Kuras pupiņu kafija ir laba? Kafijas pupiņas: cena, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielākā daļa cilvēku no rītiem dod priekšroku mosties ar kafijas tasi. Jautājums tikai, kādam nolūkam viņi sev lej šo dzērienu. Ja nu vienīgi, lai ātri pamostos un skrietu uz darbu, šķīstošais ir diezgan piemērots, ja nu vienīgi būtu stiprāks. Bet, ja cilvēks vienlaikus vēlas izklaidēties, viņš vismaz nopirks labu m altu kafiju rīta ceremonijai. Un īsts mīļotājs un pazinējs izvēlēsies graudu un celsies nedaudz agri, lai tos sam altu un pilnībā izbaudītu aromātu un garšu.

Ja nolemjat pievienoties gardēžu pulkam, vispirms ir jānosaka, kuras kafijas pupiņas ir labas un atbilst jums stipruma, smaržas un garšas sajūtu ziņā. Pamatprincipi ir izklāstīti šajā rakstā.

Pirmais faktors: grauzdēšanas pakāpe

Laikam tas ir galvenais, kam jāpievērš uzmanībauzmanība iesācējiem kafijas pagatavošanas mākslā. Pirms izlemjat, kuras kafijas pupiņas ir labas, izlemiet, kā tās plānojat patērēt. Fakts ir tāds, ka pupiņas tiek ceptas dažādos laikos. Īsākās apstrādes rezultātā tiek iegūts cepetis, ko sauc par vieglu. Šāda graudu kafija ir vispiemērotākā dzēriena ar krējumu vai pienu cienītājiem. Pannā nedaudz ilgāk izturētas pupiņas tiek uzskatītas par vidēji grauzdētām. Viņiem ir izteikta smarža un rūgta garša. Starp citu, lielākajai daļai kafijas cienītāju garšo vidējs grauzdējums. Un visbeidzot, stipri grauzdēta kafija – tā ir stiprākā, bet arī rūgtākā. Šim dzērienam ir maz cienītāju, bet Itālijā un Francijā tas ir vispopulārākais.

Otrais faktors: pupiņu izcelsme

Principā jautājums par to, kādas kafijas pupiņas ir labas, ir ļoti subjektīvs. Kādam patīk rūgtums, kādam patīk skāba garša, un kādam patīk kaut kas neitrāls. Ja esat jau izlēmis, kas jums ir labs, koncentrējieties uz izcelsmes valsti (proti, pupiņām, nevis iepakotiem graudiem). Tātad, Karību kafijai nav ne skābuma, ne izteikta rūgtuma, bet tai ir spilgts un bagātīgs aromāts. Brazīlijas ir nedaudz salda un smaržo brīnišķīgi. Tas ir īpaši piemērots espresso maisījumiem. Jemenas graudi aromātā nes augļu noti, kas dažkārt mulsina tīras kafijas smaržas cienītājus. Bet viņa gaume ir tik savdabīga, ka zinātāji viņam piedod pat “nepareizo” garšu. Indijas kafijai ir ļoti maiga garša, kas ir pārsteidzošiapvienojumā ar neuzkrītošu savilkšanos. Kolumbijas, kā arī no Centrālamerikas ievestās šķirnes ir ļoti vieglas, tāpēc vienmēr tiek kombinētas ar spēcīgākām, bet mazāk smaržīgām šķirnēm. Starp citu, espresso tie nav īpaši piemēroti. Havaju un Gvinejas pupiņas ir slavenas ar savu noturīgo pēcgaršu, taču tās ir ārkārtīgi grūti atrast (izņemot varbūt kaut kur “virs kalna”), tāpēc tās ir dārgākas par visām pārējām un reti kurš varēs nogaršot šādu kafiju.

Kvalitātes definīcija

Kad esat noskaidrojis, kura kafijas pupiņa jums ir piemērota, ir pienācis laiks būt modram. Pat vislabāko šķirni var sabojāt nepareiza uzglabāšana vai transportēšana. Tāpēc dzēriena pazinēji iesaka graudus pirkt pēc svara – tā vizuāli un pēc smaržas var precīzi noteikt, cik tie ir kvalitatīvi. Tomēr pat iepakotai kafijai ir savas pazīmes.

1. Izskats. Graudiem jābūt ar matētu spīdumu – svaigi tie ilgstoši paliek eļļaini. Pelēkas vai izbalētas pupiņas jums signalizē, ka tās ilgu laiku gulējušas kopā ar pārdevēju vai arī pa ceļam ir salauzta maisiņa veselība.
2. Smarža. Tam jābūt vienmērīgam un raksturīgam šai konkrētajai šķirnei. Ja jūtat sasmakušu vai sapelējušu noti, dodieties prom. Tāpēc pirms labas kafijas iegādes labāk nelietot smaržas, dezodorantus un odekolonus, kā arī vismaz stundu atturēties no smēķēšanas, lai notrulinātu ožu. Protams, ka ar iesnām iedzert kafiju nevajadzētu.
3. Graudu integritāte. Tiem jābūt vienmērīgiem, vienāda izmēra, nevissadalīts un bez plaisām. Protams, visas iegādātajā partijā esošās pupiņas pārskatīt nebūs iespējams, taču, ja masā pamanāt to pusītes, tas nozīmē, ka to nav nemaz tik maz. Attiecīgi kafijas pupiņu garša un aromātiskās īpašības (kuru fotogrāfijas ir parādītas rakstā) ir lielā mērā zaudējušas.
4. Kvalitatīva graudu kafija ir iepakota iepakojumos, kur vienmēr ir vārsts ar filtru, caur kuru var pasmaržot. Mēs jau esam aprakstījuši smaržas noteikumus. Otrā pazīme, kas liecina par iepakotās kafijas novecošanos, ir iesaiņojuma uzbriests.

Labākais piecinieks

Ja joprojām šaubāties par to, kuras kafijas pupiņas jums ir piemērotas, pirmo reizi varat koncentrēties uz uzņēmuma nosaukumu. Labi pazīstami zīmoli nepieviļ.

1. Jardīna. Tas ir vispopulārākais Krievijā, jo īpaši tāpēc, ka tas piedāvā dažādas grauzdēšanas pakāpes, vairākas stiprības iespējas un pupiņu audzēšanas valstis.
2. Paulig. Viņš izmanto tikai arabiku, kas ir svarīgi daudziem cienītājiem - viņiem nepatīk maisījumi (lai gan daudziem tiem ir savs šarms).
3. Kimbo. Itāļu kafija bez rūgtuma un skābuma - tas var būt tas, kas sākotnēji nepieciešams pašnoteikšanās mākslā kafijas pagatavošanā.
4. Zarnas! no Gūtenbergas. Robusta un Arabica maisījums, ļoti kvalitatīvs. Šķirņu, cepšanas līmeņu un stiprumu izvēle.
5. Malongo. Jau franču piegādātājs. Labākā izvēle espresso cienītājiem. Dārga, bet tā vērts.

Tomēr ar laiku jūs atklāsiet savas, varbūt mazāk zināmās kafijas pupiņas. Tā cena visticamākbūs salīdzināms ar "reklamētajiem" zīmoliem (un tas ir vismaz 900 rubļu par kilogramu, un par akciju), bet laba kafija nevar būt lēta.

Galvenais ir pareizi pagatavot

Lai arī cik garšīgas kafijas pupiņas jūs iegādātos, galvenais uzdevums ir to nesabojāt gatavošanas laikā. Pirmais noteikums: turks un tikai turks, un labi izvēlēts. Otrais noteikums: filtrēts vai attīrīts ūdens. Trešais noteikums: smalka malšana (bet ne putekļi!) Ceturtais noteikums (vēlams): iegādājieties īpašu aparātu ar smiltīm kafijas pagatavošanai. Būs garšīgāk, bet ar parastu plīti var iztikt. Pats process ir vienkāršs: mazā turkā tiek ievietota tējkarote ar slaidu kafiju un cukuru pēc garšas. Tie, kas negaršo saldo, iztiek bez tā, cietokšņa pazinēji liek vairāk kafijas. Ūdeni lej aukstu, un kafijas šefpavārs pacietīgi gaida, kad uzcelsies putas. Turku noņem, putas nosēžas, turks atgriežas. Un tā līdz 4 reizēm. Galvenais nosacījums ir netraucēt putu struktūru. Veicot pārliešanu, biezo var izkāst ar sietiņu, taču, pēc ekspertu domām, tas jau ir lutināšana.

Zaļās kafijas pupiņas: mīti un maldīgi priekšstati

Pēdējā laikā ap šo produktu ir uzliesmojusi vēl nepieredzēta sajūsma: saka, ka no tā notiek strauja svara zudums, veselība kļūst ideāla, spars un efektivitāte pieaug līdz nebijušiem augstumiem. Taču prātīgi domājošam cilvēkam ir jāapzinās, ka zaļās kafijas pupiņas ir pusfabrikāts, izejviela, no kuras top iecienīts dzēriens. Viņam nav īpašu īpašību, un pat pareizi cep, lai pagatavotu no rīta"Modinātājs", mājās ir nereāls. Tāpēc labāk ir padomāt par to, kādas kafijas pupiņas ir labas, nekā ticēt nepatiesai reklāmai.