Kā mājās pagatavot majonēzi ar blenderi: sastāvdaļas un recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Majonēze pamazām aizstāj skābo krējumu kā tradicionālu piedevu salātiem, zupām un sautējumiem. Veikalos ir desmitiem šīs mērces variantu, taču tajos ir daudz ķīmisku garšu, biezinātāju un nesaprotamu konservantu. Tie ir paredzēti, lai pagarinātu produkta derīguma termiņu un uzlabotu tā garšu, taču tie rada lielas bažas par veselību apzinošiem patērētājiem. Tāpēc arvien vairāk cilvēku izvēlas vienkāršu mājās gatavotu majonēzi pagatavot paši. Šajā gadījumā noderēs blenderis, bet, ja tas nav pieejams, noderēs mikseris.

Mājas majonēzes priekšrocības

To ir daudz:

• Neliels produktu komplekts. Majonēzes pamatā ir olas, garšvielas un augu eļļa. Visas sastāvdaļas ir pieejamas, dabīgas un lētas.
• Vienkāršība. Pat iesācējs pavārs var viegli apgūt soli pa solim majonēzes recepti. Mājās blenderis kļūst par galveno palīgu un veiksmes atslēgu. Galu galā viņš ātri un efektīvi saputo sastāvdaļas. Bet, ja jums irsaimniecībā tādas vienības nebija, nebēdājiet - ar uzdevumu tiks galā arī mikseris vai pat putotājs, lai arī ne tik efektīvi.
• Ātrums. Ēdienu, trauku, blendera un mērces pagatavošana aizņem apmēram desmit minūtes, pēc tam to var izmantot uzreiz.
• Ieguvums. Produktu kvalitāti pilnībā kontrolē cilvēks, kurš gatavo mērci, tāpēc tajā nav ne ķīmisku vielu, ne apšaubāmu piedevu. Tā kā mājās ar blenderi var pagatavot majonēzi ātri un jebkurā daudzumā, tad nav nepieciešams salātus ietīt ar ne pārāk svaigu mērci, kā tas notiek ar veikalā nopērkamo majonēzi, kas nedēļām ilgi glabājas ledusskapī.
• Dažādība. Izmantojot garšvielas, dažādas piedevas un izmantotās eļļas daudzumu, majonēzi var pagatavot dažādās garšās un tekstūrās, koncentrējoties uz individuālajām vēlmēm.

Galvenās sastāvdaļas

Majonēze (arī mājās gatavota) sastāv no augu eļļas, olu dzeltenumiem vai veselām olām, sāls, sinepēm, cukura, garšvielām un dažādiem aromatizētājiem. Katra sastāvdaļa pilda savu funkciju un vienā vai otrā veidā ietekmē mērces garšu un tekstūru. Izvēloties preces, galvenais ir nenolaisties uz sīkiem ietaupījumiem vai bīstamu vieglprātību, apdraudot ģimenes vai viesu veselību. Novecojušas vai zemas kvalitātes sastāvdaļas var ne tikai sabojāt majonēzes garšu, bet arī izraisīt saindēšanos.

Sviests

Jebkura majonēze ir emulsija, kas iegūta intensīvas olu kulšanas rezultātādārzeņu eļļa. Tas ir majonēzes pamatā un ir atbildīgs par tās blīvumu. Var izmantot rafinētu saulespuķu eļļu vai olīveļļu (vai abu maisījumu, piemēram, ņem vienu daļu olīveļļas un trīs daļas saulespuķu eļļas). Ir svarīgi, lai eļļa būtu kvalitatīva, nekādā gadījumā nesasmakusi un tai nebūtu spēcīgas smakas.

Olas

Pērkot olas, jāpievērš uzmanība to svaigumam. Mājas dzeltenumi parasti ir spilgti dzelteni, kas tiek pārnesti uz mērci. Var izmantot paipalu olas, kas salmonellas infekcijas riska ziņā tiek uzskatītas pat drošākas par vistu olām. Taču mērces vārīšana uz jēlām ūdensputnu olām ir ļoti nevēlama - iespēja saslimt ar zarnu infekciju ir pārāk augsta.

Sinepes

Sinepes ne tikai piešķir majonēzei pikantu garšu, bet arī pilda stabilizatora lomu, neļaujot mērces sastāvdaļām atdalīties. Turklāt tas pagarina produkta glabāšanas laiku, kam piemīt lieliskas antiseptiskas un antibakteriālas īpašības. Varat izmantot Dižonas sinepes vai krievu karstās sinepes gatavā vai pulvera veidā.

Skābinātāji

Kā skābu sastāvdaļu majonēzei pievieno galda vai augļu etiķi, citronskābi. Skābinātāji stabilizē mērces garšu un padara to gaišāku. Esiet piesardzīgs ar aromatizētu etiķi – tā spēcīgā ogu vai augļu garša var pārvarēt citas smakas. Labāk ir dot priekšroku dabīgiem produktiem. Piemēram, citronu. Citrusaugļu sula, sajaukta ar pārējām sastāvdaļām,vienlaikus padara mērci gaišāku un piešķir tai patīkamu, tikko manāmu skābumu un smalku aromātu. Tāpēc mājsaimnieces ļoti iecienījuši mājās gatavotas majonēzes ar citronu receptes. Blenderī ir jāieliek komponenti pa vienam (secība tiks apspriesta vēlāk) un masu saputo līdz vajadzīgajai konsistencei. Viss, mājās gatavota majonēze ir gatava!

Citi uztura bagātinātāji

Sāls un cukurs vienmēr ir majonēzes sastāvā, padarot tās garšu bagātīgu un sātīgu. Dažās receptēs kaitīgo un kaloriju saturošo cukuru ieteicams aizstāt ar glikozi vai fruktozi, apgalvojot, ka tā mērce kļūs noderīgāka. Taču tas izskatās apšaubāmi ekstrēmi un ekstravaganti, ņemot vērā mazo cukura daudzumu majonēzē: apmēram pieci grami vienā olā.

Tā kā majonēzi var pagatavot mājās ar blenderi, neierobežojot savas kulinārijas vēlmes, tās pagatavošana nedaudz atgādina alķīmiju. Topošās mērces krāsas un garšas noteikšana un smalka pielāgošana ir diezgan vienkārša ar papildu piedevu palīdzību.

Tie ietver visu veidu garšvielas un garšaugus, ķiplokus un čili piparus, olīvas un gurķus, sieru un biezpienu, kaperi un mārrutkus, adžiku un pat augļus. Protams, šādi eksperimenti dažkārt beidzas ar neveiksmi, taču tie arī ļauj pagatavot patiesi unikālu un neatkārtojami gardu majonēzi.

Galvenie gatavošanas principi

Pirms gatavojat majonēzi mājās (izmantosiet blenderi vai mikseri - tam nav nozīmes), jums vajadzētuiepazīties ar tā sagatavošanas vispārīgajiem principiem. Protams, jūs varat automātiski un bez prāta izpildīt receptē norādītās darbības un iegūt lielisku mērci. Bet tas nav uzticams veids. Neapzināta kļūda jebkurā gatavošanas posmā var bezcerīgi sabojāt majonēzi.

Pirmais princips. Visiem produktiem jābūt vienādiem, istabas temperatūrā. Ja ņemat no ledusskapja aukstas olas vai sviestu, mērce var nesaputoties labi vai nevienmērīgi.

Otrais princips. Ir svarīgi ievērot noteiktu secību produktu ievietošanai blenderī. Soli pa solim mājas majonēzes receptēs šis svarīgais punkts dažkārt nav norādīts, un visas sastāvdaļas uzreiz tiek ievietotas saimnieces putu traukā. Rezultātā mērce tiek saputota pārslās skābinātāja dēļ, kas jāpievieno pašās beigās.

Grāmatzīmju secība ir šāda. Pirmkārt, olas, sāls, sinepes, garšvielas un granulēts cukurs tiek pārtrauktas traukā ar blenderi. Ir neliela viltība: lai cukura un galda sāls kristāli neburkšķ pēc tam uz zobiem, tos vispirms izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens. Tad ielej augu eļļu. Pēdējā posmā pievieno skābinātāju.

Trešais princips. Lai iegūtu viendabīgu emulsiju, ļoti plānā strūkliņā, nepārtraucot blenderi, dzeltenumos jāielej augu eļļa. Palielinoties mērces tilpumam glāzē, blenderis nepārtraukti jāpaceļ un jānolaiž, lai visi maisījuma slāņi tiktu vienādi sajaukti. Ja ielej visu eļļu uzreiz, mērce nesaputos.

Ja majonēze ir pārāk bieza (blenderis,mikseris vai pat banāls putotājs šeit nav vainīgs - blīvums atkarīgs no eļļas daudzuma), to var atšķaidīt ar ūdeni vai šķidru piedevu - krējumu, pienu, krējumu - līdz vēlamajai konsistencei. Šķidru mērci var viegli sabiezēt, pievienojot un saputojot augu eļļu. Majonēzi vislabāk lietot uzreiz, bet ledusskapī un cieši noslēgtā traukā to droši var uzglabāt trīs līdz četras dienas.

Klasiskā Provansas majonēzes recepte

Mūsu piedāvātā recepte ļauj mājās pagatavot majonēzi ar blenderi, kā jau labākajos franču restorānos. To var pagatavot tikai uz dzeltenumiem vai veselām olām. Abas iespējas ir garšīgas un nedaudz atšķiras pēc sastāva. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Viena ola un 160 mililitri sviesta vai divi dzeltenumi un 130 mililitri sviesta.
• Pa pustējkarotei sāls, krievu vai Dižonas sinepju un cukura.
• Galdakarote citrona sulas (to var aizstāt ar tējkaroti galda etiķa).

Ēdiena gatavošana:

1. Olas vai dzeltenumus lej bļodā saputošanai, pievieno sinepes, granulētu cukuru un sāli. Mēģiniet pārklāt dzeltenumus ar blendera uzgali un saputojiet visas sastāvdaļas līdz gludai.
2. Plānā strūkliņā lejot augu eļļu, sakuļ mērci, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci.
3. Nākotnes majonēzi apvienojiet blenderī ar etiķi vai citronu sulu un vēlreiz kārtīgi sakuliet, tad varēsiet nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim vai ievietot ledusskapī, lai ievilktos un atdzesētu.

Majonēze no vārītiem dzeltenumiem

Ik pa laikam izskan ziņas par akūtām salmonellas izraisītām zarnu infekcijām. Šī kaitīgā baktērija var dzīvot gan jēlas olas iekšpusē, gan uz čaumalas. Viņa lieliski jūtas ledusskapī un izdzīvo pat mīnusā temperatūrā. Jūs varat to iznīcināt ar karstumu. 55 ° C temperatūrā baktērija mirst pusotras stundas laikā, 60 ° C temperatūrā - apmēram 12 minūtēs, 70 ° C temperatūrā - minūtē.

Saskaņā ar statistiku, viena no desmit tūkstošiem olu ir inficēta ar salmonellu. Iespēja saslimt ar infekciju ir ļoti zema, taču dažiem cilvēkiem nevajadzīga riska iespējamība ir nepieņemama. Tāpēc viņi atsakās gatavot mājās gatavotu majonēzi, jo sastāvdaļu sarakstā ir jēlas olas. Bet ir recepte, pēc kuras mērces gatavošanai izmanto vārītus dzeltenumus. Tas ir, majonēzi var droši pagatavot mājās, nebaidoties no baktērijām – vārot olas, tās iet bojā. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Četri vārīti dzeltenumi.
• Pa tējkarotei sinepju un cukura.
• Puse tējkarote sāls.
• Divas tējkarotes galda etiķa (9%) vai citronu sulas.
• 400 mililitri augu eļļas, lai gan nepieciešamo daudzumu nosaka mērces konsistence.
• Garšvielas pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Bļodā kārtīgi sakuļ dzeltenumus ar sinepēm, cukuru, garšvielām un sāli.
2. Sāciet maisījumā pakāpeniski ielej augu eļļu, vienlaikus saputojot to ar blenderi, līdz tas ir nepieciešamskonsekvence.
3. Ielejiet citronu sulu vai etiķi un vēlreiz labi samaisiet. Novietojiet mērci ledusskapī, lai atdziest.