādot, pievienojot tai svaigus pikantus zaļumus. Tas var būt jaunas zaļas sīpolu vai ķiploku spalvas, pētersīļi, dilles, baziliks vai fenheļa. Jūtieties brīvi izmantot jebkuru citu garšaugu, kas jums patīk.

Ko vēl varat pievienot gatavojot:

• sasmalcina uz rīves jebkura veida siera (mīksta vai cieta,salds vai sāļš);
• citrusaugļu miziņa (interesanta kombinācija sanāk, ja vienā receptē izmanto gan sulu, gan miziņu no viena un tā paša augļa - citrona, apelsīna vai laima);
• svaigi vai k altēti ķiploki vai sīpoli;
• neliels daudzums tomātu pastas vai bieza tomātu biezeņa (der arī mājās gatavota adžika);
• k altēti tomāti saberzti biezenī - tie piešķirs nedaudz kūpinātu garšu;
• saspiestas olīvas, olīvas, marinētas sēnes, kornišoni vai kaperi;
• sinepes ar mārrutkiem parastās ēdamistabas vietā.

Pievienojot kādu no šīm papildu sastāvdaļām, parastā mājās gatavotā majonēze veidos pārsteidzošu jaunu jūsu pašu ražotu mērci.