Austeres: kalorijas, BJU skaits, garšas un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien daudzus produktus, kas iepriekš tika uzskatīti par retiem un eksotiskiem, var iegādāties gandrīz jebkurā lielajā lielveikalā. Tajos ietilpst Vidusjūras silto jūru iemītnieki - austeres. Gliemenes spēj sniegt neaizmirstamu garšas pieredzi un bagātināt organismu ar daudzām noderīgām vielām. Kā tās pagatavot, ēst un izvēlēties, kā arī austeru kaloriju saturs un visas to priekšrocības tiks aprakstītas rakstā.

Produkta apraksts

Austeres ir gliemenes. Tos bieži sajauc ar gliemenēm, bet patiesībā starp tām ir milzīga plaisa. Austeres var ēst neapstrādātas, bet mīdijām nevar būt neregulāras formas asimetrisks apvalks, un tās var noķert tikai noteiktu jūru siltos ūdeņos.

1 austeres kaloriju saturs ir atkarīgs no produkta izcelsmes un izmēra. Tie īpatņi, kurus pasniedz neapstrādātā veidā, parasti nepārsniedz 12 cm. Lielākus mīkstmiešus gatavo termiski apstrādājot.

Ķīmiskais sastāvs

Pouzturvērtība un dažādu uzturvielu daudzums gliemji ir pārāki par jebkura veida zivīm. Tie ir galvenais taukskābju, vitamīnu un minerālvielu avots. Austeru kaloriju saturs uz 100 gramiem ir aptuveni 60-80 Kcal atkarībā no augšanas apstākļiem, ražas novākšanas laika un vecuma. Tajā pašā laikā olb altumvielas aizņem vairāk nekā 50% no produkta masas, ogļhidrāti - 31%, bet tauki veido tikai 12%, no kuriem lielākā daļa ir nepiesātinātās taukskābes.

Produkts satur B, A, C, D vitamīnus, kalciju, magniju, cinku, mangānu, fosforu, jodu, kob altu, hromu un fluoru. Tie visi vienā porcijā veido pilnu ikdienas uzturvielu normu cilvēka ķermenim.

Starp citu, nav grūti noteikt 1 austeres kaloriju saturu. Visbiežāk 100 g produkta satur tikai vienu restorānā pasniegtu porciju - tajā jābūt 6 čaumalām ar gliemenēm.

Jūras velšu priekšrocības

Austerēs esošie vitamīni labvēlīgi ietekmē redzi, paātrina brūču dzīšanu, normalizē vielmaiņu, nieru, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas. Tāpat produkts stiprina organisma aizsargfunkcijas, endokrīno sistēmu, piemīt antioksidanta iedarbība, paātrina ādas slimību ārstēšanu un attīra organismu no holesterīna.

Kalcijs un D vitamīns stiprina kaulus un palielina testosterona veidošanos. Cinks stimulē reproduktīvo funkciju, uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli, palīdz palielināt muskuļu masu un stiprina imūnsistēmu. Jods normalizē vairogdziedzera darbību un bagātina audus ar skābekli.

Citas sastāvā esošās minerālvielas veicina dzelzs uzsūkšanos, palielina leikocītu aktivitāti, novērš diabēta un vēža attīstību.

Regulāra vēžveidīgo lietošana uzlabo vispārējo veselību, veiktspēju un izturību, novērš aizkaitināmību. Austeru zemais kaloriju saturs apvienojumā ar to priekšrocībām palīdz meitenēm atbrīvoties no celulīta un zaudēt liekos kilogramus.

Gliemenes apstrāde

Medicīnā daudzas produkta sastāva derīgās īpašības speciālisti jau sen izmanto kā papildu līdzekļus dažādu slimību ārstēšanā. Tātad vēža audzēju klātbūtnē austeru gaļa palīdz apturēt kaitīgo šūnu augšanu. Augsta cinka koncentrācija tiek uzskatīta par lielisku anēmijas profilaksi.

Pēc vēžveidīgo ēšanas cilvēks nomierinās, normalizējas miegs, kļūst pilnvērtīgs iekšējo orgānu darbs, uzlabojas redze. Liels skaits aminoskābju austeru sastāvā ir noderīgas ne tikai vīriešu, bet arī sieviešu veselībai. To lietošana atvieglo menopauzi un palielina libido.

Ja ir alerģija pret jūras veltēm, zarnu, kuņģa, liesas slimības, grūtniecības laikā un bērna barošanas laikā, vēžveidīgos ēst nav ieteicams.

Lietošana kosmetoloģijā

Austeru zemais kaloriju saturs un visas to labvēlīgās īpašības palīdz uzlabot katras personas izskatu pat normāli lietojot produktu. Turklāt speciālisti gliemežvāku pulveri izmanto talasoterapijā, bet paša organisma proteīnus - dažādos atjaunojošos serumos un maskās.

Produkta kaitējums

Smagas jebkura veida alerģiskas reakcijas var izraisīt austeres cilvēkiem ar jutīgumu pret jūras veltēm. Turklāt pirms ēšanas jāpārliecinās, vai produkts ir svaigs. Austerēm jābūt vēl dzīvām. Pusatvērts apvalks norāda, ka mīkstmieši ir novecojuši, un pastāv augsts saindēšanās ar pārtiku risks. Turklāt tam jābūt pilnīgam. Ja ir kaut nelielas skaidas, pastāv iespēja, ka asas cietas daļiņas nonāks gremošanas traktā un sabojās tā gļotādu.

Produktu nav vēlams lietot vasarā. Parasti šajā periodā nozveja parasti ir aizliegta, jo gliemji sāk vairoties. Šajā laikā noķertās austeres būs resnākas un mazāk garšīgas.

Lietošanas noteikumi

Tikai svaigi gliemenes sniedz maksimālu labumu ķermenim. Vārītais produkts zaudē daļu no uzturvielām un izmaina kaloriju saturu. Austeres dārgos restorānos tiek pasniegtas uz ledus spilvena, atvērtas vai vēl aizvērtas. Porcija ir 6 gabali, un atkarībā no viesu skaita uz viena trauka var gulēt līdz 24 gliemežvākiem.

Glieveņu gaļa pirms ēšanas jāapslaka ar citrona sulu vai speciālu skābu mērci. Tajā pašā laikā viņa ķermenim noteikti ir jābūt saburzītam, kas norāda uz produkta svaigumu.

Jūs varat ēst austeresizmantojot īpašu dakšiņu vai vienkārši no izlietnes.

Kā atvērt izlietni

Ja restorānā pie galda tiek pasniegtas vēl slēgtas gliemenes vai tās jāatver mājās, tad būs jāsagatavo īpašs austeru nazis. Ierīcei ir īss no abām pusēm uzasināts asmens un rokturis ar roku aizsardzību. Varat arī izmantot parasto nazi. No austeres kaloriju daudzuma vai to lieluma atvēršanas tehnoloģija nemainās.

Vispirms jāizskalo izlietne no smilšu un aļģu paliekām, pēc tam jāietin dvielī un jāatstāj vaļā tikai sprauga starp durvīm. Plakanajai vērtnei jābūt augšpusē. Austere šajā stāvoklī jānovieto uz galda un stingri jāpiespiež. Naža galu ievieto starp atlokiem un nedaudz pagriež, līdz atskan raksturīgs klikšķis.

Pēc tam ar asmeni ir jāatver viss apvalks un jāizgriež muskulis, kas tur vāku, netraumējot austeres ķermeni. Tam paredzētais nazis no iekšpuses tiek piespiests pie augšējās vērtnes. Pēc tam vāks tiek rūpīgi noņemts, apakšējais muskulis tiek apgriezts - un produkts ir gatavs lietošanai. Saldētas austeres vispirms minūti vāra tieši izlietnē, pēc tam atver un ēd.

Mērces

Austeres kaloriju saturs 100 gramos nemaz neatšķiras no vārīta produkta kaloriju satura, ja to patērē neapstrādātu ar mērci. Klasiskā versija ir sagatavota šādi:

• glāze smalki sagrieztu šalotes vai sarkano šalotes sīpoli;
• sasmalcinātu produktu aplej ar 100 ml vīna etiķa;
• pievienojiet maisījumam 2 ēd.k. l. šerija etiķis, daži b altie pipari un cukurs.

Pirms lietošanas ielieciet produktu vēsā vietā 60-90 minūtes.

Otrā jūras velšu piedevas iespēja sastāv no:

• 100 ml laima sulas;
• 100 ml vīna etiķa;
• 2 tējk sojas mērce;
• 50 ml b altvīna.

Jauktos produktus iepilda 30-40 minūtes un pēc izvēles var papildināt ar dažādām garšvielām un garšvielām.

Ēdiena gatavošanas padomi

Šodien ir zināmi aptuveni 50 austeru veidi, un ne visi no tiem ir ēdami.

Lai pasargātu savu organismu no inficēšanās ar dažādām baktērijām, daudzi cilvēki labprātāk ēd vēžveidīgos tikai pēc termiskās apstrādes. Austeres kalorijas var palielināties, pievienojot papildu pārtiku, vai arī palikt nemainīgas, ja gliemenes tiek vārītas savā šķidrumā.

Lai pagatavotu, čaumalas var atstāt neatvērtas un uz 60 sekundēm iemest verdošā ūdenī vai arī izņemt no tām gliemeņu ķermeni un vārīt austeru šķidrumā ar citronu sulu (arī tikai minūti).

Produktu var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, to gaļu atstāj uz apakšējās izlietnes, aplej ar mērci un 5 minūtes vāra ar vidēju jaudu. Dubultajā katlā austeres tiek nogādātas vēlamajā stāvoklī 7-10 minūtes, bet lēnajā plīts - tikai divas.

Austeres var pagatavot arī pannā, ievietojot gliemeņu ķermeņus šķidrumā. Turiet tos uz uguns, līdz mērce ir gandrīz pilnībā iztvaikojusi.

Cepeškrāsnī varat pagatavot gliemenes ar dārzeņiem, taču tādējādi palielināsies viena gabala kaloriju saturs. Austerēm šim jau vajadzētu būt bez čaumalām. Kā tos iegūt, ir aprakstīts iepriekš. Vienam sīpolam, 2 papriku un 0,5 selerijas saknēm vajadzēs glāzi gliemeņu. Dārzeņus pāris minūtes iepriekš apcep sviestā, pēc tam pievieno nedaudz ķiploku, garšvielas pēc garšas un pusglāzi ūdens. Kad šķidrums vārās, pievieno pētersīļus, un trauku sautē 5-7 minūtes. Pēc tam uz pannas pievieno austeres, rīvētu sieru un sasmalcinātu kukulīti. Visu cep tieši stundu, līdz izveidojas garoziņa 150 grādu temperatūrā.

Krātuve

1-4 grādu temperatūrā gliemenes čaumalā var uzglabāt līdz pat nedēļai. Pēc viņu nāves produktu nevar ēst, tas ir tikai jāiznīcina. Saldētas gliemenes (bez čaumalām) var uzglabāt līdz četriem mēnešiem, produkts atvērtā burkā – 2 dienas. Lai ledusskapī saglabātos čaumalu sulīgums, tās pārklāj ar mitru dvieli, pārkaisa ar ledu un tām ir tikai plakans vāks. Gatavais ēdiens ar austerēm paliek lietojams trīs dienas.