Laba kafija turkiem: zīmoli, vērtējums, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Itālieši saka, ka galvenais labas kafijas noslēpums ir trīs burti "M". Tulkojot krievu valodā, šīs pareizas dzēriena pagatavošanas galvenās sastāvdaļas ir: melange (šķirņu maisījums), roka (tas ir, prasme, kas nāk ar pieredzi) un mašīna. Par pēdējo kafijas cienītāju viedokļi atšķiras. Daži dod priekšroku geizeru vai pilināmā tipa mašīnām. Tie, kuri nevēlas mocīties ar dzēriena gatavošanu, izmanto kapsulu vai podiņu kafijas automātus.

Bet īsts gardēdis vienmēr paliek uzticīgs cezvei, ko slāvi sauc par "turku". Joprojām ir divas ideālā dzēriena sastāvdaļas: roku un melanža. Kādu šķirņu maisījumu izvēlēties? Kādam jābūt malumam? Vai arī turkiem labāk ir pirkt kafijas pupiņas? Labāko zīmolu vērtējums tiks prezentēts šajā rakstā. Mēs arī pastāstīsim, kā pagatavot kafiju, un sniegsim labākos gardēžu padomus.

Arabika un Robusta

Atšķirībā no tējas, kuras izejviela nāk no vienas bioloģiskas sugas, Ķīnas kamēlijas,kafijas pupiņas piegādā divi augi. Viens no tiem ir Coffea arabica. Šī koka dzimtene ir Arābija, bet tagad to audzē visur valstīs ar piemērotu klimatu. Arabika ir ļoti dīvaina, pakļauta slimībām, cieš no kukaiņiem. Viņai patīk sauss, bet ne pārāk karsts klimats. Daudzi cilvēki domā, ka laba turku kafija ir 100% arabika. Bet vai tā ir?

Paskatīsimies, kas ir Robusta. Šī koka latīņu nosaukums ir Coffea canephora. Robusta aug tropos, tā kā mums ir nātres. Koks ir pilnīgi nepretenciozs, izturīgs kā nezāle un tajā pašā laikā dod bagātīgu ražu, neskatoties uz laikapstākļiem. Protams, Robusta ir daudz lētāka nekā rūpīgi kultivēta arabika. Taču šiem diviem kafijas veidiem ir dažādas garšas. Arabika ir mīksta, ar maigu karameļu pieskaņu. Tā aromāts atgādina krējumu, mellenes. Robusta ir vairāk "plebejiska". Tomēr tas satur vairāk kofeīna. Un šī viela visam dzērienam piešķir cietoksni un izteiktu rūgtu garšu. No tā visa varam secināt, ka labāk ir sajaukt abu veidu pupiņas, lai iegūtu ideālu dzērienu.

Vai man vajadzētu izvēlēties cenu?

Dārgākais kafijas veids ir Kopi Luwak. To ražo tikai Indonēzijā, Filipīnās, Vjetnamas dienvidos un Indijā. Viena glāze dzēriena Sumatras salā, turpat blakus plantācijām, maksā aptuveni 350 rubļu. Maskavā jūs varat iegādāties 100 gramus par 4700 rubļiem. Bet vai šis veids ir vislabāk m altā kafija, vai tas ir piemērots turku kafijai? Milzīgscenu nosaka tikai ražošanas metode.

Galu galā, kopi-luwak tiek iegūts no … musangu ekskrementiem, maziem dzīvniekiem, kas ēd "kafijas ķiršus". Kuņģī mīkstums tiek sagremots, un fermentētie graudi tiek izvadīti ar izkārnījumiem. Tos mazgā, žāvē, apgrauzdē un pagatavo dzērienu. Gardēži apliecina, ka Kopi Luwak kafijai ir izcila, harmoniska, maiga garša. Bet cena par to, maigi sakot, iekost. Vai ir vērts maksāt tik daudz naudas par musang ekskrementiem? Labu kafiju turkiem var pagatavot arī no parastajām Arabica un Robusta šķirnēm. Un šāds prieks maksās daudz lētāk

Cepšanas noslēpumi

Vairumtirdzniecības tirgū ienāk neapstrādāti graudi. Tas atvieglo to transportēšanu, jo grauzdētas pupiņas ir trauslas un uzsūc mitrumu kā sūklis. Neapstrādātai kafijai ir bāli vai gaiši zaļš, pilnīgi negaršīgs izskats. Un graudi garšo pēc rūgtas dedzinātas gumijas vai slikti grauzdētiem zemesriekstiem. Dažādas valstis, kas pērk izejvielas un iepako tās, izmanto savas grauzdēšanas metodes.

Itāliešu valoda ir atzīta par labāko. Mēs šeit neiedziļināsimies tehnoloģiju smalkumos. Pieņemsim, ka ar šo metodi grauzdētās pupiņas dzēriena virsmai rada bagātīgu putu vāciņu. Turklāt itāļu tips ļauj pupiņas uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot to aromātu.

Ir trīs grauzdēšanas pakāpes. Ar vāju graudu ir gaiši brūna krāsa. Vidējs grauzdējums piešķir kafijai šokolādes nokrāsu. Spēcīga termiskā apstrāde nodrošina, ka graudi iegūst tumši brūnu, gandrīz melnu krāsu. Tad ir rūgtums un dūmu smaka. Laba kafija turkam ir tā, kas pagājusidziļi vai vidēji cepts.

Slīpēšanas noslēpumi

Katra dzēriena pagatavošanas tehnoloģija prasa īpašu graudu malšanas pakāpi. Piemēram, ja jūs gatavojat kafiju franču presē, jums ir nepieciešams rupjš malums. Daļiņu izmērs šādas slīpēšanas laikā pārsniedz 1 mm. Tādā veidā tie droši noturas franču preses apakšā un neiekrīt kausā. Klasiskā itāļu stila geizera kafijas kannā tiek izmantots vidēji sam alts pulveris. Verdošs ūdens, ejot tam cauri, pilnībā atklāj visas garšas un aromāta īpašības.

Espresso pagatavošanai izmanto smalku (sauktu arī par īpaši smalku) malšanu. Šī dzēriena tehnoloģija ir tāda, ka caur pulveri tiek izvadīts karsts tvaiks. Un kāda ir labākā kafijas maluma turkiem? Visplānākais, tas, kurā graudi tiek sasmalcināti "līdz putekļiem". Bieži uz iepakojumiem ar produktu ir īpaši norādīts, ka tas ir paredzēts dzēriena pagatavošanai cezvē. Par to liecina uzraksti: "Turkiem", "Austrumu kafija" vai "Turkish Style".

Produkta izvēle atkarībā no ražošanas valsts

No vienas un tās pašas vīnogulāju šķirnes iegūst ogas, kas ļoti atšķiras pēc garšas īpašībām. Tāpat arabikas koku raža lielā mērā ir atkarīga no teritorijas. Klimats, augsnes un augstums virs jūras līmeņa ietekmē graudus. Grūti pateikt, kura kafija turkiem ir vislabākā. Pārskatos gardēži slavē dažādas šķirnes, un atkarībā no garšas vēlmēm jūs varat izvēlēties sev piemērotāko ražotāju. Tātad, apskatīsim to valstu karti, kurās audzē kafiju.

• Etiopija. Arabica dzimtene, ražo izcilas kvalitātes pupiņas. No tiem pagatavotais dzēriens ir stiprs un ar šokolādes garšu ar vieglu vīnu un pikantām notīm.
• Jemena un Kenija. Vidēja skābuma pakāpe, augsts kofeīna saturs. Buķetē skaidri jūtami zaļo ābolu un citrusaugļu aromāti.
• Indija. Šīs valsts graudi patiks tiem, kam nepatīk skābums. Dzērienam ir rūgteni salda tumšās šokolādes pēcgarša.
• Tanzānija. Labākā šķirne no šīs valsts tiek uzskatīta par AA. Dzērienam ir samtaini maiga garša ar mandeļu nokrāsām.
• Brazīlija. Augsnes satur hinīnu, tāpēc kafijai bieži ir nepatīkama narkotiku smaka. Brazīlijas graudi tiek izmantoti maisījumos, lai piešķirtu melanžai spēku un izteiksmīgumu.
• Qubit. Brīvības salas vienas šķirnes kafija ir reti pieejama pārdošanā tās augstā skābuma dēļ. To izmanto vannošanai. Bet tie, kas ir garšojuši tīru kafiju no Kubas, apliecina, ka dzērienam ir garšīga vaniļas garša ar cigāru aromātu.
• Indonēzija. Kafijas garšā jūtams garšvielu saldums un pikantums. Pušķis ir austs no pārsteidzoša medus, kardamona un garšvielu maisījuma.
• Burundi. Tiem, kam patīk skābums, šī ir labākā turku kafijas pupiņa. Aromātā jūtamas ogas, augļi un ziedi.
• Salvadora. Dabīgais saldums ļauj dzērienam pat nepievienot cukuru!
• Brazīlija. Valsts ir pietiekami liela, lai ražotu dažādu garšu dzērienus. Santos ir populārs ar atšķirīgām šokolādes notīm.

Vienas šķirnes kafija vai maisījums - ko izvēlēties?

Speciālajos veikalos tiek pārdotas gardēžu pupiņas. Tur jūs varat pagatavot savus arabikas un robustas maisījumus. Pārdevēji var jums pastāstīt par vislabākajām maisījumu proporcijām. Arī specializētajos veikalos var iegādāties labākās m altās kafijas šķirnes kafijas automātam vai turkam. Pārdevējs pēc klienta pieprasījuma sasmalcina graudus vēlamajā pakāpē. Ir arī vienas šķirnes kafijas, kas vienmēr ir gardēžu hīts. Tas ir:

• Harari no Etiopijas. Atšķiras pēc stipruma un bagātīgas rūgtās šokolādes garšas.
• Santos no Brazīlijas. Šīs šķirnes arabikai ir sabalansēta, "tīras kafijas" garša bez jebkādiem piemaisījumiem. Dzēriens ir biezs un aromātisks. Santos ir lielisks pamats maisījumiem.
• Kilimandžaro no Kenijas. Arabikas plantācijas tiek stādītas tāda paša nosaukuma vulkāna nogāzēs un aug diezgan augstu vēsā klimatā. Dzērienam ir vīna garša ar garšvielu nokrāsu un bagātīgu aromātu.
• Geiša no Panamas. Laima notis, izteikts skābums, smalka buķete.
• Musonu kafija no Indijas. Šīs šķirnes graudus žāvē jūras krastā. Blīvs dzēriens bez skābuma. Pēc garšas nedaudz salda.
• Moča no Jemenas. Lieliski m alta kafija kafijas automātiem un turkiem. Dzērienam ir samtaina struktūra, biezs, ar šokolādes un garšvielu notīm. Piemērots arī maisījumiem.
• Antigva no Gvatemalas. Pilnīgi bez rūgtuma. Tikai bagātīga piena šokolādes garša un aromāts.
• Zils kalns no Jamaikas. Smalks, mīksts, patiks tiem, kam nepatīkpārāk stipra kafija. To parasti sajauc ar robustu, lai sniegtu izteiksmi.

Labāko zīmolu vērtējums. M altā kafija Lavazza

Kā izveidot perfektu melanžu? Cik daudz Arabica un cik Robusta ir jāņem? Pasaules vadošie zīmoli jau ir parūpējušies par augstas kvalitātes maisījuma izveidi. Pircējam atliek tikai atvērt iepakojumu (bieži vakuumā, saglabājot bagātīgo kafijas maisījuma buķeti) un uzvārīt brīnišķīgu dzērienu. Tajā pašā laikā graudi jau ir apgrauzdēti līdz vajadzīgajai pakāpei un sam alti “līdz putekļiem”, īpaši vārīšanai cezvē.

Šeit mēs esam izveidojuši labāko zīmolu reitingu, kas piegādā m altu kafiju. Lavazza ir neapstrīdams līderis. Šis itāļu zīmols, kas izveidots 19. gadsimta beigās, ražo kafiju pupiņās, m altā veidā, kapsulās un pākstis. Turkiem ir piemēroti tikai pirmie divu veidu produkti. Ja mēs runājam par m altu kafiju, tad zīmols veic dažādu malšanu - franču presēm un dažāda veida mašīnām. Ēdienu gatavošanai Cezvē ir piemēroti šādi Lavazza zīmoli:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (bez kofeīna). Cilvēkiem, kuri ir neveselīgi, ir piemēroti dzert parastu dzērienu, taču viņiem patīk tā garša.

Kafijas pupiņas Lavazza

Nav noslēpums, ka sam altais maisījums ļoti ātri zaudē savu aromātu, atliek tikai atvērt vakuuma iepakojumu. Tāpēc daudzi itāļi dod priekšroku kafijas pupiņu iegādei. Un vadošie zīmoli ir sagatavojuši gardēžiem, kuri nežēlo spēkus, lai baudītu smaržīgu dzērienu, daudzi zīmoliproduktiem. Tas pats uzņēmums Lavazza ražo 11 kafijas pupiņas. Tā kā malšana ir atstāta pircēja ziņā, zīmols ir parūpējies par blendēšanu un pareizu grauzdēšanu. Piemērots ēdiena gatavošanai cezvē:

• Espresso. 100% arabika. Vidēji cepts.
• Qualita Oro. Arabica no Brazīlijas. Vidēji cepts.
• "Un Tierra". Tīra arabika. Dzēriens ir biezs, ar šokolādes garšu un stiprām putām.
• Bella Crema. Latīņamerikas arabikas šķirņu maisījums. Vaniļas-karameles garša un biezas putas.
• "Espresso Grand". Indonēzijas arābija. Spēcīgs cepetis. Piešķir šokolādes garšu.
• Zelta izlase. Šo arabikas maisījumu, tāpat kā Super Gusto, gardēži sauc par labāko turkiem.
• "Augstākā klase". 90% Arabica un 10% Robusta. Vidējs cepetis. Itāļu kafijas etalons ar nelielu rūgtumu.
• "Crema Aroma" ar 20% Robusta saturu. Maiga, krēmīga garša.
• "Crema e Gusto Forte". Satur arī 20% Robusta. Augsts kofeīna saturs, izteikta rūgta garša.
• Crema e Gusto. Vienīgais maisījums, kurā ir vairāk robusta nekā arabika (70 un 30 procenti). budžeta zīmols. Stipri laba kafija turkiem.

Populārākie zīmoli

Otrajā vietā mūsu ekspertu sastādītajā reitingā ir Paulig. Šis ir Somijas zīmols, bet ražošana ir izveidota dažādās valstīs, tostarp Krievijā. Izejvielas tiek importētas no Meksikas un Latīņamerikas. Paulig ieņem pirmo vietu cenas un kvalitātes attiecību ziņā.

Trešā vieta labāko izlaidumām altā kafija ir Šveices kompānija Jardin. Viņa pērk arabiku no Kolumbijas, Gvatemalas un Etiopijas un izmanto piecus cepeša līmeņus.

Ceturto pozīciju reitingā ieņem Austrijas zīmols Julius Meinl. Uzņēmuma logotips fezā zēna profila formā jau sen ir kafijas cienītāju kvalitātes standarts. "Julius Meinl" piekopj nevis itāļu, bet austriešu grauzdēšanas metodi. Tas piešķir gataviem dzērieniem skābumu, krēmīgu pēcgaršu un savelkošu sajūtu. Svaigi grauzdētas kafijas pupiņas uzreiz tiek iepakotas vakuumiepakojumā, pateicoties kam produkts saglabā savu jaudīgo aromātu.

Itāļu uzņēmums "Carraro" noslēdz mūsu 5 labāko zīmolu reitingu. Tāpat kā Lavazza, tas ir pazīstams ar saviem maisījumiem. Super Bar Grand Crema apvieno septiņas Arabica šķirnes no Etiopijas, Gvatemalas un citām valstīm.

Otrā ideālā dzēriena daļa: automāts

Mēs jau esam izvēlējušies piemērotu maisījumu vai vienas šķirnes arabiku. Ir pienācis laiks pagatavot dzērienu. Ja nopirkām kafijas pupiņas, tās jāsasmalcina turkiem, tas ir, līdz "miltu" stāvoklim. Jūs, protams, varat izmantot m altu kafiju. Taču jāatceras, ka ēteriskās eļļas, kas piešķir dzērienam aromātu, ātri pazūd. Tāpēc jums ir jāzina, kā m alt kafiju. Nav nepieciešams sagatavot pulveri turpmākai lietošanai. Tāpat kafijas dzirnaviņās nesmalciniet neko citu, piemēram, piparus, kardamonu un citas garšvielas.

Ir divu veidu dzirnavas: manuālās un elektriskās. Tā kā mums ir nepieciešams ļoti smalks malums, pirmais veids nav piemērots. Elektriskās dzirnavas var būt mājsaimniecības un profesionālas. Pēdējiem ir koniski dzirnakmeņi, kas nesasilda kafiju un līdz ar to neizplūst ēteriskās eļļas. Tagad mums ir jāsaka daži vārdi par cezve. Tam jābūt izgatavotam no augstas kvalitātes vara, bez šuvēm.

Ideālā dzēriena trešā daļa: roku

Tagad atliek tikai izdomāt, kā pagatavot labu turku kafiju. Ir divi veidi: uz uguns vai smiltīs. Otrais ir autentiskāks. Tā turks iesildās ne tikai no apakšas, bet no visām pusēm.

1. Ielejiet pannā tīras un sausas smiltis.
2. Uzsildiet to maisot.
3. Instalējiet Turk. Uzsildiet trauku 10 sekundes.
4. Vienā porcijā ielej 7 g kafijas. Ja jums patīk salds dzēriens, nekavējoties pievienojiet cukuru. Pēc tam var pievienot garšvielas (kanēli, kardamonu).
5. Ielej 100 mililitrus auksta, vēlams vienmērīga ledus ūdens. Šķidruma līmenim jāsasniedz šaurākais cezves kakla punkts.
6. Pārvietojam cezve pa smiltīm, līdz kafija sasilst līdz 90-95 grādiem. Dzērienu nekādā gadījumā nedrīkst uzvārīt, pretējā gadījumā viss aromāts iztvaiko un garša tiks sabojāta.
7. Uz virsmas parādīsies kafijas putas. Mēs paceļam cezve un gaidām, līdz tas nokrīt. Traukus nav nepieciešams likt uz aukstas virsmas - vienkārši turiet tos virs pannas (vai uguns).
8. Ievietojiet cezve atkal karstā vidē. Tātad atkārtojiet trīs reizes.
9. Ne mazāk svarīga ir dzēriena pasniegšana. Turku uzlika uz galdaapakštase. Pasniedzam viesim nelielu krūzīti ar kafijas karoti un tādu pašu glāzi auksta ūdens.