Īsa salātu vēsture no senatnes līdz mūsdienām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jaungada brīvdienu priekšvakarā mājsaimnieces sāk prātot, ko likt uz galda. Jo īpaši tāpēc, ka nākamais gads ir Cūkas gads. Kādi ēdieni nomierināt šo dzīvnieku? Protams, manā galvā uzreiz atmiņā paliek salāti - galvenie Jaunā gada atribūti.

Ja ieskatās vārdnīcā, tad salāti nozīmē auksto ēdienu, kura sastāvdaļas var būt dārzeņi, augļi, reizēm gaļa vai zivis, sēnes, olas, pārlietas ar dažādām mērcēm. Visbiežāk tajā tiek ievietotas zaļās salātu lapas, tomāti, zirņi, kartupeļi, gurķi, garšaugi, sīpoli, sakņu kultūras. Ēdienam pievieno dažādas garšvielas, piemēram, sāli, piparus, oregano un citas. Kā mērci ņem etiķi, augu eļļu, majonēzi, citronu vai laima sulu. Bet no kurienes radās šis brīnums? Ienirsimies salātu vēstures pasaulē, īsi atstāstot svarīgākos mirkļus šī ēdiena tapšanā.

Senie laiki

Šo ēdienu vēsturei ir vairāk nekā viena tūkstošgade. Pat senajā Grieķijā bija salātu analogs, kas sastāvēja no granātābolu sēklām, aromātiskiem augiem, sīpoliem, garšvielām un ķiplokiem, pārlej ar olīveļļu. Un sengrieķurakstnieks Atēns savā darbā "Gudo mielasts" stāsta par salātiem, kas ietērpti ar medu.

Attīstoties attiecībām ar citām valstīm, iekarojot kolonijas, nodibinot tirdzniecības attiecības ar kaimiņvalstīm, salātu vēsture papildinājās ar jaunām lappusēm.

Pats vārds "salāti" parādījās Romas impērijas laikā un itāļu valodā nozīmē "sāļi", "sālīti". Lai gan daži zinātnieki uzskata, ka tāda paša nosaukuma dārzenis deva ēdienam nosaukumu. Visbiežāk salātus pasniedza ar gaļu, nevis kā patstāvīgu uzkodu.

Senā Ēģipte

Senajai Ēģiptei bija nozīmīga loma salātu vēsturē. Uz ēģiptiešu galda vienmēr bija svaigi garšaugi, sīpoli, ķiploki. Turklāt īpaša loma bija salātu lapām. Šis dieva Minga augs tika uzskatīts par svētu. Katrs valsts iedzīvotājs to audzēja savā dārzā. Pasniedzot ēdienu uz galda, ēģiptieši to garšoja ar eļļas, garšvielu un etiķa maisījumu.

Viduslaiki

Viduslaiku pavāri ietekmēja arī salātu vēsturi. No 5. līdz 12. gadsimtam mainījās diētas un gatavošanas metodes. Uzkodas sāka sastāvēt no asiem un pikantiem garšaugiem, salātiem sāka pievienot sieru. Tiesa, šāds ēdiens nebija īpaši populārs zemākajos sabiedrības slāņos, jo tika uzskatīts, ka tas ir mazkaloriju. Šausmīgo antisanitāro apstākļu dēļ daudzi cilvēki atteicās no svaigiem dārzeņu salātiem. Priekšroka tika dota ceptai gaļai.

Augstākā šķira neatteicās no salātiem. Pavāri centās izpatikt saviem monarhiem un sacentās mākslāgatavojot šo ēdienu.

Renesanse

Renesanses laikā ēdiens piedzīvoja īstu uzplaukumu. Šajā periodā salātu tapšanas vēsturei bija piesaistīti lieli meistari. Piemēram, Leonardo da Vinči. Tikai daži cilvēki zina, ka viņš bija ne tikai mākslinieks un izgudrotājs, bet arī izcils pavārs. 1473. gadā Leonardo da Vinči Florences krodziņā "Trīs gliemeži" sāk ieaudzināt savos līdzpilsoņos ēdiena kultūru. Mēs viņam esam parādā par salātu šķīvja izskatu, kuru, pēc inženiera domām, vajadzēja nodot no viena ēdāja otram. Tiesa, toreiz šis izgudrojums cieta neveiksmi, paliekot bez izmantošanas gandrīz divus gadsimtus.

Piedāvājam vienu no slavenā mākslinieka uzkodu receptēm: cieti uzvāra olu, nomizo, izņem dzeltenumu. Sasmalcina un apvieno ar priežu riekstiem, pipariem un rūpīgi kārto olu ligzdās. Aplejiet visu ar krēmīgu mērci un izmēģiniet.

Renesansē Kristofers Kolumbs atklāja Ameriku. Tas nopietni ietekmēja salātu izcelsmes vēsturi. Bija jauni produkti, kurus sāka pievienot šiem ēdieniem. Dažreiz uzkodas bija vairāk nekā trīsdesmit sastāvdaļas, tostarp rožu ziedi, kliņģerītes, nasturcijas. Anglijas karaļa Henrija IV un Skotijas karalienes Marijas I šefpavāri izmantoja selerijas zaļumus, salātus ar aromātisku garšaugu mērci un sinepēm.

17.-19.gadsimta salātu vēsture

Kopš 17. gadsimta gardēžu virtuves cienītāji eksperimentē ar salātiem, pievienojot tiem jaunas sastāvdaļas. Visitraukā parādās vairāk vārītu sakņu kultūru, sasmalcinātu smaržīgu garšaugu. Franču pavāri rada jaunas mērces, sajaucot vīnu, etiķi, citronu sulu, olīveļļu.

1699. gadā tiek izdots angļu autors Džons Evelīns Acetaria: A Discourse of Sallets. Tajā Evelīna stāsta, kā pagatavot salātus, iesaka zaļumus apliet ar aukstu ūdeni, ielikt caurdurī, nosusināt un pārliet ar olīveļļu un etiķi, pārkaisīt ar sāli. Kolekcijā Evelīna sniedz ieteikumus dārzeņu audzēšanai šādiem ēdieniem. Receptēs parādās spināti, fenhelis, rukola, romano un citi. Grāmata bija paredzēta zemākajiem sabiedrības slāņiem. Cilvēkiem tika izskaidrota vitamīniem bagāto salātu nepieciešamība.

18. gadsimtā Rišeljē hercoga laikā parādījās slavenā mērce - majonēze. Gaļu un zivis pievienoja salātiem. Eiropā parādās vēl viens salātu veids - vinegrets, kurā tiek sajaukti sasmalcināti dārzeņi, marinēti gurķi un bietes. Dažreiz tiek pievienotas sēnes.

Salāti valsts vēsturē

Kurš no mums pirms svētkiem neizrunā no bērnības pazīstamos vārdus: "Olivier", "Mimosa", "Siļķe zem kažoka"? Tieši šie salāti tiek uzskatīti par pamatu jebkuram mielastam Krievijā.

Franču šefpavārs Monsieur Olivier, kurš strādāja Krievijā, ieviesa veselu tendenci salātu pagatavošanā, izmantojot majonēzi, kas pirms viņa tika pasniegta kā atsevišķs ēdiens. Lūsjēns Olivjē restorāna apmeklētāju labā sajauca sastāvdaļas ar mērci, kā rezultātā tika iegūts ēdiens, kas vēlāk tika nosaukts viņa vārdā.

Sākotnēji salāti varējabaudīt tikai amatpersonas, kas apmeklēja restorānus. Taču ar laiku mainās trauka pildījums. Tajā parādās zaļie zirnīši, desa, konservēti dārzeņi un zivis, kausētais siers. Kā mērces izmanto majonēzi un saulespuķu eļļu. Tajā pašā laikā no salātiem pazūd zaļās lapas. Šāds produktu komplekts kļūst pieejams parastajiem padomju cilvēkiem. Salāti pārstāj būt kā papildinājums uzkodām, bet kļūst par neatkarīgu ēdienu.

"Siļķei zem kažoka" ir interesanta revolucionāra vēsture. Saskaņā ar vienu versiju "Fur Coat" ir saīsinājums: Sh. U. B. A., kas nozīmēja "šovinisms un pagrimums - Boikots un Anatēma". 20. gadsimta sākumā vienas krodziņa pavārs Aristarhs Prokopcevs pagatavoja šādus salātus Jaungada brīvdienām. Ēdiens patika visiem, jo 60. gadu sākumā viņi no restorāniem pārcēlās uz parasto pilsoņu galdiem. Viņa klasiskajā receptē nav ne sīpolu, ne olu.

Mimosa salātu vēsture diemžēl klusē par tā autoru. Ēdiens bija ļoti populārs 20. gadsimta 70. gados. Sastāvā ietilpst zivju konservi, ar karoti samīcīti, vārītas olas, siers, sīpoli. Salātu virsu pārklāj ar majonēzi, kuru pārkaisa ar sasmalcinātiem olu dzeltenumiem, kas atgādina mimozas ziedus.

Mūsu laiks

Ēdienu pārpilnības laikmetā parādījās dažādas salātu šķirnes. Jūru apskalotās valstis sāka tām pievienot jūras veltes. Šodien populārie krabju salāti parādījās Amerikas piekrastē. Slavenais itāļu tenors Enriko Karūzo par viņu stāstīja vecajai Eiropai.

20. gadsimta izgudrojumi ietversalāti "Caprese", "Cēzars", "Nicoise" un daudzi citi. Ēdienam pievieno garneles, kalmārus, omārus, vēžveidīgos.

Salātu veidi

• Siers. Sastāv no rīvēta siera, olām un majonēzes, var saturēt citas sastāvdaļas.
• Dārzeņu salāti. Tā pamatā ir dažāda veida dārzeņi.
• Augļu salāti. Satur smalki sagrieztus augļus.
• Siļķu salāti. Tiek izmantota sasmalcināta siļķe.
• Silti salāti. Pildīta ar vārītu siltu gaļu, baklažāniem, dārzeņiem.

Salātiem ir daudz priekšrocību. Parasti tajos ir maz kaloriju. Bagāts ar dažādām vitamīnu un šķiedrvielu grupām. Satur barības vielas un minerālvielas. Svaigi salāti ar gardu un smaržīgu mērci ir lielisks svētku vai ikdienas ēdiens.